麦芽蒸馏啤酒过程

1. 麦芽酒是啤酒吗

麦芽发发酵出来的是啤酒，再经过蒸馏等工序就可以做威士忌了。所以麦芽酒不一定指啤酒

2. 啤酒的工艺流程

啤酒生产大致可分为麦芽制造、啤酒酿造、啤酒灌装3个主要过程。

1、麦芽制造：

糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。

(2)麦芽蒸馏啤酒过程扩展阅读：

饮酒“三不吃”

1、不吃榴莲

榴莲含有硫的化合物，这种物质可以或者使乙醛脱氢酶的活性降低70%以上，也就是说不克不迭把酒精完备代谢成对人体无害的乙酸。榴莲可抑制乙醛脱氢酶的产生，吃榴莲再饮酒，人就更容易喝醉，甚至引起酒精中毒。

2、不吃海鲜

“海鲜就酒，说走就走”，海鲜中含有大量的嘌呤醇，可激发急性痛风，酒精有活血的浸染，会使患痛风的几率加大，所以，饮酒时不克不迭吃海鲜。

3、不吃凉粉

凉粉也是大部分人喜爱的一道“下酒菜”，但是其在加工进程傍边要加入适量白矾，而白矾具有减缓肠胃蠕动的浸染，用凉粉佐酒则会延长酒精在胃肠中的停顿时间，是以增加人体对酒精的接管，同时也增加了酒精对胃肠的抚慰，减缓了血流速度，延长了酒精在血液中的停顿时间，促使人醉酒，毒害健康。

3. 啤酒麦芽是怎么制作的

啤酒，是人们喜爱的饮料，粤语将其读作“卑酒”，这是百分之百的译音。因我国无此酒，便突出它们的主要原料是“麦”，称之为“麦酒”（当年的驻外使节、游历官员所说的“麦酒”均指此物），上海方言中，它的读音是“皮（啤）酒。”

无论是“啤”、“卑”、“皮”都是Beer的音译，其实Beer也不是英语，乃是德语Bier的转化。虽然德国的慕尼黑有“啤酒”之乡的美称，然而啤酒也并不起源于德国，古埃及和巴比伦的居民早在几千年前便已开始用大麦酿酒，后来经由希腊人和罗马人传入欧洲，大概在公元纪元前不久，在今天属于法国的地方，出现了一种“塞尔瓦兹酒”，它是用大麦、燕麦或稞麦酿造而成，酒精的度数比现代啤酒高得多，但它是可以稽考的今天啤酒的远祖。

无论啤酒起源于哪里，它已成为我们今天生活中不可缺少的饮料。那么啤酒究竟是一种什么酒呢？实际上啤酒是以麦芽为原料、啤酒花为香料，经过糖化发酵而制成的。它含有丰富的营养和二氧化碳及少量乙醇，属低酒精度饮料。

以我国著名的青岛啤酒为例。青岛啤酒是选用浙江、河南优质的两棱大麦、大米和著名的青岛啤酒花和崂山矿泉水精心酿制的。酒液呈浅黄色，清澈透明，味道纯正爽口，苦中带甜，具有明显的酒花和麦芽香味。它除了含有原料中的营养成分之外，原料经过糖化、发酵后，大大提高了营养价值，其中含人体必需的8种氨基酸。另外，据推算，1升啤酒所产生的热能相当于250克面包或800毫升牛奶所产生的热量，所以啤酒有“液体面包”的美称。

此外，啤酒中的酒花浸出物和鲜啤酒中的酵母等都有健胃、助消化和利尿作用，酒液中的二氧化碳和酒花所产生的爽口的苦味相互配合，还有增进食欲的功效。

有一点需要说明，啤酒有11度、12度、14度之别，一般人都以为这是说它所含酒精的度数，其实不然，这里的“度”是指麦芽汁的浓度，“12度”是指每公斤麦芽汁含有糖类120克，这样啤酒所含的酒精，多半是4.4度（一公斤啤酒含44毫升）。麦芽浓度在“18”、“20”之间的，即“黑啤”它所含酒精常在4～5度之间。麦芽汁浓度在7～9度的通常称之为“淡啤”。

何为“淡啤酒”呢？原来，美国人把啤酒称为“Ale”。这个本为萨克逊语的字，原指未经加入“忽布”（hop即酒花）的麦酒。现在则指比较淡的啤酒。Ale是比较文雅的说法，大多数人均称为“淡啤酒”为Small Beer。“忽布”是Hop的译音，现在把它叫做“酒花”、“香蛇麻”，是一种多年生、缠绕的草本植物，有雌雄之别，酿造啤酒时只用它的雌花，不用雄花，在花的基部附着有称为酒花香脂的黄白粉状脂质体，它是由树脂、芽香油及苦味物质所组成。啤酒所特有的苦味，来自酒花中的“苦酸乙”，醇厚的香味，来自它的芳香质树脂。

啤酒的生产，自从有了啤酒花并把啤酒花应用到啤酒生产之后，有了很大的进展。啤酒花的优点很多，可以抑制乳酸菌等微生物的生长、延长啤酒的存放时间，增加啤酒中的苦味和香味，产生雪白的泡沫，喝起来清凉爽口。此外，啤酒花还有强心、镇静和抗结核的功能。因而对高血压、肾脏病引起浮肿的病人，以及心脏病和结核病患者，如适当饮用一些啤酒，可起到辅助治疗的作用。

啤酒的种类很多，其生产工艺也不尽相同。从大麦制成啤酒是一个比较复杂的过程。这主要是发酵世界里的各种“魔术师”分工合作的结果。一般是先把大麦制成麦芽。把大麦浸于水中2～3天，让它们慢慢地“胖”起来，再把它转移到有一定温度和湿度的“房子”里，几天之后，它就慢慢地吐出绿色的麦芽。这时，麦芽上形成了大量的淀粉酶。这些淀粉酶悄悄地“爬进”麦粒里，把贮存在麦粒里的淀粉溶解（即液化）并糖化，从而形成了大量的麦芽糖。此外，还有一些蔗糖。接着，麦芽就被运去加温烘干。根据啤酒种类的不同要求，麦芽烘干有低温干燥（做浅色啤酒用），也有高温干煤（做黑啤酒用）。说明麦芽的干燥对啤酒的风味、色泽均有很大影响。

其次，要选择啤酒用水。水是啤酒的主要成分之一，优良的水不应当合影响糖化发酵的杂质，优良的水能提高酒的质量并赋予酒独特的风味，例如我国的青岛啤酒，捷克斯洛伐克的比尔森啤酒之所以品质优良，是和该地区的水质分不开的。除此之外，酿造啤酒还与啤酒花和对酵母的培养管理等因素有关。

那么，怎样将这些原料酿制出啤酒呢？具体做法是先将麦芽制成麦芽汁。把麦芽与水混合，磨成砂粒大小的麦芽粒，在温水中浸泡，并长时间搅拌，使含有麦芽粒的麦芽糖、蔗糖等溶解于水中，这时麦芽中的淀粉由于淀粉酶的活动进一步产生更多的麦芽糖，但淀粉还有一部分作为糊精留在麦芽汁中，因为啤酒是低度酒精，所以在啤酒的制造中，只需糖化60％左右的可发酵的碳水化合物就够了，其余的碳水化合物则作为糊精留下，使它赋予啤酒更大的营养价值。麦芽汁煮好后，即进行澄清、过滤。在澄清的麦芽汁中加入啤酒花煮好后，按发酵类型的要求迅速冷却到适当的温度，再根据对麦芽的浓度要求进行稀释，接入啤酒酵母进行发酵。

啤酒酵母来到麦芽汁之后，由于酵母本身就含有丰富的麦芽酶，先把麦芽糖分解成葡萄糖，接着又“大口吞吃”葡萄糖，排出乙醇和二氧化碳。这个过程叫做啤酒的前发酵。这时仍有残余的糖，因此还要进行后发酵，使酒中的二氧化碳增多，啤酒清澈及纯化。啤酒的后发酵是在密闭罐中进行的，时间长达1～4个月之久，温度在0～2℃。后发酵结束，即可过滤、装瓶、杀菌（生啤酒不杀菌），这就是市场上出售的啤酒。
装酒最好的还是木头，只是木头瓶子成本太高，用罐头装是最坏的选择，因为会起化学反应。玻璃瓶保鲜效果是很好的，但不如木头的。所以酿啤酒都是用橡木桶，而出售时用玻璃瓶子装。
全球71%的啤酒用玻璃瓶装，我国是世界上玻璃瓶使用比例最高的国家，达80%。然而，玻璃瓶重，不耐冲击，易破损，不但不便周转和携带，还导致啤酒制造和运输过程的成本升高，影响人身安全。

因此，啤酒包装容器塑料化逐渐成大势所趋，用塑料瓶代替玻璃瓶装啤酒日益成为人们追求的目标。

近年来，多种塑料啤酒瓶技术应运而生。一些发达国家或采用多层复合、表面涂覆等改性技术，提高了PET瓶的气体阻透性；或利用热定型等技术提高耐热性；或利用新型塑料材料PEN成型、可重复灌装啤酒瓶等。

尽管目前工艺技术尚需完善和创新，安全与环保对策还有落实，而且生产成本偏高或过高，但随着塑料啤酒瓶制造工艺不断完善和创新，量产化后生产成本的不断降低，以仅相关法规的逐步建立，塑料啤酒瓶将受到众多啤酒厂商和消费者的欢迎，其发展前景看好。

4. 蒸馏法的麦芽蒸馏

.麦芽蒸馏法(Malt Distilling)是一种苏格兰威士忌酒的制造工法，只以已经发芽的大麦作为原料，经发酵後，再以壶式蒸馏器进行二到三次的蒸馏，产生所要的高酒精度蒸馏酒。
虽然其他种类的威士忌有时也会使用同样的制造方式，但此类生产方式仍以苏格兰麦芽威士忌的生产为大宗，其他类威士忌的做法则是大同小异。 制造麦芽
一般而言新收割的大麦其水分含量约在11-12%之间，麦芽制作的过程是先将这些新鲜的大麦浸泡在水中，让其发芽开始产生一连串的化学变化，然後再以加温的方式中止发芽。
浸泡
目的在使大麦的含水量提升到46%以上以便让酵素活化。虽然是个看似简单的程序，但却往往是麦芽制造的过程中最关键的一步，只要此步骤做好後头的手续往往只是例行公事。
现代化的浸泡手续是在一种名为Saladin box的特殊容器里面，以摄氏16度的环境进行两阶段的浸泡工作。其中第一阶段的浸泡持续14小时，此时大麦里的水含量提升到36%，中间经过24小时的通风(Air Rest)，然後再开始为时12小时的第二阶段浸泡。
在通风过程中，原本用来浸泡大麦的水需要放乾，再使用抽风或吹风的方式让空气从大麦的缝隙之间通过，以便移除二氧化碳恢复氧气的供给。此举有助於刺激大麦的新陈代谢，但是过度的刺激会造成高温而伤害到发芽的过程，使用Saladin box能在过程中提供足够的空气以降低大麦温度。
发芽
在发芽的过程中大麦会产生温度，为了让温度分布平均，需要有经验的工人经常地翻动平铺在地面的大麦。除了传统的手工铺地发芽(Floor Malting)之外，也有些酒厂开始采用较商业规模的机械发芽，但真正考究的传统酒厂（例如Laphroaig）却仍坚持传统量少但是注重风味的发芽方式。
之所以需要让大麦发芽，主要的目的是希望能促进大麦里面酵素（酶）这种物质的产生，酵素的存在是要将大麦里的淀粉转化为可供发酵的醣类非常重要的关键。
烘烤
利用炉内加热将含水量高的青麦芽烘乾，而影响成品风味的关键因素在於烘烤时是使用何种燃料。传统的高地区苏格兰威士忌使用当地盛产的泥炭作为烘烤时的燃料，所以这样制作出来的麦芽威士忌拥有非常浓郁的泥炭烟熏香。但由铁路自英格兰运过来的煤炭也可作为烘烤时的原料，这样的方式制作出来的威士忌在口味上较为清新，有些蒸馏厂则是在第一次烘烤时使用泥炭、第二次使用煤炭，来达到风味与经济效益的平衡。
辗碎
将发好芽也烘乾了的麦芽送入辗碎机里，辗成大小适中的颗粒，一些不需要的残馀例如榖壳等的部分经筛除後被拿去当饲料使用。
发泡
磨成粉後的麦芽被送进铜制的大型发泡桶(Mash Tun)中，注入三股分别为摄氏63度、93度、93度的热水，将麦芽中的淀粉转化为含醣的液体，称为麦汁(Wort)，经过滤後，固态的残渣被抛弃作为饲料使用。
发酵
经过冷却後的麦汁被放入容量自1000到20,000公升不等的大型发酵桶(Wash backs)中，并且加入特定的酵母片，在放置约两天後，麦汁被转化成一种类似啤酒的低酒精度液体(Wash)与二氧化碳。在此阶段使用的酵母种类不同会明显影响麦芽威士忌的风味，许多威士忌酒值得品味的特色，例如花香、果香等特性，都是因为酵母的选用不同而造成的。
蒸馏
威士忌之所以被分类为蒸馏酒而非发酵酒，最关键的因素当然是因为此步骤，利用酒精的沸点低於水的特性，以加热後再冷却的方式将酒精与水分离。第一次加热蒸馏再冷却後的液体其酒精度至少需要到达28%，否则将无法成功分馏，经过第二次蒸馏後的威士忌原酒，其酒精度依照蒸馏厂的不同，介於60-70%之间。
陈年
如果没有经过这道过程，那麼威士忌将只会是很普通的蒸馏酒，而不会是这麼神奇的传统艺术。所有的威士忌都是陈封在橡木桶里进行陈年的过程，然而，依照各蒸馏厂的特色不同，所选用的木桶造型与橡木品种却有所差异。

5. 说啤酒时提到的麦芽浓度、麦芽度、麦汁浓度、原麦汁浓度是一个概念吗

不是一个概念啊，前2个没听说谁用过，但是后2个很常用。
麦汁浓度，是指在糖化过程和糖化结束时，各个阶段的麦汁中的含糖量，还可以细分为第一麦汁浓度、第二麦汁浓度、终了麦汁浓度、煮前麦汁浓度、煮后麦汁浓度、定型麦汁浓度等等。
原麦汁浓度是指啤酒发酵结束之后，在清酒阶段、包装阶段、消费阶段，通过化验的手法检测出啤酒在发酵前的麦汁浓度，一般情况下，通过蒸馏分别测出酒精浓度、真正浓度，来推算出发酵前的麦汁浓度。
白酒的度和啤酒的度不一样，白酒的度数指的是在饮用时，白酒中含酒精的体积百分比，意思是100毫升中含酒精多少毫升，一般在25~70左右。
啤酒的度数，有两种表示方法，一种就是前已述及的原麦汁浓度，能够表示出酿造啤酒时原料的投入情况；还有一种是酒精度，它真实的反应出在饮用啤酒那一刻，啤酒中含酒精的体积百分比，酒精度和原麦汁浓度结合看，可以看出啤酒的发酵度情况。
不明白就继续问，有问必答。

6. 啤酒中麦芽制作的工艺过程

你好，我是麦芽厂的。流程不是机密。主要流程是，大麦采购，大麦清选，大麦浸渍，大麦发芽，大麦烘干，大麦除根这几个流程。需要细问的，可以追问

7. 啤酒的色度，指的是什么的颜色，是麦汁煮沸时的麦汁经过反映后反应程度来观察的色吗谢谢，麻烦了你了

您好，我是麦芽公司的，啤酒公司没呆过，没研究过，最难的应该是发酵专过程吧，控制因素很属多，其他环节应该相对死一点。我们实验室麦芽的色度是ebc标准糖化以后测量的色度，纯水色度是0。具体的你可以查找色度（色度（chromaticity），颜色是由亮度和色度共同表示的，而色度则是不包括亮度在内的颜色的性质，它反映的是颜色的色调和饱和度。），我们测麦汁色度是200g麦汁在蒸馏瓶中，放在甘油浴锅中108“C两小时，然后冷却过滤测色度。啤酒生产中的，希望有啤酒厂的为你解答

8. 谁知道啤酒酿造的过程

啤酒生产大致可分为麦芽制造﹑啤酒酿造﹑啤酒灌装3个主要过程 。
1、麦芽制造
有以下6道工序。大麦贮存﹕刚收获的大麦有休眠期﹐发芽力低﹐要进行贮存後熟。大麦精选﹕用风力﹑筛机除去杂物﹐发芽适宜温度为13～18℃﹐发芽周期为4～6日﹐根芽的伸长为粒长的1～1.5倍。长成的湿麦芽称绿麦芽。焙燥﹕目的是降低水分﹐终止绿麦芽的生长和的分解作用﹐以便长期贮存﹔使麦芽形成赋予啤酒色﹑香﹑味的物质﹔易于除去根芽﹐焙燥後的麦芽水分为3～5%。贮存﹕焙燥後的麦芽﹐在除去麦根﹐精选﹐冷却之後放入混凝土或金属贮仓中贮存。
2、啤酒酿造
有以下5道工序。主要是糖化﹑发酵﹑贮酒後熟3个过程。
原料粉碎﹕将麦芽﹑大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。
糖化﹕将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅﹑糖化锅中混合﹐调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度(45～52℃)(蛋白休止)。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅後﹐维持在适于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的温度(62～70℃)(糖化休止)﹐以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白﹑糖化休止时间 啤酒及温度上升方法﹐根据啤酒的性质﹑使用的原料﹑设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁後﹐在煮沸锅中煮沸﹐添加酒花﹐调整成适当的麦汁浓度後﹐进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物﹐澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃。
发酵﹕冷却後的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵﹐用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时﹐最高温度控制在8～13℃﹐发酵过程分为起泡期﹑高泡期﹑低泡期﹐一般发酵5～10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒﹐苦味犟﹐口味粗糙﹐CO2含量低﹐不宜饮用。
後酵﹕为了使嫩啤酒後熟﹐将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右﹐调节罐内压力﹐使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1～2月﹐在此期间残存的酵母﹑冷凝固物等逐渐沉淀﹐啤酒逐渐澄清﹐CO2在酒内饱和﹐口味醇和﹐适于饮用。
过滤﹕为了使啤酒澄清透明成为商品﹐啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为﹕过滤能力大﹑质量好﹐酒和CO2的损失少﹐不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤﹑纸板过滤﹑微孔薄膜过滤等。
3、啤酒灌装
灌装 是啤酒生产的最後一道工序﹐对保持啤酒的质量﹐赋予啤酒的商品外观形像有直接影响。灌装後的啤酒应符合卫生标准﹐尽量减少CO2损失和减少封入容器内的空气含量。
桶装﹕桶的材质为铝或不锈钢﹐容量为15﹑20﹑25﹑30﹑50L。其中30L为常用规格。桶装啤酒一般是未经巴氏杀菌的鲜啤酒。鲜啤酒口味好﹐成本低﹐但保存期不长﹐适于当地销售。
瓶装﹕为了保持啤酒质量﹐减少紫外线的影响﹐一般采用棕色或深绿色的玻璃瓶。空瓶经浸瓶槽(硷液2～5%﹐40～70℃)浸泡﹐然後通过洗瓶机洗净﹐再经灌装机灌入啤酒﹐压盖机压上瓶盖。经杀菌机巴氏杀菌後﹐检查合格即可装箱出厂。
罐装﹕罐装啤酒于1935年起始于美国。第二次世界大战中因军需而发展很快。罐装啤酒体轻﹐运输携带和开启饮用方便﹐因此很受消费者欢迎﹐发展很快。
啤酒PET(聚对苯二甲酸乙二酯)塑料瓶装﹕自1980年後投放市场﹐数量逐年增加。其优点为高度透明﹐重量轻﹐启封後可再次密封﹐价格合理。主要缺点为保气性差﹐在存放过程中﹐CO2逐渐减少。增添涂层能改善保气性﹐但贮存时间也不能太长。PET瓶不能预先抽空或巴氏杀菌﹐需采用特殊的灌装程序﹐以避免摄入空气和污染杂菌。欢伯网

9. 用啤酒精馏能做出威士忌吗

威士忌就是麦芽发酵然后蒸馏再过木桶的酒
啤酒是麦芽发酵的酒，拿这个液体蒸馏出来再内过桶你说是叫啤酒还是容叫威士忌？
因为这啤酒和威士忌的定义是从工艺上来的，而不是口感，你用威士忌的工艺做出的酒叫威士忌，而啤酒是拿去蒸馏变成烈性酒，能被叫做啤酒吗？
英国岛酒以泥煤味著称，有一个新西兰酒厂叫酵母男孩，使用了100%的泥煤烘烤麦芽酿造了一款10多度的双头龙啤酒，喝起来比泥煤威士忌还要冲，就像喝消毒水一样。然而他用的是啤酒工艺，材料用的威士忌原料，还是被定义为啤酒。
所以啤酒是拿去蒸馏或者是冰萃而提高酒精度变成烈酒的话，就还是啤酒？
然而这是历史上没有的特例，这是一个跨界的新品种，说他是啤酒，以后几乎没有了啤酒的特性。
精酿啤酒届里还有一个苏格兰酒厂产的的蛇毒，酒精度高达67，就是啤酒为基液再用烈酒工艺强行提高酒精度的，说他是啤酒，然而喝起来完全不是啤酒的味道了。
再者，丹麦的美奇乐酒厂把自己的帝国世涛黑啤酒经过蒸馏以后再投入大量酒花，喝起来像白兰地确带着酒花型艾尔啤酒的香味。
这还是啤酒？还是威士忌？白兰地？伏特加？朗姆？特奇拉？雪莉？还是其他？
看你自己怎么去定义了。