蒸馏水可以发酵做酒吗

① 液体发酵做酒第一次没发酵好还可以发酵第二次吗

不可以，一次没发孝好，二次不会在发孝的，产不了菌了。

② 蒸馏酒和发酵酒能不能互相调制

能互相调制，但效果一般不尽如人意。
蒸馏酒一般酒精度较高，其中只含有挥发性物质回，如低级答醇类、低级醛类和低级芳香醛类、低级酸类、各种酯类等。而发酵酒一般酒精含量不高（一般不高于20%），其中除含有以上各类物质外，还含有多种分子量较大的物质，如酚类、芳香酮类、多糖和蛋白类，以及多种分子量不同的含氮物质，这些物质是不具有挥发性的。
把两种酒配制在一起，由于许多物质在酒精中的溶解度有限，特别是多糖类、蛋白类、氨基酸类和几乎所有的含氮有机物，可能会在配制时随着酒精度的升高而析出，酒液变得混浊，喝起来口感怪异。
此时，可以通过沉淀、加絮凝剂、过滤等方法除去混浊物质，使酒液变得清亮。但口感的调配是非常复杂的，需要进行多次试验，并在配制完成后低温放置一段时间（类似于白酒的自然老熟过程），才能确定配制比例和方法。

③ 粮食蒸好后直接加水发酵酿酒行吗

粮食蒸熟后易于发酵转化，蒸馏的白酒无论什么香型，都比较符合本香型典型性；生料酿酒技术虽然也很成熟，但酿制的酒品质始终达不到固态发酵白酒的典型性和较高层次的口感要求。生料酒的微量成分没有传统固态发酵酒的微量成分多和复杂，口感较差，品质一般，很难在中高端白酒领域占一席之地。酒类的酿造有三种工艺固态酿造，半固态和液态三种，白酒的酿造一般采用固态法，黄酒用半固态法，啤酒用液态法。

我们在酿酒的时候可以添加水来参与发酵，有朋友会说那加水不就属于造假了嘛，其实并非是这样的。半固态在酿造过程中会加入水，这个工艺中加水是在发酵前加，还没有成酒，这是有利于发酵的，不会稀释酒液降低酒的度数，不属于造假，如果是你酿出来后再加水那会影响酒的口感，加水后的酒就变得寡淡无味了。

粮食糖化后淀粉含量比较高，酵母会过早衰死，加入水可以稀释糖度，这样酵母能长时间发酵，将糖分分解完。

糖化的温度比发酵的高，糖化完后加入水还可以降低温度，让酵母菌能更好的开始发酵。

加水的量一般在粮水比为1:1.5～2为宜，在发酵中加的水参与发酵的这样也可以增加出酒率。

水在发酵过程还可以稀释醪液，这样醪液浓度不高，菌种可以长时间的发酵，温度控制得低点，这样低浓度长时间的发酵出来的酒口感柔和，生成的副产物越多，在后面蒸馏储存的时候给酒的风味，香气增加不少酯类。

加水的时机可是是糖化后加入，先糖化后加水发酵，也可以是在开始就拌曲加入边糖化边发酵。

加入水参与发酵还可以让搅拌更充分，翻动整个酒醅让原料接触到菌种，和空气，对原料的利用更彻底些。发酵完后转移到小的坛子里让它们自然沉降变清。

发酵完蒸馏的时候由于加了水可以压榨只取液体来蒸馏，这样还不容易糊锅。加水成半固态工艺的酒没有固态那么醇厚，但也还是不错的。

选用的水要用无色无味，没有杂质的，不然参与发酵会带入到醪液中，酒醅容易感染杂菌变坏。所以酿酒是可以加水的，发酵过程中加水不属于造假，加水可以在开始就加也可以糖化完再加。

④ 液态发酵法白酒怎样做

大米或糯米洗净蒸熟，拌入酒曲。酒曲的量与大米的量比，约1:10。发酵掌握在40天左右。40天后将发酵出的酒经过纱布粗滤，置于容器中。再用大火蒸馏，起到分解酒精和消毒的作用。注意刚蒸馏出来的酒其中含水量较大，5分钟后的蒸馏酒纯度较高。搜集蒸馏酒后，1定要先窖藏1段时间，再饮用。 查看更多答案>>

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⑤ 自制葡萄酒发酵过程可以加蒸馏水吗

●第一步：买葡萄
选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步：选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
●第五步：捏好葡萄放进容器
双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步：启封
天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

以上是转载，大致是这样，但有不同的意见，供你参考：
1、葡萄不需过分冲洗，因为发酵所需的酵母，来源于葡萄皮上的野生酵母，过分冲洗会大量减少酵母的数量，不利于发酵。
2、发酵初期，不要把盖子封的很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气；
3、发酵旺盛时，需把盖子打开，因为发酵过程产气，封的太严，会撑坏容器，盖上几层稀布就可以了。
发酵成熟的葡萄酒，装入容器，避光密闭保存。

⑥ 自己造的蒸馏酒设备，我先用的水试了一下为什么出的蒸馏水很少我酿酒用它蒸馏能出酒吗

冷却装置在哪？太小了吧……

⑦ 蒸馏酒发酵酒需要多少度

白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。

原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。

我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。

酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用最广的是麸曲。

此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。

⑧ 白酒加蒸馏水可以吗

白酒加蒸馏水是可以饮用的：

蒸馏水是指采用蒸馏的方法，将水蒸馏、冷凝而制做出的纯水，分为一次蒸馏水和多次蒸馏水。由于自然界中的水都不纯净，含有钙、镁、铁等多种盐以及有机物、微生物、溶解的气体和悬浮物等。用蒸馏的方法将自然水中的不挥发成分去除掉，从而得到质量高纯度高的蒸馏水。上乘的蒸馏水加入白酒中，可以减低酒的度数，利于饮用。但须注意以下几点：
1、加入蒸馏水的白酒，不宜长期保存，因为蒸馏水挥发性强，加入蒸馏水的白酒，酒精会随着水的挥发，减少酒度，失去酒的醇香；
2、不要超量在白酒中加入蒸馏水，粮食酿制酒加清水后会稍有混浊，因为粮食酿造的原浆中含有多种脂肪酸一类有机物。加水后，白酒中的脂肪酸类物质在稀释后的酒中溶解度减少析出，造成失光混浊。白酒容易变色、变味；
3、长期饮用加入蒸馏水的白酒，不仅会引起某些微量元素的缺乏，也会将某些有机物饮入体内，不利于健康，因此不宜经常饮用。蒸馏水对人体的作用，只是很单纯地担任运输工作，比如将细胞组织所拒绝的物质带出体外。蒸馏水将水中的盐、铁等重金属和矿物质最大限度的去除，只保留水分子，在除去了有害物质的同时，也将有益物质去除了。
白酒加入蒸馏水饮用，既有好处，也要做到适量控制，可根据自己的具体情况，时可而止最好，只有这样才能达到事半功倍的作用。

⑨ 自酿白酒蒸馏时要加水吗

自酿白酒蒸馏时是可以“加水的”。

为了防止糊锅，可以在锅中加适当的水回以及在蒸片上铺一层不锈答钢细网，酒糟倒在不锈钢细网上面，不锈钢细网基本上漏不了什么酒糟到锅底去，不锈钢网透气性比棉布好，这样不会压气，而且上气快，透气也很均衡。

(9)蒸馏水可以发酵做酒吗扩展阅读

注意事项

一、要低温出酒，在蒸馏出酒时要缓慢加温蒸馏，因为要保证蒸馏温度在95度以下，如果蒸馏温度过高，会导致酒糟里的一些物质会挥发出来，再者低温出酒也是为了酒体中的小分子物质不因长时间接触高温而发生变化。

二、要去除甲醇，因甲醇是具有毒性的大家都知道，因此如饮用酒后会有不舒服的感觉，而轻则头痛，重则双眼失明甚至丧命都有可能，这就是因为甲醇没有去除干净的原因。

所以在蒸馏发酵时要去除甲醇，首先可以先把酒醅的温度升高到75度左右，让甲醇自然挥发五分钟，然后再盖上盖子进行正常的蒸馏出酒。

⑩ 液态发酵，蒸馏出来的酒可以直接喝吗，不和酒头酒尾勾兑可以吗

最好不要喝。刚蒸抄馏出来的原浆酒，含有硫化烃、硫醇等有害物质，饮用后可能出现口干、头痛等现象。所以新酒产出后必须贮存一定的时间，把这些有害物质挥发掉。而且新酒口感杂，多呈燥、辛辣味，不醇厚柔和，极易上头，通常称为“新酒味”，经过一段时间的贮存后，酒的燥辣味明显减少，酒味柔和，香味增加，酒体变得协调。