蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法

㈠ 蒸馏酒及配制酒卫生标准

食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2757—2012
1 范围
本标准适用于蒸馏酒及其配制酒。
2 术语和定义
2.1 蒸馏酒
以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒。
2.2 蒸馏酒的配制酒
以蒸馏酒和（或）食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的，已改变了其原酒基风格的饮料酒。
3 技术要求
3.1 原料要求
应符合相应的标准和有关规定。
3.2 感官要求
应符合相应产品标准的有关规定。
3.3 理化指标
理化指标应符合以下规定：
甲醇 a /（g/L） 粮谷类≤0.6 其他≤2.0
氰化物 a（以 HCN 计）/(mg/L）≤8.0
甲醇、氰化物指标均按 100％酒精度折算。
3.4 污染物和真菌毒素限量
3.4.1污染物限量应符合GB 2762的规定。
3.4.2真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。
3.5 食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。
GB 2757—2012
4 标签
4.1 蒸馏酒及其配制酒标签除酒精度、警示语和保质期的标识外，应符合GB 7718的规定。
4.2 应以“%vol”为单位标示酒精度。
4.3 应标示“过量饮酒有害健康”，可同时标示其他警示语。
4.4 酒精度大于等于10%vol的饮料酒可免于标示保质期。

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目录
一、基础标准
GB/T191-2000包装储运图示标志
GB/T191-2000《包装储运图示标志》第1号修改单
GB10344-2005预包装饮料酒标签通则
GB/T10346-2006白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存
GB/T15109-1994白酒工业术语
GB/T17204-1998 饮料酒分类
GB/T17204-1998 《饮料酒分类》国家标准第1号修改单
SB/T10391-2005 酒类商品批发经营管理规范
SB/T10392-2005 酒类商品零售经营管理规范
二、产品标准
GB10343-2002 食用酒精
GB10343-2002 《食用酒精》第1号修改单
GB/T10781.1-2006浓香型白酒
GB/T10781.2-2006清香型白酒
GB/T10781.3-2006米香型白洒
GB/T14867-2007 凤香型白酒
GB/T16289-2007 豉香型白酒
GB/T20821-2007液态法白酒
GB/T20822-2007固液法白酒
GB/T20823-2007 特香型白酒
GB/T20824-2007 芝麻香型白酒
GB/T20825-2007 老白干香型白酒
QB/T2524-2001 浓酱兼香型白酒
三、卫生标准
GB2715-2005 粮食卫生标准
GB2757-1981 蒸馏酒及配制酒卫生标准
GB2757-1981 《蒸馏酒及配制酒卫生标准》第1号修改单
GB5749-2006 生活饮用水卫生标准
GB8951-1988白酒厂卫生规范
四、试验方法标准和相关规范
GB/T394.2-1994 酒精通用试验方法
GB/T394.2-1994 《酒精通用试验方法》第1号修改单
GB/T394.2-1994 《酒精通用试验方法》第2号修改单
GB/T601-2002化学试剂标准滴定溶液的制备
GB/T602-2002化学试剂杂质测定用标准溶液的制备
GB/T603-2002化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备
GB/T5009.48-2003蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法
GB/T6682-1992 分析实验室用水规格和试验方法
GB/T10345-2007白酒分析方法
GB/T1034.5-2007 《白酒分析方法》国家标准第1号修改单
GB/T18916.7-2004 取水定额第7部分：酒精制造
JJF1070-2005 定量包装商品净含量计量检验规则
QB/T1803-1993 工业酶制剂通用试验方法
五、原辅材料标准
GB1350-1999 稻谷
GB1350-1999 《稻谷》国家标准第1号修改单
GB1351-1999小麦
GB1351-1999 《小麦》国家标准第1号修改单
GB1353-1999 玉米
GB1354-1986 大米
GB/T8231-1987高粱
GB8275-1987 食品添加剂a-淀粉酶制剂
GB8275-1987 《食品添加剂a-淀粉酶制剂》第1号修改单
GB8276-2006 食品添加剂糖化酶制剂
GB/T10460-1989豌豆
GB/T20886-2007 食品加工用酵母
QB/T1805.1-1993 工业用a-淀粉酶制剂
QB/T1805.2-1993 工业用糖化酶制剂
QB/T2306-1997耐高温a-淀粉酶制剂
六、地理标志产品标准
GB18356-2001茅台酒（贵州茅台酒）
GB18356-2001 《茅台酒（贵州茅台酒）》第1号修改单
GB18624-2002 水井坊酒
GB18624-2002 《水井坊酒》国家标准第1号修改单
GB19327-2003 原产地域产品古井贡酒
GB19328-2003 原产地域产品口子窖酒
GB19329-2003原产地域产品道光廿五贡酒（锦州道光廿五贡酒）
GB19331-2003 原产地域产品互助青稞酒
GB19508-2004 原产地域产品西凤酒
GB/T19961-2005 地理标志产品剑南春酒

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㈢ GB10781.1_89是什么白酒标准

GB10781．1－89是浓香型白酒（国家标准） 。

1．主题内容与适用范围

本标准规定了浓香型白酒产品的技术要求。

本标准适用于以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。本标准不适用于40度以下的低度浓香型白酒。

2．引用标准

GB 10345白酒试验方法

GB 2757蒸馏酒及配制酒卫生标准

项目：优级 、一级 、二级

色泽：无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀

香气：具有浓郁的己酸乙酯为主体的、具有较浓郁的己酸乙、具有己酸乙酯为主体

(3)蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法扩展阅读：

浓香型白酒的特点是窖香浓郁，香味协调。其主要成分以己酸乙酯为主体。以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。浓香型白酒 以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”名扬海内外。

浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒的。以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。

原料高粱要先进行粉碎。目的是使颗粒淀粉暴露出来，增加原料表面积，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化，糖化时增加与酶的接触，为糖化发酵创造良好的条件。

㈣ gb 2757-2012 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒是最新标准有哪些

摘要

㈤ 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 可以作为白酒的产品标准吗

不行。
蒸馏酒及其配制酒卫生标准就是GB/T2757，这是所有白酒必须执行的标准，是保证产品安全的标准。
白酒有很多种香型，这个白酒卫生标准体现不出来，所以应该有产品不同香型的标准做补充。

㈥ 国家白酒卫生标准GB2757

GB 8951-1988白酒厂卫生规范 268KB
另外搜索一些供参考:
GBT 21822-2008 地理标志产品 沱牌白酒.PDF 2886KB
GBT 21820-2008 地理标志产品 舍得白酒.PDF 2860KB
DB37/T 679-2007 机制玻璃异型白酒瓶 168KB
HJ/T 402-2007 清洁生产标准 白酒制造业 258KB
QB/T 2524-2001 浓酱兼香型白酒 180KB
QB/T 2187-1995 芝麻香型白酒 158KB
QB 1498-1992液态法白酒 41KB
NY/T 432-2000绿色食品白酒 117KB
DB52/526-2007 酱香型白酒 67KB
GB/T 20825-2007老白干香型白酒 148KB
GB/T 20822-2007固液法白酒 130KB
GB/T 20821-2007液态法白酒 118KB
GB/T 14867-2007 凤香型白酒 727KB
GB/T 10781.3-2006米香型白酒 155KB
GB/T 10781.2-2006清香型白酒 158KB
GB/T 10781.1-2006浓香型白酒 188KB
GB/T 10346-2006白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 118KB
GB/T 10345-2007 白酒分析方法 3482KB
GB 11859.3-1989低度米香型白酒 43KB
GB 11859.2-1989低度清香型白酒 45KB
GB 11859.1-1989低度浓香型白酒 42KB
GB 10781.3-1989米香型白酒 33KB
GB 10781.2-1989清香型白酒 37KB
GB 10781.1-1989浓香型白酒 38KB
GB 10346-1989白酒检验规则 49KB
GB 10345.8-1989白酒中己酸乙酯的试验方法 56KB
GB 10345.7-1989白酒中乙酸乙酯的试验方法(气相色谱法); 56KB
GB 10345.6-1989白酒中固形物的试验方法; 23KB
GB 10345.5-1989白酒中总酯的试验方法 86KB
GB 10345.4-1989白酒中总酸的试验方法 45KB
GB 10345.3-1989白酒中酒精度的试验方法 56KB
GB 10345.2-1989白酒感官评定方法 35KB
GB 10345.1-1989白酒试验方法总则 792KB
SN 0048-1992出口白酒检验规程 76KB
QB/T 3562-1999 500毫升冠形瓶口白酒瓶 538KB
QB/T 2524-2001浓酱兼香型白酒 251KB
QB/T 2305-1997特香型白酒 328KB
QB/T 2187-1995芝麻香型白酒 323KB
QB/T 1852-1993 白酒工业劳动安全技术规程 400KB
QB/T 1498-92液态法白酒 123KB
QB 2656-2004 老白干香型白酒 96KB
NY 432-2000绿色食品 白酒 46KB
DB53/T 092-2001 云南小曲白酒 1333KB
GB/T 20825-2007 老白干香型白酒 168KB
GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒 175KB
GB/T 20823-2007 特香型白酒 179KB
GB/T 20822-2007 固液法白酒 153KB
GB/T 20821-2007 液态法白酒 143KB
GB/T 16289-2007 豉香型白酒 155KB
GB/T 10781.3-2006 米香型白酒 181KB
GB/T 10781.2-2006 清香型白酒 183KB
GB/T 10781.1-2006 浓香型白酒 183KB
GB/T 10346-2006 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 144KB
GB/T 16289-1996豉香型白酒 266KB
GB/T 15109-1994白酒工业术语 402KB
GB/T 14867-1994凤香型白酒 137KB
GB/T 11859.3-1989低度米香型白酒 109KB
GB/T 11859.2-1989低度清香型白酒 111KB
GB/T 11859.1-1989低度浓香型白酒 110KB
GB/T 10781.3-1989米香型白酒 103KB
GB/T 10781.2-1989清香型白酒 104KB
GB/T 10781.1-1989浓香型白酒 60KB
GB/T 10346-1989白酒检验规则 119KB
GB/T 10345.8-1989白酒中己酸乙酯的试验方法气相色谱法 126KB
GB/T 10345.7-1989白酒中乙酸乙酯的试验方法气相色谱法 124KB
GB/T 10345.6-1989白酒中固形物的试验方法 86KB
GB/T 10345.5-1989白酒中总酯的试验方法 144KB
GB/T 10345.4-1989白酒中总酸的试验方法 112KB
GB/T 10345.3-89白酒中酒精度的试验方法 112KB
GB/T 10345.2-1989白酒感官评定方法 64KB
GB/T 10345.1-1989白酒试验方法总则 301KB
GB 8951-1988白酒厂卫生规范 268KB
......
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㈦ 配制酒执行标准是什么

标准：

1、新国标对发酵及其配制酒分别进行了定义。发酵酒是以粮谷、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒；配制酒是以发酵酒为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或加工制成的，已改变了其原酒基风格的饮料酒。

2、新国标修改了标准名称，除增加配制酒内容外，主要是将卫生标准提升为安全标准，更显出标准的重要性和强制性。新国标取消了铅的限量指标，修改了微生物限量指标。

3、原标准中熟啤酒（生啤酒）的微生物指标有3项，对产品的检测主要是“菌落总数”和“大肠菌群”，因检测方法、培养时间长，不能满足产品销售的要求，一般未等检验结果确定，啤酒就出厂了。现在啤酒企业加强了卫生管理和微生物控制，这两项指标不合格的可能性很小，市场样品抽检也如此，故这两项指标被取消了。

4、而第3项微生物指标——肠道致病菌，之前要求检测沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌，修订后删除了志贺氏菌，只需检测前两种菌，企业一般不进行这方面检测，仅限送第三方检测机构抽查。

5、此外，新国标还增加了标签标识要求。 其中，应以“%vol”为单位标示酒精度；啤酒应标示原麦汁浓度，以“°P”为单位；果酒（葡萄酒除外）应标示原果汁含量，在配料表中以“××%”表示；葡萄酒和其他酒精度大于等于10%vol的发酵酒及其配制酒可免于标示保质期。

㈧ 有谁知道“GB2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准”有没有出最新版的，具体内容是什么详细的，谢谢了！

这个还没有更新，更新在《工标网》可以第一时间查询到
标准编号内:GB 2757-1981
标准名称:蒸馏酒及配制酒卫生容标准
标准状态:现行
英文标题:Hygienic standard for distilled liquor and formulated liquor
替代情况:GBn 47-1977
实施日期:1982-6-1
颁布部门: 卫生部
内容简介:发布：2006.12.08

㈨ 白酒标准号GB/T10781.1-2006代表什么意思

白酒标准号GB/T10781.1代表的是固态法浓香型白酒标准。其中，"GB" 是国家标准的首拼，"T" 是推荐标准，"10781" 是标准号，".1"是文件号。

净含量应与产品的名称排在同一展示版面内。净含量的标示应当符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。这里强调的是单位应为“%vol”， 不是以前的“%(v/v)”。

净含量和“C”标志，字符高度要求：50 mL 以下≥2 mm；50～200 mL≥3 mm；200～1000 mL≥4 mm；大于1 L≥6 mm；一般情况下用“L”不用“l”。

“C”标志是定量包装商品生产企业计量保证能力合格标志，商品通过认证标上“C”标志，即表明其产品净含量是有保证的， 消费者可据此放心购买到符合国家规定要求的产品。

白酒的执行标准有如下几种：

1、GBT10781-2006是固态发白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用经固态发酵生产的白酒，也就是老百姓常说的好酒；

2、GBT20822-2077是固液结合法白酒的执行标准，也就是说由一部分粮食酒加一部分酒精酒组成；

3、GBT20821-2007是纯酒精酒的执行标准，有此标准的说明完全是由酒精勾兑而成。

由于《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，定量包装商品是可以有误差存在，是以产品批来衡量净含量的，所以即便是标有“C”标志的产品，也不是说每个单件产品是完全足量的。

(9)蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法扩展阅读

白酒的制作方法：

1、原料粉碎

原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

2、配料

将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。

3、蒸煮糊化

利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。

将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。

若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。

4、冷却

蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

5、拌醅

固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。

为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。

6、入窖发酵

入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。

发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。

7、蒸酒

发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

参考资料

网络——标准号介绍

网络——白酒