㈠ 煮沸后锅盖上的水是不是等于蒸馏水
是啊！只不过很难收集得到。
㈡ 我国宋代时期的蒸馏器具有什么特色
要想得到白酒，必须有蒸馏器，这是获得白酒的重要器具之一。蒸馏方法就是原料经过发酵后，再用蒸馏技术取得酒液。
我国的蒸馏器具有鲜明的民族特征。其釜体部分，用于加热，产生蒸汽；甑体部分，用于醅的装载。在早期的蒸馏器中，可能釜体和甑体是连在一起的，这较适合于液态蒸馏。
蒸馏器的冷凝部分，在古代称为天锅，用来盛冷水，汽则经盛水锅的另一侧被冷凝；液收集部分，位于天锅的底部，根据天锅的形状不同，液的收集位置也有所不同。如果天锅是凹形，则液汇集在天锅正中部位之下方；如果天锅是凸形，则液汇集在甑体环形边缘的内侧。
宋代蒸馏酒的兴起，我国酿酒历史完成了自然发酵、人工酿造、蒸馏取液3个发展阶段，为后世的酿酒业的兴旺奠定了基础。
㈢ 蒸馏酿造纯高粱酒天锅的材质用紫铜好还是锡好
紫铜的好，就是设备成本高。
㈣ 蒸馏在酿酒中的重要性
我们都知道在中国白酒“三高三长”生产的工艺中，有一项就是“高温馏酒”，因此白酒也属于蒸馏酒，与白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、龙舌兰酒，日本清酒被称作世界八大蒸馏酒。
蒸馏酒的原理就是把经过发酵的酿酒原料，经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液。而蒸馏技术又分为固态蒸馏法和液态蒸馏法。但固态蒸馏比较少，因为在元代的《饮膳正要》、《轧赖机酒赋》及《居家必用事类全集》中所记载的蒸馏方式都是液态法，因为液态法是最为简单的方法。元代时的葡萄烧酒、马奶烧酒都属于液态蒸馏这一类型。
而关于蒸馏酒的历史起源也是众说纷纭，不过可以知道的是在元代，十四世纪初，中国已经有蒸馏酒的存在了，元朝的文献《饮膳正要》中已有蒸馏酒及蒸馏器的记载；明代医学家李时珍证明了此观点。他在《本草纲目》中写道：“ 烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。
关于蒸馏技术，蒸馏时，酒汽的冷却及蒸馏酒液的收集是重要的操作。我国传统的蒸馏器有两种冷却方式：一种是把蒸馏出来的酒蒸汽引至蒸馏器外面的冷却器中冷却后被收集。或让蒸馏出来的酒汽在蒸馏器上部内壁自然冷却。最古老的冷却方法见于元代的《居家必用事类全集》中的“南番烧酒法”，另一种是在蒸馏锅上部的冷凝器(古称天锅，天湖)中冷却，酒液在蒸馏锅内的酒槽中汇集，排出后被收集。如《调鼎集》中记载：“天湖之水，每蒸二放，三放不等，看流酒之长短，时候之冷热，大约花散而味淡即止。
蒸馏使得酒的酒精度更纯，而且通过高温加热和冷凝能去除液体中的固体杂质。
这是因为在酿酒过程中会产生一些醛类和硫化物等有害物质，它们是些低沸点杂质，这些杂质的存在会使酒带有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点。一般通过陈酿贮存，酒液自身的氧化还原和酯化等化学变化、物理变化能有效地排除这些低沸点杂质。大曲酱香白酒工艺的高温镏酒同样可以起到这个作用，按照蒸馏原理，一般易挥发的先出来，不易挥发的后出来，这样通过高温镏酒就能最大限度地排除这些低沸点、易挥发的有害物质。
由此也可以看出，大曲酱香白酒和其他白酒相比较具有易挥发物质少，不易挥发物质多的特点，所以对人的刺激小，不上头，不辣喉，不烧心。这也是大曲酱香白酒空杯留香，幽雅持久的秘密所在。
㈤ 请问老师，家庭自酿使用天锅好还是不锈钢波纹管冷却好，能谈谈它们的利弊吗
时代进步，应该接受新的技术、知识。
传统的天锅是在当时没有更好的材料研制的，现代技术可以使用白钢了，自然是使用白钢。白酒香味物质是发酵，白酒质量关键是发酵，蒸馏是提取香味物质。能够满足提取香味物质都可以使用。
㈥ 土酿采用的古法天锅和现代的酿酒有什么不同之处
土酿
特点一：
传统工艺的精妙之处就是使用纯粮酿造不掺假，采用古法天锅工艺酿造，采用的是冷水循环，这样生产的酒，缓火蒸馏杂味易挥发、粮耗高、产量小、酒体纯净、丰满、诸味协调。
土酿
特点二：古法天锅纯手工酿造，追寻白酒最早的味道，土酿入口丰满、醇厚、圆润；落喉干净无杂味，不刺喉、不挂喉、一线回肠；咽下回甘、嗝香悠长。
㈦ 锅盖上蒸汽形成的水，对人体是否有害如题 谢谢了
一般说是没抄有害的！袭因为那是蒸馏水，说白了就是纯纯的H2O,就是不含有任何杂质！但是考虑到一般的水都有一定的矿物质，再加上你锅盖上有其它东西存在，所以你就想想吧！ 现在国家对水也有一定要求，是必须含有矿物质！所以那蒸馏水虽然对人体没有害，可是也对人体没有好处，所以~~~
㈧ 古法天锅蒸馏技艺是国家非物质遗产吗
古法天锅蒸馏技艺是国家非物质文化遗产。
根据《中华人民共和国非回物质文化遗答产法》规定：非物质文化遗产是指各族人民世代相传并视为其文化遗产组成部分的各种传统文化表现形式，以及与传统文化表现形式相关的实物和场所。
包括：
（一）传统口头文学以及作为其载体的语言；
（二）传统美术、书法、音乐、舞蹈、戏剧、曲艺和杂技；
（三）传统技艺、医药和历法；
（四）传统礼仪、节庆等民俗；
（五）传统体育和游艺；
（六）其他非物质文化遗产。
属于非物质文化遗产组成部分的实物和场所，凡属文物的，适用《中华人民共和国文物保护法》的有关规定。
㈨ 通过木甑和天锅冷凝方法比现代U型冷凝方法酿出的酒，酒质好的原因是什么
过去白酒酿造用木甑、天锅配合进行蒸馏白酒；现在用白钢甑锅、冷却器（水冷、风冷）配合蒸内馏白酒容。
两者区别不是很大，原理其实都是一样的。都是把酒蒸汽冷去下来。
对于酒质是否有影响，在清香、浓香、酱香几大香型看影响不大，主要看流酒温度都能得到控制。
水冷还是风冷的现代冷却器都是可以调控的，类似蛇盘管的原理。操作简单
对于过去的天锅冷凝，要换水，换冷水，操作不方便，天锅在甑锅的正上方，没有过容导管。酒蒸汽冷却面积小，冷冷却速度慢。易跑酒（酒蒸汽）。