A. 做鹵水豆腐用粗紗布還是細紗布
細紗布。
粗布容易使豆腐太粗糙了，不細膩。
做豆腐過濾布是用細布，也就是目數大的布。過濾豆漿一般用的過濾網標準的是100目或者120目，也有用200目的，目數是指在一英寸網格中開的孔數，目數越大，篩出來的豆漿更加細嫩，目數小，豆漿會更澀一點。
B. 怎麼把豆腐做成豆腐乾
把豆腐做成豆腐乾的具體步驟如下：
製作基礎豆腐：
- 原料准備：首先，需要選用優質的黃豆作為原料，確保豆腐的口感和品質。
- 磨漿與過濾：將黃豆細磨成漿，這一步驟可以通過豆漿機或傳統石磨完成。磨漿後，使用過濾布或過濾器將豆渣與豆漿分離，取得純凈的豆漿。
- 煮漿與點鹵：將過濾後的豆漿倒入鍋中，加熱至沸騰。隨後，加入適量的鹽鹵（或其他凝固劑，如石膏），輕輕攪拌使豆漿凝固成塊，即形成基礎的豆腐。
壓榨去水：
- 准備模具：准備一個放有過濾布的木箱或專用豆腐模具。
- 壓榨成型：將凝固好的豆腐倒入模具中，用重物（如石板、水桶等）壓榨一段時間，以去除多餘的水分，使豆腐更加緊實，形成豆腐乾的初步形態。
五香煮制：
- 准備香料：准備好八角、山奈、茴香、丁香、花椒等五香調料。
- 煮制過程：將壓榨好的豆腐乾放入鍋中，加入適量的水和五香調料，煮制一段時間，使豆腐乾充分吸收香料的味道，變得更加香濃可口。
油炸上色：
- 准備油鍋：在鍋中倒入適量的油，加熱至適宜的溫度。
- 油炸豆腐乾：將煮制好的豆腐乾放入油鍋中，用中小火炸至金黃色。這一步不僅能使豆腐乾外表酥脆，還能進一步增加其風味。
通過以上步驟，你就可以成功地將豆腐製作成美味的豆腐幹了。