Ⅰ 发酵粉是酸性还是碱性
酵母是不分酸碱性的。
酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，和化学物质不同，它本身具有生物活性，没有酸碱之分，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。
酵母含有丰富的营养物质，比如蛋白质、碳水化合物、脂类，除了各种微量元素之外，酵母中还富含多种维生素、矿物质和酶类。
多数酵母可以分离于富含糖类的环境中，比如一些水果（葡萄、苹果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。一些酵母在昆虫体内生活。酵母菌是单细胞真核微生物，形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等，比细菌的单细胞个体要大得多，一般为1～5或5～20微米。酵母菌无鞭毛，不能游动。酵母菌具有典型的真核细胞结构，有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等，有的还具有微体。
Ⅱ 发酵粉是酸性还是碱性
酵母粉，泡打粉和小苏打都可以用作面制食品的疏松剂，即起发面食。
小苏打：
小苏打是一种碱性物质，对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸。以前长辈经常用来发面做馒头，但弊病是小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味。很多人在做面包时，如果实在找不到酵母粉和泡打粉，可以将就使用小苏打来起发，不过就不要期待过高了。
泡打粉：
泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉
刚才说过小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。通过这样配比之后，新的混合物质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。
酵母粉：
酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。
三者区别：
小苏打由于起发作用低、碱味重等缺点，随着生活水平提高，已经更多的成为医用或化学用品，如果做面包和馒头实在找不到其他的材料，可以用小苏打混合白醋或食醋来达到酸碱平衡，增加起发作用。
泡打粉和酵母粉虽然都可以达到起发作用，但是还是有区别的。
泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低，但毕竟是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。
酵母粉才用纯生物方法制成，优点是健康、帮助吸收、起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发，同时价格比泡打粉要高很多。
泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由于为了效率，常混合使用，因为酵母受温度湿度限制，而泡打粉则不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合后，可以达到更好更快的起发效果。
泡打粉与发酵粉一起使用需注意
泡打粉可和发酵粉二者同时使用不仅能使做出来的食物不黄，并且松软，不仅好看，还很好吃。
传统包子馒头是利用酵母菌发酵，发面的同时产生发酵的清香味做出的馒头和饼香甜好吃。酵母发面与温度关系密切，温度高，面发得就快。有时发得过火了，面就是酸的。得放一点食用碱中和一下。
泡打粉的主要原料是小苏打，属碱性。小苏打遇水会产生气体，气体使面看起来像发面一样，但它不会产生酵母，所以，用泡打粉发面做出来的面食没有酵母发面的香味。
如果既放泡打粉又放发酵粉，泡打粉里的小苏打属碱性，它会抑制发酵粉中的酵母的生长，所以一定要注意不能两样同时都放，要先放发酵粉，后放泡打粉。
Ⅲ 为什么固定绿藻用培养液洗涤而固定酵母菌用蒸馏水洗涤
A、刚溶化的海藻酸钠要冷却至室温，才能与活化的酵母细胞混合制备混合液，以免版高温使酵母细胞权失活，A错误；
B、混合液加入CaCl<sub>2</sub>溶液进行固定化酵母细胞，CaCl<sub>2</sub>的作用是使海藻酸钠形成凝胶珠，B正确；
C、发酵过程中搅拌的目的是使培养液与酵母细胞充分接触，以利于发酵过程的顺利进行，C正确；
D、制备的凝胶珠用蒸馏水洗涤（去除残留的CaCl<sub>2</sub>）后再转移到图2装置中进行发酵，D正确．
故选：BCD．
Ⅳ 发酵粉加热水会失效吗
会的。要看你的发酵粉具体成分是什么。一般的发酵粉有小苏打，臭粉，明矾和泡打粉。
小苏打反应的引发很难控制，所以很少作为蓬松剂单独使用，一般都作为复合蓬松剂的成分之一。臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水，氨气和二氧化碳气体。明矾其实是酸性混合物，在和食物固有或添加成分如小苏打作用时放出气体，起蓬松作用。一般也是作为复合蓬松剂的酸的成分。特点是要在高温下才能快速反应。泡打粉(baking powder)：是一种复合蓬松剂，有很多不同的种类。一般是将固体的碱和酸的粉末混合，在干燥的条件下它们不接触，也不发生反应，一旦遇水就会溶解接触，反应放出气体。固体碱粉常用小苏打，固体酸粉有酒石酸盐（塔塔粉，tartar)和磷酸盐（phosphate, 如磷酸钙和焦磷酸钠），它们的反应速度都很快；另外，还有用明矾(S.A.S.)作为固体酸的，反应速度要慢很多，但在高温下很快。明矾常见于双重活性泡打粉（Double-acting (D.A.) baking powders ）。双效的意思是指在加水和面粉混合后，小苏打首先和快速的固体酸（如塔塔粉）反应放出第一批气体，此时明矾和小苏打基本不反应，但在加热时，明矾和小苏打受热放出第二批气体，这就是所谓的双重活性（Double-acting)。
Ⅳ 发酵粉适宜冷水还是热水蒸
冷水，发酵粉其实是其中有酵母，如果用热水，把酵母烫死了，活性就没有了，也就起不到发酵的效果老。
Ⅵ 发酵粉放温水里可以搅拌不
发面时酵母是放面粉中还是放温水中和面？有什么区别？
我来回答下发面时酵母放面粉中还是放温水中和面，有什么区别的问题。我认为，我们掌握好酵母发酵的方法，无论是放面粉中还是放温水中和面，其实都是可以的，但有些注意事项需要说说。我们先看下两者的不同之处，我们在和面的时候，如果用酵母粉直接放到面粉中，然后边加水边进行搅拌，我觉得这样我们先搅拌成面絮的效果，面絮稍微带一点水分后，随后我们就可以将面絮用手团成一团，这样我们就可以做好了带有水分的发酵好的面团，那么后续就可以进行发面了，这里面就需要我们将面絮混合均匀一些之后，做成的面团需要稍微揉的均匀一些，这样我们发面的时候才比较均匀。
如果没有经过充分的和面，那么我们在做面团的时候就会出现这样一个问题，那就是同样去放到锅里面的面团，有的面团能充分的发酵之后这样就能发酵起来的效果比较好，但是在同一锅中我们可以看到有些会出现回缩的情况，这也就是我们在揉面的时候没有进行充分揉面，导致的面皮出现回缩的问题了、所以这一点揉面也是我们做发面面食非常基本也是前面很主要的一个问题。如果用酵母粉先和温水化开之后，这里面就需要搅拌的稍微均匀一些，这样我们在用酵母水去搅拌面絮的时候，这里面酵母粉就能和面粉充分混合，按照这种方法就可以尽量避免我们出现和面不太均匀的情况，但是这里面还有一个问题，那就是我们不能光用酵母水和面就完事了，进行揉面的工作还是要做好，否则不能说酵母水和全部面粉充分混合就不用在意和面了，这样的做法其实是不对的。
可能大家觉得老方法中的混合酵母粉方法比较多，但是这个方法去混合面团的话效果会比较好一些，但是就是需要提前用酵母粉和温水混合，这一步需要提前做好并且让酵母粉和面粉都充分的混合才可以，这一步比直接往面粉里面加入酵母粉多一些步骤。如果还是比较习惯用面粉中加入酵母粉和面的话，我们可以用筷子先用酵母粉和面粉充分搅拌一下，随后往里面加入温水的话，这样我们就能更好的和面，只是这两种方法都需要进行充分和面，这样做出来的面团效果才会比较好一些。另外我们说的这个温水和面是比较正确的，只有在温水和面的情况下才能比较大限度地发挥酵母粉的效果，这样能让酵母粉的发酵效果更好一些。
另外温水还有一个好处就是让面粉和温水能比较好的混合在一起，这样做成一个面絮的效果就比较容易揉成面团了，所以我认为这也是用温水和面的一个优势、并且能让发酵效果还好。总结以上就是我写的关于酵母是放面粉中和面还是用温水和面的回答
Ⅶ （2012淮北模拟）小明对妈妈买来的一包焙制糕点、面包的发酵粉发生兴趣，他拆开发酵粉包装，里面有两小
[实验探究]：（1）小明取少量NaHCO3粉末于试管中，加入适量水，无气体产生，从而否定了猜想A．猜想A是：碳酸氢钠与水反应生成二氧化碳；
（2）小明将酒石酸粉末和NaHCO3粉末在纸上混合均匀，放入试管，没有观察到明显现象．当他向试管中加入蒸馏水后，观察到产生大量的气体，将气体通入澄清石灰水出现白色浑浊，猜想B正确，说明了NaHCO3具有的化学性质之一是：碳酸氢钠和酸溶液反应放出二氧化碳气体；
（3）碳酸钠能和稀盐酸反应生成二氧化碳气体，说明该粉末是碳酸钠；碳酸氢钠受热分解生成碳酸钠、水和二氧化碳，反应的化学方程式：2NaHCO3
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