黃油軟化成水還能做餅干嗎

⑴ 黃油進水了還能做餅干嗎

黃油完全融化了還能做餅干。黃油餅乾的做法： 1.黃油切小塊放入碗中，室溫放至軟化（冬天的話，可隔溫水軟化）。 2.軟化後的黃油加入糖粉，用打蛋器打至蓬鬆、顏色變淺。 3.分三次加入蛋黃繼續攪打均勻。 4.攪打均勻的黃油蛋糊平分成三份，每份...

⑵ 終於明白為什麼餅干做出來是硬的而且也不酥脆 原來說的黃油軟化打發 而我卻把黃油融化成了水一樣 所以

黃油融化成水後不能打發，有一個竅門，不需要再冷藏，只要加一點點淡奶油下去，就很好打發了。我做曲奇，晚上剛試過。

⑶ 黃油在軟化過程中，如果完全變成液體，對麵包有沒有影響

有些影響，關鍵在於變成了液體的黃油是一種混合懸浮液，由液態黃油，專牛乳液，水份屬等混合而成，而軟化的黃油是乳化狀態，物理性質的變化，會對面團的操作和成型，乃至最後成品造成影響，不過影響不大。要是再遇到這種情況，先冷卻一下，然後順一個方向攪拌均勻即可。

⑷ 黃油軟化過度後曲奇餅乾的做法

黃油完全融化了還能做餅干。黃油餅乾的做法：
1.黃油切小塊放入碗中，室溫放至軟化（冬天的話，可隔溫水軟化）。
2.軟化後的黃油加入糖粉，用打蛋器打至蓬鬆、顏色變淺。
3.分三次加入蛋黃繼續攪打均勻。
4.攪打均勻的黃油蛋糊平分成三份，每份約110克左右。
5.其中一份加入100克低粉、10克奶粉，用刮刀拌勻，拌成光滑的面團。
6.另外兩份分別加入90克低粉、10克可可粉（紅曲粉）和10克奶粉拌成光滑的面團。
7.三個面團分別放入保鮮袋中，入冰箱冷藏30分鍾。
8.面團稍按扁，用擀麵杖擀成約3mm厚的面片，用模壓刻出形狀。
9.烤箱預熱150度，中層，上下火，烤15分鍾左右，烤至餅干顏色變黃即可。

⑸ 我用淡奶油打黃油出來的水可以做餅干呢嗎

這個不能替代。這兩者的性質完全不一樣，一個是奶，一個是油脂。黃油不僅使餅干具有奶味，還使餅干有酥鬆的口感。如果實在沒有黃油的話，可以用食用油+泡打粉代替，但是口感會差很多。
起司屋有很多關於烘焙知識的文章，推薦你去看看

⑹ 黃油全部溶解可以做蔓越莓餅干嗎

做蔓越莓餅乾的黃油需要軟化的，並打發蓬鬆，全部溶解就不合適了，由於一般使用的黃油都是從牛脂肪中提取的，為了軟硬性狀和口味都會摻入部分牛奶來調和（全部溶解的黃油會有分離現象，上層是油，乳脂在下面），一旦全部溶解就很難再混合均勻，也很難打發蓬鬆了，所以軟化最好，全部溶解就麻煩了。

⑺ 做餅干黃油化成水還可以用嗎

黃油化成水就不新鮮了

⑻ 請教各位大神:做餅乾的黃油軟化過度會影響餅干口味嗎

軟化過度的話烤出來的餅干會變得軟一些面一些沒那麼酥鬆

⑼ 做餅干黃油液化了怎麼辦

這個跟餅乾的膨化原理有關系，
在製作餅干時油脂在裡面起的作用是
1、使面團具有疏鬆性
油脂本是膠性物質，有粘性和張力，與麵粉結合時，能使麵粉的顆粒被油脂包圍，牢牢粘結在一起，形成一種油脂膜，把麵粉與空氣分開。另外，因為油脂跟麵粉顆粒緊緊包裹，使得麵粉不會因吸收水分而產生麵筋網路，使得餅乾麵團較麵包面團鬆散，沒有粘度和筋力，疏鬆性好。
通過這個原理， 我們知道即使黃油沒有打發，也一樣可以作餅干。但口感會相對硬一些，如市面上的芝麻瓦片餅乾等。

2、使面團具有酥鬆性

這里的酥，跟上面的疏是不同的。上面的疏是結構不緊密的意思，
油脂可以打發的特性，在這里發揮作用，通過對油脂的打發，使得油脂中充滿有空氣的孔隙，拌入麵粉後自然使得面團中的麵粉顆粒之間不只是沒有筋力，而且充滿了孔隙。當餅乾麵團受熱膨脹，餅干定型成熟，那麼它的組織內部就即疏又酥了。比如曲奇餅干，一般就是利用這種原理作的。

3、不以油脂做餅干膨化動力，而使用小蘇打，臭粉的。
那麼油脂也是可以不打發的。比如桃酥餅，我的配方裡面，只是把黃油液化加大豆油拌勻，即可調入其他原料製作桃酥面團。

所以，作餅干要打發黃油是因為這個配方裡面需要黃油作為餅乾的酥脆動力。如果配方工藝中不具備這方面的需要，黃油也可以不打發。 不然，有可能導致成品過於酥鬆，一碰就碎。

⑽ 黃油軟化成水還能做餅干嗎

是可以的呀。