白兰地铜壶蒸馏过程

❶ 自酿白兰地蒸馏葡萄渣时怎样蒸馏

一、关于白兰地 1、定义：白兰地是以水果（通常用葡萄）为原料，经过发酵、蒸馏、储藏、陈酿生产的蒸馏酒。葡萄白兰地酒精含量为40%左右，有葡萄果香和陈酿橡木香。 2、分类：按生产方法分三类：葡萄原汁白兰地，葡萄皮渣白兰地，葡萄酒泥白兰地。 请注意：葡萄皮渣白兰地甲醇含量较高，不能直接饮用，可少量加入到无甲醇酒精中，用于配置白兰地。 葡萄酒泥白兰地中含有大量科涅克油（白兰地油），香味太重也无法直接饮用，只能用于生产配置白兰地。 （白兰地油主要成份是酿制葡萄酒的酵母尸体提取的发酵产物，是用于配置白兰地的香料） 3、商品白兰地：市售的大量商品白兰地是用生产蔗糖的副产品糖蜜酒精（食用酒精），与葡萄酒原汁白兰地、皮渣白兰地、酒泥白兰地按一定比例混合，再调香储存生产的。在包括法国在内的很多国家，这都是合法的白兰地，当然法国人很少饮用。奥地利规定白兰地中“葡萄酒生命之水”不得低于15%；日本规定“特级白兰地”中“葡萄酒生命之水”不得低于27%，“一级白兰地”中，不得低于17% 二、技术要求 1、葡萄品种：适合生产白兰地的葡萄一般要求： 糖度较低－－－酿出的酒酒度低，蒸馏出的白兰地浓缩度高，能集中更多的芳香物质。 酸度较高－－－滴定酸含量和蒸馏时酯的形成有关，这种酯是白兰地重要的芳香物质。 弱香或中性香－如果品种香太浓，会影响白兰地的特色，如玫瑰香蒸馏出来象“花露水”一样 白色或蔷薇色 2、技术标准：1989年我国公布了一个白兰地标准，1997年做了一次修订，主要参照了法国科涅克标准，并尽量与之接轨。主要改动有： 增加了特级（XO）白兰地标准 增加了“非酒精挥发物总量”的最低量，取消了挥发酸、总酯、醛类、糠醛、高级醇的具体指标，这是白兰地风味的重要成份。 铜含量从不大于0.5mg/L放宽到6mg/L。法国对铜无要求，实测科涅克白兰地378个样本，铜含量平均值2.2mg/L 甲醇不大于2g/L纯酒精（458个科涅克酒样平均值是0.48g/L纯酒精） 3、生产白兰地的葡萄酒酿造全程不能加硫！用高酸葡萄的一个目的就是替代硫的作用。 三、生产 1、用于蒸馏白兰地的葡萄酒最好是压榨过滤沉淀后的清汁发酵。通常酒精发酵时也会产生杂醇油（约为乙醇总量1%），是由氨基酸和碳水化合物生成的。氨基酸上的氨基是酵母必须的氮源，当氨基被利用后，剩下的碳骨架就转化为高级醇。如果添加适当的无机氮，酵母迅速吸收无机氮，不使氨基酸发生去氮作用，能大大降低高级醇的产生（老赵的减少杂醇7项措施之一）。 2、蒸馏：蒸馏就是为了浓缩酒精和芳香物质，和生产纯酒精不同，蒸馏白兰地不需要精确剔除所有“杂物”，传统的二次壶式蒸馏法生产的白兰地还是公认质量最好的，精密分馏的白兰地口味中性，没了风格。 第一次是大火粗馏，得到20～30%的粗馏原白兰地； 第二次是文火精馏，得到最终60～70%的原白兰地。 蒸馏是把几种不同液体混合物加热挥发，这时蒸汽组分和液体组分的比例是不同的，蒸汽中含有更多易挥发物质，但绝不是简单的“沸点低的先馏出”这么简单。比如甲醇的沸点比乙醇和水都低，但是在低浓度酒精溶液中，它和水分子作用力较强，比乙醇更难挥发，留在酒尾中的较多；在高浓度酒精溶液中，它分子量小，先挥发出来，在酒头中比较多。而二氧化硫总是在酒头中比较多。 3、蒸馏设备：最基本的就是蒸馏锅和冷凝器了，传统用纯铜（紫铜）做蒸馏器，因为铜做为催化剂能去除一些不良物质，用不锈钢锅的也可以在锅内放一小块铜板（管），起到这个作用。 经典的夏朗德蒸馏锅上的洋葱头能冷凝高沸点液体并回流到蒸馏锅内，提高蒸馏效率。 （根据老曹的经验）业余条件下在蒸馏锅和冷凝器之间加个缓冲瓶有一定的分馏作用，效果是凝结的酒液清澈度明显提高。根据原理，缓冲瓶最好要高一些（让蒸汽有一定上升路程适当降温），底部大一些（避免积液升高），加双孔塞（低进高出），必要时加风冷（或水冷）并检测（控制）缓冲瓶温度效果可能更好。使用时注意安全，防止暴瓶。 （网友经验）冷凝器用铜管或不锈钢管盘起来丢在水桶（槽）就可以了。一般用2～3米长就够了。 4、蒸馏时的“掐头去尾” 粗馏：从7～12%的葡萄酒蒸馏得到22～35%的粗馏原白兰地，粗馏通常不用掐头去尾。 取后面0～20%的馏份称为“芳香水”，经过橡木桶储存后可以用来勾兑芳香型白兰地。剩下的酒糟水可提取酒石酸钾钠，业余加工的直接倒掉好了。 二次蒸馏：要分成头馏分（酒头），中馏分（酒心，一级原白兰地），尾馏分（酒尾和芳香水） 酒头：截取的酒精含量占蒸馏原酒的总酒精含量的1～2%。比如要蒸馏40L/ 25%（v/v）的粗馏酒，其中酒精含量是40L*25%=10L，按1%截取的酒头中酒精量是100mL；假如酒头是75%（v/v）,截取的酒头量＝10mL/75%＝133mL。 如果按照2%截取酒头，就是267mL。 如果原酒浓度更高（例如30%），截取的酒头还要增加（按2%截取320mL） 如果截取的酒头浓度更高（如80%），截取的酒头可以少一点（按2%截取250mL） 这是酒厂的原则，有经验的还要结合口尝鼻闻。 根据酿友经验，自酿酒太少时要适当加大比例，比如蒸馏4L粗酒，也还是要截取1两（约60ml）酒头比较保险。 中馏分：截取酒头后一直到酒精含量降到55%时为止，得到的是质量最优的中馏分，浓度为65～70%，数量约占粗酒的30% 尾馏分：酒精含量55～0%的部分，约占20%，其中酒精含量20%以下的芳香水可单独存放利用。 5、酒头酒尾的利用 酒头和酒尾可以混合后（或混入葡萄酒中）再次蒸馏，但酒头中含有尖锐气味和口味的醛类物质较多，建议不要混入；酒尾中的酯类和高级醇较多，经过储存能发生很好的变化，可以混入下批酒中一起蒸馏。 四、陈酿 蒸馏得到的原白兰地需要用橡木桶经过几年的陈酿后，再经勾兑稀释成42%左右的成品白兰地才能饮用。 根据国标规定：特级（XO）白兰地需要6年以上的酒龄。优级（VSOP）是4年，一级（VO）是3年，二级（三星，VS）是2年。 业余酿造只好泡橡木片了，根据网友经验一般1g/L就可以了，放一段时间（1～2个月）要捞出来，不然会沉底粉化。

❷ 白兰地的酿造工艺流程是什么样的

白兰地是由果实的浆汁或皮渣经发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。白兰地可分为葡版萄白兰权地及果实白兰地。葡萄白兰地数量最大，往往直接称为白兰地。而以葡萄以外的水果为原料制成的白兰地则冠以果实名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地等。葡萄经过发酵、蒸馏而得到的是原白兰地，无色透明，酒性较烈。原白兰地必须经过橡木桶的长期贮藏，调配勾兑，才能成为真正的白兰地。白兰地的特征是，具有金黄透明的颜色，并具有愉快的芳香和柔软协调口味。
一般白兰地酿造应采用白葡萄品种，要求糖度较低（120 ～180g/L）, 酸度较高（≥6g/L），具有弱香和中性香。主要品种有白玉霞、白福儿、鸽笼白等。目前我国适合酿造白兰地的品种有红玫瑰、白羽、白雅、龙眼、佳丽酿等。

❸ 为什么要用紫铜蒸馏白兰地

1.白兰地蒸馏最好用算度高糖度不是很高的白葡萄品种，如白玉霓。
2.蒸馏原酒和皮渣，最好是没加二氧化硫的。二氧化硫整出来的白兰地有很强烈的刺鼻味道。
3.蒸馏器有条件的最好选择紫铜，和酒气接触的部分一定要多用紫铜材料，紫铜可以吸附白兰地中的异味。
4.白兰地蒸馏原酒，酒精的沸点在78度，原酒中酒度较低，参考沸点在83度
5.蒸馏两次肯定比一次好，第一次蒸馏酒度超过28度就可以，第二次出来的酒度要在55度左右比较好
6.蒸馏出来的白兰地需要陈酿，最少也应该在两年以上。
7.蒸馏白兰地的皮渣和原酒，最好不加糖或者少加糖。加糖的目的是酒度高出酒多，但是品质不好，那样做还不如你去买一瓶白酒加进去。
8.白兰地法国名字是生命之水，是高贵的酒，不是皮渣废物利用产生副产品。人头马，xo，路易十三，干邑等等，都是经过陈酿很久的白兰地品种。

❹ 白兰地的酿造过程

白兰地由原料酒酿造、经发酵、蒸馏、勾对调配、陈酿、贮存版六步酿制而成。

原料品种权多为白葡萄品种，要求糖度较低, 酸度较高，具有弱香和中性香。目前我国适合酿造白兰地的品种有红玫瑰、白羽、白雅、龙眼、佳丽酿等。

白兰地最早起源于法国。由果实的浆汁或皮渣经发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒都称为白兰地。为大家分享用烤酒设备酿酒造白兰地的工艺流程。

(4)白兰地铜壶蒸馏过程扩展阅读

白兰地起源于法国，在公元12世纪，干邑生产的葡萄酒就已经销往欧洲各国，外国商船也常来夏朗德省滨海口岸购买其葡萄酒。约在16世纪中叶，为便于葡萄酒的出口，减少海运的船舱占用空间及大批出口所需缴纳的税金。

同时也为避免因长途运输发生的葡萄酒变质现象，干邑镇的酒商把葡萄酒加以蒸馏浓缩后出口，然后输入国的厂家再按比例兑水稀释出售。这种把葡萄酒加以蒸馏后制成的酒即为早期的法国白兰地。当时，荷兰人称这种酒为“Brandewijn”，意思是“燃烧的葡萄酒”（Burnt Wine）。

❺ 介绍下亮碧思白兰地

亮碧思Marquis De Melville马威力 – XO

亚历山大大帝干邑白兰地 Cognac Alexandre Le Grand XO
特色：以部分酝藏于橡木桶内超过7、12及15年的酒来调配。
饮用建议：可任何时间品尝，如在用膳后可帮助食物消化；加冰饮用最为普遍；
在享用浓味的翅(如潮州翅)可加入少许XO。
容量：700ml

干邑 (Cognac) ：
属白兰地酒的一种，但必须以指定葡萄榨汁经天然发酵及蒸馏后所得到的酒精饮料，并要在法国Cognac酒区出产，要符合规定的时间采摘、酿制和蒸馏的才可称为「干邑」(Cognac)。
干邑 (Cognac) 的酿造：
以「铜壶蒸馏法」经过双重蒸馏过程，然后立即储存于特制的橡木桶中酝藏
6年半或以上，而酒精含量要达40度以上。

维钦托利雅马邑白兰地 Armagnac Vercingetorix XO
特色：以酝藏于橡木桶内6年半，8年及10年的酒来调配。
饮用建议：可任何时间品尝，如在用膳后可帮助食物消化；加冰饮用最为普遍；
在享用浓味的翅(如潮州翅)可加入少许XO；配以烤烘香味之食品及烟熏肉食为佳。
容量：700ml

雅文邑 (Armagnac) ：
也是属白兰地酒的一种，而必须以指定葡萄榨汁经天然发酵及蒸馏后所得到的酒精饮料，并要在法国Armagnac酒区出产，要符合规定的时间采摘、酿制和蒸馏的才可称为「雅文邑」(Armagnac)
雅文邑 (Armagnac) 的酿造：
有别于干邑，雅文邑是用Alambic连续蒸馏法，而直接注入橡木桶酝藏。

❻ 白兰地蒸馏时，都有什么成分能够随之蒸馏出来

白兰地蒸馏时，都有什么成分能够随之蒸馏出来
蒸馏前期物质：醛类、酯类、杂醇；
蒸馏末期物质：酯类、糠醛

❼ 白兰地蒸馏温度问题

安托尼方程 算起来挺麻烦的

❽ 白兰地制作方法

自制白兰地方法：
葡萄或其他水果，一般在大量收购季节，经发酵后取较版好的酒，储存一段时间后权再经过蒸馏（不锈钢蒸馏器），取酒，降度到43-46度左右，调入需用的香料，装入橡木桶中贮存，半年或一年后打开，过滤装瓶即成。
我接触到的惟可白兰地就是纯水果和鲜花制作的，口感还不错，家里做的话需要注意蒸馏过程，比较麻烦。

❾ 白兰地是用什么做原料蒸馏而成的

烟台吉斯波尔酿酒有限公司于2011年生产储存的祥府庄园苹果白兰地，填补了国内以葡萄白兰地为主的空白，开启中国苹果白兰地的先河。祥府庄园白兰地，在橡木桶内储存8年以上，高品质，掐酒头去酒尾，杂醇油低，好喝不上头。但是一般都以葡萄、葡萄汁或葡萄酒为原料蒸馏而成的白兰地，是我们最常见的一种，也被称为葡萄白兰地。一般提到的“Brandy”，多指的是葡萄为原料的白兰地。