蒸馏出来的白酒有生味

A. 传统酿酒法酿出的白酒 别人说有曲味怎么办呀

白酒酿造过程，发酵期短，培养曲子的操作过程杂菌污染，易出现曲味大。

蒸馏出来的酒，酒曲味比较重，这个味道一般是低于40度的酒和尾酒比较突出，这个时候，可以把蒸出来的白酒进行二次复蒸，得到高于40度以上的酒，就可以清除这个味道。

(1)蒸馏出来的白酒有生味扩展阅读：

利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明：传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。

远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。国内学者普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改进。

B. 白酒蒸馏出带有腐败气味是什么原因

白酒除有浓郁的酒香外，还有苦、辣、酸、甜、涩、咸、臭等杂味存在，白酒蒸馏出带有腐败气味是什么原因。今天小编要跟各位分享的是白酒出现异味的原因及解决方法。

以上已经告诉大家白酒蒸馏出带有腐败气味是什么原因，好告诉大家解决方法。特别提醒一下，白酒的感官质量应是优美协调、幽雅细腻的口味，任何杂味的超值都对白酒质量有害无益。

C. 您好，我刚蒸馏出来的白酒50度 有酸味是怎么回事

白酒酸味大，通过生产的酸味小的白酒进行稀释，可以把酸味降低下来。内
酵母、霉菌、细菌发酵容的白酒酸味应该小，你这种反而酸味大，说明操作过程有杂菌感染或者入池温度高造成的发酵顶温达到或者超过40度，导致酵母菌受到抑制，糖化速度没有减下来，糖发生了积累，这时候细菌等利用糖产酸了，没有被酵母菌利用转化成酒精。
建议：低温入池发酵，踩窖紧一些，减少空气存量，这样减缓发酵速度、升温速度，有利于提高出酒率，生酸少。

D. 为什么蒸馏出来的白酒有生味~

生味即新酒味。刺鼻、香气不愉快、欠协调醇厚。普通麸曲酒需存放30天以上，大曲3个月，优质大曲6个月。
异味往往是辅料欠净或变质产生的。

E. 白酒刚蒸馏出来发酸，怎么解决把酸味去除。

白酒酸味大，通过生产的酸味小的白酒进行稀释，可以把酸味降低下来。版
酵母、糖化酶发酵的白酒权酸味应该小，你这种反而酸味大，说明操作过程有杂菌感染或者入池温度高造成的发酵顶温达到或者超过40度，导致酵母菌受到抑制，糖化速度没有减下来，糖发生了积累，这时候细菌等利用糖产酸了，没有被酵母菌利用转化成酒精。
建议：低温入池发酵，踩窖紧一些，减少空气存量，这样减缓发酵速度、升温速度，有利于提高出酒率，生酸少。

F. 生料酿出来的白酒会有生料味吗

虽然新工艺酿酒发酵时不需要蒸煮粮食，但到
蒸酒
的时候还是要把酒醅烧开才能出酒的，怎么会有生料味呢，具体可以到宁波传成酒械看看

G. 蒸馏白酒的时候粘锅了，白酒出来有焦味，怎么去除

白酒有焦糊味不能去除，只能通过勾兑的手法减轻，如若想较彻底的去除的话，可以考虑复蒸。

H. 我家是酿纯粮白酒的，决定的纯粮白酒，全是大米粉碎发酵蒸馏出来的。为什么刚出来的喝起来很大的麦香味，

麦香味? 你用的曲粉是小麦的吗

I. 稻皮清蒸后加入酒坯蒸馏所出白酒有异味是什么原因

1、 臭味：

白酒中的臭味，是原料中蛋白质和脂肪酸被分解的产物。主要是因为：酿造过程工艺大量入侵，蒸馏时大火大气，浓香型的窖龄时间短，或蒸馏时窖泥带入酒中。

2、 苦味：

某些原料能给酒带来苦味成分，酵母用量过大，管理不善，大量杂茵入侵，封窖不严。

3、 酸味：

工艺不干净，杂茵大量入侵，入窖和发酵温度高，水分大，淀粉浓度高，蒸馏时不能合理地去除尾酒。

4、 辣味：

白酒中的辣味成分主要有糠醛、乙醛、杂醇油。主要原因：用糠量大糠不清蒸，发酵温度高，操作不干净，发酵期不适当延长。

5、 涩味：

呈涩味物质有糠醛、杂醇油、单宁及分解的酚类化合物。乳酸过多也会呈涩味。

6、 油味及杂味：

不恰当地使用含油脂高的原料和和辅料；原辅料保管不当，脂肪被氧化分解，产生讨厌的油腥味。