具有離子交換特性的膳食纖維

『壹』 膳食纖維的主要特性是啥

1.吸水作用。膳食纖維有很強的吸水能力或與水結合的能力。此作用可使腸道中糞便的體積增大，加快其轉運速度，減少其中有害物質接觸腸壁的時間。

2.粘滯作用。一些膳食纖維具有很強的黏滯性，能形成粘液型溶液，包括果膠、樹膠、海藻多糖等。

3.結合有機化合物作用。膳食纖維具有結合膽酸和膽固醇的作用。

4.陽離子交換作用。其作用與糖醛酸的羧基有關，可在胃腸內結合無機鹽，如鉀、鈉、鐵等陽離子形成膳食纖維復合物，影響其吸收。

5.細菌發酵作用。膳食纖維在腸道易被細菌酵解，其中可溶性纖維可完全被細菌酵解，而不溶性膳食纖維則不易被酵解。而酵解後產生的短鏈脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作為腸道細胞和細菌的能量來源。促進腸道蠕動，減少脹氣，改善便秘。

『貳』 膳食纖維獨特的物化特性與生理功效

一、物化特性

1、高持水力。膳食纖維化學結構中含有很多親水基因，因此具有很強的持水性，變化范圍在自身重量的1.5～2.5倍之間。

2、具有類似填充劑的容積作用。膳食纖維不能被人體消化吸收，不會轉化為人體的貯存物質，膳食纖維的體積較大，縛水之後的體積更大，對腸道產生容積作用，易引起飽腹感，減少人體對其它營養素的攝入，影響了機體對食物其他成分的消化吸收，人不易產生飢餓感。

3、對有機化合物有吸附螯合作用。膳食纖維表面帶有很多活性基因，可以螯合吸附膽固醇和膽汁酸之類有機分子，從而抑制人體對它們的吸收，這是膳食纖維能夠影響體內膽固醇物質代謝的重要原因。

二、生理功效

膳食纖維至少具有以下的生理功能：增加糞便的體積，軟化糞便，降低血中總膽固醇和(或)低密度膽固醇的水平，降低餐後血糖水平。因此膳食纖維具有預防便秘、血脂異常、糖尿病的作用。

(2)具有離子交換特性的膳食纖維擴展閱讀：

膳食纖維分為水溶性纖維和非水溶性纖維。水溶性纖維包括有樹脂、果膠等，常見於大麥、豆類、胡蘿卜、柑橘、燕麥等食物；非水溶性纖維包括纖維素、木質素和一些半纖維，常見於芹菜和一些根莖蔬菜。

膳食纖維是營養學界認定的第七類營養素。我國人民的傳統膳食常以谷類食物為主，並輔助以蔬菜、水果類，所以本無缺乏膳食纖維之虞，但隨著生活水平的提高，食物越來越精細化，動物性食物所佔比例大大增加，膳食纖維的攝入量卻明顯降低了。

因此，適當增加膳食中穀物，特別是粗糧的攝入是有益的。

『叄』 何謂膳食纖維

膳食纖維是一種多糖，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產生能量。因此，曾一度被認為是一種「無營養物質」而長期得不到足夠的重視。

然而，隨著營養學和相關科學的深入發展，人們逐漸發現了膳食纖維具有相當重要的生理作用。以致於在膳食構成越來越精細的今天，膳食纖維更成為學術界和普通百姓關注的物質，並被營養學界補充認定為第七類營養素，和傳統的六類營養素——蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質與水並列。

基本信息

中文名
膳食纖維
類型
纖維
分類
可溶性、不可溶性膳食纖維
功效
治療便秘，治療膽石症
膳食纖維與健康
約萬余年前，最早的農業社會建立後，人們在開始選擇高脂肪動物食品的同時，仍大量食用高纖維的植物性食物充飢。直到發明了谷類粗加工工藝後，埃及人第一次吃上了「白麵包」。以後，注重健康的古希臘人發現吃全穀粒黑麵包時大便增加。此後，在一段很長的時期內，人們對膳食的興趣，反復游弋於「粗糧」與「細糧」之間。直到20世紀60年代，幾位英國醫生報道某些非洲國家的居民，由於食用高纖維食物，平均每日粗纖維攝入量高達35～40克，糖尿病、高脂血症等疾病的發病率比膳食纖維攝入量僅為4～5克的歐美國家的居民明顯降低。由此，重新喚起了人們對膳食纖維的興趣，並開始系統的研究。

（一）分類與作用

根據是否溶解於水，可將膳食纖維分為兩大類：

膳食纖維=可溶性膳食纖維+不可溶性膳食纖維，「可溶、不可溶，作用各不同」。

1.可溶性膳食纖維

來源於果膠、藻膠、魔芋等。魔芋盛產於我國四川等地，主要成分為葡甘聚糖，是一種可溶性膳食纖維，能量很低，吸水性強。很多研究表明，魔芋有降血脂和降血糖的作用及良好的通便作用；可溶性纖維在胃腸道內和澱粉等碳水化合物交織在一起，並延緩後者的吸收，故可以起到降低餐後血糖的作用；

2.不可溶性膳食纖維

最佳來源是全谷類糧食，其中包括麥麩、麥片、全麥粉及糙米、燕麥全谷類食物、豆類、蔬菜和水果等。不可溶性纖維對人體的作用首先在於促進胃腸道蠕動，加快食物通過胃腸道，減少吸收，另外不可溶性纖維在大腸中吸收水分軟化大便，可以起到防治便秘的作用。

3.膳食纖維

如果將上述兩者結合起來，膳食纖維的作用可列出長長的一串：

（1）抗腹瀉作用，如樹膠和果膠等；

（2）預防某些癌症，如腸癌等；

（3）治療便秘；

（4）解毒；

（5）預防和治療腸道憩室病；

（6）治療膽石症；

（7）降低血液膽固醇和甘油三酯；

（8）控制體重等；

（9）降低成年糖尿病患者的血糖。

『肆』 膳食釺維是什麼

膳食纖維是一般不易被消化的食物營養素，主要來自於植物的細胞壁，包含纖維素、半纖維素、樹脂、果膠及木質素等。膳食纖維一詞在1970年以前的營養學中尚不曾出現，在健康飲食是不可缺少的，在保持消化系統健康上扮演著重要的角色，同時攝取足夠的纖維也可以預防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。膳食纖維主要是不能被人體利用的多糖，即不能被人類的胃腸道中消化酶所消化的，且不被人體吸收利用的多糖。這類多糖主要來自植物細胞壁的復合碳水化合物，也可稱之為非澱粉多糖，即非α-葡聚糖的多糖。

2019年1月，《柳葉刀》發表的論文稱，近40年來的觀察性研究和臨床試驗顯示，每天吃至少25-29克或者更多的膳食纖維對健康有益。

(4)具有離子交換特性的膳食纖維擴展閱讀：

富含膳食纖維的食物：

1、全谷類

如全穀物食物：未經精細化加工或雖經碾磨、粉碎、壓片後但仍保留完整穀粒應具備的穀皮、糊粉層、胚乳、胚芽及其天然營養成分的穀物：如稻米、小麥、燕麥、黑米、蕎麥、小米、青稞、玉米、高粱等，在加工得當的情況下都是全穀物的良好來源。

2、薯類

薯類包括：馬鈴薯、紅薯、白薯、紫薯、番薯、魔芋、芋頭、山葯等等。

3、蔬果類

蔬菜：菌藻類、甘藍類、豆類、根菜類、綠葉蔬菜等等。

水果：梨子、棗、香蕉、番石榴、蘋果、黑棗、獼猴桃等等。

4、堅果類

芝麻、松子、榛子、核桃、花生、葵花子、西瓜子等

5、干豆類

大豆（黃豆）、黑豆、花豆、赤豆、芸豆、鷹嘴豆、豌豆、蠶豆、綠豆等等

四、不同人群如何補充膳食纖維

成年人：

成人每人每日攝入膳食纖維25-30克，並鼓勵每日至少1/3為全穀物食物，蔬菜水果攝入至少達到500克以上。

兒童、青少年：

由於學齡兒童生長發育的需求，應在平衡膳食的基礎上，每日攝入10g膳食纖維，青少年時期的推薦量可逐步增加至20-35克。

老人：

老年人胃腸功能在逐漸減弱，因此，在食物的製作上應做到細、軟、爛，以免引起腸胃不適。

『伍』 膳食纖維的主要特點有哪些

膳食纖維是一種多糖，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產生能量。隨著營養學和相關科學的深入發展，人們逐漸發現了膳食纖維具有相當重要的生理作用。

以致於在膳食構成越來越精細的今天，膳食纖維更成為學術界和普通百姓關注的物質，並被營養學界補充認定為第七類營養素，和傳統的六類營養素——蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質與水並列。

膳食纖維與健康：

約萬余年前，最早的農業社會建立後，人們在開始選擇高脂肪動物食品的同時，仍大量食用高纖維的植物性食物充飢。直到發明了谷類粗加工工藝後，埃及人第一次吃上了「白麵包」。以後，注重健康的古希臘人發現吃全穀粒黑麵包時大便增加。

此後，在一段很長的時期內，人們對膳食的興趣，反復游弋於「粗糧」與「細糧」之間。直到20世紀60年代，幾位英國醫生報道某些非洲國家的居民，由於食用高纖維食物，平均每日粗纖維攝入量高達35～40克，糖尿病、高脂血症等疾病的發病率比膳食纖維攝入量僅為4～5克的歐美國家的居民明顯降低。

以上內容參考：網路——膳食纖維

『陸』 什麼是膳食纖維

膳食纖維一詞在1970年以前的營養學中尚不曾出現，是一般不易被消化的食物營養素，主要來自於植物的細胞壁，包含纖維素、半纖維素、樹脂、果膠及木質素等。膳食纖維是健康飲食不可缺少的，纖維在保持消化系統健康上扮演著重要的角色，同時攝取足夠的纖維也可以預防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纖維可以清潔消化壁和增強消化功能，纖維同時可稀釋和加速食物中的致癌物質和有毒物質的移除，保護脆弱的消化道和預防結腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平國際相關組織推薦的膳食纖維素日攝入量為：美國防癌協會推薦標准為每人每天30～40克，歐洲共同體食品科學委員會推薦標准為每人每天30克。 世界糧農組織建議正常人群其攝入量應為27克/日，我國營養學會在2000年提出，成年人適宜攝人量為30克/日，目前我國國民從日常食物中攝取的膳食纖維只能達到8-12克/日。此外針對「富貴病」患者在此基礎上應增加10－15克/日，2-20歲的幼童、青少年，其攝入量推薦為年齡數加5－10克/日。 糙米和胚牙精米，以及玉米、小米、大麥、小麥皮（米糠）和麥粉（黑麵包的材料）等 膳食纖維之粗糧雜糧
雜糧；此外，根菜類和海藻類中食物纖維較多，如牛蒡、胡蘿卜、四季豆、紅豆、豌豆、薯類和裙帶菜等。膳食纖維是植物性成分,植物性食物是膳食纖維的天然食物來源。膳食纖維在蔬菜水果、粗糧雜糧、豆類及菌藻類食物中含量豐富。部分常見食物原料中膳食纖維的含量狀況為:小白菜0 .7%、白蘿卜0 .8%、空心菜1. 0%、茭白1 .1%、韭菜1. 1%、蒜苗1. 8%、黃豆芽1. 0%、鮮豌豆1 .3%、毛豆2 .1%、苦瓜1 .1%、生薑1 .4%、草莓1. 4%、蘋果1. 2%、鮮棗1 .6%、棗(干)3 .1%、金針菜(干) 6. 7%、山 膳食纖維蔬菜
葯0 .9%、小米1. 6%、玉米面1 .8%、綠豆4 .2%、口蘑6 .9%、銀耳2 .6%、木耳7 .0%、海帶9 .8%隨著人們對膳食纖維與人體健康關系的認識的不斷深入,一些高纖維食品越來越受到青睞,菌藻、果蔬在膳食結構中的比例逐漸增加。在現代食品工中,以米糠、麥麩、黑麥、燕麥、豆渣等富含膳食纖維的原料,經過系列加工製取相應的食物纖維產品,既可開發出直介面服的食療型纖維製品,又可用作食品添加劑,諸如作為品質改良劑及膳食纖維強化劑添加到酸奶等發酵食品、麵包等焙烤食品之中。 在眾多的地方菜餚中,有些菜餚以其葷素搭配且富含膳食纖維,以及具有地方特色而享有盛名,進而成為地方名菜。富含膳食纖維的傳統名菜,粵菜中有「雪花釀竹蓀」、「翡翠映玉環」、「七彩雞絲」、「碧綠三拼鱸」等;蘇菜有「蔥蒸干貝」、「香芋燒竹雞」、「冬菇筍燉老豆腐」、「翡翠蹄筋」等;鄂菜有「臘肉菜苔」、「泥蒿炒臘肉」、「蓮藕煨排骨」、「沔陽三蒸」,並有新潮名菜「霉豆渣煨鰱魚」、「霉豆渣燒五花肉」等;魯菜中 膳食纖維之菌藻類食物
有「蔥燒海參」、「薺菜魚卷」、「魚包三絲」、「韭菜炒蟶子」等;川菜中有「魚香肉絲」、「開水白菜」、「水煮肉片」、「肉末豇豆」等。 ◇保持消化系統健康 ◇增強免疫系統 ◇降低膽固醇和高血壓 ◇降低胰島素和三酸甘油脂 ◇通便、利尿、清腸健胃 ◇預防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病 ◇平衡體內的荷爾蒙及降低與荷爾蒙相關的癌症