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蒸馏出来的白酒度低是怎么了

发布时间:2022-01-07 21:24:30

⑴ 白酒酿造出酒率低出酒慢酒尾长是什么原因该怎么办

您好,可能的原因有以下几个。
(1)生料酒曲的质量。生料酒曲的质量,是出酒率高低的关健。质量好的生料酒曲,能将原料内的淀粉和糖全部发酵为酒精,出酒率自然就高。质量好的生料酒曲,不仅能水解原料中的支链淀粉,还能水解原料中的直链淀粉,甚至还能将原料中的纤维素水解并发酵成为酒精。
(2)酿酒原料淀粉和糖份的含量。酿酒原料的淀粉和糖份含量高者,其出酒率自然就高。
(3)原料发酵不完全彻底。酿酒原料发酵不完全彻底,是指原料内所含的淀粉没有完全转化为糖,糖没完全发酵为酒精,其残余淀粉、残余糖还很多。酿酒原料发酵不完全彻底,不仅直接影响到出酒率,而且在蒸馏时还会造成焦锅、煳锅和淤锅现象,这些现象一旦产生,不仅是出酒率问题而是废品问题。
(4)原料在发酵时由于密封不严而产酸。在发酵时由于密封不严,外界空气大量进入发酵容器,同时空气中的杂菌也随之进入。尤其是从空气中进入发酵容器的醋酸菌大量繁殖而造成醪液的酸败。
(5)蒸酒设备的影响。传统的甑桶在蒸馏酒醅时,其酒醅就能起到浓缩酒精的作用,但用于液态醪液的蒸馏却没有浓缩酒精的机制,而且对醪液内的酒精成份还不能充分的提取。换句话说,采用传统的甑桶来蒸馏生料发酵醪液,不仅50度以上的高度酒得酒率不高,酒尾过多过长,而且不能将醪液内的酒精分子提尽而影响出酒率。
(6)工艺和机械的损失。酿酒原料在粉碎、发酵、蒸馏和搬运的过程中,必然造成机械的、人工的损失。其损失的大小对出酒率都有不同程度的影响。根据专家计算,在正常情况下,这种损耗率约为5%左右,如果操作不当和人为的疏忽大意,这种损耗率更高,当然也就体现在出酒率上了。所以,为了保持和提高出酒率,应将酿酒原料的损耗降到最低限度。
以上答案是否帮到您了呢。天金村白酒,纯高粱酿造的白酒,酿造工艺专业。

⑵ 自酿白酒度偏低原因何在

白酒酒度低,是蒸馏时候加入的酒尾多,蒸馏白酒前面酒度高,后面酒度开始下降,直到酒度为0,蒸馏白酒过程中,酒度达到30度左右就不再回收了,这时候的白酒进行收集回蒸,这样做可以使白酒中高级酯、高级醇得到控制,同时酒度可以达到65度左右。

⑶ 蒸馏白酒时浑浊怎么办

蒸馏时白酒浑浊主要原因是:
1、流酒温度过低。一般情况应该控制在20-30℃范围内,但是温度专在25-26℃时其酒质最佳,因属为此温度条件下,与乙醇一起蒸馏出的香味成分较多。
2、入甑糟醅水分过大,导致在蒸馏时浓缩效果不佳,导致浑浊。
3、蒸馏器未洗净,前一甑的尾子带入初溜组分中,导致浑浊。

⑷ 蒸馏出的酒通常度数比较高,通常添加处理过的水进行降度,但是度数太低的酒不适

蒸馏酒一般度数较高。饮用酒都会经过降度处理。度数太低的酒不适合长期保存。

⑸ 白酒在酿造出来冷却后,度数为什么降低了

水是重要的原料之一,所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”,说的就是水源对酿酒的重要意义。

⑹ 蒸馏白酒度低产量少是什么原因

发酵来方面: 1.温度控制不好 2.搅拌自不均匀 3.蒸酒时期不恰当 蒸馏方面 1.接酒方法不正确 2.蒸馏方法不当 3.当地水质问题

⑺ 酿出来的白酒度数不高什么原因

入甑粮糟水分过大,影响发酵不完全。蒸馏时适宜稳定气压中气流酒,大气排酸和追尾。蒸馏时底锅水适量点。蒸馏过的糟子可以摊晾配料加曲,重新入甑发酵。

⑻ 白酒发酵到蒸馏过程。出酒率低是什么原因造成的谢谢啦

原因有以下六个方面:
1、生料酒曲的质量
毫无疑问,生料酒曲的质量,是出酒率高低的关健。质量好的生料酒曲,能将原料内的淀粉和糖全部发酵为酒精,出酒率自然就高。更深一层次说,质量好的生料酒曲,不仅能水解原料中的支链淀粉,还能水解原料中的直链淀粉,甚至还能将原料中的纤维素水解并发酵成为酒精。
2、酿酒原料淀粉和糖份的含量
毫无疑问,酿酒原料的淀粉和糖份含量高者,其出酒率自然就高,例如大米的淀粉含量为74%,玉米的淀粉含量为62%,自然采用大米酿酒,其出酒率当然就比玉米的出酒率高。
但是,大米是粳米还是籼米,玉米是黄玉米还是白玉米;是早稻还是晚稻都有区别,都会影响到出酒率。还有,大米是老米还是新米,是碎米还是颗饱满者,对出酒率也有一定的影响,更不需说霉的病的原料了。
3、原料发酵不完全彻底
酿酒原料发酵不完全彻底,是指原料内所含的淀粉没有完全转化为糖,糖没完全发酵为酒精,其残余淀粉、残余糖还很多。酿酒原料发酵不完全彻底,有很多因素影响和制约,下面还将论及这里即不多述。酿酒原料发酵不完全彻底,不仅直接影响到出酒率,而且在蒸馏时还会造成焦锅、煳锅和淤锅现象,这些现象一旦产生,不仅是出酒率问题而是废品问题。
4、原料在发酵时由于密封不严而产酸
在发酵时由于密封不严,外界空气大量进入发酵容器,同时空气中的杂菌也随之进入。尤其是从空气中进入发酵容器的醋酸菌大量繁殖而造成醪液的酸败。众人皆知,发酵醪液的酒精成分即是醋酸菌的营养。醋酸菌吸收酒精营养后大量繁殖从而使酒变为醋。酸败的发酵醪液不但出酒率不高,而且其酒质也很差。
5、蒸酒设备的影响
传统的甑桶在蒸馏酒醅时,其酒醅就能起到浓缩酒精的作用,但用于液态醪液的蒸馏却没有浓缩酒精的机制,而且对醪液内的酒精成份还不能充分的提取。换句话说,采用传统的甑桶来蒸馏生料发酵醪液,不仅50度以上的高度酒得酒率不高,酒尾过多过长,而且不能将醪液内的酒精分子提尽而影响出酒率。
6、工艺和机械的损失
酿酒原料在粉碎、发酵、蒸馏和搬运的过程中,必然造成机械的、人工的损失。其损失的大小对出酒率都有不同程度的影响。根据专家计算,在正常情况下,这种损耗率约为5%左右,如果操作不当和人为的疏忽大意,这种损耗率更高,当然也就体现在出酒率上了。所以,为了保持和提高出酒率,应将酿酒原料的损耗降到最低限度。

⑼ 怎么做出来的白酒酒精度数太低呢

1、蒸馏白酒的甑锅达到70cm以上,80cm以下。有利于白酒蒸馏时酒度的积累。
2、蒸馏到最后,上放入一些酒尾,段花摘酒。
这样你的酒度达到65度以上。

⑽ 蒸馏时突然不流出酒 该如何处理

用大型酿酒设备蒸酒,头酒在68-75度,平均酒度在45-50度比较正常,头酒度数低,高度酒出得少,是哪个环节出问题了,该怎么解决?

白酒的酿造工艺复杂,耗费时间,如果出酒率低对酒坊老师来说无疑是亏本的,所以我们要找到问题的原因所在,从源头解决问题,才是上策。

有些朋友盼星星盼月亮,好不容易等到白酒设备蒸酒了,本来心情挺激动的,但结果蒸馏出来的酒度数比较低,瞬间又不知所措了。白酒度数低可能是由两个方面引起的,一个是没有糖化发酵好,本来就没有多少酒,一个是在蒸馏过程中由于设备的原因导致跑酒,收集到的酒就少。

一、发酵过程中淀粉没完成转化成酒。

原料没有糖化发酵好导致酒度低,若是固态发酵,我们可以下次下酒曲发酵;若是液态发酵只能下一批粮食发酵时注意了。二次发酵可以让没发酵完全的淀粉再次糖化发酵起来,这过程中可以加入新的原料参与发酵,也可以直接蒸馏没发酵好的原料。

二、酿酒设备问题或蒸馏操作不当。

如果糖化发酵都没问题,那就是酿酒设备问题或蒸馏时操作不当。蒸馏是利用醪液里的各组分的沸点不同,加热到相应的温度,流出物不同而来收集白酒的。

如果蒸馏中火候没有控制好,火力过大直接把低沸点的物质连同水蒸气一起蒸馏出来,这样会把酒稀释掉,酒的度数就会偏低。再一个选用的蒸馏设备可能密封性不好,容易跑酒。在蒸馏过程中注意观察看看设备周围有没有大量的蒸气溢出。

有的是采用木甑来蒸的,木甑有一定的空隙,各个部位连接的不是很好,密封性不好容易跑气,接收到的酒就比较少,要及时处理。建议使用唐三镜酿酒设备,唐三镜酿酒设备的组件之间采用输汽管连接,加水封密,密封性好。在蒸馏过程中酒挥发不出来。

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