過濾蛋液用什麼篩子

Ⅰ 雞蛋羹如何做更嫩

老廚師教的3個小竅門，蒸的雞蛋羹又嫩又滑，入口即化，絕對實用

雞蛋羹是一道又嫩又香，入口即化，又特別下飯的美味！它不僅營養豐富，而且老少皆宜，特別是適合小寶寶和老年人等人群食用。

雞蛋羹不像炒菜做飯那樣麻煩，只要打散，放入蒸鍋，等幾分鍾就能吃。小編家裡的小孩和老人都比較喜歡，幾乎每天早上都要吃。

小小的雞蛋羹看似簡單，但是想要蒸的又嫩又滑，可要花點小心思呢。一次偶然的機會，一位老廚師教了我幾個小竅門，感覺特別實用，下面就分享給大家！

竅門1：首先要把握好雞蛋和水的比例。將雞蛋打散後，加入適量的料酒、鹽和燒開後晾涼的溫水一起調勻待用。一般雞蛋液與水的比例1:1.6最佳，蒸出來的雞蛋羹也是最嫩的。

​提示：打雞蛋一定要順著一個方向完全攪拌均勻，然後過濾掉雞蛋液表面的氣泡（如果沒有篩網，可以將雞蛋靜置一會，等氣泡消失後再蒸），這樣蒸出來的雞蛋不僅鮮嫩，而且沒有蜂眼窩。如果自己把握不好水溫，可以加入涼白開。

竅門2：上鍋蒸雞蛋時，雞蛋液要蓋上蓋子。蒸雞蛋羹時，要用保鮮膜或碟子把碗蓋好，這樣蒸出來的雞蛋非常嫩。

提示：蒸蛋時一定要等蒸鍋上汽後再放入雞蛋液，在燒水的同時，用保鮮膜將雞蛋蓋住，然後用牙簽扎出許多的小孔來，等蒸鍋上汽後放入蒸就好了。

竅門3：控制好蒸雞蛋的時間是關鍵。一般1個雞蛋大約蒸7-8分鍾，2個雞蛋蒸13-15分鍾，時間不宜過長，也不能太短。在碗上包上保鮮膜或蓋上碟子，是為防止水蒸氣滴落到蛋液中，使雞蛋羹變硬，影響口感和賣相。

提示：雞蛋羹蒸好後，淋入適量的香油或味極鮮，撒上蔥花就可以開吃了。平如鏡面，鮮嫩爽滑的雞蛋羹，讓人看上去就特別有食慾。

Ⅱ 蛋松怎樣做

蛋松的做法
製作方法

1.選用新鮮的雞蛋或鴨蛋、將蛋液打在容器內，攪拌均勻。

2.用紗布或米篩過濾蛋液。

3.在濾出的蛋液中加入精鹽和黃酒，並攪拌均勻。

4.把油倒入鍋內燒開，然後用濾蛋器或篩子，將調勻的蛋液通過濾蛋器或篩子，使其成為絲條狀，流入油鍋中被油煎，即成蛋絲。

5.將煎成的蛋絲立即撈出油鍋，進行濾油。

6.濾油後的蛋絲，倒入另一隻炒鍋內，再將糖和味精放入，調拌均勻後，再行炒制，炒制時，宜採用文火，一般約需3～5分鍾，就能炒干，成為疏鬆的蛋松。食用方法 一般都將蛋松作為營養品食用。在南方地區常見的食法，是作為喝米粥的菜餚，也有的作冷盤盤里的配料，以增加色美。更多的是作為出外旅遊的方便食品。
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一、選料

1、選擇新鮮的雞蛋，表面無雜物、霉變。

2、食用油如豬油或植物油，要新鮮，不得發蛤。

3、鹽、糖要用精洗鹽、綿白糖。

二、配方以10千克去殼蛋液汁，需糖1千克、油1千克、鹽200克、味精20克、黃酒500克；或糖1.5千克、油800克、鹽150克、味精15克、黃酒500克。或根據當地的習慣口味，適當添加調味料，但必須研細。

三、工藝

1、雞蛋洗凈、去殼，剔除含異物的蛋液，過濾，防止蛋殼等雜質混入。

2、蛋液加入黃酒、鹽後，充分攪拌成色澤一致的全蛋液。

3、油倒入鍋內加熱，燒沸待用。

4、用自製的漏液器或集市賣的漏勺（孔眼直徑2～3毫米）將蛋液均勻地濾入沸油鍋內，炸成絲浮出油麵後，迅速用筷子等物在鍋內攪拌至金黃色時撈出，瀝盡余油，並用紗布等物將余油吸盡。

5、用手或機械將蛋松的粗製品撕或搓成細絲。

6、加入白糖、味精等配料，在微火上炒3～4分鍾，即為成品。

Ⅲ 不用奶油的蛋撻液怎麼做

1.先准備好食材，蛋撻皮從冰箱拿出放好，呆會好分開。准備蛋撻液的材料：雞蛋2個，純牛奶2...
2.准備好一個玻璃碗，把雞蛋、牛奶和白糖依次放在玻璃碗里。用打蛋器把材料攪拌均勻。
3.攪拌好的蛋液放置一邊，找一個篩子和一個大碗過濾蛋液。過濾的時候一次不要倒入太多，...
4.我們現在把蛋撻皮依次放在烤盤里，把做好的蛋液用勺子裝到蛋撻皮里，注意蛋撻皮里的蛋...
5.在裝入蛋撻液的時候，烤箱可以預熱了，上下火200度烤20分鍾即可。

Ⅳ 做蛋撻過濾蛋撻液用什麼樣的篩網

一、簡抄單的：
1. 把3個雞蛋，1個蛋黃磕入碗中，攪勻；
2. 將150克水燒開，加入白糖，化成糖水；
3. 把蛋黃液、糖水、半杯煉乳倒在一個容器中，充分攪拌後放入冰箱冷藏，備用即可。

二、專業的：
鮮奶油210克,牛奶165克,低筋麵粉15克,細砂糖63克,蛋黃4個,煉乳15克。
做法：將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻即可。

Ⅳ 過濾蛋液用60目篩子還是80目

過濾蛋液最少80目。

Ⅵ 如何蒸出細膩嫩滑的蒸水蛋

蒸水蛋的口感非常細膩爽口，既可以當菜，也可以當小吃，是很多家庭非常喜歡的一道家常菜，因為簡單方便，而且給小孩子做輔食也很好，營養好吸收。

我是沈小怡，80後美廚娘與美食自媒體人。如果你也喜歡做美食、探店，歡迎關注微信公眾號【沈小怡】，一起發現與製作更多美食！

Ⅶ 濾雞蛋液的濾網什麼樣

濾雞蛋液的濾網：

過濾網，一般由金屬或者合成纖維製成，用於各種流體物質的分離，一般耐腐蝕，抗氧化等。

雞蛋羹我做起來做起來最拿手，因為從兒子開始能夠吃輔食起，我就給他一天至少一個雞蛋羹。而且兒子在他媽肚子里時，我聽說「用牛奶蒸雞蛋羹，孕婦吃了孩子會長得白白胖胖，所以懷孕的媳婦也是天天一碗【牛奶蒸雞蛋羹】」。要想蒸出來的雞蛋羹嫩滑好吃，如果凍般的Q彈，這幾點一定要注意:水與雞蛋的比例:蒸雞蛋羹水與雞蛋比例，其實沒有嚴格的定義。

一般喜歡吃嫩一些的可以按腔此照1:3的比例添加，如果喜歡Q彈的，可以選擇1:2的比例。蒸雞蛋羹的火候:蒸雞蛋羹千萬不能用大火猛蒸，這樣雞蛋羹會被蒸成「蜂窩狀」，並且水和雞蛋分離，影響味道和出品。調味的添加:蒸雞蛋不需要多餘的調味，一般情況下有料酒和雞蛋就足夠了!不過為了蒸出來的雞蛋羹味道更好，可以選擇勾一個薄芡淋在雞蛋羹上。

雞蛋羹也可以搭配一些食材一起蒸，尤其是海鮮類的食材，兩者搭配會鮮上加鮮。我們這里就有一家飯店，招牌菜就是【海膽蒸雞蛋羹】，基本屬於去他家桌桌必點的「爆單菜」。分享一道【鮮蝦雞蛋羹】

【主料】雞蛋三個、鮮蝦適量【配料】蔥花【調料】料酒、一品鮮醬油【做法】處理食材:把雞蛋打碎加入料酒，用筷子均勻的把雞蛋攪拌均勻。按1:2的比例加入溫水，用筷子攪拌到蛋液與水結合。用家裡細眼的濾網，把雞蛋液過濾一下，濾去雞蛋液中的浮沫。撒上蔥花，滴幾滴食用油。

【配料】蔥花

【調料】料酒、一品鮮醬油【做法】處理食材:把雞蛋打碎加入料酒，用筷子均勻的把雞蛋攪拌均勻。按1:2的比例加入溫水，用筷子攪拌到蛋液與水結合。用家裡細眼的濾網，把雞蛋液過濾一下，濾去雞蛋液中的浮沫。撒上蔥花，滴幾滴食用油。

【做法】處理食材:把雞蛋打碎加入料酒，用筷子均勻的把雞蛋攪拌均勻。按1:2的比例加入溫水，用筷子攪拌到蛋液與水結合。用家裡細眼的濾網，把雞蛋液過濾一下，濾去雞蛋液中的浮沫。撒上蔥花，滴幾滴食用油。

蒸制:鍋中上汽後把雞蛋入鍋，上面蓋上一個盤子或者用保鮮膜蒙住，蓋蓋用中小火蒸10分鍾左右關火，關火後虛蒸3-5分鍾即可。

調味:把蝦入鍋加料酒、蔥姜、鹽煮熟取出，去皮後放入雞蛋羹中，淋上蒸魚豉油即可食用。或者用一品鮮醬油、白糖、鹽入鍋炒一個芡汁，淋在雞蛋羹也可以。（這個按照自己的喜好來）

【製作要點】與雞蛋液搭配的水溫:水的溫度一定要掌握好，如果用冷水不易與雞蛋液混合，達不到成型的效果。一般以略微燙手的水溫為好。攪拌雞蛋和水時，一定要讓水跟雞蛋液充分的融合，這樣蒸出來的雞蛋羹才不會蛋、水分離。

蒸制的火候:蒸雞蛋應該以中小火為好，如果大火蒸出蜂窩狀，會影響出品的形狀。而且關火後不要急於揭蓋，讓余溫把雞蛋羹燜一下，更加容易成型。給雞蛋羹蒙上保鮮膜或蓋上蓋子，是為了防止蒸汽迴流到雞蛋羹中，影響雞蛋羹的品質和味道。調味:加鹽與雞蛋羹攪拌一起，會使雞蛋中蛋白質凝結，蒸出來雞蛋羹發硬。所以選擇出鍋後淋調料的方法，這樣雞蛋羹吃起來會更培圓早加的嫩滑。

【美味小貼士】雞蛋羹跟韭菜、蒜苗這些青菜搭配蒸制，味道會特別鮮美，也便於不愛吃菜的孩子食用。喜歡用蝦皮蒸雞蛋羹的，最好把蝦皮用油煎香後加入，這樣蒸出來的雞蛋羹不腥，還異常的鮮美。給孩子製作輔食的雞蛋羹，要選擇蛋黃部位，因為蛋清里的蛋白不易吸收，所以不建議給幼兒食用。

【鮮蝦雞蛋羹的特點】:雞蛋羹滑嫩、Q彈，搭配鮮蝦食用營養又美味。結語:雞蛋羹是生活中經常製作的美食，尤其是適合兒童食用。制配雀作時掌握火候，水的溫度和比例，基本都可以製成美味的雞蛋羹。

Ⅷ 打好雞蛋有很多泡，怎樣去蒸蛋才能更加鮮嫩細滑

打好雞蛋有很多泡，怎樣去蒸蛋才能更加鮮嫩細滑？蒸蛋一定要過濾，這樣蒸出來的雞蛋才會更好看，吃起來更嫩滑。蛋液打散後，一定要不停攪拌，把裡面的空氣趕出去，這樣蛋羹里的氣泡就很少了。

燉雞蛋(蘇州話發音為登德)，即蒸雞蛋羹，是人們餐桌上的一道家常菜，方法簡單，營養豐富。蛋羹有很多種，比如蝦羹、蛤蜊羹、蛋羹碎、韭菜羹等等。蒸雞蛋時，蓋子不要蓋得太緊。意味著溫度不能一直太高。如果太高，上層的雞蛋很快就會被蒸熟，但下層的雞蛋仍然是蛋液。你也可以每三分鍾左右打開蓋子一次。

最關鍵的一步蒸蛋一定要過濾，這樣蒸出來的雞蛋才會更好看，吃起來更嫩滑。蒸蛋，蓋上盤子，如果沒有合適的盤子，可以用錫紙代替，這樣效果會更好。個人不建議用保鮮膜，因為涉及高溫加熱，蛋羹直接食用。高溫後，有害物質可能會影響蛋羹的質量。蛋液打散後，一定要不停攪拌，把裡面的空氣趕出去，這樣蛋羹里的氣泡就很少了。

Ⅸ 怎麼蛋液過篩

就是把打好的蛋液放到篩子上，流下來的就是過篩了的，可以把打不散的部分過濾掉

Ⅹ 做蛋撻過濾蛋撻液應該用那種過濾網

這么密的不能過濾蛋液，那是過濾豆漿的。雞蛋多攪拌一下就行了，不用過濾