蜂蜜融蜜和過濾溫度控制

Ⅰ 怎樣過濾蜂窩蜂蜜

1. 分離蜂蜜(搖蜜來)工作應在清潔、源能防止蜜蜂鑽入的房間內進行，把分蜜機固定住，以免在分離蜂蜜時分蜜機劇烈晃動。用割蜜刀把封蓋蜜房的房蓋割去，將重量相似的蜜脾放入分蜜機的框架內，轉動分蜜機把蜂蜜分離出來。

2. 分離子脾上的蜂蜜時要注意避免碰壓脾面，放慢轉速，以免甩出幼蟲。

3. 分離出的蜂蜜過濾後，裝入容器，密封。儲存蜂蜜的容器應是能防銹和密封的。蜂場可用水缸加蓋儲存蜂蜜。專用的蜂蜜容器是塗上聚酯防銹塗料的鋼桶。

4. 切割的蜜房蠟蓋，放置在容器上的紗網上，將附著的蜂蜜濾出，再用溫水洗凈，加水熔化成蠟塊。
   

Ⅱ 蜂蜜和蜂蜜融化有什麼關系

結晶以後的蜂蜜在溫度慢慢升高時才開始慢慢融化，到了夏天也不會完全化開，只會出現上部液態下部結晶的分層現象，融化速度很慢。
如果想讓蜂蜜融化加速，就要人為的加熱，還要不停的攪拌，才能加快蜂蜜融化的速度。給蜂蜜加熱的溫度越高，蜂蜜融化也就越快，但是蜂蜜中有很多忌高溫的營養物質，所以一般加熱溫度不能超過60攝氏度。

Ⅲ 蜂蜜低溫不凝固的原因

蜂蜜結晶與蜜種、儲存條件有關。一般蜂蜜在13攝氏度以下結晶，而油菜蜜、椴樹蜜在13-14攝氏度就會結晶，洋槐蜜則不太容易結晶。

棗花蜜雖屬不易結晶的品種，但如有少量結晶，仍屬自然現象，請放心食用。 蜂蜜一般存於陰涼的地方，但是溫度不宜過低，蜂蜜一般在10攝氏度時，會發生結晶，不利於食用。

蜂蜜保存宜放在低溫避光處，最好放入冰箱內低溫保存，不宜陽光直射，通常保質期為18個月。由於蜂蜜是屬於弱酸性的液體，能與金屬起化學反應，在貯存過程中接觸到鉛、鋅、鐵等金屬後，會發生化學反應。

因此，應採用非金屬容器如陶瓷、玻璃瓶無毒塑料桶等容器來貯存蜂蜜。 蜂蜜在貯存過程中還應防止串味、吸濕、發酵、污染等。為了避免串味和污染，不得與有異味物品（如汽油、酒精、大蒜等）腐蝕性的物品（如化肥、農葯、石灰、鹼、硝等）或不衛生的物品（如廢品、畜產品等同儲存）。

(3)蜂蜜融蜜和過濾溫度控制擴展閱讀

沒有加工的蜂蜜在搖動時容易出現沫的原因有以下幾點：

（1）天然成熟的蜂蜜中蛋白質有4～7種，通常以膠體物質存在，它是蜂蜜中介於分子和懸浮顆粒之間不能用過濾方法除去的質粒，這種膠體物質在淺色的洋槐花蜂蜜中的含量為0.2%，在深色蜂蜜中為1%左右（棗花蜂蜜、百花蜂蜜、葵花蜂蜜），它對蜂蜜的色澤和渾濁度有一定的影響，膠體物質並能促成蜂蜜起泡泡，從而影響蜂蜜外觀度。

（2）未經過處理的高度蜂蜜有很強的抗菌能力，蜂蜜抗菌作用的原因，普遍認為除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低pH值，能抑制微生物的生長發育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產生的抗菌物質----過氧化氫的結果。

過氧化氫在高溫下易分解出氧氣。從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡。

所以真正的沒有加工的蜂蜜在夏天搖動後蜂蜜中會有大量的泡泡，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶，並且在蜂蜜的表面形成一層白泡泡。但靜放幾個小時後，泡泡會自動消失，但打開蜂蜜瓶時會有氣體沖出。

Ⅳ 熬制蜂蜜的步驟

蜂蜜不能熬，高溫熬制會破壞蜂蜜中的酶類等活性物質，野外採集的土蜂蜜，經過物理壓榨和過濾就可以裝瓶保存了，在常溫下放置幾年都不會變質。

Ⅳ 瓶子里的蜂蜜凝結成固體了,該怎麼辦

說起蜂蜜結晶，已經困擾企業多少年了，多數企業對蜂蜜結晶很無奈，為此付出了很多代價。其實，蜂蜜結晶是可以控制的，也就是說能夠延緩，只要掌握了其結晶的原理，就能夠控制結晶。目前，很多企業在加工蜂蜜的過程中已經達到了延緩蜂蜜結晶的目的，更多的企業還做到了生產加工的蜂蜜不結晶，只是不能把握其原理，達到徹底控制。 蜂蜜結晶，是葡萄糖過飽和溶液物理變化而產生的一種現象。由於葡萄糖結晶體不穩定，很容易析出，成為結晶核，凡有這種成分的糖液都有結晶屬性，如葡萄糖糖漿、果葡糖漿等。由於蜂蜜中的葡萄糖也是過飽和狀態，所以結晶也是蜂蜜的屬性。 蜂蜜結晶，既不同於沉澱，也不同於凝固，並非化學變化，品質沒有改變，不影響食用，遇熱還原，又可成為液體。蜂蜜結晶的形狀不統一、不規則，使生產企業難以向消費者解釋，所以只好對結晶的蜂蜜反復融化，蜂蜜的顏色會越來越深，產生羥甲基糠醛，降低活性酶，影響蜂蜜的新鮮度，破壞營養成分。 蜂蜜會結晶，這是不爭的事實，而結晶又不只是蜂蜜的特性，上面講到葡萄糖糖漿、果葡糖漿等也會出現結晶，所以即使是結晶的蜂蜜也不能斷定是好的蜂蜜；純正的刺槐蜂蜜、棗花蜂蜜一般不結晶，但是市場上不結晶的刺槐蜂蜜和棗花蜂蜜又不能斷定是好的蜂蜜，因為攙了飴糖的蜂蜜也不易結晶；而純正的刺槐蜂蜜和棗花蜂蜜又很難採到。因為趕花期的蜜蜂，采完油菜蜜就轉入采刺槐蜜，棗花期和荊條花期有些地區也會交匯，因此這些刺槐蜂蜜和棗花蜂蜜也很容易結晶。純正單一的花蜜非油菜蜜莫屬，而油菜花蜜是最容易結晶的，油菜蜜是我國每年上市早、產量大，結晶多的一個單一花種蜜。 蜂蜜結晶，也是行業內左右為難的事情，一是想宣傳蜂蜜結晶，說「結晶的蜜是好的」，二是攙了果葡糖漿的蜂蜜也會結晶，難圓其說，連行業內部都無法解釋清楚的問題，又如何讓消費者去認識？二是宣傳財力有限，僅在行業內部宣傳。而在行業內部，誰不知道這些基礎知識？可是廣大的消費者卻很難或者很少知道，大多數消費者認為蜂蜜結晶就是蜂蜜中攙了白砂糖而出現的沉澱，也有些消費者認為是蜂蜜變質了。 有的蜂產品企業生產的瓶裝蜜，兩個月內就會出現結晶，甚至一個星期之內就會結晶，貨物未出倉就在倉庫里結晶。所以一些蜂產品生產企業，為了使蜂蜜延緩結晶，延長貨架期，使出渾身解數，甚至違背國家標准去生產，從過濾、溫度、添加東西等方面入手，有的雖然起到一點作用，但效果還是不如人意。 蜂蜜結晶是受多方面因素的影響而造成的，它與溫度和水分有關系，還與花粉顆粒和灰塵有關系，更主要的是與自身的結晶核有關系。蜂蜜的結晶與溫度的關系：溫度高了，葡萄糖的溶解度也就高，不會產生過飽和狀態，自然不會結晶，但是一年四季的溫度變化和南北溫差是人們無法改變的。蜂蜜的結晶與水分的關系：水分含量高了，葡萄糖的過飽和程度低了，結晶過程就會緩慢。如不成熟的蜂蜜，水分含量高，即使出現結晶，也不會全部結晶，但是由於溶液的黏滯度小，葡萄糖的結晶核會沉澱到底部，而結晶的葡萄糖只含有9.1%的結晶水，這使得蜂蜜上層的液體部分含水量增高，在適宜的條件下，這種蜂蜜很容易發酵而變質。花粉顆粒和灰塵與結晶的出現有因果關系，沒有結晶核蜂蜜自然不會結晶，生產企業可以做到改善，但是比較麻煩，目前蜂產品企業均未完全做到這一點。雖然不會過多增加成本，但是佔用容器周期長，佔用的場地也大，好多小規模企業做不到。花粉顆粒和灰塵不是蜂蜜結晶的關鍵，但與出現結晶的時間長短有主要關系。處理蜂蜜結晶，關鍵的是處理蜂蜜本身所含有的葡萄糖結晶核，使之延緩結晶，達到保質期內不結晶的目的。生產瓶裝蜂蜜一般會出現的問題：結晶、起泡、起沫、發酵、漲瓶、絮狀、起霧、黑點、黑頸、衛生指標不合格等現象。其實，處理瓶裝蜂蜜的這些問題，是一個全面的系統工藝過程，不能單純的說是哪一方面的問題重要，哪一方面的問題不重要。據了解，一些企業聽說溫度對結晶很重要，過度加溫而使蜂蜜酶值和羥甲基糠醛指標不合格，有些企業認為果糖含量高就不結晶，結果違背國家蜂蜜標准人為添加果糖生產，蜂蜜還是照常結晶。這些顧此失彼的生產方法不但不會防止蜂蜜結晶，還會破壞蜂蜜的成分，是不科學的。蜂蜜結晶是它的屬性，蜂蜜正常結晶狀態與非正常結晶的時間和形狀是不一樣的。一般通過加工生產後的瓶裝蜂蜜正常出現結晶的狀態是：在瓶子底部出收稿日期：現點點朵狀，很長時間變化不大，不易連在一起，發生這種情況，一般在一二年的時間之後也不會出現很多的結晶核，而通過全面的系統工藝流程生產的瓶裝蜂蜜，在貨架期內不會發生或很少發生結晶。如果加工生產後的瓶裝蜂蜜在幾個月內甚至更短的時間內出現結晶，那就是非正常的結晶，是生產工藝和操作方法不正確造成的，屬於人為因素。處理蜂蜜結晶，是一個整套的系列工藝系統。不能單純的強調溫度和過濾，要有合理的生產工藝，准確而嚴格的操作方法，以及更多的注意事項，這些環節缺少一項就會前功盡棄，達不到控制結晶的目的。 針對蜂蜜結晶的原理，我們知道，有些是人為不可控制的，譬如一年四季溫度的變化，有些是通過生產加工控制的，譬如結晶核析出，其生產工藝流程：原料收購→選料配料→結晶融化→預熱→粗、細過濾→濃縮→破壞結晶核→滅菌→殺死耐糖酵母菌→精濾、儲存→罐沉澱→脫氣→裝瓶→檢驗→包裝入庫。在加工過程中，每個環節的溫度控制和過濾目數是不一樣的，必須嚴格按照要求操作，必須按照操作方法和一切注意事項作業，整個操作系統完整、全面的配合，才能使生產的蜂蜜不結晶，不起沫，不產生絮狀、黑點、黑頸，菌落總數、大腸桿菌、黴菌一次性合格，符合蜂蜜國家標准。 總結:結晶屬於蜂蜜的正常現象，蜂蜜結晶並不能代表蜂蜜質量的好壞。

Ⅵ 怎麼讓凍結的蜂蜜融化

一般是不推薦通過加熱的方法融化蜂蜜的，蜂蜜中含有豐富的營養成分，這些營養物質較易在高溫下分解破壞，推薦每次食用時用40°C左右的溫水沖泡飲用。

Ⅶ 蜂蜜加工中的溫度如何控制

保持蜂蜜的天然特徵和自然屬性，是加工蜂蜜的基本要求。蜂蜜加工的基本目的，是改變商品性狀，過濾蜜蠟、蜂屍和氣泡等雜質，延緩結晶和發酵等。蜂蜜在加工過程中容易導致營養成分損失，降低酶類活性，產生適量的羥甲基糠醛，顏色加深，自然香味喪失。蜂蜜中重要的酶是澱粉酶，對熱不穩定，又易於檢測，因而以澱粉酶指數作為判斷蜂蜜新鮮程度的標志。澱粉酶降低導致羥甲基糠醛含量加大，故而造成蜂蜜顏色加深。同時，有抗菌作用的葡萄糖氧化酶對熱非常敏感，因而高溫也會減弱甚至破壞蜂蜜的抑菌作用。經試驗確定，蜂蜜對加熱溫度非常敏感，只要溫度適宜，是不會對蜂蜜質量造成多大影響的。較為適宜的加熱溫度分別為：蜜溫70℃保持30分鍾，75℃保持20分鍾，達到80℃時，只可保持5～10分鍾。如果以蜂蜜保鮮為加工目的時，還可進一步控制加工溫度，溶蜜溫度應控制在38～43℃之間，精濾溫度應控制在55～60℃之間，不超過30分鍾。蜂蜜加熱到77℃時，可溶化過濾出部分結晶核，時間應控制在5分鍾以內，並迅速冷卻在38℃以下。濃縮脫水宜用減壓蒸發法，蒸發溫度在55℃以下。溫度在60～65℃下保溫30分鍾，完全可以達到滅菌的目的。

Ⅷ 有什麼方法可以使凝固的蜂蜜迅速融化

推測您說的蜂蜜凝固是蜂蜜出現了結晶的狀況，也就是蜂蜜中的葡萄糖析出形成結晶，是一種正常的物理現象，且出現結晶的蜂蜜也可以放心食用，而如何才能使蜂蜜快速化晶呢？這個並沒有什麼好的辦法，影響蜂蜜結晶產生和消退的因素包括但不限於溫度、濕度、空氣等等。

Ⅸ 蜂蜜結晶後的融化溫度是多少

你買的是什麼蜂蜜？一般蜂蜜的結晶點在13-14度。椴樹蜜容易結晶，有些蜜根本就不結晶。現在基本上沒有完全成熟的蜜，所以更不會結晶。你用筷子插它，如果還不溶化，多半是異物。