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高粱玉米蒸馏酒

发布时间:2022-01-09 05:15:08

⑴ 大米,高粱,玉米,三种原料能混合发酵酿酒吗

五粮液,还五种呢。
大米,高粱,玉米,三种原料能混合发酵酿酒。不过味道与纯大米或高粱、玉米的酒不一样,喝酒的习惯和爱好也不一样,很难说哪一种酒更好喝。只知道高粱单独酿酒,酒味甘冽、辛辣,例如东北烧刀子酒。加入玉米后,酒味柔和一些,甘甜。
白酒的酿酒原料主要是谷类、薯类、糖蜜类,三类原料酿的酒,品质依次下降。

谷类中像小麦这类产物在酿酒中更多是起酒曲的作用,薯类和糖蜜类原料多用于生产食用酒精,真正的白酒大多采用大米、高粱、玉米来酿造。我们来看看这三种粮食酿出的酒各有什么特点。

原料是酿造白酒的物质基础,由于不同原料拥有不同的成分含量、内在分子结构。因此,使用不同生产原料,酿造出的白酒在口感上会存在差别。

⑵ 玉米蒸馏酒生料发酵

固态发酵蒸馏酒酒度高的时候接酒可以达到近70度;液态发酵蒸馏混合后一般也专有50多度,你做的什么属酒啊,为什么蒸酒才10度以下?是冷凝器漏酒吧?冷却器渗漏会进水才会使酒度降低.
蒸酒没有粮食和水的比例,只是锅底放一些水,别让锅干烧就行.

⑶ 酒精可以通过高粱玉米薯类等发酵蒸馏得到反应化学方程式为

酒精是乙醇的俗称,属于可再生能源,燃烧能生成水和二氧化碳,反应的化学方程回式为答:C 2 H 5 OH+3O 2 点燃 . 2CO 2 +3H 2 O. 故填:乙醇;可再生;C 2 H 5 OH+3O 2 点燃 . 2CO 2 +3H 2 O.

⑷ 高粱米熟发酵在什么条件下能蒸馏酒

1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干.高粱、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。
2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。
3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。 将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。 若蒸酒与蒸料分开进行,称之为"清蒸清烧"。
4.冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

⑸ 如何用高粱和玉米酿酒

你好
酿制五粮的原料配比为:高粱36% 大米22% 糯米18% 小麦16% 玉米8%

五种粮食按比例准确配料后经充分粉碎拌匀(均匀度)90%),将五种粮食粉碎。粉碎的技术要求是:高粱、大米、糯米、小麦的粉碎度为4、6、8瓣,无整粒混入。玉米的粉碎颗粒相当于前四种,五大于1/4厘的混入。五种混合粮粉能同通过20目筛的细粉不超过20%。

糠壳是酿酒中采用的优良填充剂,也是调整酸度、水分和淀粉含量的最佳材料,但康克中含有果胶质(0.4%)和多缩戊糖(16.9%)等,在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质。蒸糠可去除糠壳中异杂味及生糠味。所以,在酿酒工艺上规定蒸糠的时间不得低于30分钟,并且提前蒸糠,拌料时必须使用熟(冷)糠。

发酵期满的窖应去掉封泥,取糟蒸酒。粮糟窖的发酵期为70天;回沙(丢糟)窖的发酵期为15天。

取糟时,应严格区分开面糟和母糟,将起出的面糟运至堆糟场,堆成圆堆,尽量拍光、拍紧,并撒上一层熟(冷)糠,窖池上搭盖塑料膜,减少酒份挥发损失。

当起糟至有黄水时,停止起糟,并打黄水坑进行滴窖。滴窖时间24小时,前12小时每2小时以内舀一次黄水,做到滴窖勤舀。黄水可入锅底串蒸。滴窖完毕后,继续起糟,整口窖池起完糟后,及时清扫窖池。打黄水坑、舀黄水及起底糟前,应将窖内二氧化碳排出。

配料前,必须根据母糟、黄水鉴定情况准确配料。如上层母糟干要打入润粮水;金黄色母糟是由于糠大水大造成的,就要减糠减水;母糟残存淀粉过高就要减少投粮;母糟残糖高就要注意打量水操作等等。

上甑前1小时将粮粉倒入母糟(第一甑30分钟前)进行拌和润料;拌匀后堆成堆并立即拍光拍紧,撒上一层熟(冷)糠,减少挥发损失。工艺上成为合理润料,时间60-75分钟。上甑前5-10分钟将熟(冷)糠(按粮粉比的23-27%)计量倒于粮糟堆上进行拌和(同粮粉拌合)。

操作要点:三准确、两均匀

配粮要准确:根据冷热季投粮标准和母糟含残淀粉量配粮,冷季:20-22%,热季18-22%。

配糟要准确:根据甑的大小、起母糟量每甑应基本一致,出入控制在3%以内。

配糠要准确:按工艺标准:粮糠比为23-27%,假如熟(冷)糠,使粮糟疏松不糙。

拌粮要均匀:拌和粮粉时,必须做到无“灰包、疙瘩、白杆”出现,充分拌和均匀。

拌糠要均匀:(同拌粮标准)不能使用生糠、热糠拌料。红糟、面糟用糠量视糟醅情况确定,尽量少用。粮粉与糠不能同时倒入。拌和时要快翻快拌,次数不可过多,时间不可过长。
以上,望采纳,谢谢!

⑹ 高粱、玉米等经发酵、蒸馏就可以得到一种“绿色能源”,这种物质是() A.氢气 B.甲烷 C.酒

高粱、玉米等经发酵、蒸馏就可以得到一种“绿色能源”,这种物质是酒精;
故选C.

⑺ 高粱玉米发酵蒸馏得到的燃料

高粱、玉米等绿色植物的种子主要成分是淀粉,淀粉是多糖,经发酵、蒸馏就可以得到酒精,酒精燃烧生成二氧化碳和水,可代替汽油使用,
故选A.

⑻ 酿白酒一般要发酵多长时间玉米,大米,高粱,还需要煮熟吗一百斤大米需要多少酒曲,多少水

1、酿白酒,发酵工艺不同,发酵周期不同,小作坊有4天、7天发酵期,大企业一般在28天、60天以上不等。


28天及以下的发酵期多为清香白酒,发酵期达到60天以上多为浓香型白酒。


2、玉米,大米,高粱需要煮熟,发酵的原料煮熟,当然也有生料发酵,生料发酵出酒率不易控制,杂味大。大企业都采用熟料发酵。


3、一百斤大米需要酒曲发酵比例占原料比例20~25%之间。


4、入池发酵的水分控制的54~58%之间

⑼ 玉米酒和高粱酒有什么区别

1、原料不同

玉米酒:玉米酒也称包谷酒,主要是以玉米为酿酒原料酿造而成的。

高粱酒:高粱酒的主要原料是高粱。

2、酿造过程不同

玉米酒:玉米磨粉,入笼蒸熟,入缸发酵,入袋过滤,高温杀菌,虹吸上层澄清液,即为成品。

高粱酒:原料粉碎,配料,蒸煮糊化,冷却,拌醅,入窖发酵,蒸酒,即可得到白酒。

3、酒味道不同

玉米酒:玉米酒无杂质异物,酒味醇香,味道甘甜。

高粱酒:高粱酒为白酒,微微辣口。

⑽ 高粱和玉米混合发酵酿酒好喝还是高粱一种酿酒好喝

味道不一样,喝酒的习惯和爱好也不一样,很难说哪一种酒更好喝。
只知道高粱单独酿酒,酒味甘冽、辛辣,例如东北烧刀子酒。加入玉米后,酒味柔和一些,甘甜。

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