奶黃餡過濾的目的

① 奶黃怎麼做

香港流心奶黃月一款會爆漿的月餅，你想不想試試呢？今天5號網小編就要介紹給大家，美心流心奶黃月餅怎麼做?美心流心奶黃月餅的做法是什麼?

美心流心奶黃月餅配方

流沙內餡：手剝鹹蛋黃 80g、、椰漿 20g、無鹽黃油 40g、奶粉 40g、吉士粉 40g、糖粉 40g

奶黃內餡：鹹蛋黃 12個、砂糖 100個、低筋麵粉 30g、吉士粉 35g、奶粉 40g、鹽 1-2g、椰漿 160ml、無鹽黃油 60g、蛋黃 1個

月餅皮：低筋麵粉 350g-360g、無鹽黃油 175g、砂糖 115g、雞蛋 2/3個、吉士粉 30g

其他：塗抹用蛋液 1個、蛋黃加一點水

美心流心奶黃月餅的做法
一、流沙內餡

1.充分碾碎鹹蛋黃至泥狀，加入室溫軟化的黃油充分攪拌。

2.加入粉類歸整成團，再多次緩慢加入椰漿，讓其慢慢吸收，最後成厚糊狀。

3.放入冷凍速凍15分鍾左右，拿出後尚可塑形，快速分割成8g左右的小劑子搓圓後繼續放入冷凍待用(保證其是硬態)。

二、奶黃內餡

1.將麵粉、吉士粉、奶粉、砂糖及鹽混合均勻(無需過篩)，倒入椰漿及蛋黃一個，攪拌均勻，倒入碗中待用。

2.切碎處理好的鹹蛋黃(詳見小貼士)，放入碗中並加入黃油塊。拿出步驟一做好的奶黃，兩個碗都用保鮮膜封好後用大火蒸20-30分鍾。等凝固稍微冷卻後混合兩個碗內的物體成蓉狀。

3.徹底冷卻後放入冰箱冷藏過夜(起碼6hours)，記住是冷藏不是冷凍。

三、月餅皮：

1.黃油室溫軟化，加入砂糖打均勻(切記不要打發)，加入剩下的所有材料、攪拌成團後放入冷藏(不是冷凍!)放一個小時到一個半小時。

四、製作：

1.取出隔天製作好的奶黃餡及流沙餡，奶黃餡分割成17g左右，將凍硬的流沙餡完全裹入。

2.取出鬆弛完的餅皮，分割成25g左右的劑子。

3.像廣式月餅一樣，把內陷包入餅皮內，壓模成型。

4.烤箱預熱150°，稍稍在月餅表面噴一點水。放入烘烤5分鍾定型後拿出輕輕塗一層蛋黃液，再放入烘烤15-20分鍾左右。

5.好吃的月餅出爐啦。熱的時候很容易破皮，等稍微涼卻一下再移動。

② 怎麼做簡單又好吃的奶黃餡冰皮月餅

簡單又好吃的奶黃餡冰皮月餃的做法

冰皮食材：糯米粉45克、粘米粉30克、澄粉25克、牛奶150克、煉乳15克、玉米油15克。

餡料食材：雞蛋2個、白糖35克、牛奶100克、澄粉20克、低筋麵粉20克、煉乳10克、黃油20克。

其它食材：蝶豆花茶汁少許、火龍果汁少許、抹茶粉1克、熟糯米粉少許。

製作步驟

1、首先准備奶黃餡。雞蛋打散到大碗中，加入白糖，攪拌到白糖，融化加入煉乳和牛奶混合均勻。過篩澄粉和低筋麵粉到其中，充分攪拌到麵糊中沒有乾麵粉顆粒。不粘鍋上灶，直接把混合好的液體過濾到鍋中。全程開小火，先加入黃油炒化，炒制期間要不停用鏟子攪動鍋底，發現鍋底有凝結情況，就是快要成型了。

2、這時就要不停的翻動，直到炒到可以成團，且不沾鍋鏟為止。這時的面團比一般烙餅的面團稍微偏軟一點，鏟出鍋倒入碗中，貼面蓋上一層保鮮膜，放室溫晾涼。

3、再准備冰皮部分。先把糯米粉、粘米粉、澄粉，三種粉類混合均勻，再把煉乳加入到牛奶中調勻，分次倒入到粉類中混合均勻，將所有食材徹底混合混合均勻，最後倒入玉米油混合均勻。如果有麵粉顆粒，可以再過一次濾網。把調好的麵糊倒到一個平底盤子里，蓋上一層保鮮膜，紮上少許小孔排氣，放入蒸鍋，全程中火，水開後蒸20分鍾。時間到取出，掀起保鮮膜，搖晃盤子沒有流動的液體即為成熟，放一旁晾涼。

4、等麵糊稍微晾涼後要進行揉搓，戴上一雙手套防粘，把麵皮揉搓至光滑有韌勁。揉好後均勻的分成5等份，取2份作為原味，剩餘的三份分別加入蝶豆花茶汁、火龍果汁、抹茶粉，揉搓至顏色一致均勻。

5、揉好的麵皮和晾涼的奶黃餡一起，均勻的分成25克左右的小劑子，所有食材的用量可以分成10個餡和10個皮，全部團成圓球。麵皮的顏色較多，可以隨意組裝成自己喜歡的顏色。把麵皮拍扁，厚度在半厘米左右，包上一個奶黃餡，用虎口慢慢向上團圓收緊，最後封口處捏實，一個月餅坯就製作好了。

6、月餅模具四周沾上少許熟糯米粉，取一個月餅坯，放入模具中，稍微用力按壓成型，再輕輕脫模，一個餅皮月餅就製作好了，依次將所有月餅製作完成。做完以後的月餅就可以直接食用了，想要更好的口感，可以放冰箱冷藏1小時左右，這樣風味更佳。

烹飪小貼士：

1、餡料盡量採用不粘鍋來炒，也可以採用隔水加熱的方法，就是成團的時間比較長。

2、冰皮的顏色可以根據自己的喜好來決定。

3、熟糯米粉提前放入鍋中炒熟，兩小勺就夠，炒到微微發黃，有些許麵粉的香味即可。

4、吃不完的冰皮月餅，可以密封好，放冰箱冷凍，想吃的時候可以隨時解凍，這樣保存的時間會比較長。

③ 正宗廣式奶黃餡做法

奶黃包，又稱奶皇包，有濃郁的奶香和蛋黃的味道，屬於一道傳統的廣式甜點。廣東人有喝早茶的習慣，喝早茶的時候會點上一籠。很久之前做給孩子吃了一次，孩子很喜歡，沒時間做的時候就會去附近超市買。奶黃餡的做法有幾種，以後慢慢寫，今天就翻一下無油奶黃餡的牌子吧，最簡單的一種！大家發個面就可以做成奶黃包啦！

來，手撕一個，看看餡（餡軟硬可控）

…………………我是華麗麗的分割線…………………

|備料：

|新鮮蛋黃：4個

|低粉：20克

|純牛奶：320克

|糖：60克

|玉米澱粉：12克

|白醋幾滴（或檸檬汁）

|香草精（可不要）

…………………我是華麗麗的分割線…………………

​做法：

1.新鮮蛋黃加砂糖，滴入幾滴白醋或檸檬汁，充分攪打，直到顏色變成淡黃色。

2.篩入低筋麵粉和玉米澱粉，拌勻至無顆粒。

3.牛奶中滴入香草精（可不加），小火煮沸離火，邊煮邊攪拌。畫重點：小火，邊煮邊攪拌！

4.沸騰的牛奶緩緩倒入蛋黃糊中，並不斷攪拌！邊倒邊攪哦！

5.攪拌均勻的牛奶蛋糊再放到灶上，小火加熱，不斷攪拌，會逐漸變成糊狀，沸騰就離火繼續攪拌，鍋有餘溫，倒入容器冷卻備用！

這一步特別重要：一定要不停攪拌，而且要抄底攪拌，很容易糊，尤其是底部。喜歡餡稀一點的可以早點離火，硬一點的晚一點離火。冷卻以後還會稍微變硬一點哦！

④ 無油奶黃餡的做法步驟圖，無油奶黃餡怎麼做

用料
雞蛋 2個
玉米油 35克
澄粉 35克
牛奶 85克
奶粉 40克
白砂糖 60克
無油奶黃餡的做法
油和糖在一個大碗里攪拌均勻。
雞蛋打散，分三次加入步驟1裡面（我是直接把蛋打進去），每次加入雞蛋要攪拌均勻才能加第二次。
牛奶倒入步驟2，攪拌均勻
澄粉、奶粉分別過篩後倒入步驟3，每次倒入後先攪拌均勻
過濾步驟4，隔水小火加熱，不斷攪拌，直至粘稠（原方是說隔水小火蒸，我沒試過用蒸的）
放涼後，揉成團。

⑤ 家常奶黃餡的製作方法

早餐店老師傅教的奶黃餡兒配方和步驟，細膩綿軟，奶味十足
大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。

很多人喜歡吃奶黃味道的食物，那香甜嫩滑的口感，還有濃濃的奶香味，分分鍾征服了我們的味蕾，忍不住感嘆一句「好吃不過奶黃味」。既然這么喜歡奶黃味，那自己做一鍋百搭奶黃餡兒，吃起來得多爽！今天小易就來分享奶黃餡兒的做法，走起~


所需食材：

白糖130克、奶粉25克、純牛奶200克、清水、普通麵粉50克、吉士粉50克、雞蛋3個、黃油50克

製作步驟：

第一步：把准備好的奶粉和糖放入大碗里，用150克清水和和牛奶拌勻備用


第二步：大碗里打入3個土雞蛋並充分攪散，把准備好的50普通麵粉和50克吉士粉加進來攪拌均勻，再緩緩加入100克清水，充分攪勻後，用篩網過濾一遍，最後再次拌勻備用


第三步：把第一步中調好的牛奶糊糊倒進鍋里，然後加入50克黃油，小火加熱至黃油完全融化（期間請不斷攪動勺子以防止沾鍋底）


第四步：把第二步中調好的麵糊倒入鍋中，不停攪拌至濃稠狀，邊攪動邊壓，讓鍋中的糊糊更均勻細膩


第五步：當鍋中的糊糊和鍋開始分離了（視頻中的狀態），奶黃餡兒就是做好了，盛出後放涼，再放入冰箱冷藏保存即可


製作關鍵點：

最好選用不粘鍋，煮制期間請不斷攪動勺子，以防止粘鍋

一直以為奶黃餡兒很難做，沒想到竟然這么簡單，難怪專業的面點師傅都不願意公開製作配方。自己做的奶黃餡兒奶香味十足，聞著都想要直接吃。學會做奶黃餡兒，感覺自己又洋氣了呢！奶黃包、奶黃湯圓通通拿下。喜歡的朋友趕緊動起來吧！


本期奶黃餡兒的視頻製作全過程，大家可以參考廚易2020年8月27日的視頻製作，

⑥ 想做軟糯的奶黃包，它裡面的奶黃餡怎麼做出來的

它裡面的奶黃餡做法非常的簡單，首先准備好新鮮的食材，然後倒入麵粉，白砂糖以及一些水果汁，然後攪拌均勻和成面團。

⑦ 奶黃包的餡怎麼做