固态酒培蒸馏视频

① 纯粮白酒蒸馏第二锅时要把第一锅的酒糟倒掉还是可以直接加发酵好的酒醅我是用液态蒸馏的

是固态发酵还是液态发酵，如果液态发酵蒸馏完第二锅之后，酒糟已经没什么利用价值了，可以丢弃。
如果是固态发酵，参考浓香型白酒泸州老窖的续糟发酵的工艺，可以继续利用。

② 固态发酵蒸馏酒时淤锅怎么办

“生香靠发酵，提香靠蒸馏”。蒸馏是酿制白酒的一个重要操作阶段。

一、取料时装甄要注意

1.将取出的料装入甄桶时要注意：装甄要疏松，动作要轻快，上汽要均匀，甄料不宜太厚且要平整，盖料要准确。

2.装甑前的准备：底锅水要每天清换，底锅水温度高，可用虹吸管或手摇泵吸出。如果底锅水中有悬浮物，或溶解较多的蛋白质等成份，蒸馏时就会产生大量泡沫，串入酒醅内造成“淤锅”而影响出酒率及酒质。底锅水位应与帘子保持50-60cm的距离，若距离太近，也易产生“淤锅”现象。铺好底锅帘子后，撒上一薄层谷壳，再接上流酒管，放置接酒容器，并将冷却水调整好。

三、装甄工序应注意

“见湿盖料”的装甄方法要注意：酒醅发湿时盖一层发酵的材料，避免跑汽，但若掌握不好，容易压汽；

“见汽盖料”酒汽上升至甄桶表层要注意：在酒醅表层稍见白色雾状酒汽时，迅速准确地盖一层发酵材料，此法不易压汽，但易跑汽。这两种操作方法各有利弊，可根据自己装甄技术的熟练程度选择使用。

③ 传统固态酿酒发酵，如何封池酒醅

没有窖泥。可以用塑料布密封，然后用窖池口大小的棉被做保温或者稻壳袋子做保温进行发酵。
清香型白酒不使用窖泥，就用塑料布密封，棉被保温。浓香型白酒才使用窖泥密封。

④ 白酒固态酿造方法

纯粮固态白酒的定义：以高粱等粮食为糖质原料，加入以小麦等原料发酵成的糖化发酵剂，经润粮、蒸粮、发酵、蒸馏、贮存、勾调而成的蒸馏酒。其酿造过程一般主要有以下特点：
1.采用间隙式、开放式生产，并能用多菌种混合发酵。 固态法白酒除蒸煮、蒸馏之外，其余环节均属于开放式酿造，种类和数量繁多的微生物通过空气、原料、产地、工具、水等渠道进入酒醅，以促成和保证酒的风味和出酒率的提高。
2.低温蒸煮、低温糖化发酵。 固态法酿酒蒸煮温度较低，避免了高温、高压。为促成酒醅在较低的温度下糖化和发酵，以保证酒的风味和出酒率的提高。
3.采用配醅来条件淀粉浓度、酸度。 在酒醅中加入已蒸馏过或未蒸馏的酒醅，俗称配糟。配糟的用量一般为原料的3~5倍，它可调节酒醅的淀粉浓度、酸度，以利蒸煮、糖化和发酵，同时配糟中的残余淀粉得到再次利用。
4.甑桶蒸馏 固态法白酒蒸馏都采用传统的甑桶设备，是中国人民的一大创造，这不仅是浓缩与分离酒精的设备，同时也是白酒的增香和体香设备。
纯粮固态发酵白酒采用的是完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲药自然发酵一定时间，经高温蒸馏后得到的白酒。而新工艺白酒是以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，模拟传统粮食白酒的口感勾兑成白酒。工艺白酒占据70％的市场份额，成本仅为纯粮固态发酵白酒的1／3。
1.周期长：纯粮酿造白酒肯定要是古法酿造，纯天然发酵，不适用任何的现代工艺加速发酵过程，一般周期在47天左右，是新工艺的7倍。
2.产量低：古法酿造工艺，3吨粮食才能出产一吨白酒，是新工艺的十分之一。
3.全程监控：国家酒检中心监控酒厂生产的全过程，只要出现违规就立即取消资格。
4.无任何添加剂：从生产到出厂，整个过程中不添加任何人工酒精和香精，真正做到纯天然，白酒的香味完全靠工艺和酿酒师。
纯粮酿造标志的白酒成本比较高，而且不添加香精，白酒的香味肯定不会有添加香精的那么明显。喝酒出现的头晕，恶心，口干等症状其实都是食用酒精引起的，纯粮白酒基本不会出现这样的现象。

⑤ 酿酒技术：大米酒熟料固态米酒怎么做才好喝

制作方法：
酿制的工艺流程：选粮-粮食浸泡-粮食蒸煮-粮食摊凉-加曲搅拌-密封发酵-设备蒸馏
1、选择早稻米、糙米为宜，出酒率更高，在没有长虫、发霉、霉变的情况下亦可选择陈米，米价低，酿造成本就低；
2、粮食浸泡将大米加水浸泡4-6小时，浸泡吸水膨胀，利于�6�0后面蒸煮。尽量不要淘洗太多遍，以免洗尽大米表层的米皮等营养成分，却少这些营养成分，大米白酒的口感没有那么丰富饱满；
3、粮食蒸煮 将浸泡透的大米装入蒸煮设备中进行蒸煮，开始大火，待粮食开始开裂，再换中小火蒸煮。需要指出的是最好是采用蒸汽蒸熟粮食，这样才不会让大米里面的营养成分流失，蒸煮标准为粮食内部全部熟透；
4、粮食摊凉 将蒸熟透的大米出锅/甑摊开，春夏摊凉至常温，秋冬摊凉至30摄氏度左右。有温度计测量温度最好，没有测量仪器就用手背感觉，不烫手即可；
5、加曲搅拌 大米摊凉后按比例（100斤大米：0.6斤高产曲）加入酒曲，进行搅拌，搅拌过程中应注意卫生，搅拌时切忌用手，手上的细菌容易感染发酵物料。搅拌需要均匀，不然影响发酵效果；
6、密封发酵 将粮食和酒曲搅拌均匀后装入发酵容器内进行发酵，期间注意卫生和温度，发酵期的温度尽量控制在20-30摄氏度。待发酵彻底后无需控温，只需密封好即可；
7、设备蒸馏 将发酵好的物料（酒醅）倒入设备内安装好设备即可进行蒸馏，蒸馏的火候应遵循大火烧开，中火出酒，大火收尾的火候规律。另外留意蒸馏设备的密封性和冷却性能，这样才能最大限度的保留白酒的产量。

⑥ 自酿白酒蒸馏时要加水吗

自酿白酒蒸馏时是可以“加水的”。

为了防止糊锅，可以在锅中加适当的水回以及在蒸片上铺一层不锈答钢细网，酒糟倒在不锈钢细网上面，不锈钢细网基本上漏不了什么酒糟到锅底去，不锈钢网透气性比棉布好，这样不会压气，而且上气快，透气也很均衡。

(6)固态酒培蒸馏视频扩展阅读

注意事项

一、要低温出酒，在蒸馏出酒时要缓慢加温蒸馏，因为要保证蒸馏温度在95度以下，如果蒸馏温度过高，会导致酒糟里的一些物质会挥发出来，再者低温出酒也是为了酒体中的小分子物质不因长时间接触高温而发生变化。

二、要去除甲醇，因甲醇是具有毒性的大家都知道，因此如饮用酒后会有不舒服的感觉，而轻则头痛，重则双眼失明甚至丧命都有可能，这就是因为甲醇没有去除干净的原因。

所以在蒸馏发酵时要去除甲醇，首先可以先把酒醅的温度升高到75度左右，让甲醇自然挥发五分钟，然后再盖上盖子进行正常的蒸馏出酒。

⑦ 固态酿酒发酵已到蒸馏时间，但酒醅发甜是什么原因导致的

发甜，没有化验数据吗！
酒醅检验数据，没办法给结论。
看不到酒醅、闻不到、品尝不到，你只是一个甜的情况，就要结果！你还是补充一些东西吧，通过综合所有现象，才能给给相对准确的答案。