关于蒸馏酒的甲醇问题

㈠ 如何化解白酒中的甲醇

选择质量高的原辅料，避免使用腐败变质的原辅料，果胶含量高，而果胶是产生甲醇的物质基础；控制蒸煮压力不要过高，如果采取间歇蒸煮，则可以考虑放乏汽‍的操作方式，以排出醪液中的甲醇。
固态法以薯干为原料时，同样也可以采用在蒸粮时敞盖排汽的方法降低甲醇含量。
在酒精与水溶液中，甲醇的精馏系数随酒精含量的增高而增大。所以甲醇在酒精浓度高时，有易于分离的特点，可以通过提高回流比的方法，提高酒精浓度，把甲醇从酒精中分离出来。
在固态法酿酒蒸馏过程中，甲醇既可以是头级杂质，也可以是尾级杂质，所以严格采取截头去尾的方法，可以略为降低其含量，当成品酒中甲醇含量超标时，可选用吸附甲醇的天然沸石或人造分子筛进行处理，甲醇的排除率可达35.7%%—81.6%%。‍

㈡ 蒸馏酒的主要卫生问题是

蒸馏酒卫生标准规定：感官指标应是澄清透明，无沉淀杂质，无异臭异味。理化指标：甲醇≤0.04，杂醇油≤0.2，氰化物、铅、锰、食品添加剂都有相应的规定。

㈢ 蒸馏酒中主要存在的有害物质包括哪些

任何食物都有一定的危害物质，蒸馏酒中只要不是认为添加，真实的好粮食发酵，基本不影响身体，喝酒主要不超量。现在流行 3D自酿酒，不妨试下，为生活添加一份乐趣。

㈣ 蒸馏酒中可能含有甲醇吗

是可能的。
甲醇最早也抄叫木精，也就是说植物发酵过程是可以产生甲醇的，蒸馏酒的过程中，如果把低沸点的物质也冷却下来，那么甲醇有可能含在里面。工业酒精用的是精馏塔进行分离的，看他们纯度做的如何，如果纯度不高的话，一般都有甲醇。
蒸馏酒如果刚开始产生的那点含酒精的气体不进行冷凝，而是排放掉，那么问题都不大，因为甲醇沸点低，都是比酒精先挥发出来的。

㈤ 蒸馏酒甲醇超标，有什么办法或设备去除甲醇

甲醇（Methanol，CH3OH）是结构最为简单的饱和一元醇，CAS号为67-56-1或170082-17-4，分子量为32.04，沸点为64.7℃。因在干馏木材中首次发现，故又称“木醇”或“木精”。是无色有酒精气味易挥发的液体。人口服中毒最低剂量约为100mg/kg体重，经口摄入0.3～1g/kg可致死。用于制造甲醛和农药等，并用作有机物的萃取剂和酒精的变性剂等。成品通常由一氧化碳与氢气反应制得。

㈥ 白酒甲醇超标蒸馏后会影响口感吗

白酒主要是乙醇并不是甲醇，甲醇是属于工业酒精是不可以放入在白酒当中的。
甲醇是结构最简单的醇，由一个甲基与一个羟基相连组成。甲醇是一种轻质、易挥发、无色、易燃的液体，具有与乙醇(饮用酒精)相似的独特气味。然而，甲醇比乙醇毒性大得多。在室温下，甲醇是一种极性液体。甲醇每年生产2000多万吨，既可以作为许多专业化工品的前体，也被用作其他通用化学品的前体，如甲醛、乙酸、甲基叔丁基醚等。
正常健康的人体内存在少量甲醇。一项研究发现，受试者呼出的气体中甲醇平均含量为4.5 ppm。人体内平均内源性甲醇为0.45克/天，可能由水果中的果胶代谢而来；一公斤苹果可以产生1.4克甲醇。

甲醇可以通过多种细菌的厌氧代谢自然产生，在环境中通常少量存在。因此，大气中含有少量甲醇蒸汽。而大气中的甲醇在几天内被阳光中的空气氧化成二氧化碳和水。

甲醇对人体的急性毒性较低，但很危险，因为甲醇与乙醇一起偶尔会被大量摄入。少至10毫升(0.34盎司)的纯甲醇会破坏视神经，导致永久性失明。30毫升(1.0盎司)具有潜在的致命性。半数致死剂量为100毫升(3.4盎司)(即1-2毫升/千克体重的纯甲醇。甲醇的参考剂量为每天0.5毫克/千克。甲醇的中毒效应在摄入后数小时开始，解毒剂通常可以防止永久性损伤。由于甲醇在外观和气味上与乙醇(饮料中的酒精)相似，所以很难区分两者(变性酒精、掺假酒精或质量非常低的酒精饮料也是如此)。

㈦ 白酒中的甲醇是如何产生于酿造过程中的

白酒在酿造过程中，由于原料的植物细胞壁及细胞间质的果胶中含有甲醇酯，在曲霉的作用下放出甲氧基，形成甲醇，也可以说，甲醇是在发酵过程中从原料内释放出来的。

果胶质多的原料来酿制白酒，酒中会含有多量的甲醇，甲醇对人体的毒性作用较大，4—10克即可引起严重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。

而果胶(Pectin)是一组聚半乳糖醛酸。在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯），其主要成分是部分甲酯化的α—1,4一D一聚半乳糖醛酸。残留的羧基单元以游离酸的形式存在或形成铵、钾钠和钙等盐。

(7)关于蒸馏酒的甲醇问题扩展阅读：

危害：

酒的主要成份是酒精，化学名叫乙醇。乙醇进入人体，能产生多方面的破坏作用。

1、血液中的乙醇浓度达到0.05%时，酒精的作用开始显露，出现兴奋和欣快感；当血中乙醇浓度达到0.1%时，人就会失去自制能力。如达到0.2%时，人已到了酩酊大醉的地步；达到0.4%时，人就可失去知觉，昏迷不醒，甚至有生命危险。

2、酒精对人的损害，最重要的是中枢神经系统。它使神经系统从兴奋到高度的抑制，严重地破坏神经系统的正常功能。过量的饮酒就是损害肝脏。慢性酒精中毒，则可导致酒精性肝硬化。

3、过度饮酒伤身，但是最伤身的是空腹饮酒。空腹饮酒会刺激胃黏膜，容易引起胃炎、胃溃疡等疾病。空腹饮酒还会引发低血糖，会导致我们体内葡萄糖供应不足，会出现心悸、头晕等现象。