『壹』 大米做白糕米漿過濾嗎
白糕的做法
白糕的做法網上有很多（就是白糖糕，兩者做法基本原理和味道差不多），經過我動
手嘗試和對比，大致分為兩大類做法。這兩種做法，主要差異在米漿的處理上。
一類是比較典型的白糖糕做法，廣東等東南糕點比較常用。就是把粘米粉和酵母混合 ，然後加水，加糖用小火熬成粘稠的米糊。然後，蓋上濕布或者蓋子，發酵4──8個小
時，等到發酵膨脹上鍋蒸30分鍾左右就可以了。這個做法，口感綿軟，但是有些過於綿
密口感上比較接近麵食中粘牙的糕點品種。我個人不太喜歡，這里不多說，我家對比過
之後，比較喜歡另外一種做法，所以基本上這類做法在我家絕跡了。
另外一類則是四川叫的所謂白糕的比較典型的做法了，我這里重點說的就是這種做法。
材料：粘米粉450g（可以用大米泡5、6個小時，然後加水打磨代替粘米粉）、白糖
600g、酵母兩小勺（不超過10g），清水900g（一公斤的水也成），蛋白一個。（蛋白
的分量沒辦法精確，一般不超過一公斤的水，蛋白一個都成，超過就放兩個。）
糕種：溫開水半杯、乾酵母兩小勺（不超過10g）、白糖兩小勺、粘米粉半杯
材料的具體分量不用嚴格按照這個房子走，因為每個人做得分量不一樣。我把各種材
料的詳細比例說說，各人自己按照自己的需求做吧。
粘米粉：水=1：1.5──1：2都可以，我自己做的是1：2的比例，如果不用糕種直接
混合發酵，1：1.5足矣。粘米粉：白糖=1：1──1：1.5都可以，看自己的口味調整。
酵母按照粘米粉的1%──5%都成，不過盡量不要太多。
製作：
1、先製作糕種，把糕種材料的糖混合到溫開水裡，然後加入乾酵母。乾酵母溶解之
後，加入糕種材料中的半杯粘米粉。攪拌均勻，然後蓋上蓋子，發酵5──6個小時。
、將材料中的粘米粉450g和兩杯清水混合攪拌均勻，然後靜置到水和粉分離，然後
將上層的浮水倒掉，剩下濕的粘米粉漿放在一邊待用。（這里實際上差不多是有一杯水
是倒掉的，所以說如果是直接發酵，粘米粉和水的比例1：1.5就夠了）
3、白糖加兩杯清水混合，放在爐子上煮到白糖完全溶解，成為比較濃稠的糖水。糖
水的顏色是有點黃褐色的液體，有點類似稀釋過的糖漿。把雞蛋打開，只取蛋白，然後
把蛋白加入還在加熱的糖水中，攪拌均勻，然後關火用比較細密的網眼的漏勺過濾糖水。
4、把熱的糖水直接少量分次的倒入步驟2中的粘米粉漿中，邊倒入糖水，邊攪拌。倒
完糖水後，把粉漿攪拌均勻，然後蓋上蓋子等待糕種發酵完成待用。（糖水在緩緩導入
濕粉漿時。如果溫度降的太低，可以再加熱一下繼續倒入。）
5、糕種發酵好之後，把發酵好的糕種倒入步驟4中做好的糖水粉漿，攪拌均勻。蓋上
濕布或者蓋子視溫度不同發酵8──12小時。這個時候粉漿表面會有很多細泡。
6、將發酵好的粉漿，倒入比較小的圓形容器（大小合適的碗也成）中大概1──2CM
厚的粉漿，蒸25──30分鍾就可以開鍋取出容器。放在外面靜置晾涼，溫度下來之後，
用小餐刀等工具，輕輕沿著容器邊緣撬開一個小縫兒，輕輕一揭就下來一個圓形的白糕
了。有食用紅色素的，可以用圓筷子頭點個紅點。蒸鍋最好大一點，方便一次放多個模
具容器，否則一個一個蒸，那就費火了。
PS：
1、做白糕，如果直接用粘米粉發酵，做出的白糕味道會有一種酸味。而且沒有米糕
的清香味道，所以，我個人是經常會選用麻煩一點的帶糕種步驟的做法。先用糕種發酵
，然後混合新米漿會讓發酵之後的酸味降到最低，帶有一股清香的甜味。如果非要直接
發酵，那麼可能會需要在發酵的時候加一點鹼水，可是會影響白糕的顏色。
2、上鍋蒸白糕的時候，最好選用小容器，並且不要倒入容器的米漿太厚。除非你的
爐子火力很大，否則很可能因為受熱面積太大，米漿太厚而導致夾生或者只能形成黏糊
糊的半固體狀。這是由於，蒸的時候，如果不能快速加熱凝固，會有很多水汽落入米漿。
『貳』 怎樣用破壁機做生米漿，只用大米不放別的什麼花生黃豆之類的，用豆漿鍵出來是米花
大米泡1小時以上
步驟 2
漿泡好的米七等比例的水倒入破壁機，果汁功能磨成米漿。過濾兩次得出細滑的米漿
步驟 3
蒸盤里刷油，加入自己喜歡的配料，蔥，雞蛋，肉末等等
步驟 4
水開後大火蒸3至5分鍾
步驟 5
蒸熟卷一下
步驟 6
淋上自己喜歡的醬汁就可以開吃了
小貼士
再分享一下我自己喜歡的醬汁，蒜末稍微炸至金黃，加入少許鹽，白糖或蚝油，蔥粒，小米辣少許，翻炒兩下，倒入半碗清水，兩大勺醬油。寶寶吃就不要加辣椒。糖和鹽都要記得少放。
『叄』 米皮的米漿怎麼調，都放些什麼
大米漿的點制過程（俗稱「點漿」）
1、磨好的米漿內放入1/2茶匙食鹽。
2、用筷子朝一個方向攪拌，把食鹽和米漿攪拌均勻。
3、鍋里放入適量冷水，大火燒開。
4、用火鍋通用的勺子舀取3勺開水，淋在米漿中間，這就是所謂的「點漿」。
5、米漿在遇到熱水沖擊的情況下，會有凝結現象，用勺子把米漿塊攪拌開。
6、使米漿成流瀉狀的稀米漿。（貼心建議：如果大米品質不好，建議點好漿後加入少量澱粉水，增加米皮的韌性）
大米漿的蒸制過程（米皮的成形）
1、鍋里餘下的熱水中支好蒸架，開大火把水繼續燒開。
2、准備一個盤子，我用的披薩盤，盤子底部均勻的刷一層食用油，刷食用油的目的是為了米漿不粘底。
3、舀入適量米漿，使米漿呈圓形均勻的鋪在披薩盤底部。
4、等水燒開，把裝有米漿的披薩盤放在蒸架上。（一定要等到鍋里水花翻滾時，再放入裝有米漿的盤子，這樣米漿遇熱氣，會很快凝結成透明狀；如果冷水放入，隨著水溫升高，產生大量水蒸汽的同時，米漿也會吸收水蒸汽產生糊化，這樣就影響蒸制效果，不利於成形）
5、蓋好鍋蓋，大火蒸制3～5分鍾。
6、蒸至米漿凝固變色，表面起泡且成透明狀時關火，一張米皮就做好了。
米皮的冷卻與擺放過程
准備一盆涼白開或冷水。
把披薩盤從蒸架上取出，放在涼白開或冷水浸泡1分鍾，讓米皮冷卻。
冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出，用手沿著米皮與披薩盤接觸的邊緣，輕輕把米皮揭起。
把米皮揭下。
揭下來的米皮放在案板上，在米皮表面均勻的刷一層食用油。
依照以上米皮的製作方法，把所有的米漿都蒸熟做成米皮，依次疊放在一起（每次放好一張米皮，都要在表面刷一層食用油，目的是米皮之間不會互相粘連，食用的時候拿取自如）。
『肆』 米漿凝固用什麼辦法讓其快速解固
建議通過如下兩種方式：
1.可以不用當季的米，這樣米漿會爽滑，粘度降低。
新的大米中的澱粉含量較高，大米放一兩年以上，大米中的一部分澱粉會從大米中分離出一部分，大米中的澱粉含量越高腸粉就會越粘，澱粉含量越低米的粘性越差，所以用新米做出來的腸粉才會很粘，只有用舊米做出來的腸粉口感才會爽滑而不粘盤。
2.可添加「食用明膠」從而達到，滑而不黏的目的，但是明膠對人體健康是有一定的危害的。
『伍』 有誰知道過濾米漿用的篩網，用多少目的篩網效果最好
篩網
所謂篩網是不同與一般網狀產品。而是有嚴格的系列網孔尺寸。並且有對專物屬體顆粒進行分級、篩選功能的符合行業、機構、標准認可的網狀產品。篩網不講「目數」，「目數」只是人們來描述篩網的一種習慣，一時難以克服。篩網不同於一般網狀產品，就是它有嚴格的網孔尺寸，而不是「目數」。
『陸』 糯米漿濾水用什麼紗布
疏一點的兩層完事.
『柒』 磨好的米漿要怎麼過濾
用紗布過濾就可以了，一般兩層就可以了。
『捌』 用什麼原料去米漿叟味
米漿由米製作而成的，不同於豆漿。在中式早餐店是熱門的飲品，近來在部分台灣西式早餐店也有提供米漿。
中文名
米漿
材料
由米和花生為主
類型
飲品
特點
顏色比較深，口感較濃稠
快速
導航
製作過程
飲品介紹
曾經在香港喝過，類似於北方的花生糊。冬天裡熱熱乎乎一杯下肚，甜蜜蜜的連心裡都溫柔。今得一台灣JJ指點了做法，原來也不是很麻煩。
製作過程
1.花生炒香
2.跟白米一起在水裡泡一晚上
共13張
米漿食品
3.然後用果汁機把白米跟花生仁打碎
4.加到水裡去煮
5.邊煮邊攪拌,濃淡依據自己喜好
6.煮開了以後加糖
米漿餜
米漿餜是福建省漳平市的傳統風味小吃，由於它可逐層剝離，形似糕點，故又稱（千層糕）。
米漿餜的製作講究一定的技巧，主要有原料、配料、時間、火候四個要素，先將精選的優質大米浸透（二小時左右），磨成米漿，在米漿中加入適量的食鹽、油、油蔥和少許食用鹼拌勻。待火勢燒旺後，將米漿均勻倒入墊有白布的蒸籠蒸熟。蒸熟一層後，再添上一層等量的米漿，可蒸至二十幾層。蒸好一盤的米漿餜約需三小時。爐火的火候也要把握恰當。這樣蒸好的米漿層次分明，可逐層剝離。食時切成小方塊，蘸以蒜蓉醋、辣醬、鹵汁等，別有情趣且不覺膩。
米漿餜風味獨特，如今已成該鎮農家設宴待客不可或缺的一道特色菜。旅外親人回鄉時總要嘗上一口米漿餜，以了卻心中的思鄉情結。
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『玖』 我想問一下做涼皮時過濾米漿的篩子要選擇多少目的啊
60目
『拾』 米漿脫水用哪種壓濾機好
在市場上你可以直接選用中等價位的，就完全足夠了，售價只要在800塊錢以上的是完全滿足你的需要。