A. 米酒做法,真实的
材料
白米1.2公斤,水2400cc,二号砂糖200公克,酒麴20公克
做法
1.将米稍微洗净,加入量米杯8又1/2杯的水,用电锅煮成熟饭,然后将饭摊开使其冷却至凉。
2.将酒麴压碎成粉末,均匀拌入饭中,并将成团的饭弄散。
3.将拌好的饭放入容器内,然后盖起来,静置在阴凉干燥的地方(室温20℃∼30℃为佳),避免阳光照射。
4.静置72小时后,开盖加砂糖搅拌均匀,再加水2400cc略为搅拌。
5.盖上盖子继续静置12天后即发酵完成,成为酒醪。
6.将酒醪放入造酒机内加热蒸馏,蒸馏出来的酒液待冷却之后就是香醇的自酿米酒了。
B. 关于蒸馏米酒的问题,在线等!谢谢!
可以的,白酒就是这样蒸馏出来的.
C. 怎样蒸馏米酒(白酒),
米酒不需要蒸馏呀。
过滤就可以了。
弄个干净纱布,将发酵好的发酵醪液过滤,直到过滤清亮就可以喝了。
米酒不是蒸馏酒。不需要蒸馏的。
D. 蒸馏糯米酒
将糯米蒸熟后,厌氧发酵后,就成了醪糟,经过过滤后就成了甜味米酒,这是酒回的初级形态。如果你想答要度数比较高的白酒的话,你可以去买个蒸馏器,将醪糟或者甜味米酒放到蒸馏器里面,经过蒸馏提纯,就可以得到纯度高的白酒。醪糟里面含的酒精比重比水轻,经过加热后,酒精变成酒精气体,经过过滤器后最后在过滤器的一段变成白酒。
E. 米酒蒸馏做出来怎么有点苦
这个可能你发酵的时间有点短,或者说温度不够造成的。这个时候我觉得米酒已经是不可能再蒸馏出来了。改成醋吧。
F. 米酒的制作过程
米酒制作方法 一、我的酒酿(米酒)制作及心得说清楚做酒酿其实是很麻烦的,几次有朋友发帖子问怎么做,我都因其麻烦而没回帖子,我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备,练几次,知道用哪些容器、在家里什么地方发酵(厨房还是暖气旁)、怎么保温,自己形成了一系列的操作规律就好办了。前提条件:1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。2、米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖气旁)的季节。步骤:1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的);2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆),平铺一层;3、 将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就这样,一层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层(随意,看您的米饭和酒曲的多少);5、将容器盖盖严,放在适宜的温度下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);6、大约发酵36小时,将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦),加满凉开水(为的是终止发酵),再盖上盖后,放入冰箱(尽快停止发酵,早日吃到口)心得:1、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。2、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器盖拿到厨房的火上加热,然后再盖上,使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵(这是我的土招)。3、酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了,我劝您还是别吃了,就当这回交学费了。4、我用普通的大米也做过酒酿,效果也不错。先匆忙地想到这些,如果有疑问或有其他高见,欢迎发帖子,咱们再切磋,然后我整理好文字,咱们再把标准答案贴上。-------------------------------------------------------二、如何做米酒将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时, 笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,拌进酒药,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右即可出甜味。现时天稍凉了,因此,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看,可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃。我用的是苏州带来的酒药,上面有用量的指示。本地华人店也有卖。做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净,我特意用了一新的屉布,这块就留着蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米叶当屉布即可。------------------------------------------------------三、怎样作米酒(酒酿,甜酒) 米酒,又叫酒酿,甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国 外自己也试着做,失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。 到中国店买袋装的糯米五磅,酒麴一袋(两枚装)。先用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净。在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。将一枚酒曲研成粉末待用。将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水,用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上,边撒边拌,尽量混均匀。不要性 急,撒一层,混匀后再撒。留下一点点酒曲。将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压 一压,抹一抹,使表面光滑。最后用保鲜膜覆盖在糯米上,尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方,比如衣服筐里。我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗,刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温,冬天室内温度不稳定。大约过三天就好了。中间随时检查,看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成块。如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。拌酒曲的时候,如果水洒多了,最后糯米是空的,也不成块。一煮就散。说起来,这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰霉将淀粉转化成糖,即糖化过程;酵母将糖转化成乙醇,即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度,才有美味的米酒。欧洲直到上世纪才知道这种方法。在此前,欧洲艘 蠢 媒湍附 苯臃⒔妥龀晒 疲? 要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国古代的发酵技术没的说。古人居然能利用两 种微生物的分工合作,真是厉害。其它如酱油,醋,食用色素红曲霉素,霉豆腐,泡菜,豆豉, 臭豆腐等等,都是了不起的发明,大部分是中国特有的。 比如,同样是泡菜,美国的酸黄瓜太酸,味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖,酸 味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌,酸味主要来自乳酸,味道美极了,想想就流口水。 前者是有氧发酵,后者是无氧发酵。 言归正传,做米酒时要注意: 1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的, 要么就没动静。 2)一定要密闭好。否则又酸又涩。 3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃,味道就柔和多了,既不会甜得 发腻,酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。 新年了,大家可以试试看。头一次少做一点,失败了也损失不大。 没有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散,再洒水搅拌。 没有蒸锅,也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散。
G. 苗家米酒的制作方法
在黔东南,自古以来每家每户都会自酿米酒,因此烤酒也就成了黔东南苗族侗族女人的必备技能。
贵州古时受地形影响,交通非常不便,但本地农民粮食都自给自足,自家种植的大米,烤出的米酒味道格外香甜。
第一步:煮饭
要烤一锅酒,需要提前近半个月做准备,先生火煮一大锅米饭(可以用稻谷、玉米、高粱等,但黔东南通常用大米)。
将煮熟的米饭盛出把颗粒弄散,待温度在30多度的时候,撒上酒曲(俗称“酒药”),匀速搅拌均匀,搅拌好的米饭装进大木桶发酵4-5日,注意发酵期间要密封保暖,用大衣棉被裹实。
把米饭弄散
第二步:泡酒
发酵4-5日后,打开倒入3-4桶温水,以便于进一步发酵。同样需要用大衣棉被裹实保暖。发酵的时间越久,酒就越香醇。在当地,喝酒的人心急,哪里等得到个把月,通常一周左右上锅烤了。最合适的时期,是等到泡酒的水变得清澈,此时烤酒最佳。
泡酒
第三步:烤酒
黔东南米酒实际上就是蒸馏酒,是通过加热酒糟,让酒水蒸气遇冷凝结成蒸馏水。所以烤镇也是这样设计的。
泡好的酒糟
烤镇
密封的烤镇放到大锅上,大锅里的酒糟可以通过加热,变成水蒸气蒸发,烤镇顶部有一个需要时常更换冷水的天锅,蒸汽遇到天锅底部,遇冷凝结成水滴,水滴低落到下方的一个槽内,酒水便顺着槽流出外面,清甜可口的米酒就成了。
一锅酒糟可以出50多斤米酒,冬日出酒量大一些,和水温有关。天锅的水温越冷,出酒量就越多。并且米酒价格非常实惠,通常就是3-5元一斤,一般情况下不会出售,都是烤于自家饮用或者招待宾客。
凡是招待宾客,黔东南人绝不会吝啬酒,只要你能喝,压箱底的米酒都愿意拿出来共饮。米酒易入口,微甜,醇香好闻,通常喝时没醉意,站起来走一走、风一吹马上醉,俗称“见风倒”。所以说,米酒虽好喝,也不要贪杯哟!
下一期我们将更加深入地聊黔东南当地的米酒文化,关注我,可随时跟我互动交流。米酒视频教程可搜索抖音“苗小娘”,喜欢少数民族美食文化的,欢迎交流!
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十大便宜纯粮酒
100斤米可酿酒多少斤
米酒二次加水的方法
1斤米能酿多少斤米酒
自制醪糟要不要放水
一斤米能蒸出多少酒
H. 米酒的酿制方法已及流程
准备材料:糯米500克、酒曲2克、凉开水。
1、把糯米清洗干净,然后放到容器里浸泡8小时以上。
I. 糯米酒如何蒸馏
只要掌握号他的临界点就好了
J. 桂花糯米酒的酿制蒸馏酒做法
”1:将糯米洗干净,如果用蒸的话,要浸泡2-3小时。如果用电饭锅煮的,糯米和水的比为1:0.7-1,不要浸泡即可煮,通常糯米饭粒会比较粘。将浸泡好的糯米用蒸斗或电饭锅蒸熟。
2:焖15-20分钟后,摊开放凉(可以用电风扇吹凉或者用冷开水冲摊凉),让糯米饭粒能丽丽分明而且含有足够的水分。
3:将甜酒曲斩碎磨粉或者直接用熟料酒曲,以方便饭均匀接触到菌粉为原则。将蒸好的糯米饭摊凉,等到冷却至温度30-35℃时,将酒曲菌种平均布菌,或用手、工具拌到饭和曲均匀混合。
4:再倒入已经消毒的容器内
5:酒糟的中间可挖一个V型凹口,让布菌完后的酒醪比较容易通气和方便观察出汁。
6:瓶口用消毒的纸巾擦拭干净
7:再用已经消毒的封口布盖住瓶口,外用橡皮筋轻轻套上(温度太低时,可以利用干净的布或者毛巾将玻璃罐包起来保温),摊在温度较高的地方,注意保温在30摄氏度左右。
8:第2-3天可加入原料量0.5倍的冷开水,等第5-7天分解的糖、酒、水不断生出,即可榨汁食用,或榨完放入冰箱冷藏延缓发酵(此时之酒精度约在5-7度)。
9:发酵太久出汁会较多,但酒液会逐渐变清,且酒精会提高而味微苦,同时会产生尾酸,在酿久些则会变成酒精度高而无糖味,可蒸馏成糯米蒸馏酒。
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