蒸馏时头酒中酒怎么区分

『壹』 蒸馏头和牛角管区别

蒸馏头是连接蒸馏烧瓶和冷凝管的，通常有3个口，上端插入温度计。

『贰』 如何将头酒中酒尾酒搭配且酒度稳定

在固态蒸馏酒的过程中，流出的酒体度数会随时间的推移和降低；从酒体度数（和酒水脂混合比例）来区分、分段开头酒、中酒、尾酒。一开始流出的称为头酒，在蒸馏初期冷凝出的酒体，度数75°—81°，头酒浓稠、辛辣、冲鼻、微毒，（固态蒸馏法得到的头酒和液态发酵法、二次蒸馏法得到的头道酒是不一样的概念和概念）；中间段流出的称为中酒，较头酒时酒蒸汽温度的下降和稳定，原料的香味物质和营养物质开始蒸发且与酒体均衡混合，度数一般为75°—20°，中酒微甜、温和、原香，是酒中最精华的部分；结束段流出的称为尾酒，酒体度数大幅度降低（酒水脂混合比例严重失衡，水占到85%以上），度数基本在20°以下，尾酒发酸、苦涩、水杂味重、浑浊。在酒的生产过程中，将头中尾3段酒全部混合，按照规定酒度数出厂，达到最基本“粮食酒”的要求，或根据口感和度数，多次添加头酒和尾酒；也可按照出厂度数要求直接取出中酒，例如60°：起始段75°— 结束段45°，53°：起始段75°— 结束段23°，得到“粮食酒”中最精华的部分！

『叁』 蒸馏时多少度的酒算酒头多少度的酒算尾酒

『肆』 固态白酒蒸馏时怎样看酒花摘酒为什么要掐头去尾

固态法蒸馏白酒时，需要掐头去尾，刚蒸馏馏出来的白酒，前段一公回斤左右俗称酒头，答里面的香味物质含量很丰富，常用作酒头调味酒使用。蒸馏后段，酒精度较低，香味物质缺乏，一般作为普通酒使用。
在蒸馏时刚流出的白酒，酒精度较大，酒花似黄豆粒大小，散的很快；中间段的白酒，酒花均匀，消失较慢；后段的酒精度较低，酒花细密；当出现水花时，散的很快，有花即散，这时候就要停止摘酒了，随后摘的就是高度酒尾，品尝酸度较高的取一些，可作为酒尾调味酒使用。

『伍』 在做蒸馏实验时,什么时候得到的是馏头,馏分,馏尾 谢谢大家啊!

温度还没达到试验温度和刚刚到达试验温度时的馏分是馏头
温度稳定时的馏分就是馏分啦
温度超出试验温度的就是馏尾
呵呵,希望有所帮助

『陆』 分馏柱与蒸馏头区别

『柒』 在白酒中，所谓的头酒、中酒、尾酒是什么意思

酒头，即最先从甑锅流出的酒，度数很高，酒花较大，消失迅速。这一部分的酒醛类物质多，暴烈味大，算不上好喝，一般都被舍弃。

酒尾，即最末从甑锅流出的酒，度数很低，酒花细碎层叠。这一部分的酒酸类物质多，邪杂味大，算不上好喝，低于50度就不要了。

只有中间部分的酒，中酒是品质最佳的，酒精度在50-60°左右。所以，传统时代人们常通过看酒花大小来判别老师傅是否取的是“中段酒”。

过去，酿酒师傅常用这招“看花摘酒”，选择从甑锅流出来的最好喝的酒。他通过看酒花大小，判断“酒头”“中段”“酒尾”。

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鉴别一款酒酒质的方法：

1、感官评价法：评价一款酒的好坏，真正的做法就是品鉴。从观色、闻香到入喉，真正的好酒纯净无杂质，香气愉悦，入口醇厚有余香，没有多余的邪杂味，苦味不明显。

而那些假酒则恰恰相反，无论它的外形做得多么逼真，一旦入口就知道味道不对，泛苦味，回甜太失真，粘腻不够爽口，暴烈呛人，喝了还上头。

2、光谱分析仪鉴定：还有一种科学的方法鉴别酒的好坏，是通过仪器分析其中的成分，观察酸酯是否平衡，各种有害物质是否超标。这种数据是最直观的，比看酒的颜色、挂杯程度更靠谱。

我们普通人很难有这个资金与技术去进行分析，但是如果一个厂家敢于提供真实的酒体信息数据，那么它无疑是大胆且值得信任的

『捌』 头酒又从新烤一次能不能喝

有兄台动问：酒头里面是不是含甲醛较多，酒里所含的甲醛都在酒头上？酒头是什么，我想比喻一下，蒸馏一锅酒就像生孩子，先露出头时，我们说“看看，头出来了”，然后是“身子出来了”，再然后是“脚也出来了”，这里说的头身子和脚是对一个整体的人的各个部位的不同识别的叫法，酒头酒中酒尾对应人的头身子和脚，那么人的头刚生出来，医生会把头剁了吗？酒也是，酒头你给接走了，那一锅就是死酒了。人生下来是个整体的人，酒蒸出来也是个整体的酒。你能说人的血液全在头上吗？那么甲醛怎么只在酒头上呢？全装在一个大缸里，你说哪一勺子舀出来的是酒头呢？ 酒头是蒸馏时最早的那一部分，确实甲醛含量高，但接下来会被稀释，然后被挥发。。 甲醛是什么？说个俗名，就是福尔马林，那是毒。酒中所含的甲醛会挥发，当酒蒸馏出来，如果非得把酒头掐掉，也不是不可以，但要放一放，甲醛会被挥发掉。 甲醛的危害很大，最明显的表现是喝了头疼，就是所谓的上头。为什么原酒不上头呢，就因为甲醛含量低，低到无害。这个里面有个体量的问题，酒里面有甲醛，但甲醛的比例是多少，你和勾兑酒一比较，原酒里的简直可以忽略不计。所以你仅仅从原酒里的甲醛是不是集中在酒头上来说，也可以说是较集中，但这个集中不超过十分钟。而你非得在十分钟以内把他喝掉吗？就算喝掉了，你也不会中毒，不过晕一会而已。并且仍然不会上头。 甲醛最集中其实不是酒头，是酒尾以后的“酒梢子”，在蒸馏酒时，一开始很清澈，后来会忽然浑浊，到了浑浊时，出的就是酒梢子。所谓的掐酒，其实就是在什么时候停，把酒与酒梢子分离开。酒梢子上面会有一层黄色的漂浮物，术语叫甲醛纯油，那是甲醛含量最高的，危害最大的。酒梢子不能喝，但酒头不仅能喝，而且难得。前面我讲过，不是非常非常的便利，哪个出酒的也不会把酒头给你，除非你把一锅的都买下，酒头接走，剩下丢了。 酒头喝起来度数高，劲大，喝酒头就像喝一团火，很难咽下去。一般很少有人专门喝酒头，偶尔尝一尝是可以的，天天喝受不了。酒头用处最大的是泡酒，泡药酒用酒头最好。还有就是我这样的泡些水果，这几天泡了两斤桑葚，就是用的酒头，不过不是新酒头，是陈了两年的。 用酒头泡酒是有原因的，你看桑葚本身水分就很大，等于是在酒里兑果汁，一般按照2斤酒1斤桑葚的比例泡，这样泡出来才有味道，酒头度数高，2斤酒掺进1斤果汁，泡出来一定不到50度。如果不用酒头，你弄50度的酒泡出来，那最终30多度的口感味道就寡淡了。你可能会选择少放点水果，2斤50度的酒泡半斤桑葚，那样的结果是，度数有了，但桑葚的味道就不足，喝起来就无趣的很。当然一比一比例的泡酒也有，泡出来度数也不高，但水果的味道浓郁，就算这样也得酒头泡，万一你用40多度的按一比一泡桑葚，那就不如去商场买瓶十几度的果酒了。 中午发了帖子，提到酒梢子里的甲醛纯油这个词，有群友问，这个甲醛纯油是不是杂醇油，把我问住了，连忙给酒老板打电话，答案是这个不是杂醇油，杂醇油是酒香的来源，什么酒中都得有，不过不能超标。而原酒是从粮食中发酵蒸馏出来的，杂醇油不会超标，会超标的是勾兑酒，你们上网搜一下，会找到不少杂醇油的厂家，他们的产品卖给谁了，你们懂的。 其实这个油那个油这个醇那个醛的都是酒中的化学物质，酒老板不是学院派，答的不是很专业、这不奇怪，绝大多数酿酒的都没有什么高学历，基本都是子承父业，就算参加过培训也与化学家们也不能同日而语。高学历的都在调酒，酿酒是个力气活，是粗人。 那接下来像这帖子上出现过的几位仁兄可能就要教育我了，这连什么化学成分都不知道，各项指标都不清楚，这简直是外行呀，这酒还能喝吗？你觉得不能喝可以不喝呀，但也无需用各种指标来说服我这样愿意喝的。为什么我敢喝呢，因为我有一个很笨的想法是“传统早于科学”。酒这个东西几千年了，而现代科学的出现才多少年呢？别说勾兑酒了，就连很多人鼓吹的调制酒又才出现多少年呢？几千年都没出问题的传统，你们搞个某某指标就给否定了，就成了害人的毒药？

『玖』 蒸馏时多少度的酒算酒头多少度的酒算尾酒

白酒蒸馏过程，接取酒度一般会在50度左右，出现较大的水花时就需要回分开接取酒尾了，高度酒答尾一般混合后有40多度，随后越来越低，酒精度在3度以内时，就不再继续接取了，再接取就太浪费蒸汽了。并且九儿红提示高度酒尾可以回锅与糟醅一块再次提取白酒，低度酒尾可以用来和泥，窖泥的踩拌也需要低度酒尾增加营养。