自釀葡萄酒過濾裝塑料瓶中漲氣

A. 自釀的葡萄酒為什麼有氣冒出來

自釀的葡萄酒會產生氣體，因為葡萄中有糖分，糖發酵產生酒精和CO2和水，如果特別多的氣說明你的葡萄很甜或者你在做葡萄酒時加糖了。

主料
葡萄6斤
輔料
冰糖1.8斤、腌酸菜用的陶瓮一個
步驟：
1.將陶瓮洗干凈，並用開水消毒

2.將整串的葡萄輕輕放在涼開水中涮洗幾下，撈起，把葡萄摘下放到干凈的菜籃里晾乾表面水分。

3.把葡萄整顆捏爛，放到陶瓮里，放了一半葡萄進陶瓮後，把全部冰糖倒進瓮中，覆蓋著瓮里的葡萄。再把另外一半葡萄捏爛，放進瓮中，所放的葡萄體積不能超過瓮體積的十分之八。

4.用一塊干凈的紗布蓋住瓮口，並把陶瓮放在陰涼避光處，放置三天，進行有氧發酵。並且在這三天內每天用一雙干凈的筷子伸進陶瓮中攪拌一次瓮中的葡萄，以利於葡萄的有氧發酵。在攪拌的時候，會看見很多泡泡冒出來。

5.三天之後，將陶瓮進行水封（蓋上陶瓮的蓋子，並在瓮沿注入清水），水封的時間為七天，在這七天內，每天也需要用一雙干凈的筷子伸進陶瓮中攪拌一次瓮中的葡萄，以利於葡萄的繼續發酵。在這七天內，會經常聽到瓮沿的水發出「咕嘟」的聲音，那是發酵的葡萄在排氣。

6.七天之後，將發酵好的葡萄酒進行過濾。用一個非金屬的勺子把葡萄酒連渣滓一起舀出來，用一塊干凈的紗布進行過濾。

7.把過濾好的葡萄酒裝進一個瓶子里，蓋上蓋子。在此期間葡萄酒還會繼續發酵，所以絕對不能把葡萄酒裝進玻璃瓶子里，否則會發酵產生的氣體會讓玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放進塑料瓶子里，而且每天都要定時打開蓋子把發酵產生的氣體放出來。
8.七天後把葡萄酒再次進行過濾，然後在放進瓶子里密封收藏，最少也要等到一個月後才能喝，時間越久，口感越好，酒越久越醇。

B. 自製葡萄酒裝入塑料瓶，塑料瓶膨脹怎麼辦

自製一定要用玻璃瓶，   
葡萄酒釀制過程中糖分發酵會產生大量氣體，氣體會使完全密閉的容器膨脹。因此。存放自製葡萄酒的瓶子，一定要留三分之一的空間，以備發酵，蓋子也不要蓋得太緊，才能防止炸瓶危險。筆者提醒外出的乘客，不要攜帶此類「危險物品」乘坐公共交通工具，一旦傷及旁人，當事人肯定要承擔相應責任。平時大家只聽說過啤酒瓶爆炸、氫氣球爆炸、汽車輪胎爆炸，筆者在桐鄉客運中心看到了用塑料瓶灌裝自製葡萄酒爆炸一幕。

C. 為什麼葡萄酒放到礦泉水瓶中時間久了會脹氣扭開蓋子出發出很大的聲音而且還會傷到自己

你好，瓶子中有氣體一般有這幾種氣體，一是二氧化碳，一是二氧化硫等。葡萄酒放入礦泉水中，礦泉水瓶就有非常多的雜菌，而葡萄酒是富含營養物質的一種飲品，特別是甜型酒，是中天然的培養基，在瓶子中一段時間以後，瓶中的細菌會進行有氧繁殖和無氧呼吸，產生一些氣體。現在又產生氣體，慢慢打開瓶蓋，將氣體排掉再完全拿掉瓶蓋，倒掉酒就沒問題了。

D. 自釀葡萄酒放到到塑料瓶里把瓶瓶搞得得漲臌臌怎麼開才好

自釀葡萄酒時，容器口不能密封的，發酵過程會產氣，密封會撐壞容器的。在發酵時，當溫度升高，也需要揭開蓋子攪拌散熱的。如果已經這樣了，需要放在冷水裡冷卻一下，慢慢把蓋子擰開，瓶口別對著自己，小心會噴出酒液。

E. 我把自釀的葡萄酒裝在大可樂瓶里密封了起來，現在瓶內有大量氣體，瓶子整個脹起來了，現在打開會不會爆炸

如果您現在打開，整個酒液就會像開香檳酒慶祝一樣，噴涌而出。如果您不打開，發酵中的酒液會將瓶子憋爆炸。葡萄酒在發酵期間不是您這樣的釀酒方法，而且也不能使用可樂瓶釀酒的。您做的太危險了。

F. 自己家釀造的葡萄酒裝在瓶子里會產生氣是怎麼回事

說明沒過濾徹底，酵母還在工作，發酵還在進行。氣體就是發酵產生的二氧化碳。
如果覺得現在度數不夠高可以讓它繼續發酵，如果覺得味道可以了建議重新過濾一次。

G. 自釀葡萄酒過濾後裝入瓶中繼續發酵會產生氣,怎麼辦

如果是還沒有完全發酵好就過濾皮渣的，裝瓶後是會有微小氣泡繼續產生的，不要裝的太滿，瓶口不要密封太嚴，蓋上干凈的紗布讓它透氣，等到裡面完全沒有氣泡再產生時，才說明發酵結束了。隨後還需靜置存放，讓裡面的殘余酵母與殘皮渣形成酵母泥沉澱在底部，取出上清液裝瓶才可以密封保存的。

H. 做葡萄酒脹氣怎麼辦

有脹氣可以放氣。做葡萄酒都會脹氣，因為在發酵過程中會脹氣。在發酵過程中，葡萄酒是不適宜密封的，特別是玻璃瓶子，嚴重的會爆瓶。要在上面蓋干凈的幾層紗布，透出發酵產生的二氧化碳。等發酵基本結束再密封就可以。

控制葡萄酒發酵的方法

一、是利用酒精的含量，只要令酒精含量達致14%至15%，發酵便會自動停止；

二、是用溫度，酵母只能在5°C至35°C之溫度中，如果將溫度調低至5°C以下或提升至35°C以上，酵母的作用便會完結，發酵亦會終止。

釀酒師會用這個方法去控制「發酵」，當發酵至心中理想的酒精度數時，便會調節溫度，令發酵終止，現時的溫度控制都由計算機執行，十分准確。

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釀好葡萄酒注意事項

一、原料葡萄要優質

葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄，為提高自釀葡萄酒的質量，建議消費者在選購原料時，盡量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。

二、嚴防雜菌污染

自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干;發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃;由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發酵前添加適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。

如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

三、發酵不要密封容器

由於自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳(CO2)氣體，為防止爆炸，應優先選用鋼制和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿。

發酵期間嚴禁將容器密封處理，應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發酵結束後應將酒與酵母完全分離，以防貯存期發酵漲瓶。

四、自釀葡萄酒適宜在陰暗、涼爽環境貯存

受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發酵後酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下，貯存溫度穩定在10-15℃之間。

釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內飲完，不要長期存放。

五、顏色氣味判斷是否變質

優質的葡萄酒應呈現澄清透明，色澤自然悅目;香氣幽雅，令人愉快;酒體豐滿完整，有層次感和結構感。當澄清穩定的自釀葡萄酒出現渾濁、失光、或呈現油狀、彩虹色等，聞香時有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風味時，可以基本判斷該酒已變質，則不適宜再飲用。

六、自釀葡萄酒飲用注意事項

(一)合理配餐。葡萄酒歷來是作為佐餐飲料而存在的，應配合其它食物一起食用，最好是在進餐時飲用。

(二)適量飲酒，重視飲酒中的禁忌。對於特殊人群，如孕婦、酒精過敏人群、病患人群、未成年人，應避免飲酒。

I. 自釀的葡萄酒為什麼有氣

這是因為自釀葡萄酒在裝瓶時，雖然已經去除了葡萄殘渣，但酒液中依舊有糖和酵母存在，在裝瓶後，依舊進行著發酵，在糖分轉化為酒精的過程中，會有大量氣體產生，若此時裝酒容器密封太嚴，氣體無法排除，容器內壓力就會增加，當氣壓超過容器的承受范圍，就有可能會發生爆炸。

葡萄酒在發酵的過程中會產生大量的二氧化碳，如果過度密封可能會使得容器出現爆炸的風險，建議盡量給容器留有空隙，幫助容器內氣體的排出，同時也更有助於容器內葡萄酒的發酵。

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自釀葡萄酒的注意事項：

1、選擇新鮮的葡萄釀造：

如果使用了霉變的葡萄去釀造葡萄酒，不僅有損自釀葡萄酒的新鮮度，同時也會使葡萄酒滋生細菌，喝了這種酒對人體傷害也是極大的。

2、注意避免清洗葡萄的誤區

葡萄皮表面含有天然的酵母成分，如果洗掉了這些天然酵母就會使得葡萄酒自我發酵變慢，最終就影響了葡萄的釀造進程。

J. 葡萄酒過濾後 可以放到塑料瓶里嗎

可以，但需要選擇食品級塑料瓶。

受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發酵後酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下，貯存溫度穩定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內飲完，不要長期存放。

優質的葡萄酒應呈現澄清透明，色澤自然悅目，酒體豐滿完整，有層次感和結構感。當澄清穩定的自釀葡萄酒出現渾濁、失光、或呈現油狀、彩虹色等，聞香時有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風味時，可以基本判斷該酒已變質，則不適宜再飲用。

(10)自釀葡萄酒過濾裝塑料瓶中漲氣擴展閱讀：

自釀葡萄酒在發酵過程中會產生大量氣體二氧化碳，氣體在完全密閉的容器中越來越多時，會產生出巨大的壓力。若在此時將裝酒容器密封太嚴，氣體將無法排出，容器內壓力則會不斷增強，一旦超過容器的承受限度，容器就可能會炸裂。

因此，在釀制葡萄酒時，蓋子不要蓋得太緊，在裝葡萄的時候也不要裝太滿，容器內一般要留1/3的空間以備發酵。同時，發酵結束後應將酒與酵母完全分離，以防貯存期發酵漲瓶。