江西木甑蒸馏酒器

1. 蒸饭用的木甑制作选用什么种的木材会更好，主要从木橧质量以及蒸饭风味方面研究。 请木工大神，资深美食

木甑蒸饭一般是叫沥米饭.要点是:1.将淘好的米下到开水锅里,注意搅拌,不能生锅,注意观察,待还有一点生米芯时,及时将其捞出(若要硬点就早点),放在筲箕沥干.2.稍微冷却,掺足甑脚水烧开后,将半成品的米饭粒扒松放入木甑中盖上甑盖, 大火,上大气后15分钟饭就成熟了.

2. 谁能告诉我酿酒用的蒸馏甑的结构原理

在甑盖的出“汽”口及冷却部分，要比过汽筒部位要低，以防止“逆流”现象。在结构上，甑桶要保持一定的高度即“塔层厚度”，一般醅层厚度在0.8-1米左右。如果甑桶过低，则醅层也低，酒的度数亦低，过高则出甑会困难。从这种意义上，白酒甑桶实际上是一个填充式蒸馏塔。甑桶的操作是间歇性的。

即含有60%的水分以及酒精和数量众多的微量香味成分的固态发酵酒醅，通过人工装甑逐渐形成甑内的填料层，在蒸汽不断加热下，使甑桶内醅料温度不断升高，下层醅料的可挥发性成分浓度逐层不断变小，上层醅料的可挥发性成分浓度逐层变浓，使酒及香味成分经过汽化、冷凝、汽化，而达到多组分浓缩，提取的目的。

甑桶的作用

1、发酵酒醅分离浓缩成含酒精的高度酒，在老五甑混烧工艺中，还担负新投粮食的淀粉糊化作用。

2、将发酵醅中存在的生物代谢副产物，即数量众多的微量香气成分，有效地浓缩提取到成品酒中。

3、在于发酵醅中的某些微生物代谢产物，在蒸馏过程中进一步起化学反应，产生新物质，即通常的蒸馏热变。

4、对醅料进行杀菌、消毒，便于下排入窖配料。

(2)江西木甑蒸馏酒器扩展阅读

蒸馏酒的制作原理是根据酒精的物理性质，采取使之汽化的方式，提取的高纯度酒液。因为酒精的汽化点是78.3℃，达到并保持这个温度就可以获得汽化酒精，如果再将汽化酒精输入管道冷却后，便是液体酒精。

但是在加热过程中，原材料的水分和其他物质也会掺杂在酒精中，因而形成质量不同的酒液。所有大多数的名酒都采取多次蒸馏法等工艺来获取纯度高、杂质含量少的酒液。

蒸馏酒由含酒精的液体里蒸馏出来的，与原来的液体中酒精含量多少无关，由蒸馏可得到酒精，其原理很简单。因为酒精变成气体比水变成气体所需的温度要低。

3. 谁知道木甑蒸饭的要点,急需!

木甑蒸饭一般是叫沥米饭.要点是:1.将淘好的米下到开水锅里,注意搅拌,不能生锅,注意观察,待还有一点生米芯时,及时将其捞出(若要硬点就早点),放在筲箕沥干.2.稍微冷却,掺足甑脚水烧开后,将半成品的米饭粒扒松放入木甑中盖上甑盖,
大火,上大气后15分钟饭就成熟了.

4. 酒蒸馏器结构与原理

"蒸馏酒源于中国古代的：
" ： 炼丹术

我国古代蒸馏酒的起源，众说纷云，莫衷一是。不少内学者认为容源于古代的炼丹术和炼金术。据相关资料表明，在我国元朝以前就有蒸馏酒生产。古代炼丹中采用了“上、下釜”、“上、下罐”工艺与现代的蒸酒术有相似处。
哦，你会加工液态蒸馏器那固态蒸馏器的制作也就不难了。液态蒸馏是水、糟混蒸，而固态蒸馏是水、糟分离串蒸法。就是加热使水沸腾产生蒸汽，蒸汽串过酒糟并带出酒精及香味成分，然后经冷凝形成酒。甑格甑篦就是把水和糟隔离，同时也是蒸汽通道。所以甑篦要做成筛子形式才能使蒸汽均匀的串过酒糟层。其实你去看看别人蒸馒头包子的蒸笼就明白了。

5. 通过木甑和天锅冷凝方法比现代U型冷凝方法酿出的酒，酒质好的原因是什么

过去白酒酿造用木甑、天锅配合进行蒸馏白酒；现在用白钢甑锅、冷却器（水冷、风冷）配合蒸内馏白酒容。
两者区别不是很大，原理其实都是一样的。都是把酒蒸汽冷去下来。
对于酒质是否有影响，在清香、浓香、酱香几大香型看影响不大，主要看流酒温度都能得到控制。
水冷还是风冷的现代冷却器都是可以调控的，类似蛇盘管的原理。操作简单
对于过去的天锅冷凝，要换水，换冷水，操作不方便，天锅在甑锅的正上方，没有过容导管。酒蒸汽冷却面积小，冷冷却速度慢。易跑酒（酒蒸汽）。

6. 木甄饭的做法，买了个小木甑蒸了几次米饭都不理想，请教高手

这种东西大致来讲，浙江、福建、江西、湖南、四川、云南、贵州这些省份都有，

其中四川、湖南等地的风格为上大下小，显得蠢胖，而且做工粗糙，价格偏贵。福建、江西等地的上小下大，比较秀气，做工也精细些，价格还比较公道。

木甑子是利用当地的优质木棉树原木(木质软易吸水分、无味)制作成木片，接着打孔、清缝、穿竹针，再用竹条牢固雏形……经过20多道程序制作而成，两头是通的，一边大一边小，外表“古朴、典雅、美观、大方”，再织个透气的甑底子搁在中间，用竹条编一个甑子盖就可以蒸饭了。用木甑子蒸出来的米饭晶莹剔透，具有原木醇的清香，让人有回归自然的感觉，木甑子更是蒸包谷饭的最佳传统器具，蒸熟的包谷饭又香又软，吃起来口感柔软，香气浓郁，别有风味。

7. 那里有蒸洒的木甑子卖

淘宝网有售。
沙道沟镇当阳坪村胡师傅正在制作木甑子。木甑子是利用山里的杉树干打成木瓦子，木匠箍成圆形，两头是通的，一边大一边小，织个透气的甑底子搁在中间，有着大小各一的区别。在恩施州少数民族地区，人们有着吃包谷饭的爱好，而木甑子是蒸包谷饭的最佳传统器具。木甑子蒸出的包谷饭口感柔软，香气浓郁，别有风味。据介绍，胡师傅每制作一个小型的木甑子可以卖50元左右，每月能为他带来4000元左右的收入。

8. 什么材质的木甑子最好

竹子的。杉木的。香椿木的。这三种我都买了。竹子容易发霉干裂散架，杉木的味道太难闻，很久不散，各种乱七八糟的杉品种太多，多是进口的廉价木料。香椿木是我用这三种最好的，刚开始有红水，用很久闻一下正好的饭有种天然香米饭的味道。以前我就是被网上这些乱七八糟的误导了，所以买了三个。恨死那些自私的喷子，没见识。据说攀枝花木是最好的甄子，整木挖空，但是价格贵，我没有买，有喜欢的可以买试试。

9. 同样是纯粮固态法白酒，为什么木甑和天锅冷凝方法酿的酒比现代U型（地上冷凝器）冷凝方法酿酒设备酿出

过去白酒酿造用木甑、天锅配合进行蒸馏白酒；现在用白钢甑锅、冷却器（水冷专、风冷）配合蒸馏白属酒。
两者区别不是很大，原理其实都是一样的。都是把酒蒸汽冷去下来。
对于酒质是否有影响，在清香、浓香、酱香几大香型看影响不大，主要看流酒温度都能得到控制。
水冷还是风冷的现代冷却器都是可以调控的，类似蛇盘管的原理。操作简单
对于过去的天锅冷凝，要换水，换冷水，操作不方便，天锅在甑锅的正上方，没有过容导管。酒蒸汽冷却面积小，冷冷却速度慢。易跑酒（酒蒸汽）。

10. 蒸馏酿酒木甑用什么木头做比较好刚做好木甑有味吗会不会影响酒味