❶ kfc廚房打烊,4口鍋和開口鍋濾油全過程,要告訴我注意點什麼
以下是KFC廚房打烊，4口鍋和開口鍋濾油全過程需要注意的幾個方面：
1. 食材清單：在開始烹飪之前，需要准備好所需的食材，包括雞肉、麵粉、調料等。在准備過程中，需要注意食材的新鮮度和質量。同時，需要遵循食品安全衛生規定，如定期檢查食材的保質期和保存方法，確保食材的安全和衛生。
2. 製作步驟：在烹飪過程中，需要按照規定的步驟進行操作。首先，將雞肉切成適當大小的塊狀，然後用麵粉和蛋清攪拌均勻。接下來，將雞肉塊放入油鍋中炸制，炸至金黃色即可。同時，需要控制油溫和炸制時間，確保炸出的雞肉口感酥脆、色澤鮮艷。最後，將炸好的雞肉放入濾油鍋中，濾去多餘的油分。
3. 油炸技巧：在炸制雞肉的過程中，需要注意油溫的控制和炸制時間的掌握。油溫過低會導致雞肉吸油過多，影響口感；油溫過高則會導致雞肉炸焦。同時，需要根據雞肉塊的大小和厚度適當調整炸制時間，確保雞肉熟透且口感酥脆。
4. 濾油要點：在濾油過程中，需要注意以下幾點。首先，濾油鍋應保持清潔，避免殘留油污和雜質影響口感。其次，濾油紙應選擇吸附力強、透氣性好的材質，以保證有效濾油。最後，需要控制濾油時間，確保濾出的油分干凈、無雜質。
總之，KFC廚房打烊，4口鍋和開口鍋濾油全過程需要注意食材清單和製作步驟兩個方面。在准備和烹飪過程中，需要遵循食品安全衛生規定和規定的步驟進行操作。同時，需要注意油炸技巧和濾油要點的掌握，以確保炸出的雞肉口感酥脆、色澤鮮艷，濾出的油分干凈、無雜質。
❷ KFC里到底該如何濾油
午高峰或晚高峰接近尾聲時，關鍋的大開關（開口鍋是白色，雞鍋是上下拔的開關)，讓發熱絲停止恆溫，開口鍋降到300度以下時，用刷刷壁的油渣，降到250F，打開下面的上行和下行開關，放油到油車，然後拉起上面炸網，鏟掉鍋底的油渣，打開油車的電源開關和油泵開關抽油
把鍋底剩餘的油渣再順著抽的油刷一下，拋油15分鍾（這個標準是這樣，實際看自己時間，新油盡量拋久點，舊油可以略為自己控制)，到點然後關下行開關，讓油抽上鍋里，當冒大量氣泡時，等幾秒，讓管里的余油抽干，關油泵開關，關上行開關，關油車電源開關。
一般店裡至少有兩台開口鍋，一般先濾2號鍋，因為油比1號鍋新，讓它首次跟新濾油粉接觸，濾得干凈點。降溫先降2號鍋，然後在拋油開始時可以降另一台鍋，反正不能同時兩台降，要保留一台備用下貨。