固态蒸馏为什么锅里都是水

① 自酿白酒蒸馏时要加水吗

自酿白酒蒸馏时是可以“加水的”。

为了防止糊锅，可以在锅中加适当的水回以及在蒸片上铺一层不锈答钢细网，酒糟倒在不锈钢细网上面，不锈钢细网基本上漏不了什么酒糟到锅底去，不锈钢网透气性比棉布好，这样不会压气，而且上气快，透气也很均衡。

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注意事项

一、要低温出酒，在蒸馏出酒时要缓慢加温蒸馏，因为要保证蒸馏温度在95度以下，如果蒸馏温度过高，会导致酒糟里的一些物质会挥发出来，再者低温出酒也是为了酒体中的小分子物质不因长时间接触高温而发生变化。

二、要去除甲醇，因甲醇是具有毒性的大家都知道，因此如饮用酒后会有不舒服的感觉，而轻则头痛，重则双眼失明甚至丧命都有可能，这就是因为甲醇没有去除干净的原因。

所以在蒸馏发酵时要去除甲醇，首先可以先把酒醅的温度升高到75度左右，让甲醇自然挥发五分钟，然后再盖上盖子进行正常的蒸馏出酒。

② 自己制作蒸馏水，蒸馏水的流量是由锅的哪方面决定的

蒸馏水生产流量由两部分决定
一是蒸锅的供热能力，也就是水沸腾时一定时间内内能给水提供多少热能容，提供的热能越多，产生的水蒸气越多
二是冷凝装置的热交换效率，水沸腾产生的水蒸气经过冷凝器才能凝结成蒸馏水，如果冷凝不及时，水蒸气就会扩散到空气中而损失

③ 蒸锅上的气水就是蒸馏水吗

蒸馏水是指纯净的水，不掺杂任何别的杂质，不软不硬的水，只有水分子存在的纯净物。蒸锅上的水从广义的角度来说就是蒸馏水，但是从狭义的角度来说还有点差距，从用专业的设备就可以。

④ 为什么高温高压灭菌器都必须使用纯水或蒸馏水

目前所有的高压灭菌器都要求工作时使用蒸馏水或纯水，因为蒸馏水具有纯净、无杂质、无离子，不会产生水垢等特性。

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⑤ 固态发酵的高粱蒸馏时加多少水啊

明白了，谢谢。还有就是高粱固态发酵和大米液态发酵完全后的出酒率大概分别是多少，有数据吗？

⑥ 锅热了以后，水为什么在锅盖上面变成小水滴

锅热了以后，水在锅盖上面变成小水滴这是一种物理现象。水蒸气是水温上升后产生的小水滴。这些小水滴形成水蒸气，水蒸气会在气流的影响下上升！然而，当锅盖关闭锅盖时，水蒸气不能散发到空气中，所以它只能附着在锅盖的顶部！这些小水滴叫也就是蒸馏水！

我们所做的一切饭菜都有水，水蒸发了就变水蒸气，但是你盖着锅盖，锅盖的外层是与空气连接的，空气的温度低于锅内的温度，所以水蒸气又凝结成了水珠，简单来说，当你盖上盖子时，水在加热过程中不断蒸发，变成蒸汽并飞走，但又会碰到盖子，盖子的温度很低(金属)，所以它立即液化成小水滴，所以盖子上有小水滴。

⑦ 电蒸馏锅出水有渣子是什么原因

电蒸锅出水有了渣子应该是温度调太高而造成的。
这其实不是渣子，就是水的凝结块，水中本身他就含有白色的漂白粉，如果你温度调得过高，就会形成一块一块的凝结块，所以这就是电蒸锅中的渣子。

⑧ 固态发酵蒸馏酒时淤锅怎么办

“生香靠发酵，提香靠蒸馏”。蒸馏是酿制白酒的一个重要操作阶段。

一、取料时装甄要注意

1.将取出的料装入甄桶时要注意：装甄要疏松，动作要轻快，上汽要均匀，甄料不宜太厚且要平整，盖料要准确。

2.装甑前的准备：底锅水要每天清换，底锅水温度高，可用虹吸管或手摇泵吸出。如果底锅水中有悬浮物，或溶解较多的蛋白质等成份，蒸馏时就会产生大量泡沫，串入酒醅内造成“淤锅”而影响出酒率及酒质。底锅水位应与帘子保持50-60cm的距离，若距离太近，也易产生“淤锅”现象。铺好底锅帘子后，撒上一薄层谷壳，再接上流酒管，放置接酒容器，并将冷却水调整好。

三、装甄工序应注意

“见湿盖料”的装甄方法要注意：酒醅发湿时盖一层发酵的材料，避免跑汽，但若掌握不好，容易压汽；

“见汽盖料”酒汽上升至甄桶表层要注意：在酒醅表层稍见白色雾状酒汽时，迅速准确地盖一层发酵材料，此法不易压汽，但易跑汽。这两种操作方法各有利弊，可根据自己装甄技术的熟练程度选择使用。