清酒是蒸馏酒还是发酵酒

① 日本清酒跟中国的酒有什么区别

日本清酒和中国白酒的区别：

1、制作工艺。

日本清酒是酿专造酒。

中国白酒属于蒸馏酒属。

2、酒精度。

日本清酒的酒精度在15度左右。

中国白酒的酒精度比较高，通常原酒在50度左右。

3、生产原料。

日本清酒以大米和天然矿泉水为原料。

中国白酒生产原料为高粱，玉米，大米，大麦等粮食。

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日本清酒，原料只用米和水，所以有人将它形容成：用米做成的不可思议液体。而因为日本各地风土民情的不同，日本清酒也因此成为深具地方特色的一种代表酒。其代表就是日本各地的酿酒师流派——杜氏流派。

比较出名的是：兵库的丹波杜氏、新泻的越后杜氏、岩手的南部杜氏等。它们取名的特点是以出身地的旧地名来命名。

中国白酒，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。

② 清酒和烧酒有什么区别

日本酒包括：清酒，浊酒，烧酒，泡盛等等所有日本产。
清酒（sake）是大米在酒曲的作用下经发酵和过滤制成的酒类，颜色透明，酒精度数较低。根据日本税法规定，清酒的度数不能超过22%。一般常见的请酒基本在12%-18%之间。
清酒中也有分类，是根据使用的精米、糙米和曲米的比例不同，以及发酵时间长短来划分的。其中最好的清酒分类是大吟醸酒，使用糙米的比例达到50%以上并且经长时间发酵。清酒的味道可以从「甘甜（甘口）」到「辛辣（辛口）」进行排列，但没有定式说哪种味道更高级，只是个人习惯。对于日本男人来说，辛辣口味可能更受欢迎。
清酒度：也叫“日本酒度”，是将15摄氏度的清酒与4度的蒸馏水进行比较，并计算比重：
清酒度
=
（（1/比重）−1）×1.443
因为酒精的比重小于蒸馏水，因此含酒精越多，酒的比重越小，其清酒度越高。而味道较淡较甜的清酒，含酒精成分少，所以清酒度越低。
浊酒（Doburoku）是未经过滤的清酒，颜色乳白，有米香味，以前被认为是次等品，但因为未经加热处理，含有大量活性PITERA酵母（SK-II神仙水中的有效成份），近年被认为有养颜功效。韩国的米酒「Makkori」也相当类似。
烧酒又可分为本烧酒（乙类烧酒）和甲类烧酒。根据日本税法，烧酒的酒精度数规定，甲类烧酒不超过36度，乙类烧酒不超过45度。但除泡盛以外，一般的烧酒产品都集中在27-34度左右的水平。
乙类烧酒完全由粮食制成，一般使用红薯、土豆、栗子、大麦、荞麦等淀粉的单一品种，经过两次发酵并蒸馏后适当稀释，成为透明的烧酒。与清酒相比，味道较浓烈且糖度较低。
甲类烧酒则是用不特定原料（很多厂家都是直接用糖蜜）制成酒精后，再加水稀释制成的勾兑酒，品质较低，一般用作制作果汁加酒饮料（冰结系列等等）。一些甲类烧酒的厂商为提高品牌质量，也开始进行产品包装。一般来说，装在类似于啤酒瓶或者塑料桶中的烧酒，大多属于甲类烧酒，价格便宜。韩国的真露也属于此类。
泡盛是使用大米制作的蒸馏酒，酒精度数较高，类似于我国老白干酒。仅在冲绳一带制作。

③ 清酒与米酒的差别

1、名称不同：

中国叫米酒，老白酒。

日本叫清酒，日本酒。

2、透明度不同：

日本清酒比中国米酒透明。

3、原料不同：

清酒是以大米为原料的，而米酒是以江米为原料的。

4、制作工艺不同：

清酒要经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒醪。之后加入石灰使其沉淀，经过压榨制得清酒，而米酒是用蒸熟的江米拌上酒酵发酵而成，其酿制工艺较简单。

5、味道不同：

清酒入口是酸、甜、苦、涩、辣五种口味均衡调和，余味清爽柔顺，而米酒口味香甜醇美。

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米酒：

1、在米酒中打个鸡蛋、煮些糯米圆子或加入适量红糖，滋补效果更佳。

2、女性在月经期前后一周多吃些米酒煮鸡蛋，可起到很好的美容丰胸效果。

3、米酒能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。

4、米酒冬天宜热饮，这样更能享受到其醇香，驱寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷饮。对血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，米酒以热饮为好

清酒：

清酒一般根据酿制方法不同分为四种：

1、纯米酒：不添加食用酒精，纯粹用大米酿制的清酒。

2、本酿酒：在米酒中加入少量蒸馏酒。

3、吟酿酒：是用精米率在60%以下的大米酿制的酒。

4、大吟酿酒：是用精米率在50%以下的大米酿制的酒。

④ 烧酒和清酒有什么差别

区别一：饮用方法的区别

清酒的饮法比较讲究，日本人喝清酒很有讲究，传统的是农历三月三至九月九喝的是冷酒；秋冬两季天气较冷，则热饮：将酒连瓶放入开水中，逐渐升温，有温得不烫手的酒，微热的酒，烫得正合适的酒，还有热酒。不烫手的酒温度大约40℃左右，热酒则为55℃，由热酒温度计控制，非常方便。

烧酒的饮法是兑热水喝或制成加冰块、苏打水等的鸡尾酒。烧酒鸡尾酒中除了乌龙茶加烧酒外，大多数是甜的，还有许多人在烧酒兑热水喝时喜欢加上一颗梅干。

区别二：酒精度数的区别

清酒的度数比较低，根据日本税法规定，清酒的度数不能超过22%。一般常见的清酒基本在12%-18%之间。因为酒精的比重小于蒸馏水，因此含酒精越多，酒的比重越小，其清酒度越高。而味道较淡较甜的清酒，含酒精成分少，所以清酒度越低。

烧酒的度数根据日本税法，烧酒的酒精度数规定甲类烧酒不超过36度，乙类烧酒不超过45度。但除泡盛以外，一般的烧酒产品都集中在27-34度左右的水平。

区别三：酿造工艺的区别

清酒(sake)是大米在酒曲的作用下经发酵和过滤制成的酒类，颜色透明，酒精度数较低。日本清酒的分类是根据使用的精米、糙米和曲米的比例不同，以及发酵时间长短来划分的。其中最好的清酒分类是大吟醸酒，使用糙米的比例达到50%以上并且经长时间发酵。

烧酒又可分为本烧酒(乙类烧酒)和甲类烧酒。乙类烧酒完全由粮食制成，一般使用红薯、土豆、栗子、大麦、荞麦等淀粉的单一品种，经过两次发酵并蒸馏后适当稀释，成为透明的烧酒。与清酒相比，味道较浓烈且糖度较低。

⑤ 清酒属于白酒吗

清酒不是清香型白酒，清酒与清香型白酒的工艺相差很多。
清酒属于发酵酒，比如日本清酒；清香型白酒属于蒸馏酒，比如汾酒。
清酒是用大米、小米、糯米等，加入曲药发酵成酒的，不用蒸馏。清香型白酒是用大曲、麸曲等发酵高粱等原料后蒸馏成酒的。

⑥ 清酒是什么酒

本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。

日本人常说，清酒是上帝的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。

据中国史书记载，古时候日本只有“浊酒”，没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。公元7世纪中叶之后，朝鲜古国百济与中国常有来往，并成为中国文化传人日本的桥梁。因此，中国用“曲种”酿酒的技术就由百济人传播到日本，使日本的酿酒业得到了很大的进步和发展。到了公元14世纪，日本的酿酒技术已日臻成熟，人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品，尤其在奈良地区所产的清酒最负盛名。

(2)清酒的分类

(一)按制法不同分类

(1)纯米酿造酒 纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。此类产品多数供外销。

(2)普通酿造酒 普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中对人较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加100％的酒精120L。

(3)增酿造酒 增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。

(4)本酿造酒 本酿造酒属中档清酒，食用酒精加人量低于普通酿造酒。

(5)吟酿造酒 制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60％以下。日本酿造清酒很讲究糙米的精白程度，以精米率来衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的质量。吟酿造酒被誉为“清酒之王”。

(二）按口味分类

(1)甜口酒 甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。

(2)辣口酒 辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。

(3)浓醇酒 浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。

(4)淡丽酒 淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。

(5)高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。

(6)原酒 原酒是制成后不加水稀释的清酒。

(7)市售酒 市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。

⑦ 日本清酒跟中国白酒，其二者差别你知道多少呢

即表示这些大吟酿清酒是采用了只有39%的米芯或23%的米芯酿制的，这些字样在日本著名的清酒品牌商标上都可以看到。目前江浙一带的米酒则是采用了整个的大米粒进行发酵酿制。975年，科学家到日本北海道的一家清酒厂参观酿酒，无意中发现年迈的酒婆婆却拥有一双少女般细嫩的手。经过五年的研究，终于由此诞生了Pitera，从而造就了SK-II的美丽神话。

⑧ 日本清酒跟中国白酒，两者有什么不同

闲暇时喝酒是一种感觉，烦恼时喝酒是一种宣泄。在现代，许多人找时间喝几杯酒。有人喝啤酒，有人喝中国白酒，有人喝日本清酒。

日本用的米是山田锦，松竹梅主要用五百万芒果。两者都是有名的新口酒生产厂，酿酒的水也是硬水。此外，松竹美在国内有一家中日合资酒厂，生产普通清酒，与日本清酒差不多一瓶，而日本清酒在国内主要销售进口日本清酒和日本清酒。此外，市场上还有所谓的中日合资日升本酿造，一瓶几十块钱。千万别买。我在韩国餐馆喝过，味道很差。还有所谓的松竹梅特酿，不过只有一些野店在卖，用劣质酒精和水做成的假酒，比白酒更毒辣。一般情况就是这样。

⑨ 除了中国的白酒和啤酒之外哪些类型的酒属于蒸馏酒哪些类型的酒属于发酵酒

中国的白酒是蒸馏酒。现代人们所熟悉的蒸馏酒还有"白兰地"，"威士忌"。 "伏特加酒"，"兰姆酒"等

发酵酒又回称酿造酒，答是指以含糖或淀粉的物质如水果、麦芽等为原料，经糖化或发酵后，直接提取或压榨而得的酒。这类酒的酒浓较低，含固形物较多，如啤酒、葡萄酒、黄酒、清酒、果酒等。

⑩ 日本清酒与中国白酒的区别

日本清酒和中国白酒的区别：

1、制作工艺。

日本清酒是酿造酒。

中国白酒属于蒸馏酒。

2、酒精版度。

日本清权酒的酒精度在15度左右。

中国白酒的酒精度比较高，通常原酒在50度左右。

3、生产原料。

日本清酒以大米和天然矿泉水为原料。

中国白酒生产原料为高粱，玉米，大米，大麦等粮食。

(10)清酒是蒸馏酒还是发酵酒扩展阅读

日本清酒，原料只用米和水，所以有人将它形容成：用米做成的不可思议液体。而因为日本各地风土民情的不同，日本清酒也因此成为深具地方特色的一种代表酒。其代表就是日本各地的酿酒师流派——杜氏流派。

比较出名的是：兵库的丹波杜氏、新泻的越后杜氏、岩手的南部杜氏等。它们取名的特点是以出身地的旧地名来命名。

中国白酒，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。