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蒸馏白酒时那段酒最好

发布时间:2022-05-11 08:35:14

① 浓香型白酒在蒸馏过程中那段酒酒质比较好点,是多少度。希望董酒的朋友介绍一下。自己想存放一点。

这和你发酵时间有关,一般情况下同一甄酒的话掐头后的首段酒是最好的,混合酒度的话一般在70度左右。你是哪里?自己储存的话建议你选择发酵期长点的,最好不要选择串酒。

② 蒸馏白酒到底应该多少度最好

白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。 原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒,但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等,均可作为代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等,也可作为代用原料。 我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和辅料之外,还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时,淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用,生成可以进行发酵的糖,这样才能为酵母所利用,这一过程称之为糖化,所用的糖化剂称为曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉为主的原料做培养基,培养多种霉菌,积累大量淀粉酶,是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲(生产名酒、优质酒用),小曲(生产小曲酒用)和麸曲(生产麸曲白酒用)。生产中使用最广的是麸曲。 此外,糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,转化为酒精等物质,即称之为酒精发酵,这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基,将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养,所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。

③ 蒸馏白酒如何品才是最好的

刚刚蒸馏出的白酒还带着热度,此时喝下去感觉是不到起真正的“威力”——酒专精度。

也就是说你入属口感觉到是五十度的酒,实际上可能已经达到了56度,小心喝过头了。

蒸完白酒,不要急着品,耐心的等它完全凉透,再倒一点到玻璃酒杯里,先肉眼观察,有没有杂质,色泽如何,透明度如何,然后再端起来,对着阳光再次仔细观察。

看完了,就闻。把杯子靠近鼻端,深吸一口气,感受一下自己蒸出来的白酒气味如何。

酒香味纯不纯?是否带点白米特有的香气或者是发酵后的酸味?如果是后者,说明发酵不到位或发酵过度。

最后就是尝了,轻轻的抿一口,小心的用舌头去感受一下白酒的味道,是否会刺激到口腔,酒到舌头后有酒香气不?滑过喉咙有啥感受?到胃里又是什么感觉?这些都得写下来做记录。

当然了,品酒之前务必要漱口哈,这算常识了,不要问为什么。

④ 蒸馏酒类(白酒)哪种好喝

白酒好喝可以说仁者见仁智者见智。
白酒分为很多香型,国家面积大,不同内地域生活习惯容不同。但是白酒经过酿酒方面专家认可的有很多,都依据香型进行区分,清香型白酒代表是汾酒,浓香型白酒是五粮液,酱香型白酒是茅台,芝麻香白酒代表是山东景芝。药香型白酒是董酒,豉香型白酒是玉冰烧,米香型白酒代表是桂林三花。等等

⑤ 有哪位高人知道怎么蒸馏的白酒好喝,敬请赐教

蒸馏白酒控制:
1、缓慢装甑,见气撒料,一甑锅装完时间控制在30分钟左右。
2、流酒阶段进行分级,分级贮存。贮存一个月以上。
3、不同流酒阶段白酒酒度不同、口感也不同。根据口感特点进行勾兑。勾兑满意为止。

⑥ 浓香型白酒在蒸馏过程中那段酒质比较好

浓香型白酒在蒸馏过程中应该是头酒最好,酒质最好。

⑦ 白酒在蒸馏时候取高中底度白酒分别接多少度的为最佳,高中底度的酒又该怎么勾兑最佳的口感呢请大神指教

蒸馏白酒分级贮存,前段白酒混合后酒度70-74度之间,后段白酒酒度60-55度之间。酒尾回蒸。
勾兑过程可以任意比例掺和,感觉酒水味道最佳就是合理比例。

⑧ 你好,请问在酿酒过程中酒花最多的那段酒是好酒吗

酒花多少不能决定酒水好坏,白酒蒸馏过程看酒花为的是判断酒度大小。通过酒度变化进行分级贮存。
酒花大,说明酒度高,酒度高的部分在蒸馏过程中的前端,酒度在70度以上,品尝结果是放香好,口感刺激性强。随着蒸馏继续,酒度逐渐降低,酒花也随之减小。到了末段,酒花不易破灭,这时候酒花最多,酒度在50~60度之间,口感相当适中(酿酒师傅口中的好酒),这时候的酒水专业角度不是好酒,放香不好。前段酒易挥发物质含量高,酒水好。
若是直接喝,最佳的酒段是蒸馏放酒:看酒花判断:一抓对时候的酒水最佳,就是酒水接到水瓢里晃动两个酒泡不一样大,酒泡不多,两个酒泡挨着,这种情况持续时间很短,一甑酒里面大约1~2斤就没了,之后酒度迅速下降。

⑨ 白酒蒸馏过程有哪几个馏分段

酒精度随着蒸馏而降低,乙酸乙酯随着蒸馏降低的很快,己酸乙酯随着蒸馏降低的要比乙酸乙酯慢些。乳酸乙酯随着蒸馏而升高,总酸随着蒸馏而升高!

⑩ 浓香型白洒在蒸馏过程中多少度的酒质最好.

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