豆漿過濾旋轉吊包

㈠ 石磨豆漿的製作流程和方法

制漿是豆製品生產過程中提取大豆內蛋白質的頭道工 序。制漿工藝共分選料、浸泡、碾磨、過濾、煮漿和濾熟漿等六道工序。 選料的目的就是去除混雜在大豆中的各種雜物，保證原料的潔凈。剔出個別變質和沒長成的豆，保證口味。
一是干選法。用篩子使大豆通過震動篩把雜物分離出去。
二是濕選法。濕選是根掂大豆與泥沙等雜物比重不同的原理用水漂選。具體方法是將大豆倒入浸泡池內，加水後由於大豆中的雜物、浮豆、破口豆、霉爛豆、蟲蛀豆等的比重小於水，因而漂 浮在水面，然後用笊籬撈出來。但比重大於水的鐵屑、石子、泥沙等雜物，仍與大豆同時沉澱在水裡。 大豆組織中的蛋白質是一-種膠體大豆用水浸泡後，可使白質膠體吸收水分而膨脹，有利於把蛋白質提取出來。此外，大豆通過浸泡後，組織軟化，便於磨碎。
一是浸泡程度。大豆浸泡過度或浸泡不足都會影響豆製品的產品得率。浸泡適度可使蛋白質外的膜由硬變脆，在研磨時能充分粉碎，使蛋白質最大限度地游離出來。如浸泡過度，蛋白質外膜變軟，不易磨碎，會影響成品得率；如浸泡不足，蛋白質外膜仍很堅硬。浸泡是否適度的辦法是，把浸泡後的大豆掰成二瓣，如豆瓣內側已基本呈平面，中心部化略呈淺凹面，則是漫泡適度；如豆瓣內側完全呈平面，則浸泡過度；如豆瓣內側尚有深的凹陷，為浸泡不足。浸泡程度也因季節不同而異。夏秋季節，氣溫鉸高，漫泡宜不足，不宜過度；冬春季節，氣溫偏低，浸泡可稍過度。為使大豆均勻吸水，在浸泡期間，每隔2小時左右，應將大豆上下翻動一次。
二是浸泡時間。大豆浸泡時間的長短，應根據氣溫、豆種、水質及成品等因素而定，但主要因素是溫度，氣溫越低，大豆的浸泡時時間越長。一般在8小時左右。
三是pH 值對浸泡的影響。大豆浸泡時間過長，由於微生物的繁殖，泡豆的水會變酸，特別在夏天，這種現象更容易發生。在酸性的條件下，大豆蛋白質容易變性敗壞，進而影響產量和質量，嚴重時還會導致壞漿現象，不能製成豆製品。所以，在大豆浸泡後，應當先把水瀝盡，然後再用清水沖洗，去除酸水，改變 pH 值。在夏天，除了用清水沖洗外，還需將大豆放在竹箕里將表皮擦碎，再次用清水沖洗，以便把含在表皮內的酸水或微生物沖洗干凈，從而減少酸度和微生物對蛋白質的破壞。
四是浸泡程序。浸泡大豆要按上磨的數量，順序地進行。先浸泡，先成熟，先上磨；後浸泡，後成熟，後上磨。如果一次浸泡，同時成熟，分批上磨，或者是分批浸泡，分批成熟：，一次上磨，由於大豆組織的軟化程度不同，都會影響大豆組織的粉碎解和蛋白質的溶出率。從大豆浸泡到磨碎，大致要經過一淘、二冼、三搽、四瀝等過程。一淘就是浸泡時要定時攪拌；二洗，浸泡完畢要沖洗干凈；三擦，就是把浸泡過的大豆用工具把表皮擦破，表皮內所含的微生物和酸水流出；四瀝，即用水沖洗，把余水瀝盡。 1、大豆經過浸泡，雖然蛋白質組織已經松軟，但是由於大豆蛋白質的組織非常堅實，因此還需磨碎，以破壞蛋白質的外膜。經過研磨的大豆，蛋白質更易溶出。磨得越細膩，蛋白質的膜越粉碎充分，但也要有一定的限度，因磨得過細，大豆的纖維素會隨著蛋白質一起濾到豆漿里，影響製品的質量。適當的細度應以即使豆漿里盡可能少含豆渣，又使蛋白質能最大限度地溶出和利用為佳。
2、大豆浸泡完畢，瀝去泡豆水，經碰擦沖洗並瀝盡余水後，即可入磨碾磨。進料時必須隨料定量進水，磨豆時加水的作用：一是流水帶動大豆在磨內起潤滑作用；二是可使磨碎物細膩。同時，在磨的作用下，使水和大豆蛋白質混合成均勻的膠體溶液。加水時的水壓要平衡，加水量要穩定，以使磨出來豆漿細膩而均勻。如果加水量過多，會縮短大豆在磨片間的停留時間，以致出料快，達不到原定細度的要求。相反，加水過少，會延長大豆在磨片間停留時間，以致出料慢，結果會困磨片的摩擦發熱而使豆漿中的蛋白質受熱變性，影響出品率。
3、一般碾磨時的加水量為原料大豆的四至五倍比較適宜。
4、衛生要求。為保證豆製品的衛生質量，碾磨前要注意清洗磨子，特別是夏秋季節氣溫比較高，細菌繁殖炔，更要注意衛生。一般碾磨三、四小時後，就應全面清洗上磨設備，以除去留存在磨具各部位的酸敗物質和比較嚴重的細菌污染，不然會發生壞漿的現象。 過濾就是把豆漿中的豆渣分離出去。豆渣的成分主要是纖維素和雜質，經過過濾後，可使豆製品的品質細膩澗滑提高營養價值
一是過濾工藝。過濾的工藝有兩種：一種是把經碾磨的豆漿，先加熱煮沸，然後過濾， 俗稱熟漿法；另一種是把經碾磨的豆漿先濾去豆渣，然後把豆漿煮沸，俗稱生漿法。採用熟漿法製得的產品，持水性較差，水分容易離泄，適宜於製取含水雖鉸少的產品，如豆腐乾 老豆腐等。採用生漿法製得的產品，持水性較 好，宜於生產含水量較高的產品，如嫩豆腐等。我國江南一帶做豆腐，大都採用生漿法濾漿；北方生產老豆腐，一般採用熱漿法濾漿。
二是過濾方法。過濾豆漿的方法很多，傳統方法有吊包濾漿和刮包濾漿兩種。
一是吊包濾漿法。即把濾漿布的四角系在木製吊漿四個頂端，使濾布呈深鍋形。然後將經過磨碎的豆漿置入濾漿袋內，操作工人用兩手各扶著兩根吊架木棍的一端，運用杠桿原理推拉扭動，使豆漿通過濾布，豆渣則留在袋內。在過濾過程中，應往濾袋內加水，加水量一般為大豆重量的4～5倍。豆渣用清水清洗兩次。
二是手工刮漿：在盛漿的大缸口上綁一塊布，使呈鐵鍋狀。先將經碾磨的豆漿置於刮袋中，然後用一塊半圓形光木板(俗稱刮殼，形似大蚌殼)在布上刮，刮殼需沿著刮袋四周兜圈子，刮殼與刮袋成 45 度角，刮時用力要均勻，使豆漿上下翻動，漿水從布眼中濾入缸中，直至全部濾盡，豆渣則留在布袋裡。然後把刮袋內的豆渣平攤開來，加入前次留下的漿水或清水，由上而下均勻攪和，使豆渣均勻吸水並全部滋潤，再接前述方法進行第二次刮漿。爾後再加水攪和刮漿，共刮漿三次，俗稱「一磨三刮」。最後把豆渣包拎起，置於木桶上的榨籃內， 再加入清水攪和，讓其自然瀝水約一刻鍾。然後用小鋼勺在豆渣包內攪拌，盡可能瀝盡水分。接著拎起布袋的四角，收足包緊後，用大石塊壓在豆渣包上，使淡漿，流入桶內，備下一次在濾漿時使用，這種漿水俗「三漿」。通過「三刮一壓」，大豆的蛋白質巳基本被提取出來。
一般家庭製作豆漿，採用這種濾漿法，用細紗布做一個布袋，將磨碎的豆漿倒入其中，用手擠壓即可。 1、在煮豆漿前只要先在鍋中加入適量的清水，因為加入密度比豆漿大的清水則可使豆漿浮在水面上，豆漿不接觸鍋底自然就不容易糊鍋了。
2、煮豆漿時最好讓它多煮沸幾次，可以去除豆子的青澀味道。當豆漿煮沸時會冒出來，這時先將爐火關小，稍待一會讓豆漿涼一點後再加大爐火，這樣煮沸兩三次以後，喝起來會更好喝。
3、那麼豆漿應該怎樣煮才算熟？當生豆漿加熱到80℃～90℃的時候，會出現大量的白色泡沫，很多人誤以為此時豆漿已經煮熟，但實際上這是一種「假沸」現象，此時的溫度不能破壞豆漿中的皂甙物質。正確的煮豆漿方法應該是，在出現「假沸」現象後繼續加熱三至五分鍾，使泡沫完全消失。
熬好後，可適量加糖或加蜂蜜直接飲用。飲用時為了保證豆漿的營養能被人盡可能地吸收，最好配以饅頭、麵包、油條等主食。也可以用豆漿製作豆花、豆腐等。

㈡ 做豆腐濾網用量大嗎

做豆腐濾網用量大。

做豆腐濾網，過濾豆漿一般用的過濾網標準的是100目或者120目,也有用200目的。因為是要做嫩豆腐，建議可以選擇目數大的，比如200目的過濾網，因為這樣過濾出來的豆漿比較細滑，點出來的豆腐也會更加嫩。

嫩豆腐一般是指南豆腐，在過濾豆漿的時候，除了使用過濾網，傳統的手工作坊主要會應用傳統的過濾方法，如吊包過濾和擠壓過濾，這種方法不需要任何機械設備，成本低廉，但勞動強度很大，過濾時間長，豆渣中殘留蛋白質含量也較高。

而在較大的工廠，則會主要採用卧式離心篩過濾、平篩過濾、圓篩過濾等。卧式離心篩過濾是目前應用最廣泛的過濾分離方法。

豆腐

豆腐是一種營養豐富又歷史悠久的食材，大眾對豆腐的喜愛推動了豆腐製作工藝的前進和發展。豆腐主要的生產過程一是制漿，即將大豆製成豆漿，二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。

豆腐內含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率在95%以上，這樣的健康食品一直深受大家的喜愛，但要想更好地發揮豆腐的營養價值，還需要注意做好搭配。

2014年，「豆腐傳統製作技藝」入選中國第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，這道神奇的中國美食開始在商品價值之外，被賦予了更多的文化內涵和傳承意義。

㈢ 做豆腐腦用多少目數的紗網合適

豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物，成分上並沒有太大區別。豆腐腦是最先出來的，比較嫩軟，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用；等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑，可以用筷子夾起來吃；豆花放入模具裡面壓實更加凝固之後就是豆腐了。

豆腐腦製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最後放入凝固劑再靜置5至15分鍾才能完成。

豆腐腦，是利用大豆蛋白製成的高營養食品。與老豆腐相似（老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午後。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。）

豆腐腦，是豆腐製作過程中的半成品。熟的且熱的豆漿經凝固劑接觸發生反應，大豆蛋白溶膠（即豆漿）發生蛋白質聚沉，如果反應物比例合適，反應條件（溫度、濃度、攪拌程度等）恰當，大豆蛋白就會完全凝固形成豆腐腦。為乾州（今乾縣）四寶之一。

中文名
豆腐腦
英文名
Uncongealed tofu
主要食材
大豆，石膏，木耳，香菜，辣椒，水，鹽，澱粉，蔥花，鹵水，紅糖，白糖
分類
傳統小吃
口味
咸，甜
歷史文化
由來
淮南王劉安，是漢高祖劉邦的孫子，建都於壽春（今安徽壽縣）。
共5張
豆腐腦
相傳，劉安不務政事，野心很大，不滿足只當一個有名無實的王，總想謀求一個更顯赫的實職，還醉心於長生不老之術，急於尋求靈丹妙葯。於是，他召集術士門客於八公山下，燃起熊熊的爐火，別

㈣ 豆腐腦怎樣才能鎖住水分

1、選料。選用新鮮黃豆，並剔除有蟲眼的干癟豆和雜質。

2、浸泡。浸泡的目的是使豆粒膨脹，吸足水分，以利於提取蛋白質。膨脹後的黃豆體積是干黃豆的2-3倍，一般每千克黃豆用水2.5千克。如氣溫在5℃時泡24小時，18℃左右時泡12小時，27℃以上泡6-8小時。為了提取更多的蛋白質，在浸泡時還可加入干黃豆重量的0.3%的純鹼。

3、磨漿。加水磨碎黃豆。一般磨得越細，蛋白質提取率越高，但過濾性差；漿磨粗了，過濾容易，但蛋白質提取率低，影響產量。漿的細度以通過80目籮篩為宜。

4、過濾。過濾的目的是把蛋白質與纖維素分開。用80目蘿篩製作的吊包過濾。一般洗3次渣。內酯豆腐每千克黃豆製作成6千克左右的豆漿為好。

5、煮漿。煮漿的目的是除去黃豆中對人有害的物質，如凝血劑和豆腥味，將豆漿煮到100℃，維持3-5分鍾。加熱過程中，由於皂角的分解會產生大量的泡沫，可用消泡劑或植物油進行殺沫，以減少豆漿損失。

6、內酯點漿。先將內酯溶於水中。當豆漿溫度降到80℃左右時，一手用勺上下翻動豆漿，一手慢慢地加入內酯，5分鍾內完成。內酯的用量：每千克黃豆用內酯15克，超過18克，豆腐的口感有酸味，且增加了成本，少於12克，豆漿凝固不好。實踐證明，採用內酯和石膏的混合凝固劑做出的豆腐和內酯豆腐基本相同。方法是：按加內酯的劑量加1/3的石膏、2/3的內酯。

7、成品。加入內酯的豆漿保溫30分鍾，成型穩定後即為成品。

㈤ 老式豆漿過濾紗布袋製做方法

材料：十字綉的綉花綳一個 、紗布一塊、四個等高的玻璃杯。製作方法如下：

1、把准備好的綉內花綳和容紗布放在桌子上。

㈥ 簡單介紹一下製作豆腐的五道工具

1、選料。選用新鮮黃豆，並剔除有蟲眼的干癟豆和雜質。

2、浸泡。浸泡的目的是使豆粒膨脹，吸足水分，以利於提取蛋白質。膨脹後的黃豆體積是干黃豆的2-3倍，一般每千克黃豆用水2.5千克。如氣溫在5℃時泡24小時，18℃左右時泡12小時，27℃以上泡6-8小時。為了提取更多的蛋白質，在浸泡時還可加入干黃豆重量的0.3%的純鹼。

3、磨漿。加水磨碎黃豆。一般磨得越細，蛋白質提取率越高，但過濾性差；漿磨粗了，過濾容易，但蛋白質提取率低，影響產量。漿的細度以通過80目籮篩為宜。

4、過濾。過濾的目的是把蛋白質與纖維素分開。用80目蘿篩製作的吊包過濾。一般洗3次渣。內酯豆腐每千克黃豆製作成6千克左右的豆漿為好。

5、煮漿。煮漿的目的是除去黃豆中對人有害的物質，如凝血劑和豆腥味，將豆漿煮到100℃，維持3-5分鍾。加熱過程中，由於皂角的分解會產生大量的泡沫，可用消泡劑或植物油進行殺沫，以減少豆漿損失。

6、內酯點漿。先將內酯溶於水中。當豆漿溫度降到80℃左右時，一手用勺上下翻動豆漿，一手慢慢地加入內酯，5分鍾內完成。內酯的用量：每千克黃豆用內酯15克，超過18克，豆腐的口感有酸味，且增加了成本，少於12克，豆漿凝固不好。實踐證明，採用內酯和石膏的混合凝固劑做出的豆腐和內酯豆腐基本相同。方法是：按加內酯的劑量加1/3的石膏、2/3的內酯。

7、成品。加入內酯的豆漿保溫30分鍾，成型穩定後即為成品。

㈦ 怎麼才能把豆漿里的豆渣過濾干凈 為啥那麼剌嗓子

用紗布做一個網兜，就好啦。其實豆渣很有營養的。下次磨豆漿時。放一把爬豆，或者你認為粘型的豆子或米，一起磨就好啦！喝起來就像粥的感覺了！

㈧ 豆漿機過濾豆漿的過濾網怎麼清洗

豆漿機過濾網的清洗方法：
1：用「火攻」－－可用鉗子夾著放在灶具版上火燒，燒盡後，再用權不銹鋼絲球擦乾凈。
2：用「牙刷」--用牙刷，刷毛稍硬一些的，及時清洗，刷完用白醋泡 。
3：用「洗衣機甩」--- 把濾網拆下來，取出濾網，用報紙包起來，然後再用毛巾包起來，把它放進洗衣機，調到甩干程序，甩干之後取出即可。
4：用「小型噴槍（洗車用的） 」，只有洗車的才有。
5：用「高壓氣槍」--- 只有車間冷加工車間里才有的。
6：用「水泡」---用水泡軟後用牙刷反復刷洗幾遍就行了，另外豆漿機一定要用完馬上清洗，否則幹了挺難洗的。
7：用「食用鹼，鹼加到熱水裡將濾網放到裡面泡半小時再清洗比較容易。
8：用「水沖」----九陽現在的豆漿機一般都是採用拉法爾大孔無底網不銹鋼網罩的，只要一做完就立刻沖洗，很方便的！一個水量要大，另一個要從外面向里邊沖,這樣很容易沖洗干凈。
9：用「蛋殼」就可以了，放在裡面然後打開機器讓它轉 就可以清洗豆漿機了。

㈨ 過豆漿的技巧

在家裡自己煮豆漿的話，就會有很多小夥伴不知道該怎麼過濾豆漿。接下來為大家詳細說明。
過濾主要是為了除去豆漿中的豆渣，同時也是豆漿濃度的調節過程。 豆渣不但使豆製品的口感變差，而且會影響到凝膠的形成。
過濾既可在煮漿前也可在煮漿後進行。先把豆漿加熱煮沸後過濾的方法,又稱為熟漿法。而先過濾除去豆渣，然後再把豆漿煮沸的方法稱為生漿法。
熟漿法的特點是豆漿滅菌時， 不易變質，產品彈性好、韌性足、有拉勁、耐咀嚼，但熟豆漿的黏度較大，過濾困難,因此豆渣中殘留蛋白質較多(一般均在3。0%以上)，相應的大豆蛋白質提取率減少，能耗增加，且產品保水性變差。
豆漿過濾的方法很多，可分為傳統手工式和機械式過濾法兩種。 在家庭和小型的手工作坊還主要應用傳統的過濾方法，如吊包過濾和擠壓過 濾。這種方法不需要任何機械設備，成本低廉，但勞動強度很大，過濾時間長，豆渣中殘留蛋白質含量也較高。而在較大的工廠，則主要採用卧式離心篩過濾、平篩過濾、圓篩過濾等。卧式離心篩過濾是目前應用最廣泛的過濾分離方法。
它的主要優點是速度快、雜訊低、耗能少、豆漿和豆渣分離 較完全。另外，也有大豆粉碎機內部設置有過濾網,大豆磨漿過程中通過 過濾網將豆漿和豆渣分離。採用這種方法，磨漿過程中的能耗有所增加，但豆漿中只有很少一部分顆粒較小的豆渣需要進行進一步分離。

㈩ 做嫩豆腐，過濾豆漿時，的過濾網是多少目網眼我是剛剛入行，請各部老師傅指點一下！萬分感謝！！！

過濾豆漿一般用的過濾網標準的是100目或者120目，也有用200目的，目數是指在一英寸網格中開的孔回數，答目數越大，篩出來的豆漿更加細嫩，目數小，豆漿會更澀一點。

因為是要做嫩豆腐，建議可以選擇目數大的，比如200目的過濾網，因為這樣過濾出來的豆漿比較細滑，點出來的豆腐也會更加嫩。

(10)豆漿過濾旋轉吊包擴展閱讀：

嫩豆腐一般是指南豆腐，在過濾豆漿的時候，除了使用過濾網，傳統的手工作坊主要會應用傳統的過濾方法，如吊包過濾和擠壓過濾；這種方法不需要任何機械設備，成本低廉，但勞動強度很大，過濾時間長，豆渣中殘留蛋白質含量也較高。

而在較大的工廠，則會主要採用卧式離心篩過濾、平篩過濾、圓篩過濾等。卧式離心篩過濾是目前應用最廣泛的過濾分離方法。