苹果酸是否可以随水蒸馏出来

Ⅰ 苹果酸的应用及功能

1、苹果酸的功能

苹果酸是人体必需的一种有机酸，也是一种低热量的理想食品添加剂。苹果酸是生物体三羧酸的循环中间体，口感接近天然果汁并具有天然香味，与柠檬酸相比，产生的热量更低，口味更好，因此广泛应用于酒类、饮料、果酱、口香糖等多种食品中，并有逐渐替代柠檬酸的势头。

2、苹果酸的应用

食品行业：酸味调节剂，苹果酸口感接近天然苹果的酸味，与柠檬酸相比，具有酸度大、味道柔和、滞留时间长等特点，已广泛用于高档饮料、食品等行业、已成为继柠檬酸、乳酸之后用量排第三位的食品酸味剂。

医药行业：在各种片剂、糖浆中配以苹果酸可以呈现水果味，并有利于在体内吸收、扩散，它常配入复合氨基酸注射液中，以提高氨基酸的利用率。

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苹果酸的影响：

1、对消化道的影响：已有报告声称在大剂量摄入苹果酸后导致恶心，腹泻和呕吐。这可能与苹果醋的化学结构类似镁有关。但通常在遵循建议剂量的情况下不会出现这些问题。

2、对哺乳和怀孕女性影响：在怀孕或哺乳期间不适合服用苹果酸。

3、对血压的影响：苹果酸可能会降低血压。如果血压低或正在服用控制血压的药物，不建议食用。

Ⅱ 苹果酸 柠檬酸 琥珀酸性质

苹果酸：白色结晶体或结晶状粉末，有较强的吸湿性，易溶于水、乙醇。有特殊愉快的酸味。L—苹果酸为天然果汁之重要成份，与柠檬酸相比具有酸度大(酸味比柠檬酸强20%)，但味道柔和(具有较高的缓冲指数)，具特殊香味，不损害口腔与牙齿，代谢上有利于氨基酸吸收，不积累脂肪，是新一代的食品酸味剂，被生物界和营养界誉为“最理想的食品酸味剂。”，目前在老年及儿童食品中正取代柠檬酸。
柠檬酸：无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业，食品业，化妆业等具有极多的用途。
琥珀酸：琥珀酸为无色结晶；相对密度1.572(25/4℃),熔点188℃，在235℃时分解；在减压下蒸馏可升华；能溶于水，微溶于乙醇、乙醚和丙酮中。主要用于制备琥珀酸酐等五杂环化合物。也用于制备醇酸树脂（由琥珀酸生产的醇酸树脂具有良好的曲挠性、弹性和抗水性。）、油漆、染料（琥珀酸的二苯基酯是染料的中间体，与氨基蒽醌反应后生成蒽醌染料。）、食品调味剂（琥珀酸还可作食品酸味剂用于酒、饲料、糖果等的调味。）、照相材料等。

Ⅲ 苹果酸脱下的氢是如何氧化成水的,它同琥珀酸脱下的氢氧化成水的过程有何不同

苹果酸脱下的氢形成NADH和H离子

琥珀酸脱下的氢形成FADH2

之后NADH和FADH2进入电子传递链通过CoQ将电子最终传递给氧分子与释放的氢离子形成水

要说不同的话，NADH通过复合物Ⅰ进入电子传递链，而FADH2则通过复合物Ⅱ进入电子传递链

Ⅳ 苹果酸加水可以稀释酸度吗

苹果酸加水可以稀释酸度的，安装所需的比例增加水哈……

Ⅳ 苹果中苹果酸的测定

食品中的酸不仅作为酸味成分，而且在食品的加工、贮运及品质管理等S面，酸起很重要作用。如叶绿素在酸性下会变成黄褐色的脱镁叶绿素。花青素在不同酸度下，颜色亦不相同；果实及其制品的口味取决于糖、酸的种类、8量及其比例，它赋予食品独特的风味；在水果加工中，控制介质PH可抑制水果褐变；有机酸能与Fe、Sn等金属反应，加快设备和容器的腐蚀作用，影响制品的风味和色泽等等。 酸的种类和含量的改变，可判断某些制品是否已腐败。如某些发酵制品中，有甲酸的积累，表明已发生细菌性腐败；含有0.1%以上的醋酸表明此水果发酵制品已腐败；油脂的酸度也可判断其新鲜程度。酸度亦是判断食品质量的指标，如新鲜肉的 pH为 5．7～6．2，pH＞6．7说明向已变质。有机酸在果蔬的含量，其成熟及生长条件不同而异，一般随成熟度的提高，有机酸含量下降，而糖量增加，糖酸比增大。因此，糖酸比对确定果蔬收获期亦具有重要意义。酸度的检验包括总酸度（可满定酸度）、有效酸度（氢离子活度）和挥发酸。总酸度包括滴定前已离子化的酸，也包括滴定时产生的氢离子。但是人们味觉中的酸度，各种生物化学或其他化学工艺变化的动向和速度，主要不是取决于酸的总量，而是取决于离子状态的那部分酸，所以通常用氢离子活度（PH）来表示有效酸度。总挥发酸主要是醋酸、蚁酸和丁酸，他包括游离的和结合的两部分，前者在蒸馏时较易挥发，后者比较困难。用蒸汽蒸馏并加入10%磷酸，可使结合状态的挥发酸得以离析，并显著地加速挥发酸的蒸馏过程。三、酸度的测定（一）总酸度的测定1．原理：总酸度是指所有酸性成分的总量。以酚酞作指示剂，用标准碱溶液滴定至微红色30s。不褪为终点。由消耗标准碱液的量就可以求出样品中酸的百分含量。2．适用范围：本方法适用于各类色浅的食品中总酸含量的测定。3．试剂：（1）l％酚酞乙醇溶液：称取酚酞 1g溶解于 100 ml 95％乙醇重。（2）0.lmol／L氢氧化钠标准溶液：取氢氧化钠（AR）120g于250ml烧杯中，加人蒸馏水 100 ml，振摇使其溶解，冷却后置于聚乙烯塑料瓶中，密封放置数日澄清后，取上清液 5.6ml，加新煮沸并已冷却的蒸馏水至至1000 ml，摇匀。氢氧化钠标准溶液的标定：精密称取0.6g（准确至 0.0001g）在105—110℃干燥至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾，加50ml新煮沸过的冷蒸馏水，振摇使其溶解，加二滴酚酞指示剂，配制的氯化钠标准溶液滴定至溶液呈微红色30s。不褪。同时做空白实验。4．操作方法：称取10.00—20.00g捣碎均匀的样品置于小烧杯内，约用50ml已煮沸、冷却，去除二氧化碳的蒸馏水移入 250 ml容量瓶中，充分振荡加水至刻度，再摇匀。用干燥滤纸过滤。吸取滤液 50 ml，加人酚酞指示3-4滴，用 0.1mol／L氢氧化钠标准溶液滴定至微红色在1min内不褪色为终点。说明：（1）样液颜色过深，可加人等量蒸馏水再滴定〕亦可用电位或电导滴定（2）一般葡萄的总酸度用酒石酸表示，柑橘以柠檬酸来表示，核仁、核果及浆果类按苹果酸表示，牛乳以乳酸表示。（3）挥发酸的测定 测定挥发酸的方法有直接法和间接法直接法是通过水蒸气蒸馏或溶剂萃取把挥发酸分离出来 然后用标准碱滴定。间接法是将挥发酸蒸发排除后，用标准碱滴定不挥发酸，最后从总酸度中减去不挥发酸即为挥发酸含量。前者操作方便，较常用，适用于挥发酸含量较高的样品，一般以多用直接法。下面介绍水蒸气蒸馏法。1．原理：样品经适当处理后，加适量磷酸使结合态挥发酸游离出。用水蒸气蒸馏分离出总挥发酸，经冷凝收集后，以酚酞作指示剂，用标准碱液滴定。根据标准碱消耗量计算出样品中总挥发酸含量。反应式见总酸度的测定。2．适用范围：本方法适用于各类饮料、果蔬及其制品中总挥发酸含量的则定。3．试剂：（1）0.1mol/L 氢氧化钠标印液：同总酸度的测定。（2）l％酚酞乙醇溶液：同总酸度的测定。（3）10％磷酸溶液：称取1.00g磷酸，用少量无CO2蒸馏水溶解，共稀释至 100 ml。 4．仪器：（1）水蒸气蒸馏装置，见图4－3；（2）电磁搅拌器。5．操作方法：准确称取均匀样品2．00～3．00 g（挥发酸少的可酌量增加），用 50 ml煮沸过的蒸馏水洗人250 m烧瓶中。加人10％磷酸lml。连接水蒸气蒸馏装置，加热蒸馏至馏液300 ml为止。在严格的相同条件下做一空白试验（蒸汽发生瓶内的水必须预先煮沸 10 min，以防去二氧化碳）。馏液加热至60～65℃，加人酚酞指示剂3—4滴，用 0．lmol／L氢氧化钠标准溶液滴定至微红色于 30 S内不退为终点。6．计算：食品中总挥发酸通常以醋酸的重量百分数表示：计算公式：挥发酸（以醋酸计％）＝C（V1 －V2 ）×0.06×100/W式中：C为氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度（mol／L）；V1 为标定时所消耗的NaOH标准溶液体积（ml）；V2 为空白试验中所消耗的NaOH标准溶液体积（ml）；W为样品重量（g）；0.06为换算为醋酸的系数，即1mmolNaOH相当于醋酸的克数 （三）有效酸度（PH）的测定有效酸度是指溶液中H+的浓度，反映的是已解离的那部分酸的浓度，常用PH表示。PH是氢离子浓度的负对数，pH=-log[H+]=1/log[H+].20℃的中性水，其离子积为[H+][OH-]=10的-14方。PH+POH=14。在酸性溶液中PH<7,pOH>7,而在碱性溶液中pH>7,pOH<7.中性为7。pH的测定方法有很多，如电位法，比色法和化学法等，常用酸度计（即PH计）来测定。1.电位法（PH计法）：本方法适用于牛肉、蛋类等食品与各种饮料、果蔬及其制品PH的测定。（1）原理：PH计由一支能指示溶液PH的玻璃电极作指示电极，以甘汞电极作参比电极组成一电出。它们在溶液中产生一个电动势，其大小与溶液中的氢离子浓度有直接关系。即每相差一个pH单位就产生59.lmV的电极电位，由pH计表头上直接读b样品溶液的PH值。①pH＝3.999标准缓冲溶液（20℃）：准确称取经115土5℃烘干2～3 h的优级纯邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4)10.12g，溶于不含二氧化磷的水中，稀释至1000ml．摇匀。③pH＝6.878标准缓冲溶液（20℃）：准确称取在115士5℃烘干2～3 h的磷酸二氢钾（KH2PO4）3.387g和无水磷酸氢二钠（Na2HPO4)3．5339，溶于水中．稀释罕至1000ml．摇匀。③pH= 9.227 标准缓冲溶液（20度）:准确称取纯硼砂（Na2B4O7.10H2O)3.8Og. 溶干除去二氧化碳的水中一稀释至1000m1．摇匀。（3） 仪器：①pHS－3C酸度计②雷磁E一201—C或65-1AC型塑壳复合电极；③电磁搅拌器；④高速组织捣碎机〔4）操作方法：①PH计校正：先将PH计的电极接好，接通电源，调节补偿温度旋钮后，将电极浸入缓冲溶液中，然后按下读数开关，调节电位调节器使指针调在缓冲溶液的pH上。放开读数开关，指针应指在7，重复上述操作两次以上。②样品测定：果蔬类样品经捣碎均匀后，可在pH计上直接测定。肉、鱼类样品一般在1：10的中性水中浸泡，过滤，取滤液进行测定。测定时先用标准PH溶液进行校正。但电极需先用水冲洗，用滤纸轻轻吸干，然后再进行测定。PH直接从表头上读出。样品测定完毕后，将复合电极取下将电极护帽套上放好，帽内应放少量补充液，以保持电极球泡的湿润。（5）说明：①取下帽后要注意，在塑料保护栅内的敏感玻璃泡不与硬物接触，任何破损和擦毛都会使电极失效。②ph计经标准ph缓冲溶液校正后，不能移动校正旋钮了。2.比色法：比色法是利用酸碱指示剂或其他混合物在不同的PH范围内显示不同的颜色来指示样品溶液的PH。根据操作方法的不同，此法又分为试纸法和标准管比色法。（1）试纸法：将滤纸裁成小片，放在适当的指示剂溶液中，然后取出干燥即可。用一干净玻璃棒沾上少量样液。滴在经过处理的试纸上（有广泛与精密试纸之分）使其显色，在 2～3S后，与标准色板比较，以测出样液的pH。此法简便、经济、快速，但结果不甚准确，仅能粗略地测定各类样液的pH。（2）标准管比色法：用标准缓冲溶液配制成不同的pH标准系列，加人适当的酸碱指示剂使其在不同pH下呈不同颜色，形成标准色管。在样液中加入与标准缓冲溶液中相同的酸碱指示剂，显色后与标准色管颜色进行比较，与）液颜色相近的标准色管中缓冲溶液的 pH即为待测样液的 pH。此法可适用于色度和混浊度甚低的样液的pH测定，因其受样液的颜色、浊度、胶体物和各种氧化剂与还原剂的干扰，故测定结果仅能准确到0.1pH单位。

Ⅵ 苹果酸溶于水吗

D项，1mol苹果酸中含有2mol −COOH，与足量NaHCO3溶液反应时，最多可生成2molCO2，即44.8LCO2（标准状况下），故D项正确；A项，苹果酸中含有−COOH和−OH（醇），二者均为亲水基团，导致苹果酸易溶于水，故A项错误

Ⅶ 询问利用酶比色法及酶联法测定苹果酸浓度的具体方法步骤

作为测定果蔬生活力状况的化学指标，必须对克雷布斯(Krebs)循环中的中间产物进行调查，特别是柠檬酸和苹果酸。关于果实中这两种酸已经有了不少的文献，可以用不同的分析方法测定，我们选择了酶光谱分析法，因为这种分法快而且明确。我们又发展了一种在不利条件下(例如，运输式抽测)，可用来测定苹果酸的酶比色分析法。我们用这种分析法检验了若干种农产品，特别检验了葡萄。根据莫勃林反应和还原型烟酿胺线嘿吟二核贰酸(NAD)的氧化作用，我们发展了分析苹果酸的比色测定方法。这种氧化作用是和氯化碘硝四陛(INT)发生的。还原型烟酰胺线膘吟二核贰酸(NAD)变为红色的甲潜，在有心肌黄酶的时候，它的吸收光可在492毫微米下测定。当苹果酸的量增加，这种吸收也增加。样品溶液的最后体积为2．33毫升，并包括下列数据：o．6毫升的缓冲溶液，pH8．6，其中包含磷酸钾o．05克分子，三乙醇脓0．2克分子，每一毫升缓冲溶液中有(Trzton×100)0．02毫升，谷氨酸0．1克分子，重蒸馏水l毫升；0．2毫升的溶液，其中包括氧化型烟酰胺线嗓吟二核贰酸(NAD)6．7毫克分子和心肌黄酶12个单位(1毫克／毫升)；2．0毫升氯化碘硝四陛(1N了)溶液1．2毫升分子；o．2毫升样品提取物；0．02毫升谷氨酸草醋酸氨基移转酶(GOT)溶液(·2毫克／毫升(和0．0l毫升L——苹果酸盐脱氢酶(MDH)溶液(5毫克／毫升)。在再度蒸馏中，兑入等量的IJ——苹果酸盐脱氢酶(MDH)溶液。苹果酸的数字可用校准图用分光光度分析法测定。文字识别可能有误，最好看一下原文。见文献：书名: 《第十五届国际制冷大会论文译丛 下册》 ，作者: 《制冷学报》编辑部编 ，第25页：受冷害引起生理病害的水果内的有机酸

Ⅷ 苹果酸常用于汽水

苹果酸常用做汽水、糖果的添加剂。

碳酸饮料是指在一定条件下，充入二氧化碳气的软饮料，是发展最早、产量最大的
饮料，它可以起到解渴、促进消化和帮助解除疲劳的作用。其种类一般可分为果汁型、
果味型、可乐型、低热量型等。
碳酸饮料多以白砂糖作为甜味剂，但也有以葡萄糖和果葡糖浆作甜味剂的。葡萄糖
甜度约为蔗糖的70%-75%，渗透压约为蔗糖的2倍，且能给人以清凉感。果葡糖浆甜度高
于蔗糖且不易结晶，而且价格低廉。
柠檬酸酸味柔和爽快，入口即达到最高酸感，后味延续时间较短。与柠檬酸钠复配
使用，酸味更为柔美，在碳酸饮料中使用量为0.2%。酒石酸酸味较强且爽口，在饮料中
用量为0.1%-0.2%左右，单独使用较少，一般多与柠檬酸、苹果酸等并用。
苹果酸刺激缓慢，不能达到柠檬酸的最高点，但其刺激性可保留较长时间，用量为0
.25%-0.55%。乳酸有较强的杀菌作用，能防止杂菌生长，其用量为0.05%-0.2%。磷酸有
强烈的收敛味和涩味，其独特的酸味几乎只可用于可乐型碳酸饮料中，其用量为0.02%-0
.06%，用于甜味可乐饮料的用量为0.05%-0.08%。
碳酸饮料中香精的特性
碳酸饮料用香精可分为：柠檬型饮料用香精、调味型饮料用香精、水果型饮料用香
精、乳饮料用香精。
柠檬型饮料用香精
（1）透明饮料用香精：这类饮料指汽水、柠檬汽水等碳酸饮料，以柠檬酸为主的酸
味和甜味之间有一个平衡点，即特定的饮料，需要特定的糖酸比，所用香料是柠檬、白
柠檬、柑橘等柠檬属水果的柠檬油，这类是碳酸饮料的代表香料，分为柠檬型、柠檬-白
柠檬型、柠檬香型、水果型。
（2）橘子汽水用香料：这类饮料是加二氧化碳的、有果汁感或果肉感的、味道柔和
的碳酸饮料，其中可加果汁或不加果汁。口味上它与透明饮料的生硬的爽快性截然不同
，为了产生柔和的果汁感，要使用香精油和悬浊剂。
（3）柠檬汽水用香料：柠檬汽水有果汁汽水和无果汁汽水。无果汁汽水使用悬浊剂
，是乳浊的碳酸饮料，与透明饮料在形态上不同，风味与透明饮料风味本质一样，但橘
子油使用量少，具有鲜嫩的果实感。
调味饮料用香精
（1）可乐型饮料用香精：可乐饮料是一种含可乐豆提取物的加碳酸的具有强壮效果
、解除疲劳的饮料。可乐型饮料的香精是以莱姆酸橙、柠檬香精油为主体的、兑入带有
辣味的调味料。使用的调味料有肉豆蔻、肉桂、桂皮、丁香。可乐型饮料是具有草药浸
出物特有的爽快风味的饮料。
（2）滋补饮料用香精：滋补饮料是以苦味物质奎宁为主要成分的维生素饮料，所用
的香精为柠檬和几种橘子香精。
水果型饮料用香精
（1）苹果汽水用香精：苹果汽水是一种褐变透明的碳酸饮料，加果汁的汽水使用透
明果汁，用浓缩果汁时回收的香气配饮料虽然经济，但效果不佳。最好是根据回收香气
的成分调配饮料。苹果香精的成分主要是丁醇、戊醇、己醇等脂肪族醇类和反式-2-己烯
醇等。
（2）李子、杏、樱桃汽水用香精：李子、杏、樱桃等均能做成很好的汽水，使用杏
汁可做成具有杏酒风味的饮料。其香味成分主要是苯甲醛和紫苏醛以及内酯类、脂肪族
醇类和酯类。
乳型水果饮料用香精——乳型水果饮料称奶油汽水，分为含有乳成分的饮料和完全
不含乳成分的饮料。乳成分遇酸易凝固，很快会腐败变质。为了防止乳的凝固，乳成分
和酸在稀薄状态下混合，奶油汽水的香味以橘子、柠檬等香型为主，也可做成咖啡、巧
克力、可可风味的奶油汽水。
色素
碳酸饮料的感官指标为色、香、味和清凉感，其中色是人们对碳酸饮料的第一感觉
，是增进其嗜好价值的一个重要因素。
用于碳酸饮料的色素分为天然色素和合成色素两种，天然色素安全、价高、不稳定
，有油溶性和水溶性；合成色素有色彩鲜艳、坚牢度高、着色力强的特点。
二氧化碳
二氧化碳的作用：二氧化碳是碳酸饮料等含气饮料不可缺少的重要成分，其在碳酸
饮料中主要有以下作用：带出人体内的热量，给人以凉爽感；可产生特殊的风味；抑制
碳酸饮料中微生物的生长繁殖，延长货架期。
二氧化碳的净化：目前市场销售的二氧化碳多为酒精厂和化工厂的副产品，纯度差
，含有气味和杂质。如不经处理直接加入饮料中就会使饮料质量劣化，因此使用前必须
进行预处理。
食用二氧化碳的质量：碳酸饮料用二氧化碳的质量必须符合GB10621—89和GB1812—
94两项强制性国家标准。
配方实例
（1）功能性碳酸饮料
白砂糖25% 浓缩苹果汁1% 柠檬酸0.085% 冰醋酸0.02% 苹果酸0.02%柠檬酸钠0.02%
安赛蜜0.006% 山梨酸钾0.02% 鲜橘汁0.05% 维生素适量
（2）橙味饮料
白砂糖7% 甜蜜素0.06% 柠檬酸0.16% 苹果酸0.04%柠檬酸钠0.03% 维生素C 0.02%
食盐0.02% 苯甲酸钠0.018% 风味香精0.05% 西柚香精0.01% 鲜橙汁香精0.04%

参考：网络搜索