『壹』 白酒的二次蒸馏方法
二次蒸馏技术方法
1、用传统小型白酒酿酒设备蒸酒时火烧得太大,将酒糟烧糊了,从而导致酿出来的酒有糊锅味。
2、因操作不当而导致酒醅酸味太重,蒸馏出来的中低度白酒酸味重。
3、生料味重。做生料酒时,选择不不合格的生料酒曲发酵,或发酵管理没做到味而导致酿出来的酒生料味重。
4、中低度酒升度或者想让我们酿出来的酒口感更醇正。(1)白酒反复蒸馏可以吗扩展阅读:
白酒蒸馏香型
1、清香型:清香型白酒的特点是清香纯正,醇甘柔和,诸味协调,余味净爽,如山西汾酒。
2、浓香型:浓香型白酒的特点是芳香浓郁,甘绵适口,香味协调,回味悠长,如四川泸州老窖特曲。
3、酱香型:酱香型白酒的特点是香气幽雅,酒味醇厚,柔和绵长,杯空留香,如贵州茅台酒。
4、米香型:米香型白酒的特点是蜜香清柔,幽雅纯净,入口绵甜,回味怡畅,如广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒。
5、兼香型:兼香型白酒的特点是一酒多香,即兼有两种以上主体香型,故又被为混香型或复香型,如贵州董酒。
『贰』 白酒可以蒸馏几次
白酒酿造过程中,蒸馏一次就完成了。
白酒可以蒸馏几次,可以不限次数蒸馏。蒸馏的目的是什么呢?每次蒸馏都有损耗,香味物质损耗,酒精的损耗。
『叁』 白酒重复蒸馏酒质好还是不好
肯定会好,反复蒸馏,留取的是精华。
如果可以提纯的话,是相当不错的。
『肆』 白酒的二次蒸馏方法
『伍』 二次蒸馏的白酒弊端
口味不好,化学成分变多。
小型白酒酿酒设备二次蒸馏也叫复蒸,它是将带有生料味、邪杂味以及酒体浑浊等品质欠佳的白酒,重新倒入酿酒设备中再次蒸馏一种蒸馏技术。
一些酿友喜欢将每次蒸馏后的酒头和酒尾单独接出来,积累到一定量时,再将他们掺和在一起,加水稀释后再次蒸馏。这样可提高酒精浓度,让酒更纯净,但美中不足的是酒的香气和酒量因挥发会损失掉一部分。
“将前一锅蒸酒时得到的酒头或酒尾倒入下一锅复蒸”,是处理头酒尾酒的一种常用方法。在操作过程中,酒中的一些杂味及有害物质不会因复蒸的延续而积累,这种复蒸也相对省事,易操作。
将酒头酒尾倒入酒醅中再次发酵,可对酒醅起到消毒杀菌的作用,还可抑制有害菌种的生长。在发酵过程中,酒中的醇酸醛酯再次发酵,生成的更多香味物质,使酒的口感更加醇厚。
采用这种方式复蒸时,建议控制好酒头酒尾混合物的酒度,度数太高会抑制发酵的正常进行。
因操作不当而导致酒的口感不好,需要通过复蒸来改善酒质时,我们可以往酒中加入50%的水稀释后,再倒入酿酒设备中复蒸。
此时,如果我们将酒倒入下一锅复蒸,有可能会影响下一锅酒的口感;倒入酒醅中发酵后再次蒸馏更不可取。
白酒,是中国酒类(除了果酒、米酒外)的统称,又称烧酒、老白干、烧刀子等。
中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。
白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等,其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大。原料中蛋白质含量多时,酒中杂醇油的含量也高。
杂醇油的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78℃,丙醇为97℃,异戊醇为13l℃),在白酒蒸馏时,应掌握温度,进行掐头去尾,减少成品酒的杂醇油含量。
『陆』 白酒反复蒸馏 酒质是好还是不好酒香是否消失
没有米香味,失去五谷之中气,且剩纯是酒精与水份,喝了会胃寒、肚阿
『柒』 白酒酿造重复蒸馏是否有害
不会产生有害物质。
重复蒸馏,最好是在蒸酒的甑锅中进行,保持白酒酿造蒸酒风格。
若是需要重新蒸馏的白酒里面有固体物质、杂质等都可以通过蒸馏去除。
『捌』 超市里的白酒再蒸馏一遍好喝吗
超市里面的白酒再蒸馏一遍,口感应该是降低。
超市里面的白酒应该经过白酒技术人员精心勾调过,达到比较理想的状态,重新蒸馏会破坏其其口感平衡,即醇酸酯的比例。所以,口感会降低。
『玖』 用粮食酿酒,发酵蒸酒可以反复进行几次
可以反复三次,其中第一次酒量度数不高,第二次属“二锅头”,第三次可以与第一次的酒混合装在一起,第四次是人们常用的“醋酸”了。请参考!
『拾』 纯粮白酒第一次蒸馏后,再第二次蒸馏是和粮一起发酵还是等蒸馏时再倒进去一起蒸馏
你描述的是两种工艺。
一个是清蒸清入,一个是清蒸混版入。其实还有一个工艺就是混蒸混入。权你怎么样操作都可以。