板粟蒸馏酒

『壹』 板栗酒的酿造制作方法

经常有朋友问，板栗能酿酒吗?其实购买真全粮酿酒设备酿板栗酿酒的学员很多，1斤50度的板栗酒市场价为100-200元，那用板栗酿酒要注意什么呢?真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来便跟各位分享这方面的知识。

一、板栗酒的营养价值
栗子富含柔软的膳食纤维，含有大量淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养素，素有“干果之王”的美称。
板栗能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病。但栗子生吃难消化，熟食又易滞气。而将板栗酿成酒能合理的摄取板栗的营养物质。
板栗原浆酒具有养胃健脾，增进食欲、补脾健胃、补肾强筋、活血止血的作用。特别是老年人肝郁肾虚者，经常食用有强身愈病的功效。
二、板栗酒酿造工艺流程
板栗酒的工艺流程包括板栗清洗、去壳、粉碎，蒸熟，摊开凉至33-36℃，跟大米板混合后加入酒曲，糖化24-36小时后加水，保持室温在20度以上发酵15-20天后，用真全粮酿酒设备进行蒸馏，得到板栗酒。
1、将板栗洗清干净，去壳、粉碎。
2、将粉碎的板栗蒸熟(也可以先蒸熟后再粉碎)，按比例准备大米蒸熟(板栗和大米分开蒸熟，混合发酵)。
3、将蒸熟的板栗和大米混合均匀，摊凉至33-36度左右加入酒曲糖化24-36小时(具体糖化时间根据温度、糖化情况而定，后加水、搅拌均匀让其发酵。发酵完成后即可蒸馏。
4、该方法为半固态、半液态做法，也可以用液化法发酵板栗酒，即将蒸熟的板栗和大米混合均匀后按100斤原料：150斤水的比例加水，摊凉至33-36度左右下曲，前3天半密封，每天搅拌一次，3天后全密封，第6天再搅拌一次，密封让继续发酵至发酵完成。
5、刚刚出来的板栗酒比较辛辣，如果陈酿一段时间口感更好。
单独用板栗酿酒的出酒率为30%左右，而将板栗和大米混合发酵的出酒率为40%左右，提高出酒率10%，这不仅有效的降低了生产成本，而且酿出来的酒口感更加柔和、饱满

『贰』 板栗泡酒的做法视频

一种板栗果酒的酿造工艺，其特征如下：
（1）脱壳：将新鲜板栗外面的硬壳除去；
（2）切片：将脱壳后的板栗切成小片便于蒸熟；
（3）晒干：将板栗片晒干，除去板栗里面含有的水分；
（4）蒸熟：将晒干后的板栗片蒸熟；
（5）拌曲：将蒸熟后的板栗与酒曲搅拌均匀，酒曲的用量为新鲜板栗用量的1／100－3／100；
（6）发酵：将拌有酒曲的熟板栗放入发酵缸，密封发酵，在室温10－25度的温度下发酵10－20天；
（7）蒸馏：将发酵好的板栗放入蒸笼中蒸馏取酿，制得酒的原液；
（8）储存：将酒的原液放入储存窑里储存8－10个月；
（9）过滤：将储存后的酒的原液过滤，除去酒中杂质后即制得本发明板栗酒。

『叁』 板粟是否能泡酒

板栗可以泡酒。在我的家里就摆着一个大大的瓶子浸泡好多的板栗仁，没事的时候我就拿出来当零食吃。据说，长期坚持吃泡过酒的板栗有补肾壮阳舒筋活络的功效呢。做法非常的简单，一起跟我来学一学吧：

板栗泡酒的制作方法：

1、食材准备：准备生板栗100-200克，50度以上的全粮高梁白酒1000升，以及空玻璃瓶。

2、脱壳处理：生板栗脱壳，将新鲜生板栗洗净后，并将外面的硬壳除去（亦可将板栗拍碎，直接浸泡）。

3、浸泡：用600ml白酒，在室温环境下浸泡去皮的板栗7天左右，每天要搅拌一次。7天后过滤，保留清液和板栗残渣，此次清液为一次过滤液。

4、二次浸泡：将一次浸泡后的板栗残渣继续用400ml白酒室温下浸泡7天，然后，再搅拌一次。同样在7天后过滤，丢弃其残渣，保留清液为二次过滤液。

5、合并滤液：将2次的过滤液合并完成后即可做成生板栗浸泡酒。

板栗泡酒功效：

1.健脾补肾：板栗在中医中为健脾补肾食材，与白酒结合会增加健脾补肾功效。

2.舒筋活络：白酒本身具有活血舒筋作用，与板栗配合可治疗肾气亏虚、经络不通型骨关节类疾病。

看，被泡过的板栗仁晶莹剔透还有一种淡淡的酒香味儿，真的很好吃。

『肆』 白酒如何酿造

生料免蒸酿酒技术是指直接将生料（大米、玉米、高粱、稻谷、红薯等）加复合增香型高产酒曲，发酵6—8天就可蒸馏制成优质白酒。
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一、原料处理

酿酒的原料要求经过粉碎，（大米不必粉碎），一般细度要超过80目，粉碎机底筛直径在1毫米以下。只有达到这样细度的颗粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解，使淀粉的糖化率达到95%以上。

二、配料

在配料顺序上，应采用先水后粮再加曲的方法较好，粮水比应控制在1：3，复合增香型高产酒曲用量为原料总量的0.6%—0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内，边倒边搅拌，再加入复合增香型高产酒曲，下曲时温度不要超过40℃。

三、发酵

酿酒的关键在于发酵，发酵搞好了，酒的质量、产量都会得到提高。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易产酸，甚至曲种死亡，低于20℃者，生料难以发酵。最佳发酵温度是25℃—35℃发酵罐应加盖或用塑料薄膜盖上拴牢，采用密封式方法发酵。发酵开始时，每天要充分搅拌一次，以保证原料发酵完全、彻底。一般来说，发酵温度在20℃—25℃时，发酵期为15—20天；发酵温度在25℃—30℃时，发酵期为12左右；发酵温度在30℃—38℃时，发酵期在7天左右。

检验是否发酵或发酵是否完毕，可用手在水面搅一搅，上面是水，下面是玉米，水清、颜色为深棕色，即为发酵好了。也可把打火机点着，放入缸内靠近水面，火熄了就是发酵好了，反之亦然。

四、设备选用

生料免蒸酿酒技术所用的酿酒设备和传统技术所用的酿酒设备略有不同，传统固态酿酒设备，冷却部分可用，蒸馏部分需另购或改装；传统液态法酿酒设备，可用于生料酿酒，但设备的材料要符合国家食用器皿要求的材料标准，否则使用寿命短，且较容易粘锅、糊锅。

针对传统酿酒设备的粘锅、糊锅问题，可采用以下几种解决办法：
1、适量多放些压锅水；
2、先将发酵液中稀的部分投入锅内，待要开锅时再投入其余的发酵液；
3、在开锅前搅拌数次，重点是使沉入锅底的固态物质悬浮；
4、使用最新研制的“xsm型家用小型酿酒设备”。

五、烧酒

每100斤原料放压锅水50斤，用吹风机把水烧开，然后把发酵好的原料放入烧锅内搅一次，中间搅一次，开锅之前搅一次。用水把烧锅封好，酒头去掉一斤。当出5斤酒时把吹风机点上，用稳火烧酒，当酒稍微有点混时，把吹风机开大，用大火烧酒，酒清时，把吹风机关上。当第一个桶里白酒酒精度平均达到50°时，换第二个桶接酒尾，同时打开吹风机，当流酒口流出的酒的酒精度达10°时，把火灭掉，整个烧酒过程完成。

运用生料酿酒技术酿酒，可比传统工艺提高出酒率35%—50%以上，一般百斤大米可产优质白酒90—100斤，百斤玉米可产优质高度白酒70斤；百斤鲜红薯可产优质高度白酒25斤（均以酒精度50°计）。 希望我的回答能够对你有所帮助，谢谢！

『伍』 栗子酒 洒

栗子酒的制造工艺，该工艺为固态发酵工艺，包括以下步骤(1)干燥、粉碎将栗子干燥，干燥后栗子仁粉碎至颗粒为80目以下；(2)熟化采用直接热蒸汽蒸熟的方式使其熟化，栗子粉的含水量为30～50wt％，此过程同时起到灭菌的作用；(3)接种待熟化的原料冷却至25～35℃，加入占原料3～15wt％的发酵菌种母液，混合均匀；(4)发酵接种后的原料在25～35℃发酵8～18天；(5)将发酵物过滤、滤液蒸馏即得。
所述将栗子干燥是指在50～70℃条件下采用干燥方法使栗子仁的含水量达到20～30wt％。
所述的干燥方法为烘干、或晒干、或阴干。以上方法均可使用，但要避免干燥温度过高对栗仁品质的不良影响。
该工艺为液态发酵工艺，包括以下步骤(1)兑水、打浆将鲜栗子仁兑水、打浆，兑水量为栗子仁的50～100wt％；(2)熟化栗子浆采用煮熟的方式使其熟化，此过程同时起到灭菌的作用；(3)接种待熟化的栗子浆冷却至25～35℃，加入占栗子浆3～15wt％的发酵菌种母液，或0.5～2wt％的曲种，混合均匀；(4)发酵接种后的栗子浆在25～35℃发酵8～18天；(5)将发酵物过滤、滤液蒸馏即得。

『陆』 板栗酒的用法用量

栗子拥有很高的营养价值。以中医观点来看，栗子性温、味甘，具有养胃健脾、益气、补肾强腰之 效。适度食用有助防治高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病发生，是日常饮食中滋补的佳品。有腰酸、腰痛、腿脚无力、小便频多等不适症状的中老年人，更适合加以服用。
栗子＋酒升药力 补肾助阳更有效
中医师指出，除了大家常知的糖炒栗子、栗子羊羹、栗子蛋糕外，栗子的吃法还有很多，不论生炒、蒸、煮、炖都美味顺口。甚至能选择与酒一同结合，制成有助强身、健体的“药酒”来食用。
事实上，将中药材与酒溶于一体制作成药酒，是中医相当常见的滋补方式。药酒不仅配制方便、药性稳定、酒精更是一种良好的有机溶剂，能使中药的各种有效成分都易溶于其中，使中药材借酒力提升药势、充分发挥其效力，提高疗效。尤其是对于出现阳痿、滑精的男性朋友，栗子泡酒可补肾助阳，效果显著。

『柒』 板栗泡酒的配方有哪些呢

板栗和什么泡酒效果好。

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做法：

1、排骨斩小块洗净，锅中放水加入两片姜和一点料酒把水煮开后下入排骨煮两分钟左右，捞起用温水洗去浮沫备用；

2、香料准备好，洗净备用；

3、生板栗去核去皮洗净备用；

4、锅内放油烧热，放入排骨，炒至排骨表面金黄微焦；

5、放入香料煸炒至能闻到香料的香味；

6、把炒香的排骨和香料捞起，热油继续留在锅内，在热油里放几块冰糖；

7、小火炒至冰糖溶化成焦糖色；

8、迅速倒入排骨和香料翻炒，均匀的裹上糖色；

9、加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀；

10、加入没过排骨的开水，盖上盖子小火煮20分钟左右；

11、20分钟后加入板栗，小火再焖制20分钟左右；

12、最后还剩点汁的时候可以试下咸味，不够可再加酱油，然后关火装盘。这一步汁别收太干，不然板栗吃起来口感会有点干，而且汤汁留着用来拌米饭也是很香的。

13、香甜的板栗烧排骨可以上桌了。

『捌』 板栗怎样泡酒

板栗泡酒,可单独浸泡,也可加其它材料一起搭配浸泡,比如
【配方（仅供参考）】枸杞子50克，板栗500克，人参一只，天麻30g，红枣50克,谷养康零添加泡酒用酒2.5L
【制作方法】将枸杞子，板栗，人参，天麻，红枣放入泡酒容器中，倒入白酒浸泡，密封浸泡30日即成。
泡酒的材料，还得用高品质药材，必须认准千龄山无添加药材，而且，泡酒需用土陶坛或者玻璃器皿，禁用塑料和金属器皿泡酒，酒的度数在55°到60°之间为佳，浸泡时间尽量长久些，时间太短，不出味。

『玖』 板栗蒸酒制作方法

板栗糯米酒是板栗、糯米经果酒酿酒设备蒸煮、发酵后，辅以蜂蜜、枸杞、党参，当归等的浸提原汁生产的新型营养保健酒，下面跟唐三镜黄丽娜老师一起来了解一下板栗糯米酒的制作方法吧。

板栗糯米酒具有养胃健脾、强筋养血、滋补肝肾功效。

一、原料配比：板栗20%，糯米80%。

板栗糯米酒酿酒方法——生板栗

板栗糯米酒酿酒方法——糯米

二、板栗糯米酒技术操作要领。

1、糯米浸泡12小时左右，沥干水分备用。

2、先将板栗蒸熟，然后将板栗铲出备用，再将泡好的糯米蒸熟。

将蒸熟的板栗去壳，然后用粗粉机将其破碎，破碎粒度以绿豆粒大小为宜，并注意将其汁液一并收入不锈钢锅中。

3、落缸、前发酵。待蒸煮后的原料降温至33℃时，立即入缸，按0.5%的比例加入雅大甜酒曲，拌匀，搭窝，缸口加上盖子，即进入前发酵阶段。

6天后，品温接近室温，槽粕下沉，此时发酵醪酒度可达8%—10%，可转入后发酵。

4、后发酵：将酒坛洗净后用蒸气杀菌，倾去冷凝水，用真空泵将酒醪转入酒坛中，加入适量48—50度纯粮酒(酒坛容量的2/3)，用无菌白棉布外加一层塑料薄膜封口，进入后发酵，后发酵时间掌握在30天左右。

5、压榨、煎酒：后发酵完成后，用专业的过滤压榨设备过滤（小批量制作也可以用纱布过滤），刚过滤出来的板栗糯米酒很浑浊，沉淀几天后，用虹吸法抽出上层清液。

将取出的原酒在80—85℃下灭菌并破坏残存的酶，装入坛中陈酿。

而经二次滤下的酒糟由于含有大量的蛋白质，可直接用于畜、禽的饲料或饲料的配比料使用；也可加入酒曲经再次发酵后，再用酿酒设备蒸馏成糟烧酒。