白酒蒸馏过程中的产物

1. 酒精蒸馏过程

酒精生产中由于发酵醪中含有许多杂质，而且都具有不同的挥发系数，这些杂质对成品酒精质量影响很大。因此，要把这些发酵过程中产生的必然产物排除，其主要方法还是需要通过蒸馏过程，蒸馏过程拟排除的杂质越彻底，对酒精蒸馏的操作就要求越高。蒸馏过程中提高酒精质量应注意以下几方面：

(1)必须严格控制进醪、供汽、冷却水量，以便能蒸馏出质量稳定的酒精成品。

(2)三塔蒸馏时，适当加大排醛塔的供汽量，使排醛更彻底，并需适量抽出1～2％的酯醛酒(有的小厂如果采用间断蒸馏，放出的酯醛酒量可减少到0.3～0.4％)，同时使脱醛浓度适当的降低。

(3)加大精馏塔的回流量，以便更多的排除杂质，使酒精质量得以提高。

(4)除在精塔的中部尽量提出杂醇油外，尚须在提出杂醇油处的几块塔板上提出少量的杂醇油，以尽量降低酒精中酯类的含量。

(5)在精馏塔的上部(一般从顶层起计，约在第九块板处)，设置一外接管口，流加适当的氢氧化钠，以降低酒精中酸酯的含量，同时对提高酒糟的氧化性试验指标，也有很大帮助。

(6)除改变以上操作可以提高酒精质量外，尚可以增加多塔精馏流程(粗馏塔→排醛塔→精馏塔→最终精馏塔......)，使产品再次或多次得到精馏；排杂、提纯的机会，借以提高酒精质量。

2. 白酒蒸馏过程中,沸点最高的是什么组份

白酒中高级酯类、醇类沸点高，其实就是分子量大的物质沸点都是偏高的。
比如普遍说的杂醇油就是高沸点物质。

3. 【急】"烧酒"师傅在某次蒸馏白酒过程中留下了三种白酒样品，分别是在刚刚开始（度数高，约为60度）、蒸馏

（1）受到的浮力等于酒度计自己所受重力，受力平衡。
（2）浸入最深的度数最高。
（3）白酒密度=25/(152.5-125)=0.909g/ml

4. 白酒的蒸馏原理是什么

白酒蒸馏原理介绍：白酒蒸馏的目的是利用酒醅中所含各种物质沸点不同，将易挥发的酒精、水、杂酯油及酯类物质蒸发为气体后再冷却为液体，将酒醅中4—6％的酒精浓缩到50一
70％。
蒸馏过程能将酒醅中的微生物杀死和再产生一部分香味物质。为了使酒醅疏松便于蒸馏，常加入少量谷糠。但用糠量过多会有邪味。一般酒头的酒精浓度较大，醛、酯及酮等沸点物质都聚集在酒头里，接近洒尾时，酒精浓度急剧下降。杂醇油的沸点虽然较高，但由于它的蒸发系数受酒精度的影响，在酒头和酒尾的含量均较多。因此，蒸馏出的新酒头常有邪味。但经长期贮存以后，由于醇类发生转化，反而能增强香味。

5. 白酒蒸馏至40度时出酒呈乳白色是由什么物质造成的

高级醇和杂醇油以及脂类酸类，醛类物质不协调，不平衡导致的。这种情况多内发生于加浆降度，加水降度的容过程中。因为你的酒体，复杂且丰富，里面含有很多物质，再加浆降度，加水降度的过程中。特别是酯类物质，随着水的含量增加，酒精度减少，就会析出沉淀，悬浮变成乳白色。 解决办法很简单，分开截取不同段的酒，如，60到70路接一壶，50到60家一壶，40到50家一壶，这样就不会产生乳白色现象了，。

6. 蒸馏酒的酿造原理及过程

酿造原理：蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料，经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液。蒸馏酒的制作原理是根据酒精的物理性质，采取使之汽化的方式，提取的高纯度酒液。

因为酒精的汽化点是78.3℃，达到并保持这个温度就可以获得汽化酒精，如果再将汽化酒精输入管道冷却后，便是液体酒精。但是在加热过程中，原材料的水分和其他物质也会掺杂在酒精中，因而形成质量不同的酒液。所有大多数的名酒都采取多次蒸馏法等工艺来获取纯度高、杂质含量少的酒液。

酿造过程：

一、选料。粮为酒之肉，一般是将高梁、大米、小麦、玉米、大麦、豌豆等粮食作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。

水也是酿酒的重要原料之一，所谓“水为酒之血”、“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。

7. 白酒蒸馏过程有哪几个馏分段

酒精度随着蒸馏而降低，乙酸乙酯随着蒸馏降低的很快，己酸乙酯随着蒸馏降低的要比乙酸乙酯慢些。乳酸乙酯随着蒸馏而升高，总酸随着蒸馏而升高！

8. 蒸馏白酒的时候出的是水

从化学的角度讲，直接蒸馏白酒是得不到酒精的，得到的还是酒精和水的混合液体，因为专酒精和水会形成属共沸混合物（既不是水的沸点，也不是酒精的沸点），蒸出来的还是它们的混合物。

你说你蒸出来的是水，我认为应该是这样的，本来出来的是酒精和水的混合物，但是酒精易挥发，蒸出来时，温度较高，酒精就从体系中挥发了，所以只剩下水。