牛奶加工過濾

❶ 牛奶要過濾嗎

不知道你說的來牛奶是指什麼牛源奶？
一般從牛體剛擠下來的生奶在進入儲奶設備之前已經經過過濾了，然後在工廠生產加工時候也是有多次過濾的。所以正常飲用的袋裝、瓶裝、杯狀奶是不需要再過濾的，可直接飲用。
但是，如果你是直接從牛體上手工擠奶下來，還沒有經過過濾、消毒的話（一般指自己家養奶牛，自己擠奶），那是需要經過過濾處理的。以防止空氣或者奶桶、奶牛身體上會掉落一些顆粒和塵埃。

❷ 生產牛奶的步驟

第一步：擠奶密封

一般把剛擠下的奶先放進奶罐，迅速進行冷卻，以防止微生物的繁殖，延長牛奶的抗菌性的持續時間。冷卻過的奶，需要及時送到工廠加工處理。即經過濾、凈化、冷卻、均質、殺菌和包裝等工藝，便成為人們日常飲用的消毒牛奶。

❸ 牛奶的生產工藝流程

消毒襲鮮奶：消毒鮮奶是採用巴氏消毒(63℃，30min.或75~90℃，15~16sec.)製成的液態奶製品，需要冷藏保存。

滅菌奶：超高溫奶是經過高溫瞬時滅菌(120~140℃，1~2sec.)而成，可在常溫下儲藏30~40天。傳統滅菌奶是長時間高溫殺菌製成的液態奶製品，可以在常溫下保存6個月以上。

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喝牛奶的最佳時間：

吃同樣的一餐，如果在餐前30分鍾喝牛奶，然後再吃飯，能有效降低餐後血糖反應。如果在吃飯的同時喝牛奶，雖然也有效，但不如餐前30分鍾效果明顯。

所以，如果餐前喝奶的時間合適，比餐後喝能更有效地控制餐後血糖上升，而餐後血糖上升延緩，意味著餐後飽腹感能持續更長時間，餐後合成脂肪的風險也會明顯下降，這對於預防肥肉上身是非常有好處的。

除了牛奶，研究還發現，餐前30分鍾喝豆漿、湯等液體，都能降低進餐時的自主能量攝入。也就是說，在餐前半小時先喝點湯水，就能在用餐時自動減小胃口，從而發揮控糖效果。

❹ 鮮奶如何加工和處理

1、可以加工成乳酪（即系列奶製品的總稱）方法是；將新鮮的牛奶（即牧民剛擠完的牛奶）放在容器里，根據氣溫高低掌握好自然發酵（夏季發在陰涼處，冬季放在溫暖的地方）時間，當中不要攪動容器內的鮮奶，看到容器上面的酥油像半泡沫樣漂浮在奶液上面時即可用工具把上面的酥油（我們的牧民叫奶嚼口）撈出，如果不想再加工的話就直接放冷櫃或冷庫中做冷凍保存待用（我們是用它熬奶茶或加白糖後拌炒米、沾面饃直接食用，味道美極了），還可以加工成食用奶油（這里叫黃油，西藏叫酥油）自食或銷售到內蒙古或西藏等少數民族地區，因為這些地方的人們都有食用乳酪的習慣，市場非常大。加工方法；將撇出的奶嚼口即酥油放在燒熱的鍋里直接加熱，等酥油開鍋後就慢慢變成了透明的像其它動物油一樣的液體了，注意不要溫度太高以免燒焦，這時再把煉好的油脂盛入耐溫的容器中，冷卻後冷藏待用。
2、奶液的加工；將發酵好的去脂奶液放入鍋中加熱，開鍋後便看到原來渾濁的奶液變成了像豆腐腦樣的東西了，把鍋內不規則的物質盛入成型的容器內模壓成型後倒出冷卻後冷藏保存即可，這就是牧民的主食奶豆腐。
3、剩下的就是酸奶汁了別看這東西表面像清水，實際裡面含有很多寶貝物質，牧民平時就用它和面放在常溫下很快就能使面發酵，蒸出的饅頭或烙出來的面餅口感非常好，這是任何發酵材料都無法取代的寶貝，如果你不想用它發面或太多用不了的話，就用它再繼續發酵，最後把它加工成內蒙古特產奶酒就可以了。
鮮奶是指牛奶脫離牛體24小時之內的牛奶，否則不能稱之為「鮮」奶。原來國家對於牛奶行業「鮮牛奶」有過明文規定，故目前各乳品企業在其產品中不能提到「鮮」字。而液態牛奶有常溫奶和低溫保鮮奶兩種!

❺ 為什麼牛奶要經過消毒和過濾的程序

1. 抑制微生物的繁殖；

2. 保持牛奶的品質。

3. 防止殘留的芽胞繁殖；

4. 延長牛奶的抗菌性的持續時間；

   芽孢：又稱內生孢子，是某些特殊種群的細菌，有極強的抗逆性，對熱、礆、酸、高滲以及輻射均有強耐受性。
   

❻ 生鮮牛奶怎樣加工和處理

1、可以加工成乳酪（即系列奶製品的總稱）

方法是；將新鮮的牛奶（即牧民剛擠完的牛奶）放在容器里，根據氣溫高低掌握好自然發酵（夏季發在陰涼處，冬季放在溫暖的地方）時間，當中不要攪動容器內的鮮奶，看到容器上面的酥油像半泡沫樣漂浮在奶液上面時即可用工具把上面的酥油（我們的牧民叫奶嚼口）撈出，如果不想再加工的話就直接放冷櫃或冷庫中做冷凍保存待用（我們是用它熬奶茶或加白糖後拌炒米、沾面饃直接食用，味道美極了），還可以加工成食用奶油（這里叫黃油，西藏叫酥油）自食或銷售到內蒙古或西藏等少數民族地區，因為這些地方的人們都有食用乳酪的習慣，市場非常大。加工方法；將撇出的奶嚼口即酥油放在燒熱的鍋里直接加熱，等酥油開鍋後就慢慢變成了透明的像其它動物油一樣的液體了，注意不要溫度太高以免燒焦，這時再把煉好的油脂盛入耐溫的容器中，冷卻後冷藏待用。

2、奶液的加工；

將發酵好的去脂奶液放入鍋中加熱，開鍋後便看到原來渾濁的奶液變成了像豆腐腦樣的東西了，把鍋內不規則的物質盛入成型的容器內模壓成型後倒出冷卻後冷藏保存即可，這就是牧民的主食奶豆腐。

3、剩下的就是酸奶汁了

別看這東西表面像清水，實際裡面含有很多寶貝物質，牧民平時就用它和面放在常溫下很快就能使面發酵，蒸出的饅頭或烙出來的面餅口感非常好，這是任何發酵材料都無法取代的寶貝，如果你不想用它發面或太多用不了的話，就用它再繼續發酵，最後把它加工成內蒙古特產奶酒就可以了。

❼ 跪求牛奶加工的詳細過程急急

鮮奶理化指標：
密度（20攝氏度、4攝氏度）大於等於1.0280
脂肪（%）大於等於3.10
酸度（乳酸表示）%小於等於0.162
蛋白質（%）大於等於2.95
雜質度（MG/L）4
鮮奶衛生指標：
細菌總數（萬、ML）小於等於50-400
六六六（MG/KG）小於等於0.1
DDT同上
汞(MG/L以HG計)小於等於0.01
你做的奶是每天供應的，所以做成消毒奶就差不多了（保質期3-7天）
工藝流程：
原料驗收-過濾、凈化-標准化-均質-殺菌-冷卻-灌裝
標准化：規定消毒乳的含脂率為3.0%.凡不合乎標準的牛乳都要進行標准化（參考連入生產中標准化的方法，主要就是通過加入稀奶油和脫脂乳控制含脂量）
均質：破碎脂肪球

現行國家標准為：GB 5408.1-1999
http://www.nutrisources.com/wz_view.asp?ArticleID=1352

1、屋型鮮牛奶：

屋型鮮牛奶包括屋型純鮮牛奶和屋型特優鮮牛奶。屋型純鮮牛奶是選用特級鮮牛奶經加工而成的產品；屋型特優鮮牛奶是選用特級鮮牛奶按一定比例添加濃縮奶（是用天然鮮牛奶經蒸發水分濃縮而製成的奶粉半成品，總乳固體含在48%左右）而製成的脂肪含在3.6%以上、蛋白含量在3.0%以上的特品奶，這種奶是一種理化指標同比例全面提高的產品，是一種高質量的產品。這二種產品的原料理化指標經嚴格的檢驗合格以後，經過濾、冷卻、貯存、檢驗合格，預熱、凈乳、脫氣、巴氏殺菌（85℃、15秒）、冷卻、標准化、均質、冷卻、貯存、檢驗合格、再預熱、均質、巴氏殺菌（85℃、15秒）、冷卻、貯存、檢驗合格、灌裝、冷藏、檢驗合格、出廠，再經銷售環節的冷鏈運輸、冷鏈銷售而奉獻給消費者。

本產品採用二次間歇式巴氏殺菌（分別採用板式和管式二條巴氏殺菌生產線進行加工）及凈乳（除去牛乳中的機械雜質、體細胞等雜質）、脫氣（除去牛乳中的空氣、異味等氣體）、標准化（對牛乳中脂肪、蛋白進行標准化）、二次均質（對牛乳中脂肪球進行細化，易於消化和吸收）、冷鏈銷售（在4℃條件下進行運輸和銷售）等先進的加工工藝和運輸條件。屋型奶採用世界先進的瑞典利樂拉伐公司原料奶預處理設備和美國IP公司的灌裝設備，全部都是電腦控制進行加工生產。在一些小企業沒有先進的加工設備，這些先進的加工工藝是無法實現的。採用這種先進的加工工藝：二次間歇式巴氏殺菌——採用巴氏殺菌是為了最大限度地保留牛乳中成分不被破壞；二次間歇式殺菌是為了保證產品在屋型盒中保質期14天、凈乳——除去牛乳中一切雜質、脫氣——除去牛乳中的空氣和異味、標准化——保證每批產品的脂肪、蛋白含量均勻一致，達到產品標准、均質——細化脂肪球，使脂肪球均勻分布在牛乳中，不易上浮，延長牛乳保質期，且易於人體消化吸收。

2、UHT滅菌純牛奶：

UHT滅菌純牛奶包括UHT滅菌純奶和UHT滅菌特品奶。UHT滅菌純奶是選用特級鮮牛奶經加工而成的產品；UHT滅菌特品奶是選用特級鮮牛奶按一定比例添加濃縮奶（是用天然鮮牛奶經蒸發水分濃縮而製成的奶粉半成品，總乳固體含在48%左右）而製成的脂肪含在3.4%以上、蛋白含量在2.9%以上的特品奶，這種奶是一種理化指標同比例全面提高的產品，是一種高質量的產品。這二種產品的原料理化指標經嚴格的檢驗合格以後，經過濾、冷卻、貯存、檢驗合格，預熱、凈乳、脫氣、巴氏殺菌（85℃、15秒）、冷卻、標准化、均質、冷卻、貯存、檢驗合格、再超高溫預熱、脫氣、均質、超高溫滅菌（137℃、4秒）、冷卻、無菌貯存、無菌灌裝、取樣保溫培養、檢驗合格、出廠，銷售環節常溫運輸、銷售。

本產品分別採用板式巴氏殺菌和管式超高溫滅菌二條生產線加工，全部採用瑞典利樂拉伐公司生產的成套生產線。採用超高溫滅菌法可以殺滅牛乳中全部微生物，達到商業滅菌的效果；，包裝採用七層復合材料，保證細菌不能侵入，有利於產品在常溫下保存，提高產品的保質期，常溫下達到8個月。其它先進加工工藝的作用與目的和屋型鮮牛奶的相同。

3、攪拌型酸奶：

攪拌型酸奶包括原味酸奶和果味或果顆酸奶，原味酸奶是在純鮮牛乳中添加糖，經乳酸菌種發酵後攪拌而製成的攪拌型酸奶；果味酸奶是在前期添加果味而製成的，果顆酸奶是在產品灌裝前加入果顆而製成的，其它工藝與原味酸奶相同。攪拌型酸奶選用特級鮮牛奶進行加工的，原料奶理化指標經嚴格的檢驗合格以後，經脫氣、冷卻、貯存、檢驗合格，預熱、凈乳、脂肪標准化、均質、巴氏殺菌（85℃、15秒）、冷卻、配料、閃蒸、均質、巴氏殺菌（95℃、5分鍾）、冷卻、（果味酸奶添加果味）、接種發酵、冷卻、（果顆酸奶添加果顆）、灌裝、檢驗合格、出廠、再經銷售環節的冷鏈運輸、冷鏈銷售而奉獻給消費者。

本產品二次巴氏殺菌分別採用板式和管式二條生產線加工，全部採用瑞典利樂拉伐公司生產的成套生產線。本產品除採用二次巴氏殺菌、凈乳、標准化、均質先進工藝外，還增加了閃蒸工藝。由於每天由牛場送來的原料奶理化情況不穩定，存在一定的波動性；加之新鮮的原料奶的理化情況相對做酸奶而言還是較低，所以通過閃蒸技術，將牛乳中的部分水分蒸發掉，提高牛乳中乳固體的含量，經過發酵，可提高酸奶的組織狀態、感官、口感等理化指標，同時也提高了單位重量酸奶的營養價值。

❽ 牛奶能透過一般的濾紙嗎

牛奶是膠體可以透過濾紙不能透過半透膜

❾ 牛奶的加工過程

1、擠奶密封

早在6000多年前，人類已經開始品嘗這種從母牛身上擠出來的乳汁了。當然，它最初的用途是哺育小牛。

即使一頭健康的母牛，剛擠出的牛奶也有不少細菌混在裡面。雖然很多現代化的牧場已經開始用智能的擠奶機器人代替人工擠奶，讓牛奶從擠出來那一刻開始就進入密封儲藏罐，減少接觸外界所造成的污染，但直接喝未經加工的牛奶無異於和細菌們也來了次親密接觸，是一件很「冒險」的事。

所以，一般把剛擠下的奶先放進奶罐，迅速進行冷卻，以抑制微生物的繁殖，延長牛奶的抗菌性的持續時間。冷卻過的奶，需要及時送到工廠加工處理。即經過濾、凈化、冷卻、均質、殺菌和包裝等工藝，便成為人們日常飲用的消毒牛奶。

2、過濾、脫脂、均質

經過檢驗，無病無害的牛奶會直接由管道進入工廠內部，等待著它們的是最初的三道關卡，過濾、分離、均質的預處理。

過濾是牛奶凈化的基礎，「原奶」中微小的乾草、飼料、毛發等雜質會在這里被剔除，這樣的牛奶才算是「純」的，沒有「細作」混在其中。

3、分離

有點像游樂場里的告訴「旋轉木馬」，利用不同物質的比重不同，通過離心作用進一步去雜質，提純牛奶。分離是加工脫脂牛奶不可缺少的環節。根據對牛奶的不同需求，選擇不同的離心機分別能達到除菌、脂肪標准化和脫脂的效果。

4、牛奶產品預處理過程中有一個特殊的環節，均質。

新鮮牛奶中含有大小不等的脂肪粒，由於脂肪比水輕，如果不加處理，脂肪粒會上浮，出現牛奶分層現象。

而均質設備利用高壓突然釋放壓力的原理，把牛奶中的脂肪顆粒擊碎，優質的均質機甚至能將脂肪顆粒粉碎至1微米以下，直徑差不多是一根頭發的幾十分之一。這樣能夠保證牛奶中的脂肪粒不易上浮，讓牛奶「濃度均勻」，不至於第一盒全是脂肪，第二盒清淡如水。

5、核心殺菌

過預處理的牛奶，已經沒有了雜質，但依舊「菌物」纏身。殺菌，是牛奶加工環節中最重要的一步，經過了這一關的考驗，牛奶才算真正得到了由外至內的「凈化」。

如今，最為常見的牛奶殺菌方式主要有巴氏殺菌和超高溫瞬時滅菌處理(UHT)兩種，通常來說，UHT對細菌的消滅更為徹底，因此保存時間更長。市面上見到的常溫奶(不用放在冰櫃里的那種)多半都是採用UHT處理的。

6、牛奶穿新服

奶從進入工廠開始到進入灌裝機，完全處於「自閉」的狀態，無法與外界接觸。這樣既可以抵禦「外敵」入侵，也避免它本身因環境變化而「變壞」。

(9)牛奶加工過濾擴展閱讀：

牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽為白色血液。

牛奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養物質。乳蛋白中含有人體所必須的氨基酸；乳脂肪多為短鏈和中鏈脂肪酸，極易被人體吸收；鉀、磷、鈣等礦物質配比合理，易於人體吸收。

消毒鮮奶和滅菌奶中蛋白質、乳糖、礦物質等營養成分含量基本上與原料乳相同，僅B族維生素有少量損失，但消毒奶的保存率通常在90%以上，滅菌奶也在60%以上。維生素C損失較大，但因它不屬於牛奶中的重要營養物質，故而對奶製品的營養價值影響不大。

生鮮牛奶：未經殺菌的新擠出的鮮牛奶，在許多發達國家，生鮮牛奶是最受歡迎的，價格也昂貴。能夠在4℃下保存24-36小時，這種牛奶無需加熱不僅營養豐富而且保留了牛奶中一些微量生理活性成分，對兒童生長有很多好處。