把二锅头和双黄酱一起再蒸馏

1. 二锅头是如何酿制的

蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理；

因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分，味道较杂，所以酒厂只摘取味道醇厚的经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起名为“二锅头”。

锡鏊其实就是冷却器，因器锡制，其状敞口圆形、二十公分以下，45度角向圆心倾斜，收缩至锥尖，类似鼓鏊，故名，内容冷水。

原理为：当酒醅加热汽徐徐上升，遇之骤冷，变为露酒，沿锡熬外壁滴淌汇入下面承露盘，通过连接承露盘之锡管，如线泉般流出，淌突至蒸馏锅外藤条酒篓子。

因天锅容积有限，火（古为炉火)或汽(今为蒸汽)不宜大，缓火蒸馏，并不断搅拌天锅盛水，控制流酒温度。

(1)把二锅头和双黄酱一起再蒸馏扩展阅读：

文化：

喝二锅头就像喝豆汁一样，是体现北京韵味的一种表现。喝的时候多配以凉菜，如：花生米、高碑店豆腐丝、酱牛肉、拍黄瓜等。在品尝老北京小吃，比如卤煮火烧，爆肚，白水羊头的时候，食客也常常一起饮用二锅头来助兴提味。并且，在冬天吃饺子时，配以二锅头是最常见的搭配方式，有俗语道：“饺子就酒，越喝越有。”

2. 用粮食酿酒，发酵蒸酒可以反复进行几次

可以反复三次，其中第一次酒量度数不高，第二次属“二锅头”，第三次可以与第一次的酒混合装在一起，第四次是人们常用的“醋酸”了。请参考！

3. 二锅头是曲酒吗

是。二锅头酒选用高粱为原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五甑”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。

由于二锅头酒的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长，因此备受广大消费者的认可，二锅头品牌家族也日渐丰富。

(3)把二锅头和双黄酱一起再蒸馏扩展阅读

曲酒分类：

1、大曲酒：大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

2、小曲酒：小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。

3、麸曲酒：以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。

4、混曲法白酒：主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

二锅头文化：喝二锅头就像喝豆汁一样，是体现北京韵味的一种表现。喝的时候多配以凉菜，如：花生米、高碑店豆腐丝、酱牛肉、拍黄瓜等。

在品尝老北京小吃，比如卤煮火烧，爆肚，白水羊头的时候，食客也常常一起饮用二锅头来助兴提味。并且，在冬天吃饺子时，配以二锅头是最常见的搭配方式，有俗语道：“饺子就酒，越喝越有。”

4. 二锅头要怎么喝

1、直接饮用二锅头或者兑一点水带出二锅头更浓郁的味道和香气。

2、二锅头东北——在玻璃杯内放入冰块，分别注入二锅头、醇爽哈啤和普通哈啤。充分混合后倒入另一个冰冻玻璃杯内。切一片北京果脯在火上烤一下，待散出香味后放入酒中,无论是从色调还是口味上，都能让你随时体会到东北的豪情

3、二锅头碎冰——适量的二锅头，莲子汁，盐水，大蒜汁，薄荷叶和姜汁啤酒。所有配方一起在瓷碗中摇匀（除了姜汁啤酒），滤冰倒入加有碎冰的杯子里，上面注入姜汁啤酒，桑树叶做为装饰。
4、二锅头冰冻——适量的二锅头，姜汤（治疗感冒的那种），蜜枣。加入冰块的杯子里注入二锅头，上面倒入姜汤最后加入蜜枣做为装饰和调味。
5、二锅头薄雾——适量的二锅头，碎冰、酱油。在装有碎冰的杯子中注入二锅头，加入酱油（需用新鲜虾子酱油），虾皮做装饰。

6、二锅头古典——女儿红，味精，井水。女儿红浸透味精，注入二锅头。

7、完美品尝——适量的二锅头，不加冰块。这是适合任何时候饮用的最为经典的方法。当舌尖被二锅头的醇厚浓香包围的时候，这份享受可称为HI到极点。

8、二锅头皇室——适量的二锅头，米酒，高汤，蒜瓣，碎冰。在凉杯内加入半杯碎冰，并注入二锅头和高汤（可以鸡汤代替），再以米酒添满杯子，加蒜瓣点缀即可。
9、二锅头盆地翡翠——3两二锅头，1两金六福酒，1两米酒，滴入橙味蚝油。加冰在杯中搅匀后滤冰倒入冰冻的瓷碗中，装饰物天津狗不理包子。（年度国际鸡尾酒想象力大赛金奖）
10、二锅头仙药——适量的二锅头，雪碧，碎冰！兑出来就像是天庭的琼浆玉液，但这是槽子千篇一律的喝法。我觉得这是最享受的喝法，一杯接一杯的喝，然后因为喝不下但是还想喝又要到厕所去扣喉咙，狂吐，一直吐到出胆汁（注意看，绿色的）……这年头在厕所吐胆汁的都是喝二锅头兑雪碧的

5. 二锅头为什么这么便宜，茅台为什么这么贵

经常有读者问:是不是越贵的酒越好呢？那十几块钱一瓶的二锅头到底是不是好酒？

可以两个方面来解答这个问题

到底什么是好酒？

二锅头与茅台的差价在哪里？

好酒=好喝=好口感

这是个非常主观的感受，受不同的性别、年龄、地域、习惯、个人爱好等影响而存在差异，所以也就存在不同类型的白酒。

总的来说，选择好品牌的产品会靠谱很多，至于价格——

酒不在贵，在于是否适合，

适合你的才是最好的!

你们喜欢喝二锅头吗？

6. 牛栏山二锅头42度的好喝吗

锅--有两种解释。一是指甑，二是指天锅。甑：旧读净，古时一种带箅子的用来蒸食物的器皿。酿酒用的甑，形似锅，上大下小，用木材、水泥或金属材料制成，是酿酒行业必备的蒸粮和蒸酒的主要设备。我国北方地区特别是华北地区酿酒行业称为甑锅、甑桶和烧锅。天锅：放置在甑锅上部的一种形似锅的冷却器。锅内放冷水，在蒸馏过程中发酵完成的酒醅里酒精汽化经天锅冷却凝结液化而成酒流出，天锅内的水变热后及时换入冷水，循环往复直至蒸馏完成。
旧时酿酒普遍采用老五甑工艺，即每个酒班每天烧做五甑活儿（五锅）每一甑蒸馏酒，天锅需要换水五至六次。如果说二锅头是指天锅第一次换水也就是第二锅冷水蒸馏的头酒的话，那么每个酒班都会有五个二锅的头酒；如果是指甑锅的话，那么就是特指第二甑锅蒸馏时的头酒，每个酒班仅有一锅，也仅仅有二斤左右真正的二锅头酒。

7. 伏特加和二锅头有啥异同都很烈吧。

1、酒精度不同

伏特加：40-50%。

二锅头：50-55%

2、口味不完全相同

伏特加：不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激。

二锅头：纯正、无异味、浓度虽高却不烈、醇厚绵香。

3、喝法不同

伏特加：多用于调制鸡尾酒，在各种调制鸡尾酒的基酒之中，是一种最具有灵活性、适应性和变通性的酒。

二锅头：不适宜加其他饮料。

4、相同点

都是高度酒（41度以上），都是蒸馏酒，都是国家名酒，原料都是谷物（二锅头是高粱）。喝多了都对人体有伤害。另外伏特加也可以用土豆作为原料。

(7)把二锅头和双黄酱一起再蒸馏扩展阅读

喝酒注意事项

1、血液中的乙醇浓度达到0.05%时，酒精的作用开始显露，出现兴奋和欣快感；当血中乙醇浓度达到0.1%时，人就会失去自制能力。如达到0.2%时，人已到了酩酊大醉的地步；达到0.4%时，人就可失去知觉，昏迷不醒，甚至有生命危险。

2、酒精对人的损害，最重要的是中枢神经系统。它使神经系统从兴奋到高度的抑制，严重地破坏神经系统的正常功能。过量的饮酒还会损害肝脏，慢性酒精中毒则可导致酒精性肝硬化。

8. 红星二锅头 五十五 五十六 度 酒质的真真区别

牛栏山酒厂建于1952年10月，位于北京市顺义区牛栏山镇，傍依风景宜人的潮白河畔，酿酒历史可追溯到明末的“老烧锅”，是上市公司—北京顺鑫农业股份有限公司的分公司。是北京白酒的老字号企业否正在全力打造中国二锅头第一品牌。

红星作为北京二锅头酒的创始者，是著名中华老字号企业。红星商标是中国驰名商标。其主打产品红星二锅头长期受到北京消费者的青睐，是北京人眼中的"当家酒"和"餐桌酒"，多年来位居全国白酒市场综合占有率前列。随着企业的进一步发展，其影响力逐渐由国内辐射到海外。

9. 北京红星二锅头酒是纯粮食酒吗

不是纯粮食酒一般都是勾兑出来的