蒸馏酒及配制酒卫生标准

㈠ 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 可以作为白酒的产品标准吗

不行。
蒸馏酒及其配制酒卫生标准就是GB/T2757，这是所有白酒必须执行的标准，是保证产品安全的标准。
白酒有很多种香型，这个白酒卫生标准体现不出来，所以应该有产品不同香型的标准做补充。

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标准编号内:GB 2757-1981
标准名称:蒸馏酒及配制酒卫生容标准
标准状态:现行
英文标题:Hygienic standard for distilled liquor and formulated liquor
替代情况:GBn 47-1977
实施日期:1982-6-1
颁布部门: 卫生部
内容简介:发布：2006.12.08

㈢ 国家白酒卫生标准GB2757

GB 8951-1988白酒厂卫生规范 268KB
另外搜索一些供参考:
GBT 21822-2008 地理标志产品 沱牌白酒.PDF 2886KB
GBT 21820-2008 地理标志产品 舍得白酒.PDF 2860KB
DB37/T 679-2007 机制玻璃异型白酒瓶 168KB
HJ/T 402-2007 清洁生产标准 白酒制造业 258KB
QB/T 2524-2001 浓酱兼香型白酒 180KB
QB/T 2187-1995 芝麻香型白酒 158KB
QB 1498-1992液态法白酒 41KB
NY/T 432-2000绿色食品白酒 117KB
DB52/526-2007 酱香型白酒 67KB
GB/T 20825-2007老白干香型白酒 148KB
GB/T 20822-2007固液法白酒 130KB
GB/T 20821-2007液态法白酒 118KB
GB/T 14867-2007 凤香型白酒 727KB
GB/T 10781.3-2006米香型白酒 155KB
GB/T 10781.2-2006清香型白酒 158KB
GB/T 10781.1-2006浓香型白酒 188KB
GB/T 10346-2006白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 118KB
GB/T 10345-2007 白酒分析方法 3482KB
GB 11859.3-1989低度米香型白酒 43KB
GB 11859.2-1989低度清香型白酒 45KB
GB 11859.1-1989低度浓香型白酒 42KB
GB 10781.3-1989米香型白酒 33KB
GB 10781.2-1989清香型白酒 37KB
GB 10781.1-1989浓香型白酒 38KB
GB 10346-1989白酒检验规则 49KB
GB 10345.8-1989白酒中己酸乙酯的试验方法 56KB
GB 10345.7-1989白酒中乙酸乙酯的试验方法(气相色谱法); 56KB
GB 10345.6-1989白酒中固形物的试验方法; 23KB
GB 10345.5-1989白酒中总酯的试验方法 86KB
GB 10345.4-1989白酒中总酸的试验方法 45KB
GB 10345.3-1989白酒中酒精度的试验方法 56KB
GB 10345.2-1989白酒感官评定方法 35KB
GB 10345.1-1989白酒试验方法总则 792KB
SN 0048-1992出口白酒检验规程 76KB
QB/T 3562-1999 500毫升冠形瓶口白酒瓶 538KB
QB/T 2524-2001浓酱兼香型白酒 251KB
QB/T 2305-1997特香型白酒 328KB
QB/T 2187-1995芝麻香型白酒 323KB
QB/T 1852-1993 白酒工业劳动安全技术规程 400KB
QB/T 1498-92液态法白酒 123KB
QB 2656-2004 老白干香型白酒 96KB
NY 432-2000绿色食品 白酒 46KB
DB53/T 092-2001 云南小曲白酒 1333KB
GB/T 20825-2007 老白干香型白酒 168KB
GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒 175KB
GB/T 20823-2007 特香型白酒 179KB
GB/T 20822-2007 固液法白酒 153KB
GB/T 20821-2007 液态法白酒 143KB
GB/T 16289-2007 豉香型白酒 155KB
GB/T 10781.3-2006 米香型白酒 181KB
GB/T 10781.2-2006 清香型白酒 183KB
GB/T 10781.1-2006 浓香型白酒 183KB
GB/T 10346-2006 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 144KB
GB/T 16289-1996豉香型白酒 266KB
GB/T 15109-1994白酒工业术语 402KB
GB/T 14867-1994凤香型白酒 137KB
GB/T 11859.3-1989低度米香型白酒 109KB
GB/T 11859.2-1989低度清香型白酒 111KB
GB/T 11859.1-1989低度浓香型白酒 110KB
GB/T 10781.3-1989米香型白酒 103KB
GB/T 10781.2-1989清香型白酒 104KB
GB/T 10781.1-1989浓香型白酒 60KB
GB/T 10346-1989白酒检验规则 119KB
GB/T 10345.8-1989白酒中己酸乙酯的试验方法气相色谱法 126KB
GB/T 10345.7-1989白酒中乙酸乙酯的试验方法气相色谱法 124KB
GB/T 10345.6-1989白酒中固形物的试验方法 86KB
GB/T 10345.5-1989白酒中总酯的试验方法 144KB
GB/T 10345.4-1989白酒中总酸的试验方法 112KB
GB/T 10345.3-89白酒中酒精度的试验方法 112KB
GB/T 10345.2-1989白酒感官评定方法 64KB
GB/T 10345.1-1989白酒试验方法总则 301KB
GB 8951-1988白酒厂卫生规范 268KB
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㈣ 配制酒国家标准

标准：

1、新国标对发酵及其配制酒分别进行了定义。发酵酒是以粮谷、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。

配制酒是以发酵酒为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或加工制成的，已改变了其原酒基风格的饮料酒。

2、新国标修改了标准名称，除增加配制酒内容外，主要是将卫生标准提升为安全标准，更显出标准的重要性和强制性。新国标取消了铅的限量指标，修改了微生物限量指标。

3、原标准中熟啤酒（生啤酒）的微生物指标有3项，对产品的检测主要是“菌落总数”和“大肠菌群”，因检测方法、培养时间长，不能满足产品销售的要求。

一般未等检验结果确定，啤酒就出厂了。现在啤酒企业加强了卫生管理和微生物控制，这两项指标不合格的可能性很小，市场样品抽检也如此，故这两项指标被取消了。

4、而第3项微生物指标——肠道致病菌，之前要求检测沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌，修订后删除了志贺氏菌，只需检测前两种菌，企业一般不进行这方面检测，仅限送第三方检测机构抽查。

5、此外，新国标还增加了标签标识要求。 其中，应以“%vol”为单位标示酒精度；啤酒应标示原麦汁浓度，以“°P”为单位；果酒（葡萄酒除外）应标示原果汁含量。

在配料表中以“××%”表示；葡萄酒和其他酒精度大于等于10%vol的发酵酒及其配制酒可免于标示保质期。

(4)蒸馏酒及配制酒卫生标准扩展阅读：

实际上，市场上很多年份酒并未标明详细的产品说明，很多消费者被误导或存在认知上的误区，亦或是盲目消费，从而导致各类投诉事件的发生。

正如媒体报道中称，由于缺乏标准，年份酒的“年份”长期处于企业自说自话状态，对消费者颇具迷惑性。

长期以来，市场对年份酒的疑虑从未间断，媒体亦不时有监督报道见诸报端。如今，而随着白酒年份酒标准的实施，以及认证下的年份酒新品纷纷亮相。

相信将有更多的消费者认识什么才是真正的年份酒，以事实为依据理性去判别产品，还市场一个公开透明的消费环境。

不过，新的年份酒能否打消消费者心中的疑虑，是否能满足消费者多样性的需求，仍有待市场检验。另外，从当前的年份酒新品来看，主打高端路线的年份酒定价并不亲民，消费者是否愿意为新品买单，市场是否能回归理性还有待后期观察。

㈤ 配制酒执行标准是什么

标准：

1、新国标对发酵及其配制酒分别进行了定义。发酵酒是以粮谷、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒；配制酒是以发酵酒为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或加工制成的，已改变了其原酒基风格的饮料酒。

2、新国标修改了标准名称，除增加配制酒内容外，主要是将卫生标准提升为安全标准，更显出标准的重要性和强制性。新国标取消了铅的限量指标，修改了微生物限量指标。

3、原标准中熟啤酒（生啤酒）的微生物指标有3项，对产品的检测主要是“菌落总数”和“大肠菌群”，因检测方法、培养时间长，不能满足产品销售的要求，一般未等检验结果确定，啤酒就出厂了。现在啤酒企业加强了卫生管理和微生物控制，这两项指标不合格的可能性很小，市场样品抽检也如此，故这两项指标被取消了。

4、而第3项微生物指标——肠道致病菌，之前要求检测沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌，修订后删除了志贺氏菌，只需检测前两种菌，企业一般不进行这方面检测，仅限送第三方检测机构抽查。

5、此外，新国标还增加了标签标识要求。 其中，应以“%vol”为单位标示酒精度；啤酒应标示原麦汁浓度，以“°P”为单位；果酒（葡萄酒除外）应标示原果汁含量，在配料表中以“××%”表示；葡萄酒和其他酒精度大于等于10%vol的发酵酒及其配制酒可免于标示保质期。

㈥ 白酒的最新国家标准是啥

白酒执行标准简述

[作者：国家农副加工食品质量监督检验中心 陈戈
目前，我国有关白酒质量、卫生标准有16个，相关标准5个，它们分属于浓香型、清香型、米香型、凤香型和豉香型白酒及贵州茅台酒。其中浓香型、清香型、米香型各有一个高度酒和低度酒的国标。另有4个行业标准，分别为《液态法白酒》、《芝麻香型白酒》、《特香型白酒》及《浓酱兼香型白酒》。近年来出现的新产品诸如营养型白酒等，还只有企业标准。

不管任何类别的白酒，不论其原料、工艺、香型如何不同，也不论执行国标、行标或企业标准，只要是白酒，都必须符合强制性国家标准GB2757-1981《蒸馏酒及配制酒卫生标准》以及GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》的要求。

浓香型白酒是以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒；清香型白酒是以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒；米香型白酒是具有小曲米香特点的蒸馏酒；凤香型白酒是以乙酸乙酯为主、己酸乙酯为辅的复合香气的蒸馏酒；豉香型白酒是以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼作糖化发酵剂，采用边糖化边发酵工艺，釜式蒸馏，陈肉坛浸勾兑而成的，具有豉香特点的蒸馏酒；芝麻香型白酒是以高梁、小麦（麸皮）等为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成，具有芝麻香型白酒风格的蒸馏酒；特香型白酒是以大米为主要原料，经固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成，具有特香型白酒风格的蒸馏酒；液态法白酒是以谷物、薯类、糖蜜为原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。

以白酒产量占60%的浓香型白酒为例，GB/T10781.1-1989标准中明确规定了该产品必须以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒，等级分为优级、一级和二级。酒精度要求在41.0（V/V）%～59.0（V/V）%，固形物≤0.50g/L，作为主体香气的己酸乙酯含量最低等级的二级酒要达到0.60g/L～2.00g/L。

国家《蒸馏酒及配制酒卫生标准》中明确规定了白酒中对人体有害的甲醇含量不得大于0.04g/100ml,杂醇油含量（以异丁醇与异戊醇计）不得大于0.20g/100ml。

我国白酒标准体系多为1989年建立，随白酒产业的发展，已无法满足不同白酒工艺的需要，许多企业制定的企业标准很不完善，水平较低，对白酒产业发展已产生不利影响，可喜的是国家相关部门已在着手规范完善和提高白酒标准，这将对白酒行业及消费者带来深远影响。酒文化源远流长，特别是我国的传统白酒多采用了独有的固态发酵工艺，在卫生条件和质量控制上相对开放，酒醅中的微生物种群庞杂，形成了白酒成分的多样性，也就构成了白酒风格的多样性。但是固态发酵由于酒醅中微生物种群难于做到精确控制，发酵过程中往往会产生一些对人体有害的代谢物质，如甲醇、醛类、高级醇类等。如果白酒中甲醇含量超标，对饮用者身体的危害极大，轻者致残，重者致命；乙醛在人体内可以积累，代谢周期长，对人体的毒害作用是酒精几十倍，饮用乙醛含量高的酒，会引起口干、头疼、胃疼、消化道黏膜损伤等危害；高级醇类对人体的危害也很大，而且是随着其分子量的增加，毒害作用加强，饮用后会引起头晕、恶心等不良反应，长期饮用会伤害肝脏功能。这些物质的产生在传统的发酵工艺中是很难避免的。

随着白酒酿造工艺的不断进步，“陈酿”、“不上头”、“口不干”等等原有的优越品质的标志已经日渐成为白酒品质的基本要求，更丰满的口感、更香醇的味道、更少的有害物质甲醇的含量、更具个性的酒体特征等成为优越品质的新标准。消费者依照自己对白酒品质的判断来选择品牌，来确定是否购买。白酒是典型的民族工业产品，只有充分依靠现代科技的优势，加快技术创新步伐，发挥中国各类蒸馏白酒的质量特色，运用先进的设备、方法、模式，改造传统工艺，生产出具有浓郁民族特色和优美独特风味的中国名优蒸馏白酒为主的多品种酒类产品，才是21世纪中国蒸馏白酒的发展方向。

㈦ 白酒生产执行标准是什么

2013年11月28日，国家食药监局发出《关于进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知》，规定：液态法白酒标签必须标注食用酒精、水、香精，不得标注粮食；固液法白酒中必须有30%的固态法白酒，标签只标注粮食是不行的，也要标注食用酒精、香精。白酒生产大省四川更进一步，从2015年10月1日起，四川省施行新的《酒类管理条例》，规定：瓶装白酒标签应标注是固态法白酒、液态法白酒还是固液法白酒；年份酒标签应标注所含“陈酿酒”的比例和贮存年限，厂内应保存材料、资料以备追溯、查验。