做麵包用硬水還是軟水

A. 拉薩的水是硬水還是軟水，我是做麵包的。面團發酵不起來，到底是為什麼

水質對發酵的影響不是很大 硬水軟水所說的只是對面團的特性不一樣

B. 硬水和軟水的區別，製作麵包的過程中那種水比較合適

如何區別硬水和軟水？
1.鈣鎂含量較多的是硬水，鈣鎂含量較少的是軟水。
2.小溪，河流回在流動過程中會攜帶石答頭里的礦物質即為硬水，水蒸氣，雨水或者雪水中沒有礦物質即為軟水...
3.在水中使用肥皂，鈣和鎂很難與肥皂發生反應，沒有泡沫即為硬水。

製造麵包使用軟水更好一些

C. 做麵包用的水是生水還是開水

做麵包不需要水。

主料：高筋麵粉270克、細砂糖40克、蛋液32克、牛奶140克、黃油27克

輔料：鹽3克、酵母3克

1、把除黃油外的所有食材放進攪拌缸內混合。

D. 做麵包的話，和面是用熱開水、溫水還是冷水啊

做麵包的話，和面是用熱開水、溫水還是冷水啊的回答如下：

E. 做麵包用的面團要軟些還是硬些好

做麵包用的面團要軟些好。
做麵包原料：金像高粉300克，酵母3克，牛奶130克，蛋液30克，淡奶油60克，糖45克，鹽5克，黃油30克。
做麵包步驟：1、倒入牛奶，蛋液，淡奶油、糖和鹽，先用筷子輕輕攪勻。
2、倒入麵粉和酵母，酵母最後放。
3、和面，等差不多成團後，可以用橡皮刮刀或刮板刮一下角落的殘留，加快混合。
4、40分鍾過去，"和面"程序完成，用手檢測一下，麵筋已經擴展，可以加黃油了。
5、取出來檢驗一下，可以撐開不容易破裂的大片薄膜。
6、基礎發酵。
7、發酵至插入食指取出後凹洞不反彈不下陷，取出，按壓排氣，分割三等份。
8、第二次發酵，時間為50分鍾左右，最後發酵至 接近麵包桶六七分滿，在表面刷上蛋液，撒上芝麻。
9、"烘烤"程序，時間設定為50分鍾，顏色選擇中等即可完成麵包。

F. 製作麵包，什麼硬度的水效果最佳

中硬度水.
水的硬度和PH值確實也對做出來的麵包起著非常重要的影響。
最適合做麵包的水PH值是5.5-6.5 ，
鹼性水的PH值是
8.0-9.5。水的pH值主要是影響麵包酵母活性、乳酸菌的作用、酵素作用以及麵筋的物理性等等。
做麵包的水在硬度100mg/L
被稱為最是適合的。

G. 做麵包用冷水還是熱水

做麵包用冷水還是用溫水主要看季節，夏天溫度較高，打面的時候要用冷水降低面團溫度，阻止面團發酵過快，冬天溫度較低，用溫水可以幫助面團起發！

H. 軟水和硬水製作麵包會有什麼缺陷如何處理

軟水會使麵筋過分柔軟，骨架鬆散，使成品出現塌陷現象，且面團黏性過大，影響操作，再者，使用軟水，會降低面團吸水量，增加成本。補救措施：添加適量無機礦物質，增加食鹽用量或增加改良劑用量。

硬水因礦物質含量多，使麵筋硬化、韌性變強，抑制酵母發酵，延長發酵時間，口感粗糙干硬，易掉渣，品質不好。補救措施：可採取加熱煮沸、成丟安過濾辦法，來降低其硬度，同時考慮增加酵母用量、提高發酵溫度，延長發酵時間等措施