褐色黃油需要過濾么

① 「黃油」是什麼意思

釋義：

1.一種重要食品，系固體乳化產物，主要是從牛奶里提取出來的乳脂(稀奶油)，通過攪拌工序，使脂肪球、氣泡、水珠聚結起來而成，特別使用於塗在麵包片上或烹飪中。

2.從石油中分餾出來的膏狀油脂，黃色或褐色，粘度大，多用做潤滑劑。

② 什麼是黃油

黃油是什麼，黃油的作用有哪些？黃油一般都不是直接是食用的，而是作為一種輔料，但他應它營養豐富，味道好，我們一起來了解下黃油是什麼，黃油的作用有哪些？
黃油是什麼
黃油(Butter)是用牛奶加工出來的。把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養很好但含脂量很高，所以不要過分食用。
黃油又叫乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，使稀奶油成熟並經攪拌而成的。黃油與奶油的最大區別在於成分，黃油的脂肪含量更高。優質黃油色澤淺黃，質地均勻、細膩，切面無水分滲出，氣味芬芳。
黃油從製作工藝來分，可以分為 生黃油(從生牛奶直接製作)，超細黃油(只能採用巴氏菌消毒過的未經冷藏牛奶或奶油)，細質黃油(採用部分冷凍過的牛奶)。在口味上，還可以分為原味，半鹽和加鹽的黃油。黃油分食品黃油和潤滑黃油，潤滑黃油又稱潤滑脂，是潤滑油的一種。這里重點介紹食品黃油：蒙古語稱「希日陶蘇」，其味道獨特純香，含有豐富的營養物質，是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子里提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。若用鮮奶提取，要把奶放在一個筒狀容器中，把一個一頭帶有圓板的棍子的帶板子的那頭放入牛奶或羊奶中，不停的上下攪拌，在攪拌了大約幾百次之後，就會在奶的上方漂起一些白色的半固體，用篩子撈出白油，擠干水分，再經過提煉就變成了黃油。若從奶皮子中提取，則要在奶皮子攢多以後，經過一夏天晾乾，然後將其放入鍋中煮，慢慢攪動，漸漸地就可以看見鍋中分離出上下兩層：上層黃色，下層白色，黃色的油脂便是黃油了。白色的叫酸油。
營養價值：
富含脂肪，維持體溫和保護內臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。富含脂肪，維持體溫和保護內臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
適宜人群：
出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏鬆、心悸症狀的人群。
食療：
1、補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。
2、其他功效：黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血症狀。

③ 過期的黃油還能用么

不能用。

食用了過期的黃油會對人體產生危害。如外面比里的深，說明黃油已經被氧化了。如果還在保質期內，可以密封後冷凍3-6個月後再使用，解凍後再使用。

一些瓶裝黃油食用油沒有標明保質期，但這並不表示食用油可以無限期存放。

買回來的黃油是塊狀的，直接拿在手裡而不會沾手的那種，塊狀的黃油放保鮮櫃保存。如果買回來的是液體狀或者半液半固狀呈「和泥」狀的就常溫保存，當然，也可以放保鮮櫃保存。

黃油買回來後盡量早點用完，不要長時間冷凍儲存。雖然冷凍可以保質更久，但是冷凍會影響黃油的質地，改變它的含水量，這樣黃油軟化的時候就會因為水滴而顆粒化。

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1、黃油由甘油三酯、甘油二脂、單甘油酯和游離脂肪酸組成，還含有少量的磷脂、腦苷脂、固醇、脂溶性維生素等，可以說黃油是一種脂含量相當高的食物。

2、黃油吃多了不利於身體健康是有道理的，但如果說黃油的反式脂肪酸含量特別高，還真的有點冤枉它了。反式脂肪酸高的不是這種由牛奶製造出來的天然黃油，而是由植物油製造出來的人造黃油。

④ 攪拌黃油醬所用的黃油應該選什麼低的優質黃油

含雜質低的優質黃油

⑤ 怎麼做最好吃的褐色黃油巧克力曲奇

用料
1 cup 無鹽黃油，室溫軟化
1 tsp 小蘇打
1 cup 黃糖
1 tsp 糖漿（可以省略）
1/2 cup 砂糖
粗海鹽 少許
1個 大雞蛋
1個 大蛋黃
2 1/4 cups 中筋麵粉
1/2 cup 切碎的山核桃
1 cup 苦甜巧克力碎
最好吃的褐色黃油核桃巧克力曲奇的做法
准備好烤盤和烘焙紙。
將一半的黃油放入一個中等的不粘鍋。用中火加熱，隔一段時間晃動下鍋子，黃油在鍋中會先融化，然後開始不斷產生泡沫，伴有爆炸聲。不斷地晃動鍋子，一旦爆炸聲消失，會先聞到堅果和焦香的味道，底部會先變成棕色，然後繼續晃動，直到黃油變成了琥珀色（一般2-3分鍾左右），立即關火。將褐色黃油倒入小碗中，冷卻20分鍾備用。
混合紅糖，剩餘的黃油，用打蛋器低速攪拌至混合均勻順滑。加入香草香精和糖漿繼續混合攪打均勻。
3中加入入冷卻的褐色黃油，加入白砂糖，用打蛋器低速打發2分鍾至顏色變淡狀態蓬鬆加入雞蛋和蛋黃，攪打一分鍾。
在4中加入麵粉、鹽、小蘇打，用刮刀翻拌均勻。
最後加入巧克力碎和山核桃碎，翻拌均勻。
餅乾麵團用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏至少30分鍾。
烤之前15分鍾，預熱烤箱到180度。
取出面團，用2tbsp的量勺舀出一個一個圓球，稍稍壓扁，放在准備好的烤盤上，每個餅干之間留一點距離。然後在餅幹上依照自己的喜好撒上粗鹽。送入烤箱烤12-15分鍾即可。

吃的時候冷熱皆宜。完全冷卻後密封保存。

⑥ 烘焙黃油和乳化油有區別嗎

一、用處不同，味道就不會不同

奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇，可以做蛋糕，點心等等。黃油營養是奶製品之首，黃油做菜也很香，可以炸魚，煎牛排，烤麵包，塗抹麵包吃，不僅營養豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。

二、營養不同

牛奶中的脂溶性營養成分都存在於乳脂肪當中，包括維生素A、維生素D、少量的維生素K和胡蘿卜素等。因此，黃油是維生素A和維生素D的極好來源，它的黃色則來自於胡蘿卜素。但是，黃油中含有大量飽和脂肪酸（壞的脂肪）和膽固醇，鈣和蛋白質的含量則比較低，營養價值要低於全脂牛奶和稀奶油。因此，想減肥和需要控制脂肪攝入的人最好少吃。

三、烹飪方式不一樣

黃油的油脂含量不得低於80。由於天然油脂的油脂含量幾乎是100，所以要加入水(通常採用牛奶或鮮奶油)，形成符合要求的水油乳濁物，其物理特性與黃油基本相同。大豆油和棉籽油經精煉和部分氫化後便能達到理想的稠度，所以廣泛用來生產人造黃油。而奶油（Cream）或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。

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奶油——相當油膩，其熱量很高，62%的脂肪都由飽和脂肪酸組成。它含有膽固醇，每30毫升奶油的膽固醇含量在10~38毫克，取決於其脂肪含量。

黃油——老少皆宜，每次10～15克即可。黃油通常適宜做烹調食物的輔料。但食用黃油時，需要注意的是孕婦、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，還有男性不宜多食，因為攝入過多可能導致前列腺肥大。

⑦ 黃油是動物油嗎

黃油是動物油。

黃油是用牛奶加工出來的一種固態油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。黃油主要用作於調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。

黃油又叫乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，使稀奶油成熟並經攪拌而成的。黃油和奶油的最大區別在於成分，黃油的脂肪含量更高。優質黃油色澤淺黃，質地均勻、細膩，切面無水分滲出，氣味芬芳。

在飲食方面，黃油老少皆宜，每次10～15克即可。黃油通常適宜做烹調食物的輔料。但食用黃油時，需要注意的是孕婦、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，還有男性不宜多食，因為攝入過多可能導致前列腺肥大。

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黃油代替豬油不利心臟：

自從60多年前，科學家們發現過多食用豬油可能會增加心臟病患病風險後，西方人開始大量使用黃油來代替豬油，不僅認為黃油的健康指數較豬油高，還覺得在烹飪時黃油能使菜品的色澤和味道更佳。英國飲食協會組織開展的此項研究發現，豬油中含有單不飽和脂肪酸等多種脂肪酸，這有助於降低人體壞膽固醇含量，恰恰可以改善心臟健康。

黃油的飲食文化：

關於黃油的歷史記載，要追溯到五六千年前的上古時代，在一些古印度書籍和古希臘作家們的著作中可以找到。不過在那個時期，人們並不是把黃油作為食品，而是把黃油作為葯品、化妝品和祀神的祭品。黃油最早是由少數生活在草原和寒冷北部的居民發明的，作為一種食物，它有著庄嚴的地位，因為其是稀缺和珍貴的。

黃油在3000年前就已經被牧民引到了餐桌上。在古羅馬和古希臘時代，它和牛奶一樣，也是游牧文明的食品，高盧人，日爾曼人才去食用它。

⑧ 黃油的含脂率不低於多少

黃油是將從牛奶分離出來的乳脂肪，通過攪拌濃縮集結成的塊狀。

生乳和鮮奶油中所含的乳脂肪具有很特殊的構造。一般油脂不會溶於水中，但牛奶中的乳脂肪被脂肪球膜（一種特殊的膜）所包裹，成為非常細小的脂肪球狀態，均勻分散在水中。

但這個脂肪球膜對物理上的刺激非常脆弱，因此攪拌像鮮奶油一樣含有大量脂肪球的液體時，鮮奶油中的脂肪球之間會碰撞，包裹在脂肪球的脂肪球膜被破壞。

如果繼續攪拌，脂肪球會聚集在一起，完全與液體分離。聚集在一起的脂肪球就是我們所說的黃油。

最上面一層是氣泡，最下面一層是含有蛋白質和乳糖等成分的乳漿，成分與脫脂乳相同。中間呈現黃色的一層是，純度非常高的乳脂肪層。乳脂肪層中不含有蛋白質，糖質等成分，因此即使加熱顏色也不會改變。

此外，黃油加熱溶化後，油脂中的結晶構造會產生變化，會失去其原有的可塑性與打發性等特性。即使將溶化的黃油冷卻也不會恢復到原來狀態。因此溶化後的黃油，無法使用在開酥麵包或製作打發黃油的蛋糕中。

像製作費南雪等西點時要將黃油焦化後再使用。將黃油加熱時會產生焦化現象是因為，黃油中所含有的蛋白質，氨基酸，糖質產生了美拉德反應。美拉德反應會生產蛋白黑素，使黃油顏色變成褐色，同時會產生獨特的芳香。參與美拉德反應的蛋白質所佔的比例只有全體的06%，糖質只有0.2%，雖然所佔比例非常少，但產生的反應非常明顯。

最後提醒一下，如果想要做的產品，不需要黃油焦化後的顏色，只需要黃油的芳香時要加入提純的液體乳脂肪。