A. 高粱酿酒的方法和注意事项有哪些
高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。高粱酒采用优质甜高粱为酿造原料，其中雅津甜高粱最好，经陈年老窖发酵，长年陈酿，经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成，具有酒体晶莹醇厚，香气悠久，味醇厚，口感清香绵长，各味谐调，恰到好处，酒味全面的独特风格。
一﹑浸泡
将高粱送进泡水池， 加水浸泡24小时
二﹑蒸煮
浸泡后之高粱， 用锅炉蒸煮， 俗称「蒸高粱饭」， 简称「蒸饭」
三﹑冷却
高粱饭蒸煮完毕， 用输送带送入冷饭机， 输送途中加进谷壳，使高粱饭不致太黏稠而加速冷却
四﹑拌曲
将冷却后之搀有谷壳的高梁饭， 送进拌曲机， 加入颗粒状曲粉，用拌曲机使高粱饭与曲粉均匀混合后， 倒入发酵池
五﹑发酵
发酵10天后， 蒸馏得酒
六﹑蒸馏(第一道酒)
将发酵完成之高粱饭， 用人工倒入蒸馏锅， 蒸馏所得谓之「第一道酒」.第一道酒因较具高粱味， 必须调兑以改善口感风味
七﹑再拌曲﹑再发酵
第一道酒蒸馏后之高粱渣滓， 出锅再加谷壳冷却，再加入曲粉均匀拌和， 送进发酵池， 进行再发酵12天
八﹑再蒸馏(第二道酒)
「第二道酒」较无高粱杂味， 较香﹑较醇﹑较顺口
蒸馏过程中，酒液流出， 最先馏出之酒精浓度在80%以上， 谓之「酒头」， 慢慢下降，酒精浓度在20%~40%为「酒尾」. 酒液以酒精浓度高低分开收集﹑储存，浓度60~70% 作为大曲酒， 50~60%间为高粱酒。
调兑与灌装
为使酒质均匀一致， 迎合消费者口味， 必须进行调兑， 又称勾兑，将不同酒精浓度， 分次蒸馏， 以及年份， 作不同比例之「勾兑」，求其色﹑香﹑味上的均衡. 然后进行灌装于玻璃瓶或磁瓶.灌装前需于地窖存放若干时日(通常6个月以上)，使新酒辛辣味经过老熟(熟成)，去除糟味，改善口感.
B. 上一次蒸馏出来的白酒可以和高粱一起在发酵一次吗
上一次蒸馏出来的白酒，可以和高粱一起再发酵一次吗？我认为不要把它们混坐在一起，还是各做各的？
C. 高粱发酵好以后怎样蒸馏
固态发酵后，蒸馏了可以再次发酵，或者是蒸过的料和新煮的料一起发酵，这样第二次发酵蒸出来的酒，好像就是真正的二锅，那一块度数比较高的头酒，就是二锅头。这样每次都是蒸过的料混合新煮的料一起发酵，做出来的酒会越来越香。如果是生料液态发酵，那就没必要了。
D. 高梁酿酒过程
高粱酒的功效
1.营养成分
高粱酒中富含糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它能够不通过预先消化，直接被人体吸收。特别是对体弱者，常常饮用适当高粱酒，对康复健康有利。
2.功能主治
因为高粱酒味甘、性温、涩，入脾、胃，高粱酒中单宁物质，可添加肠道肌肉体系中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功用，对结肠炎有必定疗效，甜白高粱酒富含山梨醇，有助消化，避免便秘，常常饮用适当高粱酒具有防衰老、益寿延年的效果。
3.营养价值
现代的营养学研究发现，高粱米中含有人体必须的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、叶酸及磷、钾、镁、钙等微量的矿物质元素等。
在古代种粮完全是靠天吃饭，而高粱具有抗旱、耐涝、耐盐碱、耐瘠薄、耐高温等特点而被广泛种植，高粱籽除做民食及牲口饲料外，则用于酿酒。
1、原料选择。高粱要求无霉变、无虫蛀、无异味，没有农药残留的高粱，一般为红色高粱，白色高粱单宁含量低，做酒香味较差。高粱有软质高粱和硬质高粱，软质高粱吸水好，容易糊化；硬质高粱淀粉含量高，吸水稍差。生产时要注意。
饱满的红高粱
2、泡粮。整粒高粱。在泡粮池中倒入70-75度的热水，再倒入粮食，以水浸过粮面20cm为宜，泡粮要求吸水透心，吸水均匀，粮食泡好后放去泡粮水去沥干水份。
浸泡高粱
3、蒸粮。把高粱放入内，蒸（煮）到爆开花为止。
蒸煮高粱
4、培菌糖化。将培菌箱或瓷砖地板打扫干净，在地面摊一层薄稻壳，将蒸好的高粱铲出，均匀地摊出培菌箱中，鼓风机或翻拌降温。待品温冷天降至44～45℃、热季降至37～38℃，进行第二天翻粮降温，按0.5%的比例加入白酒酒曲，收箱保温。收箱后箱内温度，热季接近室温，冬季30～31℃。
5、发酵。出箱时，清扫晾堂，摊平配糟(粮糟比约为1∶0.5或1：1)，将培菌糟平铺在配糟面上，适当晾冷，随即收堆装桶(池)，边装边踩，装完后泥封发酵。要快装，紧桶，大底糟。
6、蒸馏。发酵结束，事先放干黄水。将酒醅拌入少量稻壳即可蒸馏，采用固态蒸馏方式。
8、存放装坛。刚蒸出来的新酒，辛辣味重，陈酿一段时间后口感更好，陈酿时建议用陶缸储存。
高粱酒是一种保健饮料酒，能促进血液循环，通经活络，祛风湿。秋冬天喝一杯高粱酒，暖身又健康！
让我们共同品尝这似红雨般的高粱酒，感受这醇厚口感，及绵延香气，更感受酒里所酝酿出的敢说、敢想、敢做的解放精神！
E. 酿酒中蒸馏是什么意思它是一个什么样的过程
蒸馏酒是指把发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏而得的高度蒸馏酒液，如酒、曲酒，糟烧，食用酒精等所有的酒都是经过发酵的，而后期工艺分蒸馏或不需蒸馏。只讲中国的酒的话，只有白酒、白兰地是需要蒸馏的，所以白酒、白兰地的酒精度比较高。啤酒、葡萄酒、黄酒等都不需要蒸馏。发酵过程是微生物生长、代谢的生化过程，所需要的原料和我们人类的需要基本相同，主要是淀粉、糖类。
F. 高粱怎样酿酒
高粱怎样酿酒
高粱酒的酿造过程相当繁复，细微地每一个步骤都必须用心处理大致上可分为“制麴”，酿酒二部分。：
一，制麴
经研磨→搅和→制麴块→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱发酵，完成制麴工作。麴“，是一种含有麴菌的物质，麴菌一旦加入蒸米或麦类，高粱搅和时，就能将淀粉转化成葡萄糖，而产生酵母菌用以制造酒精。为能让高粱酒能够顺利地发酵，制麴就成为必要的步骤。高粱酒的风味，品质及产量，关键性主要都是取决于酒麴的好与坏。小麦是制麴的所采用的原料，先要经过【研磨】成粉后，掺水【搅和】并倒入模子成型，【制作成麴块】紧接着将麴块送入培菌室中的麴架发酵。在【培麴】发酵的前三天，必须紧闭麴室门窗，注意保持一定的湿度，以帮助麴菌的顺利繁殖。让制成的麴块发酵过程中温度不断地上升，水分也会快速蒸发，当温度升高到达摄氏35??40度左右时，应将门窗打开调节，风干。在发酵期间，麴块温度需要保持在大约摄氏37度，随时依温度视状况翻麴，然后才放入麴室中陈放【堆麴】。堆放麴块时，中间应留空隙，保持空气的流通才不会产生蛀虫。冬季时储存大约40天左右，夏季时储存相对地可以缩短时间，酒麴的品质必须稳定新鲜。最后，从麴室拿出来后麴块呈现土黄色泽，还需整块再磨成颗粒状称为【磨麴】，如此才可以方便混合高梁酿酒发酵，完成制麴工作！
二，酿酒
经浸泡→蒸煮→冷却→拌麴→发酵→蒸馏（第一道酒）→再拌麴，再发酵→再蒸馏（第二道酒），完成酿酒生产作业。料以采用高粱为主，虽然制酒的原料本是采用高粱，但因为高粱酒的需求大幅增加，因此原料中也有赖进口高粱。而在酿酒之前，必须先将高粱置于【浸泡】池中一天的时间。高粱浸泡完成后放入锅中进行【蒸煮】，就是俗称的“蒸高粱饭”，简称为“蒸饭”。每蒸上一锅，使用到浸泡过后的高粱约为1000公斤，蒸煮的时间大约要二小时。高粱粒因为蒸煮的关系使淀粉质蒸透，又黏又稠，再经由输送带送至冷却机进行【冷却】过程，为了使高粱粒不致于太黏稠，并且可以加速冷却所需的时间，此时可以加入谷壳搅拌。使用上，1000公斤高粱大约拌入20公斤的谷壳。高粱饭加谷壳达到冷却的目的后，再倒入麴粉，通常500公斤的高粱饭混和谷壳，大约需加入37公斤的麴粉，【拌麴】时可利用拌麴机，使麴粉能够均匀搅拌。接着，就倒进发酵池中【发酵】，发酵槽的高粱每隔三天就必须翻搅一阵子，以人工来翻搅，好让它得以发酵均匀，所需时间大约十多天。此种拌麴搅????和的动作，称为“翻槽”。将发酵好的高粱再度掺杂谷壳，放入锅炉内蒸煮，大约一小时所蒸出的水气，将会顺着气管循环，冷却，流出来的液体就是新出炉的高粱酒，也是【蒸馏（第一道酒）】，称为“头锅“。一个锅炉约可蒸出100至120公斤的酒，酒精浓度为81℃。
蒸好第一道酒后，须将高粱渣滓出锅，并送入另一道锅炉，待见出冒烟，再加榖壳25公斤使其冷却。后续加麴粉约50公斤，同样再送进发酵池中发酵，也要进行“翻糟”工作，发酵时间大约十多天，此为再拌麴，再发酵的动作。发酵后立即进行第二次的蒸馏手续，就是【再蒸馏（第二道酒）】。时间上大约也是一小时，第二道酒较没有高粱的杂味，较香，较纯，比起知前较顺口，称之为“二锅头”，是部分品酒人士的最爱。
G. 高粱酿酒发酵完，总有些生是怎么回事，发不完，用了很多办法还是解决不了
高粱酿酒发酵完，总有些生是因为温度不够，我建议你多加点儿温度。
H. 酒厂收高粱说的“干粮”，是清理好烘干过的高粱吗
高粱酒酿造程相繁复细微每步骤都必须用处理致制麴酿酒及包装三部：
制麴
经研磨→搅→制麴块→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱发酵完制麴工作麴种含麴菌物质麴菌旦加入蒸米或麦类高粱搅能淀粉转化葡萄糖产酵母菌用制造酒精能让高粱酒能够顺利发酵制麴必要步骤高粱酒风味品质及产量关键性主要都取决于酒麴与坏麦制麴所采用原料先要经【研磨】粉掺水【搅】并倒入模型【制作麴块】紧接着麴块送入培菌室麴架发酵【培麴】发酵前三必须紧闭麴室门窗注意保持定湿度帮助麴菌顺利繁殖让制麴块发酵程温度断升水快速蒸发温度升高达摄氏35??40度左右应门窗打调节风干发酵期间麴块温度需要保持约摄氏37度随依温度视状况翻麴才放入麴室陈放【堆麴】堆放麴块间应留空隙保持空气流通才产蛀虫冬季储存约40左右夏季储存相缩短间酒麴品质必须稳定新鲜麴室拿麴块呈现土黄色泽需整块再磨颗粒状称【磨麴】才便混合高梁酿酒发酵完制麴工作
二酿酒
经浸泡→蒸煮→冷却→拌麴→发酵→蒸馏（第道酒）→再拌麴再发酵→再蒸馏（第二道酒）完酿酒产作业料采用高粱主虽制酒原料本采用高粱高粱酒需求幅增加原料赖进口高粱酿酒前必须先高粱置于【浸泡】池间高粱浸泡完放入锅进行【蒸煮】俗称蒸高粱饭简称蒸饭每蒸锅使用浸泡高粱约1000公斤蒸煮间约要二高粱粒蒸煮关系使淀粉质蒸透黏稠再经由输送带送至冷却机进行【冷却】程使高粱粒致于太黏稠并且加速冷却所需间加入谷壳搅拌使用1000公斤高粱约拌入20公斤谷壳高粱饭加谷壳达冷却目再倒入麴粉通500公斤高粱饭混谷壳约需加入37公斤麴粉【拌麴】利用拌麴机使麴粉能够均匀搅拌接着倒进发酵池【发酵】发酵槽高粱每隔三必须翻搅阵工翻搅让发酵均匀所需间约十种拌麴搅????作称翻槽发酵高粱再度掺杂谷壳放入锅炉内蒸煮约所蒸水气顺着气管循环冷却流液体新炉高粱酒【蒸馏（第道酒）】称锅锅炉约蒸100至120公斤酒酒精浓度81℃
蒸第道酒须高粱渣滓锅并送入另道锅炉待见冒烟再加榖壳25公斤使其冷却续加麴粉约50公斤同再送进发酵池发酵要进行翻糟工作发酵间约十再拌麴再发酵作发酵立即进行第二蒸馏手续【再蒸馏（第二道酒）】间约第二道酒较没高粱杂味较香较纯比起知前较顺口称二锅部品酒士
三包装
二蒸馏所取高粱酒半品已蒸馏第二道酒经调酒师傅调配放入窖陈放与熟才能进行品质评鉴达厂水准灌装入瓶并品市售供应给市场高粱酒锅浓二锅纯制作酒产品通酒厂二道酒同比例混合再依酒精浓度差别取同酒名市贩卖旦酒品质确认误始进行灌装工作般约略卸瓶洗瓶灌装封盖检视封胶套贴标签装箱封箱等几道步骤酒液装填完毕务必再进行检验与包装完整高粱酒制程与品
I. 酿酒蒸出的没脱壳高粱米,鸡能吃吗
方法很多的，举个例给你参考一下
粉碎（成两半最好）——加水润湿或浸泡——加入辅料（酿酒行业大多用谷壳，不可太多，保证高粱蒸熟之后不会粘连即可）——蒸煮（一定要蒸熟）——取出降温——加曲拌匀（控制温度在曲子要求温度范围）——入容器密封发酵（注意保温，发酵时间据你所用的曲子所定，容器内的空气一定要尽量排出以制造低氧环境，否则酿出来的可能就是醋而不是酒了）——取出蒸馏——储存老熟——勾兑——喝
过程中要保证不会沾到油、高蛋白物质等等，如果要产量比较高的话，控制发酵顶温（就是容器里的最高温度）在28~32度比较合适，而且尽量让这个温度保持一周左右，大概过程就这些了，具体的就看你怎么操作了。
J. 高粱酒蒸馏完成后，剩下的高粱酒糟如何处理
需要进行发酵处理。 (有条件的最好是先进行粉碎处理,再降解处理，效果极好)。具专体操作如下：酒糟与属玉米粉（谷粉、高粱粉、麦麸、薯粉均可以）按八比二的比例，民心饲料发酵剂的添加比例为1-2‰，混合搅拌均匀，控制含水量在60%左右最好（即用手抓一把成团，有水从手指间印出，但不滴出为度），混合后装入大缸或池中用力压紧压实后，用塑料薄膜压边密封，也可以直接装入密封塑料袋中将口扎紧。密封发酵3天后喂猪。