⑴ 做葡萄酒不小心沾點水會不會壞
在發酵初期，適量加入干凈的水是可行的，但一旦進入發酵階段，若帶入不潔水源，則可能引發雜菌感染。即便未導致變質，這樣的做法也會影響酒液的品質與口感。
在准備發酵的過程中，有幾點關鍵注意事項需謹記：
1. 葡萄的清洗應適度，避免過度沖洗。這是因為發酵所需的酵母主要來源於葡萄皮上的野生酵母，過度清洗會顯著減少酵母數量，對發酵過程產生不利影響。
2. 發酵初期，容器蓋子不宜密封過緊。此時正值酵母繁殖階段，需要充足的氧氣供應。過於嚴密的密封條件會限制氧氣的進入，影響酵母的活性。
3. 當發酵進入旺盛階段時，需適時打開蓋子。這是因為發酵過程中會產生大量氣體，若容器密封過緊，可能會導致容器內部壓力過高，存在安全隱患。此時，只需在容器上覆蓋幾層稀疏的布料即可，既能讓氣體逸出，又能防止外界雜質進入。