天锅式蒸馏甑

1. 甑锅是什么

甑锅，甑原本是古时一种带有箅子用来蒸食物的器皿，呈圆筒形、上口略大于下口，似锅像桶又称甑锅、甑桶。多用细密无气味的木材制作，现在酒行业多为水泥或金属材料制成。是蒸粮和蒸酒的主要设备。

甑锅古代蒸饭的一种瓦器。底部有许多透蒸气的孔格，置于鬲上蒸煮，如同现代的蒸锅。现代蒸饭用的木制桶状物，有屉而无底。蒸馏或使物体分解用的器皿。饮食文化走到当下，健康、美味、快捷成了关键词。

(1)天锅式蒸馏甑扩展阅读

甑是中国古代的蒸食用具，为甗的上半部分，与鬲通过镂空的箅相连，用来放置食物，利用鬲中的蒸汽将甑中的食物煮熟。单独的甑很少见，多为圆形，有耳或无耳。这个炊具的发明本身就是饮食文化的一个创新。

古人知道腌渍食物便与保存，而后发现蒸食可以将腌渍食物恢复部分的口感，还能获得新的味道。不得不感叹，饮食文化的微妙。食物的制作过程，不添加任何防腐剂，纯手工制作，远离工业污染，腌渍食物改为短时间腌渍入味后，即开始风干，然后密封0度保鲜保存。

甑盖又名云盘、天盘。系甑锅上的盖，用木质或金属材料制成。甑盖直径大于甑锅二寸，中心有直径二尺的导汽孔。甑锅烹调时，拿出蒸30-60分钟。

2. 白酒上甑蒸馏怎么做才能酒多点

只要延长加热的时间就可以了，

自然就会产生。

3. 同样是纯粮固态法白酒，为什么木甑和天锅冷凝方法酿的酒比现代U型（地上冷凝器）冷凝方法酿酒设备酿出

过去白酒酿造用木甑、天锅配合进行蒸馏白酒；现在用白钢甑锅、冷却器（水冷专、风冷）配合蒸馏白属酒。
两者区别不是很大，原理其实都是一样的。都是把酒蒸汽冷去下来。
对于酒质是否有影响，在清香、浓香、酱香几大香型看影响不大，主要看流酒温度都能得到控制。
水冷还是风冷的现代冷却器都是可以调控的，类似蛇盘管的原理。操作简单
对于过去的天锅冷凝，要换水，换冷水，操作不方便，天锅在甑锅的正上方，没有过容导管。酒蒸汽冷却面积小，冷冷却速度慢。易跑酒（酒蒸汽）。

4. 酿酒铜天锅

天锅是中国古代的酿酒设备，历史悠久，起源于辽金时期。
蒸酒甑桶由三大部件组成。下面烧水的锅叫地锅，中间木制装料部分叫甑，上面加冷水凝酒的锅叫天锅。

5. 木甑天锅与不锈钢酿酒哪个好

木甑天锅与不锈钢酿酒事实应该是木甑天锅好。

6. 土酿采用的古法天锅和现代的酿酒有什么不同之处

土酿
特点一：
传统工艺的精妙之处就是使用纯粮酿造不掺假，采用古法天锅工艺酿造，采用的是冷水循环，这样生产的酒，缓火蒸馏杂味易挥发、粮耗高、产量小、酒体纯净、丰满、诸味协调。
土酿
特点二：古法天锅纯手工酿造，追寻白酒最早的味道，土酿入口丰满、醇厚、圆润；落喉干净无杂味，不刺喉、不挂喉、一线回肠；咽下回甘、嗝香悠长。

7. 古法天锅蒸馏技艺是国家非物质遗产吗

古法天锅蒸馏技艺是国家非物质文化遗产。

根据《中华人民共和国非回物质文化遗答产法》规定：非物质文化遗产是指各族人民世代相传并视为其文化遗产组成部分的各种传统文化表现形式，以及与传统文化表现形式相关的实物和场所。
包括：
（一）传统口头文学以及作为其载体的语言；
（二）传统美术、书法、音乐、舞蹈、戏剧、曲艺和杂技；
（三）传统技艺、医药和历法；
（四）传统礼仪、节庆等民俗；
（五）传统体育和游艺；
（六）其他非物质文化遗产。
属于非物质文化遗产组成部分的实物和场所，凡属文物的，适用《中华人民共和国文物保护法》的有关规定。

8. 谁能告诉我酿酒用的蒸馏甑的结构原理

在甑盖的出“汽”口及冷却部分，要比过汽筒部位要低，以防止“逆流”现象。在结构上，甑桶要保持一定的高度即“塔层厚度”，一般醅层厚度在0.8-1米左右。如果甑桶过低，则醅层也低，酒的度数亦低，过高则出甑会困难。从这种意义上，白酒甑桶实际上是一个填充式蒸馏塔。甑桶的操作是间歇性的。

即含有60%的水分以及酒精和数量众多的微量香味成分的固态发酵酒醅，通过人工装甑逐渐形成甑内的填料层，在蒸汽不断加热下，使甑桶内醅料温度不断升高，下层醅料的可挥发性成分浓度逐层不断变小，上层醅料的可挥发性成分浓度逐层变浓，使酒及香味成分经过汽化、冷凝、汽化，而达到多组分浓缩，提取的目的。

甑桶的作用

1、发酵酒醅分离浓缩成含酒精的高度酒，在老五甑混烧工艺中，还担负新投粮食的淀粉糊化作用。

2、将发酵醅中存在的生物代谢副产物，即数量众多的微量香气成分，有效地浓缩提取到成品酒中。

3、在于发酵醅中的某些微生物代谢产物，在蒸馏过程中进一步起化学反应，产生新物质，即通常的蒸馏热变。

4、对醅料进行杀菌、消毒，便于下排入窖配料。

(8)天锅式蒸馏甑扩展阅读

蒸馏酒的制作原理是根据酒精的物理性质，采取使之汽化的方式，提取的高纯度酒液。因为酒精的汽化点是78.3℃，达到并保持这个温度就可以获得汽化酒精，如果再将汽化酒精输入管道冷却后，便是液体酒精。

但是在加热过程中，原材料的水分和其他物质也会掺杂在酒精中，因而形成质量不同的酒液。所有大多数的名酒都采取多次蒸馏法等工艺来获取纯度高、杂质含量少的酒液。

蒸馏酒由含酒精的液体里蒸馏出来的，与原来的液体中酒精含量多少无关，由蒸馏可得到酒精，其原理很简单。因为酒精变成气体比水变成气体所需的温度要低。

9. 土酿酒中提到的古法天锅是什么

土酿这款酒酒是用古法天锅的方法酿制的，古法天国是传统的酿制技术，古法天锅工艺是在酒甑上直接放置一口大锅，锅里放冷水循环，甑中之糟受热气化经冷凝变成液体酒。这种传统工艺酿酒，缓火蒸馏杂味易挥发，粮耗高，产量小，酒体纯净、丰满、诸味协调。

10. 通过木甑和天锅冷凝方法比现代U型冷凝方法酿出的酒，酒质好的原因是什么

过去白酒酿造用木甑、天锅配合进行蒸馏白酒；现在用白钢甑锅、冷却器（水冷、风冷）配合蒸内馏白酒容。
两者区别不是很大，原理其实都是一样的。都是把酒蒸汽冷去下来。
对于酒质是否有影响，在清香、浓香、酱香几大香型看影响不大，主要看流酒温度都能得到控制。
水冷还是风冷的现代冷却器都是可以调控的，类似蛇盘管的原理。操作简单
对于过去的天锅冷凝，要换水，换冷水，操作不方便，天锅在甑锅的正上方，没有过容导管。酒蒸汽冷却面积小，冷冷却速度慢。易跑酒（酒蒸汽）。