自己蒸馏的高粱酒品质

① 怎么做高粱酒啊

高粱酒的酿造方法，以二十斤高粱为例。

食材

• 高粱 二十斤

• 酒曲 按照说明

方法/步骤

• 高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次，这个在酒厂里是不会换水的，咱自己在家做酒就是为了健康安全，我之所以换几次水，是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。

  

② 宜宾的白酒出名，但是一般的自酿的未经蒸馏的高粱酒味道如何呢

我家就在宜宾。自家酿的耶喝过。跟市场上买的味道不一样。其实我们不是喝酒。喝的是那种心情，那种感情。

③ 为什么自己家酿造的高粱酒加水调制低于48度会变得浑浊

这个问题好解决，只要注意两点：1.待生产出来70度的酒自然沉淀并冷却至室温，取上清液按比例兑制。2.用水必须是纯净水，温度同酒温一致。也可用蒸馏水但造价高。勾兑后用仪器检测度数，达到要求既可。变浑浊的主要原因是水不够纯，含有杂质和钙、镁、钠、铁等离子，和酒产生了反应造成的。要想洒的品质好看一些，你可以试一试加0.1%的甘油，洒可挂杯。要是好用记着给我送点纯二流酒哦！呵呵！

④ 新手做高粱酒，为什么发酵十五天了，粮食都不怎么干，很湿，为什么会

做，发酵期问题其实很简单，观察发酵温度，当18~20度做起始发酵温度，顶温可以达到30~35度之间，当温度下降的时候，就是出酒最多的时候，若酒醅温度下降不起出来，酒醅里面的酒水会继续发酵，产生的香味物质会提高。
所以，发酵期不是死规矩，一般发酵期10~80天；清香发酵期10~28天，浓香发酵期50~80天，有部分小作坊酿酒4~7天。
先将高粱洗净晾干,然后上锅蒸(跟蒸米饭差不多)7-8成熟后撒上酒曲(酒引子)搅拌均匀后密封、阴凉处放置、20天后开始出酒、最佳时间28天即有美酒飘香了。
高粱酒 高粱是生产的主要原料。以高粱酿造,我国独步世界,久享盛名。高粱以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。 在我国,以高粱为原料蒸馏是用粮食做原料,以酒曲为催化剂,使粮食中的淀粉分解而产生乙醇,再通过蒸馏而得的溶液,

高粱酒的风味,品质及产量,关键性主要都是取决于酒曲的好与坏。小麦是制曲的所采用的原料,先要经过【研磨】成粉后,掺水【搅和】并倒入模子成型,【制作成曲块】紧接着将高粱酒制作方法,特别是舍弃传统的高粱谷粒制酒方式,改以甜高粱梗及高粱叶为制酒原 直接经蒸馏→过滤除浊→贮藏→调配→装瓶等步骤而完成高粱酒的蒸馏制造,还可于前述。

配制的饮料酒,称为配制饮料酒或简称配制酒。饮料酒的配酒技术包括:设计、精选和处理原材料,按操作步骤勾兑产品酒等项技术。近年来,配制的饮料酒的质量不断提高品。

⑤ 什么品牌酒属于高粱酒

1、金门高粱酒

金门酒厂所生产的产品包括金门高粱酒、58度金门高粱酒、38度金门高粱酒、28度金门高粱酒、纪念系列金门高粱酒。其中以58度金门高粱酒最为普遍，俗称“白金龙”，深受消费者喜爱，年销量高达二千万瓶以上。

2、江小白

是江小白酒业推出的一款单纯高粱酒。他们以创意吸引消费者，以品质口感留住消费者。江小白作为单纯高粱酒的领导品牌，突出单一高粱酿造的独特口感特征，且他们采用单一高粱小曲酒的酿造工艺，工艺标准化，品质稳定。

江小白没有高酒精度高粱酒的辛辣，而是保持着清香的柔和口感，统一度数45度，非常适合年轻消费者饮用。

3、台湾高粱酒

被誉为台湾第一美酒，在台湾每年的消费量达新台币150亿以上，与阿里山、日月潭并称『台湾三宝』，亦是台湾最具市场竞争力与特色的酒品。

4、厦门高粱酒

是采用最优质的高粱与大麦为原料经长达100多天的发酵周期，经过几次蒸馏，然后蒸馏后的原酒注入大酒池储藏，一年之后转换到酒缸放在十几米以下低温地窖储藏几年，有的甚至几十年之久而造就了清香酒中极品，香气清香醇正、入喉绵甜醇厚、不苦不辣不呛、自然协调的特点，是清香型酒的领袖品质。

5、吉林高粱酒

酿造源自于金代，兴于清宫廷。

相传吉林高粱酒原是金国宰相完颜希尹家族用酒，当时，称相府酒。金天德元年（1149年），金海陵王完颜亮称帝，年号为天德元年，完颜希尹之孙——完颜守道为彰显天子之德，盛世之和，将家酒酿造扩大规模，建立了“天德盛烧锅”，烧制天德盛高粱酒，与民同饮，并远销其他地区。

1975年12月，河北省青龙县西山嘴村（现更名为水泉村）一处金代遗址中青铜烧酒锅面世，烧锅上的金文“ab‘hayiDeibe’feseden”天德盛”三个字。而吉林省舒兰市完颜希尹家族墓群中也出土了大量金代盛酒器具，由此可见，吉林地区从事高粱酒生产酿造已有800多年的历史。

⑥ 刚蒸馏的高粱酒放多久才好喝

达到常温即可以饮用

⑦ 自己酿的高粱酒的酒精度有多少

45度左右

⑧ 蒸馏高粱酒怎么分段存放最合理

"清蒸清(米查)"、"清蒸混(米查)"、"混蒸混(米查)"是白酒酿造的版3个重要的配料工艺权。"清蒸清(米查)"主要用于清香型曲酒的生产，浓香型大曲酒生产采用"混蒸混(米查)、续糟发酵法"工艺。
酿制浓香型大曲酒的原料，必须粉碎，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀、糊化，为糖化发酵创造良好条件。生产浓香型大曲酒的主要原料是高粱、小麦、大米、糯米、大麦、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麦为主，亦有添加部分大麦、豌豆的。
酿酒原料配比分两种，一种是用纯高粱(最好是糯高粱)，现习惯称之"单粮型"；另一种是以适当配比，传统为"杂粮"酒，现习惯称之"多粮型"。"单粮型"和"多粮型"因原料及配比上的显著不同，造成酒质和风格上的差异。

高梁酒的酿造过程分为制曲、酿酒及包装三大部分

制曲：原料采用本地所产的小麦，经研磨→搅和→制曲块→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁发酵 完成制曲工作。
酿酒：原料采用金门种植高梁为主，经浸泡→蒸煮→冷却→扮曲→发酵→蒸馏(第一道酒)→再扮曲→再发酵→再蒸馏(第二道酒)完成酿酒生产作业。
包装：将蒸馏的第一、二道酒调配酒度融合后再存入地窖，经六个月以上时间除去糟味，再经品质品鉴，达到出厂水准再灌装为成品应市。

⑨ 自酿高粱酒有害物质

自酿高粱酒，只要使用好的原辅料、做好环境卫生、不接触有害物质、控制好发酵过程的温度、蒸馏过程注意操作规范，做出来的高粱酒品质优良，适量饮用对身体不会有害的。

⑩ 怎样自酿高粱酒，自制高粱酒的酿造方法

高粱酒的酿造过程相当繁复，细微地每一个步骤都必须用心处理大致上可分为“制麴”，“酿酒”以及“包装”三大部分。：
一，制麴
经研磨→搅和→制麴块→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱发酵，完成制麴工作。麴“，是一种含有麴菌的物质，麴菌一旦加入蒸米或麦类，高粱搅和时，就能将淀粉转化成葡萄糖，而产生酵母菌用以制造酒精。为能让高粱酒能够顺利地发酵，制麴就成为必要的步骤。高粱酒的风味，品质及产量，关键性主要都是取决于酒麴的好与坏。小麦是制麴的所采用的原料，先要经过【研磨】成粉后，掺水【搅和】并倒入模子成型，【制作成麴块】紧接着将麴块送入培菌室中的麴架发酵。在【培麴】发酵的前三天，必须紧闭麴室门窗，注意保持一定的湿度，以帮助麴菌的顺利繁殖。让制成的麴块发酵过程中温度不断地上升，水分也会快速蒸发，当温度升高到达摄氏35??40度左右时，应将门窗打开调节，风干。在发酵期间，麴块温度需要保持在大约摄氏37度，随时依温度视状况翻麴，然后才放入麴室中陈放【堆麴】。堆放麴块时，中间应留空隙，保持空气的流通才不会产生蛀虫。冬季时储存大约40天左右，夏季时储存相对地可以缩短时间，酒麴的品质必须稳定新鲜。最后，从麴室拿出来后麴块呈现土黄色泽，还需整块再磨成颗粒状称为【磨麴】，如此才可以方便混合高梁酿酒发酵，完成制麴工作！
二，酿酒
经浸泡→蒸煮→冷却→拌麴→发酵→蒸馏（第一道酒）→再拌麴，再发酵→再蒸馏（第二道酒），完成酿酒生产作业。料以采用高粱为主，虽然制酒的原料本是采用高粱，但因为高粱酒的需求大幅增加，因此原料中也有赖进口高粱。而在酿酒之前，必须先将高粱置于【浸泡】池中一天的时间。高粱浸泡完成后放入锅中进行【蒸煮】，就是俗称的“蒸高粱饭”，简称为“蒸饭”。每蒸上一锅，使用到浸泡过后的高粱约为1000公斤，蒸煮的时间大约要二小时。高粱粒因为蒸煮的关系使淀粉质蒸透，又黏又稠，再经由输送带送至冷却机进行【冷却】过程，为了使高粱粒不致于太黏稠，并且可以加速冷却所需的时间，此时可以加入谷壳搅拌。使用上，1000公斤高粱大约拌入20公斤的谷壳。高粱饭加谷壳达到冷却的目的后，再倒入麴粉，通常500公斤的高粱饭混和谷壳，大约需加入37公斤的麴粉，【拌麴】时可利用拌麴机，使麴粉能够均匀搅拌。接着，就倒进发酵池中【发酵】，发酵槽的高粱每隔三天就必须翻搅一阵子，以人工来翻搅，好让它得以发酵均匀，所需时间大约十多天。此种拌麴搅????和的动作，称为“翻槽”。将发酵好的高粱再度掺杂谷壳，放入锅炉内蒸煮，大约一小时所蒸出的水气，将会顺着气管循环，冷却，流出来的液体就是新出炉的高粱酒，也是【蒸馏（第一道酒）】，称为“头锅“。一个锅炉约可蒸出100至120公斤的酒，酒精浓度为81℃。
蒸好第一道酒后，须将高粱渣滓出锅，并送入另一道锅炉，待见出冒烟，再加榖壳25公斤使其冷却。后续加麴粉约50公斤，同样再送进发酵池中发酵，也要进行“翻糟”工作，发酵时间大约十多天，此为再拌麴，再发酵的动作。发酵后立即进行第二次的蒸馏手续，就是【再蒸馏（第二道酒）】。时间上大约也是一小时，第二道酒较没有高粱的杂味，较香，较纯，比起知前较顺口，称之为“二锅头”，是部分品酒人士的最爱。
三，包装
二次蒸馏所取得的高粱酒还只是半成品而已，将蒸馏的第一，二道酒，经过调酒师傅的调配后，放入地窖中陈放与熟成，才能进行品质的评鉴，以达到出厂水准灌装入瓶，并将成品上市出售供应给市场。高粱酒中，“头锅”最浓，“二锅头”最纯。当制作成酒产品时，通常酒厂会将这二道酒以不同比例混合，再依酒精浓度的差别，取不同酒名以上市贩卖。一旦酒的品质确认无误后，就开始进行灌装工作，一般约略可分为成卸瓶，洗瓶，灌装，封盖，检视，封胶套，贴标签，装箱，封箱等几道步骤。当酒液装填完毕，务必再进行检验与包装，完成整个高粱酒的制程与出品。