1. 手冲咖啡怎么冲泡比较好
1、烧水：能够有新鲜的热水效果会最好。水质的话，太硬太软的水都不适合，且不同的矿物质对咖啡萃取的影响皆不同。简单的过滤水通常就能达到需求，但请不要用蒸馏水、纯净水或Ro逆渗透；完全不含矿物质，也会影响萃取。
2、称好所需咖啡豆重量：粉水比是15克咖啡粉冲225克热水。（01号小滤杯）高于或低于15克的粉量的话，操作上难度会比较高，也更容易萃取不均。
3、磨豆：将备妥的咖啡豆送进磨豆机研磨。建议以中细度研磨（细砂糖大小）作为开始的参考值。喜欢更干净风味的人，可在加上筛掉细粉的工序。
4、将咖啡粉松松地送进滤杯：下壶底水倒掉，将咖啡粉松松地送进滤杯，轻摇整平。切忌将咖啡粉拍实，尽可能让咖啡粉蓬松有空间。倒好粉后尽快冲煮，避免滤杯加热以及湿滤纸对咖啡粉的影响过大。
5、水温85~95度：将热水装至手冲壶内，初始建议水温85~95度。有用热水温过的手冲壶，从烧水壶里倒出来的水会降温2~3℃，未温过手冲壶则会降5~6℃（视壶的大小以及水量而定）。所以测量水温一定要测量手冲壶内的热水为准。
6、闷蒸：初次注水，从中心开始绕圈，将少量的水平均覆盖于咖啡粉表面，浸湿所有的咖啡粉。若水量适当，下壶会流下数滴咖啡液，至多壶底薄薄一层，若多过此则为水量过多；若完全无滴落则水量过少。此步骤称为预浸，又称闷蒸。闷蒸的水量一般为粉重的1.5~2倍。
若闷蒸成功，咖啡粉会舒芙蕾般膨胀起来。闷蒸失败的话有两种情形：一是没有膨胀反而塌陷，常见于注水不均或豆子不新鲜或烘焙度偏浅；另一种与之相反的则是膨胀过度，表层如火山口班破裂后略为下陷，常见于太过新鲜的深焙豆。
8、螺旋状向内继续注水：观察咖啡粉表层，如还持续膨胀中并充满光泽，则可继续等待。若膨胀已停止，表层渐渐失去水光则闷蒸完成，可开始第二次注水（但不要等到咖啡粉层开始内缩）。
注水由中心开始，以螺旋状向外进行。特别注意最外圈至少留0.5厘米左右咖啡粉壁不要冲破，绕至最外圈后同样以螺旋状向内继续注水。保留0.5厘米的咖啡粉壁，是为了锁住往外围穿透滤纸熘走的热水，令其必须穿过咖啡粉层，以保证咖啡的浓度。换句话说，在冲得太浓、太慢的情况下，可以尝试在注水后期“冲垮”粉壁。
9、盛杯品尝：结束冲煮，将下壶咖啡略为搅拌或摇匀，即可盛杯品尝
2. 手冲咖啡，焖蒸漏下去的水要倒掉还是留下
你好；手冲咖啡第一次焖蒸的水建议不要倒掉，最开始萃取出来的咖啡液非常浓郁，咖啡的营养成分与风味都在里面。奇拉咖啡培训学校很高兴回答您这个问题。
3. 煮咖啡的水重要吗水质有什么要求
水质会直接影抄响咖啡的味道，一般在比较讲究的咖啡馆都会用蒸馏水调配咖啡，原因有两个：
1.使用蒸馏水无杂质，无杂味。（某山泉水号称自己是甜的）
2.咖啡不能使用矿泉水，因为矿物质在冲泡过程中会与咖啡产生反应，长期饮用矿泉水调配的咖啡会导致肾结石。
所以最直接的方法是使用蒸馏水。
另外咖啡要求的水温度也很严格，日本炭烧需要97C 蓝山需要98C 其他一般用99C
因为某些咖啡用太热的水来冲泡会有烧焦的味道。
4. 喝咖啡用什么水冲最好,是开水还是温水
煮咖啡注意事项
1、咖啡豆的用量
{1}、热咖啡一杯为20公克、两杯为35公克、三杯为45公克
{2}、冰咖啡用量为每杯30公克，两杯为55公克，这样做既可保证咖啡的品质和口感，使其风味永不变，也有效的节约了成本。
{3}、摩卡壶{两杯份，120—160ML}一壶20公克。
2、咖啡豆的研磨：注意所选咖啡豆是否正确，磨豆机的刻度位置。磨豆之前最好先开机把上一次磨豆的残留物冲洗干净，豆磨完后可让机器多开3—5秒。咖啡粉的粗细对一杯咖啡的味道至关重要；太细，咖啡不良的味道很轻易随搅动时而煮出来；太粗，则咖啡甘醇又很难煮出。
3、对水的要求：
{1}、水质；应用处理过的软水，一般未经处理过的水中含有教多的杂质、矿物质、酸性物质，煮出来的咖啡很容易受到杂质的影响，使其原有的咖啡味道改变。
{2}、用量：每杯用量和水分多少也影响咖啡品味，水不可过多也不可过少，多了则咖啡味道太淡，少了则浓，这样就保证不了品味。
{3}、温度：水温应控制在90度到95度之间，如果水温过高则会烫伤咖啡的内部成分，很容易煮焦。水温太低，咖啡本身的香味出不来。
{4}、不宜使用市场销售的矿泉水、纯净水、蒸馏水。
4、对杯具的要求：
{1}、质地：热咖啡选用瓷制品；冰咖啡选用玻璃制品
{2}、容积：热品咖啡虹吸式145—155ML；冰品咖啡虹吸式320ML热品咖啡意大利摩卡壶60—80ML；热品比利时式190ML
{3}、所有热品咖啡均需要温杯。
5、时间：煮咖啡时，时间不宜过长，一般在50—60秒之间。时间过长，咖啡香味容易挥发而苦酸味却增加；时间过短又煮不出咖啡味道。浅色咖啡可多煮5秒才能将其醇味萃取出来。
6、火源：简单分为大火、中火、小火。煮咖啡时应特别注意火源的大小不可掉以轻心。移火过晚或火太大水温会过高，咖啡焦味较重；移火过早或火太小，水温不够，咖啡萃取不完整、香味突显不出来。
7、搅拌：咖啡的搅拌以让咖啡粉和水能充分接触为目的。搅动时，时间不能太久力度均匀，不要使劲拍打咖啡渣，只需将咖啡粉压入水中搅匀方可；萃取过程中只按时搅动咖啡三次，切勿搅到滤布。
8、咖啡煮好后应尽快送到客人面前，以保证咖啡质量。它的饮用最佳温度在65—85度之间。
9、虹吸壶里没次煮完都要洗净，却不可用洗洁精或洗衣粉和有异味的去污剂来洗咖啡器具，以免以后煮出的咖啡带不良味道。
5. 冲咖啡用沸水还是用温水
到有人用刚从火炉上移开，还在沸腾冒烟的水来冲煮咖啡，当这样的景象出现时，我总会在脑中想象那杯咖啡的滋味，想着想着舌根便会有一股苦涩的味道冒出来......因为咖啡并不适合用100度的开水去冲煮，这样不但会烫坏咖啡还会让煮出来的咖啡苦涩得无法下咽，只好靠加入大量的糖与奶精调味。
事实上适合冲煮咖啡的水温大约在摄氏85度到95度之间，而冲煮的温度高低取决于咖啡豆的烘焙程度，大原则是：烘焙深的豆子用较低的温度冲煮;烘焙浅的豆子则用较高的温度。如果一开始不知道用几度的热水，建议从90度开始，这个温度几乎适合大部分咖啡豆，之后可再依个人喜欢调整温度。
为了准确判断温度，一支温度计在这里是必要的，如果因为温度问题而需要调整冲煮温度时也有依据。其实只要不是刚刚煮开的水，对咖啡来讲应该都不会过烫，像是热水瓶里的热水平常温度大约是保持在90度左右，直接就可以拿出来冲泡咖啡。至于刚刚煮好的滚水也只要放置一下，使其自然降温就可以了。
如果你对温度的稳定真的很吹毛求疵，其实用来冲煮的热水还可以比预定温度高出3-4度，因为你必须计算热水倒入冷的冲泡容器所产生的降温，所以高出几度是合理的预估。
6. 冲咖啡用多少毫升的水
一般150-200，白咖啡40克的，最好400的水。也可以根据喜好加减。
补充：
咖啡主要有效成分咖啡因和其结构类似物茶碱有很强的中枢兴奋作用。但茶碱较咖啡因作用更强，维持时间更长。人服用咖啡因或饮用含咖啡因的饮料常常表现睡意消失，疲劳减轻，思维敏捷。剂量加大，中枢兴奋作用更加明显，出现紧张、焦虑、不安、失眠、震颤等。更大剂量则产生局部或全身痉挛。茶咖啡豆碱在这方面的作用明显强于咖啡因。咖啡因、茶碱等甲基黄嘌呤类化合物能增加呼吸中枢对CO2的敏感性。对呼吸中枢也有兴奋作用，这种作用在Cheyne－Stoke呼吸(Cheyne－Stoke respiration)和早产儿呼吸暂停等病理状态和用阿片类药物抑制呼吸的情况下更加明显。这类化合物尚可导致恶心和呕吐，这部分与其中枢作用有关。人服用85-250mg咖啡因可使长时间脑力劳动工作能力增强，反应时间缩短，但涉及精巧肌肉协调和准确计时或算术的工作能力有所下降。有恐惧症的患者对甲基黄嘌呤类化合物尤其敏感，在一项研究中，大多数这类患者服用咖啡因血浆浓度达8μg/ml时即表现焦虑、恐惧和其他恐惧症的典型症状。当中枢神经系统被用药物抑制时，低剂量的咖啡因等甲基黄嘌呤类化合物即可表现明显的中枢兴奋作用。另有资料表明这类化合物可特异性地对抗包括镇痛在内的阿片类制剂的作用。小鼠鞘内注射不产生痛觉过敏(hyperalgesia)剂量的咖啡因即可提高吗啡止痛的半数有效量。但尚无资料表明酒精中毒时，咖啡因可提高大脑功能。研究表明，长期服用咖啡因可产生耐受性和药物依赖性。
7. 泡咖啡的水应该用刚烧开的水冲吗
一般而言最适合冲煮咖啡的水温度在摄氏88～94度之间，避免使用刚沸腾的滚烫开水来冲煮咖啡。水烧滚以后静置1～2分钟再用来冲煮咖啡。
咖啡最佳的饮用温度是摄氏85～88度。一杯好咖啡，在温度高低时的口感表现应该是一致的，这也是为什幺咖啡的测试鉴定师，会将咖啡从热到冷的全部过程都列为评鉴。一杯品质良好的咖啡，冷却之后除了香味减少之外，口感的表现甚至会比温度热时更好。但因为咖啡本质的不稳定性，所以大多鼓励趁咖啡热时就饮用，以另一个角度来谈，当一杯热腾腾的咖啡在你的面前时，趁热饮用则是咖啡的礼节。煮咖啡的时间大约是10分钟左右，当你闻到香气四溢的咖啡味时，就可以停火取用了。