蒸馏白酒的底锅水用途

⑴ 白酒酿酒剩下的锅水有什么用，据说有硫磺但是我知道它放在沼气池发酵沼气效果超级好。

锅底水污染大，是酒厂污水处理的重点，至于开发价值还真的未想过

⑵ 白酒蒸馏器水密封的盖子为什么会把水密封用的水倒吸到里面去

把水密封用的水倒吸到里面去多出现在刚刚盖上甑锅时候。
盖上甑锅盖子时候甑专锅内冷热空气交汇，属导致蒸汽冷却成水或者酒水，装甑时候的蒸汽阀门开的较大，盖上之后需要调整，弯头（过容）与冷却器连接，冷却器内壁管道长，甑锅内会出现负压状态，甑锅出现吸气状态，因冷却器管道长，阻力大，而甑锅水封的圈子水槽不深，水会一下子吸进去，导致压酒等情况。生产时候应该尽量避免。
防止水被吸入的办法如下：
1、盖上盘盖之前调整好阀门，控制好蒸汽速度，盖上盘盖之后需要调整蒸汽时候，要缓慢拧动阀门，不要着急快速调整阀门。
2、盖上盘盖前看看蒸汽压力以及蒸汽供应情况，尽量保持蒸汽压力稳定。
白酒蒸馏是生产白酒过程中非常重要的一个环节，是白酒质量、产量的核心部分之一。做好员工技术指导，养成良好的装甑、蒸馏习惯是出好酒的关键组成部分。很多资料介绍实验成果，蒸馏白酒时候做好，与普通蒸馏质量指标差50%左右。

⑶ 自酿白酒蒸馏时要加水吗

自酿白酒蒸馏时是可以“加水的”。

为了防止糊锅，可以在锅中加适当的水回以及在蒸片上铺一层不锈答钢细网，酒糟倒在不锈钢细网上面，不锈钢细网基本上漏不了什么酒糟到锅底去，不锈钢网透气性比棉布好，这样不会压气，而且上气快，透气也很均衡。

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注意事项

一、要低温出酒，在蒸馏出酒时要缓慢加温蒸馏，因为要保证蒸馏温度在95度以下，如果蒸馏温度过高，会导致酒糟里的一些物质会挥发出来，再者低温出酒也是为了酒体中的小分子物质不因长时间接触高温而发生变化。

二、要去除甲醇，因甲醇是具有毒性的大家都知道，因此如饮用酒后会有不舒服的感觉，而轻则头痛，重则双眼失明甚至丧命都有可能，这就是因为甲醇没有去除干净的原因。

所以在蒸馏发酵时要去除甲醇，首先可以先把酒醅的温度升高到75度左右，让甲醇自然挥发五分钟，然后再盖上盖子进行正常的蒸馏出酒。

⑷ 水在白酒酿造过程中有多大的作用

好酒与好水其实没有多大的关系

百花齐放百家争鸣。关于好水酿好酒，我也谈谈我的看法。
首先声明，我在这里仅仅是分享一下自己的工作经验，对事不对人。
本人是酿酒世家，技术至少源于1836年以前。我从1984年酿酒至今。我家乡下的老酒厂也是采用优质天然山泉水酿造的，从大约8公里以外无任何污染的原始森林引来的山泉水。好水酿好酒，我们一直以来也是这样向顾客宣传的。
但是，随着近年来市场竞争的不断深入，中国的酒文化似乎已经变味了。实际上，以我的经验，我认为好水对好酒没有多大意义及关系。
1、高端纯粮白酒在整个糖化、发酵、酿造、陈酿、勾调过程中实际上是滴水不用的！一味地过度地强调吹嘘当地的水对酿造好酒如何如何重要，其目的与用意是不言而喻的。有部分酿酒人之所以如此高调宣传炒作，其中有的是不懂装懂，人云亦云，盲目跟风，也有的是想故意忽悠外行罢了。在这里值得告诉你的是，做食用酒精勾兑酒对水的要求倒是是蛮苛刻的。
酿造高端白酒，但是采用固态发酵。所谓固态发酵，首先是把酿酒用的高粱等粮食原料蒸煮熟。当然，在这个蒸煮粮食的过程中是要用到水的，只要这个水符合饮用卫生标准就OK了，这个环节用到的水对酒质的好坏优劣是没有任何意义的，宣称有意义的人，也拿不出科学有力的依据。因为在蒸煮粮食的过程中，经过长时间的高温以后，水里面的任何微生物或微量元素都被彻底破坏了。
在把粮食蒸煮熟以后，就到了把粮食摊凉，然后拌曲种即微生物发酵菌种的环节，然后是浓香、清香或复合香型等等的就直接入池发酵，酱香的就堆积培菌糖化几天，然后就入池发酵。这个过程也是滴水不用的。这里需要指出的是，有的酿酒师如果认为已经蒸煮熟的粮食的含水量不足，可能会适当给刚出锅的粮饭加少量高温开水或者酒尾。这个水对酒质的好坏优劣也没有任何意义。
在发酵成熟以后，到了蒸馏酒了，这个时候在锅炉或者锅底里面是肯定要有水的。这个水也是符合饮用标准卫生就OK了，这个水对酒质的好坏优劣也没有多大意义上的关系。同样是因为经过长期高温，水里面的任何微生物或微量元素都被彻底破坏了。
好酒的香味物质、维生素、氨基酸、微量元素等等都是发酵微生物即酒曲与蒸煮熟了的粮食经过长期发酵产生的。与水没有半毛钱关系。因为水不会产生酒，也不会产生各种香味物质等等。
2、地球南北维度相同的区域，其地理环境与气候是大同小异的。全国各地，世界各地适合酿造高端纯粮白酒的地方太多了。一味地故意地强调吹嘘地理环境如何如何重要，其目的与用意也同样是不言而喻的。
实际上，酱香型白酒需要的发酵温度是很高的，个别点品温最高达60度左右！各位看官，看到这里你可能会大跌眼镜了吧？这就是外行看热闹内行看门道。如此高温，外界的微生物是很难参与进去的糖化的。酱香型白酒在此过程的糖化，可以说全部是内部矛盾相互作用的过程，也就是酒曲即微生物与粮食发生化学反应的过程。到了发酵阶段，窖池都是密封的，与世隔绝的，外面的空气，水分，微生物等等都是进不去发酵池里面的，如果能够进去，那么这个发酵池的酒酒会腐败变质了，更莫说酿造好酒了。这是因为，在此过程中参与发酵的微生物都是厌氧菌。
3、在这里值得指出的是，酿造黄酒，啤酒及纯粮醋等对水质倒是有一定的要求，但也不至于那么玄乎。说的太专业大家都不容易接受，通俗的告诉大家，只要这个水符合饮用卫生标准，烧开水的时候锅底不会结垢，这个水就是酿造用的好水了。
4、现在甚至有强调吹嘘只有某地区所产的粮食才能酿造出好酒等等这些极度荒唐的笑话来了。我可以郑重告诉大家：全世界目前没有任何一个品酒师能够区分哪个酒究竟是哪个地方的粮食和水酿造的。
所有这些，莫过于象过去封建社会皇帝为了维护自己的统治地位，哄骗平民百姓说自己是上帝派来的......
作为传统酿酒世家，我们应该致力于传播公正客观的白酒文化，抨击诱导误导消费的白酒谬论，致力于传播民间传统纯粮发酵酿酒技术。为这个家乃至世界的白酒文化做出应有的贡献。
公众号:源野九粮原浆

⑸ 蒸馏水有什么用途

1、在生活中，一般和机器、电器相关的时候，蒸馏水的作用主要是它不导电，保证机器运行稳定，延长电器使用寿命。

2、在医药行业 ，蒸馏水的作用是因为低渗作用。用蒸馏水冲洗手术伤口，使创面可能残留的肿瘤细胞吸水膨胀，破裂，坏死，失去活性，避免肿瘤在创面种植生长。

3、学校里的化学实验，有些需要用蒸馏水，利用的就是蒸馏水无电解质，没有游离离子，或是没有杂质。你需要具体问题具体分析，看看是利用它不导电的性质，还是低渗作用，还是没有其他离子，不会发生化学反应的作用。

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蒸馏水是去除了有机物和无机物的，长期饮用只怕不能满足人体对必需的物质的吸收。所以蒸馏水最好不要长期饮用。

1、蒸馏水是经加热至蒸发气化，水蒸汽经冷凝得到的水，它是比较纯净的卫生用水，常被用来配制药剂和化学试剂等，但不宜当饮用水喝。

2、蒸馏水经过长时间的加热沸腾，水中的一部分硝酸盐就会变成亚硝酸盐，亚硝酸盐会使血液中的血红蛋白变性，从而使血压下降，严重时会引起血脱。

3、蒸馏水在蒸馏过程中失去很多人体需要的矿物质，如果大量长期饮用蒸馏水，会引起胸闷、恶心、腹泻和体力衰退、性情焦躁等症状，危害人体健康。

⑹ 白酒锅底水是怎么产生的

白酒蒸馏锅的低锅水来源：上一锅的酒尾回锅提酒残留水、蒸汽在锅内冷却水，也就这些。白酒操作工都知道的。

⑺ 液态发酵白酒蒸馏是放在锅里煮吗

白酒的制作方法：
所用设备：
1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。
2.拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾渣设备。
3.发酵设备。水泥发酵池(大厂用)、陶缸(小厂用)等。
4.蒸酒设备。蒸酒机(大厂用)、甑桶(小厂用)等。
我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。
制作方法：
1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。
3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为“混蒸混烧”，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为“清蒸清烧”。
4.冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
5.拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水(工厂称加浆)，控制入池时醅的水分含量为58～62%。
6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。
7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
8、原酒储存一段时间，勾兑成品，符合国家相关标准就可以出售了。
如果是单纯蒸馏过程的技术细节，那就很细了，要点：轻、松、缓、匀，见气撒糟、探气撒糟、断花取酒、掐头去尾、高温馏酒、底锅黄水、适时调味、蒸糠摊凉等等。