『壹』 酿酒就糊了怎么办糊味很大,怎么去除
催陈机过滤催陈,去异味
『贰』 怎么在不用蒸汽加热的情况下解决蒸酒的糊锅问题
烤白酒时产抄生焦糊锅的因素有两个,一是酒料还没有发酵彻底就蒸馏了;二是设备,1、采用直接加热式酿酒设备烤酒,2、烤酒时火力过猛。
为什么酒料还没有发酵完全就蒸酒容易糊锅呢?
酿白酒是一个化学变化的过程,先将淀粉转化为葡萄糖,再将葡萄将转化为乙醇。
如果发酵不彻底,酒料中留有少量的淀粉和葡萄糖,在蒸馏的过程中,淀粉就会沉入锅底,引起糊锅(淀粉不溶入水,比重比水大)。
发酵不彻底就蒸馏带来的负面影响,不仅仅是蒸馏时容易糊锅。
还会影响出酒率和口感,给酿友们带来直接的经济损失,所以一定要等发酵彻底后再蒸馏。
一是购买几斤活性炭放入已经烧糊的白酒中,静置一段时间,用虹吸的方法将活性炭和白酒分离,活性炭可以有效的吸附酒中的糊味。
二是用大酒用催陈过滤机对已经糊锅的白酒进行催陈过滤(有糊锅味的白酒较多时,建议用这种方法)。
问了师父和网友,没有说不用到蒸汽装置的
『叁』 酿酒设备蒸酒糊锅了,怎么办急急急!!!
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『肆』 酿酒如何去掉糊锅味
请酿酒师勾兑或延长存放时间。
『伍』 大米蒸馏酒有苦味住焦味如何去除
之所以有焦味,主要是因为米中含有淀粉,淀粉经曲中的糖化酶变糖,糖被酵母菌转化成乙醇—酒。米酒的发酵中这个过程是混合进行的。发酵1~2天糖化为主,酵母在繁殖产生少量的乙醇。第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇。米酒有甜酸逐步变味成酸苦。发酵5~7天酒精发酵结束,淀粉和糖基本消耗,米酒的甜味没有了自然苦味突出了。
爱喝酒直接饮用就可以。如果要有甜味可以加甜味剂。要吃甜酸的醪糟,发酵1~2天就要冷藏。
『陆』 蒸馏玉米酒总是糊怎么办
1、备料。在选择玉米时,要选购那些成色好的玉米,现在玉米的品种繁多,但需要掌握的一条原则是,在价格同样的情况下,要购买那些在地里生育成熟期长的玉米品种,也就是老百姓通常所讲的“笨玉米”,如东北的白头霜,小粒红,越是成色好的玉米、产酒量也越高,对酿酒行业来说,经济效益也越大。成熟期短的玉米,相对来讲,出酒量少一些,如果成熟期短的玉米,价格低廉,用这种成本低的原料酿酒,同样能获利很高的经济效益、这要根据当地的实际情况灵活掌握。
2、不要选用粘玉米。因为粘玉米品种在蒸料时,就成为粘发糕了,不能发酵酿酒。
3、粉碎加工。最好把玉米在剥皮机上剥一遍皮,然后再用电磨或粉碎机把剥去皮的玉米粒粉成细面。为什么玉米要剥去皮呢?因为玉米皮和脐子(植物学上叫种子胚芽)不含酒,酿酒业有一句名言:叫做含油的原料不出酒,含酒的原料不出油。如果把脐子一块粉碎放在里面酿酒,费工费料不经济,要是把剥去的糠皮和脐子,喂猪时直接添加进去,不但不浪费,生熟搭配,更有于猪对营养的全面吸收与消化,玉米粒不剥皮直接粉成面也完全可以酿酒。
技术要点:玉米面粉碎得越细,糖化得也越快,发酵也越彻底,周期也越短,出酒率也越高,玉米面中含的酒拿出也越干净。
4、拌料。按100斤玉米面40斤水的比例,把玉米面和水充分地搅拌均匀(在木槽子、铁盆、锅里、或干净的地板、水泥地面上都行)。这种拌料,水和玉米面比例,要根据玉米面本身的含水率来灵活运用(标准的玉米含水率14-15%),玉米面本身湿,拌料时就要少加点水,玉米面本身干含水量少,拌料时就要多加点水。拌好的料的检测方法:用手紧握能稍成团。松手团即裂缝稍散开。松手团散不开,说明水加得太多,松手团散开,说明水加得太少。
技术要点:拌料太湿的弊病是,蒸料时不愿意透气,发酵时打耙面团不易打碎,拌料太干的弊病是,蒸料时就会出现夹生面、蒸不透的生料,在发酵时沉入缸底不能糖化,拿不出酒。用这样的生料在烧煮时就要糊锅,致使整锅酒报废。所以说,要把料拌均匀,干湿正合适,是非常关键的环节。水要靠用秤称,拌好的料用眼看,用手握相互配合,才能恰到好处。需要注意的是,拌料一定要用清洁干净的水。
5、蒸料:在酒锅里加上水,比例是100斤干料,锅底加水50斤,放上铁帘,铺上帘布(用单层的麻袋片或者纤维袋片均可)。灶里点火,待水烧热,把拌好的料用铁筛子筛一遍(采用8-10目的筛网),为什么要筛料呢?筛料,就是把料里混入的玉米粒子等杂物筛出去,把料的团块搓碎,以防止烧煮时这些杂物沉淀在锅底糊锅,使全锅酒报废。
『柒』 烧酒的时候糊锅怎么办
首先需要说明的是,白酒糊锅味产生的原因是两个,一是发酵不充分,二是所使版用的权蒸酒设备部具有自动防糊锅功能。发酵不充分的解决方法是更换酒曲,这不仅可以解决糊锅问题,重要的是提高了出酒率、出酒产量。另一方面,是锅的问题。有许多酿酒客户目前用的一直是那种传统的酿酒方法,因此常会糊锅。如果您想方便、快捷、永不糊锅等问题,就得选择一个好的酿酒设备,只有从这个根本的原因上解决问题,才是解决白酒有糊锅味的重点。如果只是治标不治本,每次糊锅了才解决问题,不仅耽误时间耽误生意,也在无形中减少了客户的经济收入。
下面说说对于已经有糊锅味的白酒的处理方法。操作的方法有两个,一是购买催陈除杂机,白酒经过过滤即可去掉各种糊锅味杂味。另外一个方法是购买几千克的活性炭,这也可以很好的去处白酒的糊锅味,原因是活性炭表面有很多细微的小孔,具有很好的吸附性,可以将这种糊锅味吸走。值得说明的是,催陈机可以很好的去处杂味和糊锅味。
『捌』 谷壳蒸馏酒有霉味怎么去除
蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精,利用酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)不同,将原发酵液加热至两者沸点之间,就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。
『玖』 怎样去除白酒中糊味
糊味带入酒中,去除方法:
1.稀释法,用不带糊味的酒稀释,达到能够接受的比例为止。
2.用活性炭吸附。活性炭有很强的吸附能力,吸附20个小时,然后过滤掉活性炭,需要用到硅藻土过滤机和酒泵。
『拾』 如何去除酒中的糊味
购买活性炭,可以很好的去处白酒的糊锅味,原因是活性炭表面有很多细微的小孔,具有很好的吸附性,可以将这种糊锅味吸走。值得说明的是,催陈机也可以很好的去处杂味和糊锅味。
酿酒原料与酿酒容器,是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明:传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业,而酿酒之起源还在此之前。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒,然后加以仿制。
(10)蒸馏酒有糊味怎么处理扩展阅读:
喝酒注意事项:
1、饮酒后切不要洗澡
人饮酒后体内贮存的葡萄糖在洗澡时会被体力活动消耗掉,引起血糖含量减少,体温急剧下降,而酒精抑制了肝脏正常的活动,阻碍体内葡萄糖贮存的恢复,以致危及生命,引起死亡。
2、喝酒时多吃绿叶蔬菜和豆制品
绿叶蔬菜中的抗氧化剂和维生素可保护肝脏;豆制品中的卵磷脂也有保护肝脏的作用。
3、不要用药酒作宴会用酒
某些药物成分可能跟食物中一些成分发生矛盾,或者起化学变化,喝了后会令人恶心、呕吐和不适。
4、最好的醒酒物不是茶水,更不是雪碧与可乐,而是果汁。
果汁,特别是橙汁、苹果汁能起到很好的解酒作用,因为它们含有果糖,可以帮助酒精更好地燃烧。