油炸棕櫚油如何過濾

A. 棕櫚油如何脫色脫臭

可以用精煉的方法，目的就是為了去除雜質，達到成品食用油的標准。工藝主要流程為：毛油—脫膠—中和—脫色—脫臭—分提。加水水化脫膠，加鹼中和或蒸氣蒸餾脫酸，加吸附劑活性白土或活性炭脫色，高溫負壓脫臭同時脫除產生油煙的低沸點揮發物。

B. 用什麼東西能把炸東西的黑油變清

把炸東西的黑油變清的四種方法：

1、將油加到7成熱後，將剩飯倒進去，將剩飯（剩飯吸附能力強）炸到金黃後，用濾網濾掉，有就會變得清澈了。

2、可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。

3、放入雞蛋殼，兩個雞蛋殼就可以了，臟東西就吸附到蛋殼表面。

4、可以在油中灑入適量麵粉，麵粉沉澱後會把渣子濾掉。然後過濾出清油。

炸東西的注意事項：

1、使用花生油，棕櫚油等乾性油。 該油富含油酸，碘含量低，相對穩定，油溫超過200°C也不氧化煙。 菜籽油，棉籽油，大豆油等半乾性油加熱後容易發生熱氧化，特別是大豆油，也容易產生豆腥味。

2、油炸食品不應該用急火。 油的溫度不要超過200℃，多炸一些時間。

3、由於操作快，不能燒空鍋，使食品中的水分持續蒸發，不僅可以除去油脂中揮發物的一部分，還可以在油脂表面形成水蒸氣層，起到隔離和氧化的作用。

4、將食品放入油鍋後，用鍋蓋覆蓋，減少油的熱損失，減少油與空氣的接觸表面，減少熱氧化。

5、確保有足夠的油末過原料。 不是一次放很多食物，而是可以多次放入鍋里炸很多食物。

6、請不要把冷凍食品直接放進油鍋里。 等到融化，將食物用面團裹起來炸。

C. 油炸用棕櫚油可以加豆油嗎

可以使用。但有一點，有的油炸食品為什麼用棕櫚油，而不是花生油、豆油之類的。主要考慮是棕櫚油相比較其它植物油更不容易吸潮，看你炸制食品是哪一類，是不是要儲存很長時間。

D. 炸過東西的剩油，該如何二次利用

介紹剩油的幾種健康吃法

1.涼拌菜、拌面條

在油中加入花椒粒、蒜末、辣椒段等調料慢慢炸制，製作出花椒油、蒜味油、蔥油、辣椒油等調味油，儲存起來，在涼拌菜和拌面條時加入，不僅增加口感，還能有效的利用回鍋油。

2.拌餡

包餃子、蒸包子時都會用到食用油，這時候加入炸制食品的剩油，可以很好的增加餡料的香味兒。

3.焯蔬菜

焯蔬菜時，在沸水中加入一勺油，能令蔬菜顏色鮮亮、口感爽嫩。沸水溫度只有1000度，且只需一分鍾左右的焯燙時間，加點剩油完全沒問題。

4.炒菜

炒菜的時候，先放少許的新油爆鍋，等主料快熟將要出鍋的時候，再放一點這樣的剩油，既避免過高的溫度，也提高了剩油的利用率。

5.蔬菜湯

做蔬菜湯的時候，也可以最後放一點剩油，特別是炸過肉的剩油，能增加湯的香味。

健康烹飪也需要用對油

1.不同的植物油有自己匹配的烹飪方法。如果要用油煎、燒烤、煸炒的烹調方法，可以選擇花生油、棕櫚油、茶籽油、各種調和油等；

2.炒菜時間短或用紅燒、烤箱烤制的烹飪方法，油煙相對少一些，適合用花生油、米糠油、茶籽油、各種調和油、不含葉綠素的橄欖油（淡黃色，特殊氣味淡）、葵花籽油、玉米胚油、大豆油等；

3.極短時間熗鍋、燉菜、煎蛋，做各種非油炸面點時，油溫不超過180℃，可以用花生油、玉米胚油、葵花籽油、大豆油等；

4.另外還可以用葡萄籽油，雖然其不飽和脂肪酸高，但其中的抗氧化物質較豐富；

焯煮菜、蒸菜、做湯等，溫度不超過100℃，可以用亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、芝麻油、小麥胚油、葡萄籽油、未精煉的初榨橄欖油等；

5.拌冷盤可以用亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、芝麻油、未精煉的初榨橄欖油等。

E. 肯德基麥當勞炸東西用的油是怎麼保持干凈清亮的請知道的指點一下。

每天早開業 午高峰後 晚打烊前 都要濾油 油車要換濾油紙還有濾油粉

F. 棕櫚油是直接用來炸食物的油嗎

是的棕櫚油是直接用來炸食物的油。今天我們市場里賣的油條、珍堆、炸餅等……都是用棕櫚油炸出來的。有人會問為什麼不用豬油來炸餅、炸油條呢？因為動物油不耐炸，炸過一次東西油就會變得很黑，不能用第二次了，炸出來的東西顏色也不好。棕櫚油是屬於植物油，是炸東西的上選之油，因為植物油耐炸，可以炸了好幾次，炸出來的東西顏色效果都很好，植物油炸東西最佳之選。現在的賓館、酒店、餐廳，都是在使用棕油炒菜或者炸東西。

G. 做油炸小吃食品用棕櫚油有什麼好處

棕櫚油的好處：
棕櫚油也被稱為飽和油脂，因為它含有50%的飽和脂肪。油脂是飽和脂肪、單不飽和脂肪、多不飽和脂肪三種成分混合構成的。人體對棕櫚油的消化和吸收率超過97%，和其他所有植物食用油一樣，棕櫚油本身不含有膽固醇。
作為一種飽和度較高的油脂，棕櫚油曾經被推測有可能會增加人體血清中膽固醇含量。但經過許多專家進一步的實驗論證，發現食用棕櫚油不但不會增加血清中的膽固醇，反而有降低膽固醇的趨勢，原因是大量研究數據顯示，不同的飽和脂肪酸對血脂的影響是不同的，棕櫚油中富含中性脂肪酸，促使膽固醇提高的物質在棕櫚油中含量微乎其微（1%），棕櫚油中富含的天然維他命E及三烯生育酚（600-1000mg/kg）、類胡蘿卜素（500-700mg/kg）和亞油酸（10%）對人體的健康十分有益。一些研究人員曾針對不同的人種（歐洲、美洲、亞洲）分別進行研究，結果表明棕櫚油是一種完全符合人體健康需要的食用植物油。
棕櫚油在常溫下呈半固態，其稠度和熔點在很大程度上取決於游離脂肪酸的含量。市場上常把低酸值的棕櫚油叫做軟油，高酸值的油則叫做硬油。
1．含飽和脂肪酸較多。穩定性較好，不容易發生氧化變質，煙點高，故用作油炸食品很合適。
2．可將棕櫚油進行分提，使固體脂肪與液體脂肪分開。其中固體脂可用來代替昂貴的可可脂作人造奶油和起酥油；液體油脂用作涼拌或烹飪用油，其味清淡爽口。大量未經分提的棕桐油用於制皂工業。用棕櫚油生產的肥皂能起耐久的泡沫和具有較強的去污能力。
3．棕櫚油中含有豐富的維生素A(500—700ppm)和維生素E(500—800ppm)。為了進一步提高棕櫚油的營養價值，研究提高其不飽和脂肪酸含量的工作已在積極進行，國外在這方面已取得了一定的成效。
新鮮的棕櫚仁油呈乳白色或微黃色，有如固體的稠度，具有令人喜愛的核挑香味。棕櫚仁油在貯藏時容易氧化分解，氣味變得辛辣。
棕櫚油是一種熱帶木本植物油，是目前世界上生產量、消費量和國際貿易量最大的植物油品種，與大豆油、菜籽油並稱為「世界三大植物油」，擁有超過五千年的食用歷史。
棕櫚油由油棕樹上的棕櫚果壓榨而成，果肉和果仁分別產出棕櫚油和棕櫚仁油，傳統概念上所言的棕櫚油只包含前者。棕櫚油經過精煉分提，可以得到不同熔點的產品，分別在餐飲業、食品工業和油脂化工業擁有廣泛的用途。東南亞和非洲作為棕櫚油的主要出產區，產量約佔世界棕櫚油總產量的88%，印度尼西亞、馬來西亞和奈及利亞是世界前三大生產國。目前，中國已經成為全球第一大棕櫚油進口國，棕櫚油消費量每年約為600萬噸，占市場總量的20%。

H. 棕櫚油和起酥油用來炸肉類各自有哪些優點和缺點，高分求專家加滿分

棕桐油以其良好的天然塑性,低廉的價 桐硬脂是一很好的天然硬脂,它們是生產人 格,在我國倍受人造奶油,起酥油生產廠家的 造奶油、起酥油上好的原料。直接在人造奶 青睞。近幾年來,許多生產廠家原料油里棕桐 油、起酥油配方中使用棕擱油和棕桐硬脂同 油所佔的比例賴來越大,大多數廠家採用的 使用氫化後的棕擱液油相比,其一,可以降低 生產方法是將進口的棕桐液油經過選擇性氫 成本。液油價高於其他兩種產品,且氫化又增 化再用於配方中,直接採用棕桐油和棕擱硬 加費用;其二,可避免氫化過程中反式酸的生 脂的卻不多見。成。 棕桐油在其生產國,比如馬來西亞,常常 在人造奶油、起酥油的生產中,我們最關 被分為以下三種產品:棕桐油、棕憫液油、棕 注原料油的熔點、固體脂肪指數和脂肪酸組 擱硬脂(包括中間分提物)。棕桐油和棕擱硬 成。棕桐油、棕擱液油和棕桐硬脂的這幾項物。脂常常被用作人造奶油、起酥油和各種糕點 理常數如表1所示,棕桐液油氫化前後的這幾 用油的原料,而棕桐液油通常作烹調油、煎炸

I. 如何對油炸食品的過氧化值進行控制

產品的過氧化值與油炸溫度，時間關系很大，跟油炸用油的關系應該不是很大，還是應該從工藝上找原因。如果是油原料的過氧化值高，這與油的生產工藝有關，主要是看油是否經過氫化、精煉。

J. 酸價（油炸方便麵所用的棕櫚油）滴定結果總是大於4，求高手指點，大致過程如下補充：

我這幾天也在做這個檢測，給你點建議吧。
1：你標定的KOH的濃度太低了，理論上是1mol/L,應該在這個濃度左右。標定前加1~2滴酚酞。
2：GB上講的滴定時候KOH的濃度是0.05mol/L.,你把它對半稀釋之後再滴定看看。
我做了3次了，每次都是1.2左右，我又是感覺它太低了、