磨豆腐的過濾羅

『壹』 怎樣磨豆腐步驟

磨豆腐需要幾個步驟。一是浸泡豆子，把篩選好的豆子浸泡在清涼水中，四五個小時後，豆子泡得用兩個手指頭一抪捻就粉碎，說明已經浸泡成，可以磨漿了。二是磨成豆漿，為了趕上午銷售，豆腐匠夜裡兩三點就起床，用牲口拉磨或用人推磨，一邊用瓢從盆里搲出泡好的豆子倒在磨盤上，一邊用瓢往磨眼裡或吊著的水漏里添水，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿。三是豆漿過濾，豆漿磨好後，要用紗布過濾豆漿，用檁條搭成一個三腳架，把紗布用竹竿批子撐成三角或四角兜子，掛在架子上，兜子下放口缸或大盆，有的直接就在大鍋上面，把磨好的豆漿舀到兜子里，漏下去的是豆漿，兜子里的是豆腐渣，把豆腐渣清理後放入盆里或籃子中，繼續舀磨好的豆漿，繼續過濾，如此反復，很快就把豆漿和豆腐渣分離開來。四是煮沸豆漿，把過濾了的豆漿倒入鍋內，用劈柴火大火煮沸，邊煮邊撇去上面的泡沫，豆漿煮到溫度100度左右時即可，時間不可太長，防止影響豆漿質量。五是石膏點漿，把燒好的石膏碾碎成粉末，用一個洋瓷盆按一定比例調製成石膏液體，停火，一手端盆慢慢傾倒，一手拿勺子迅速按一個方向攪拌，觀察豆漿的變化，如果快速形成豆腐花，就立即停止傾倒和攪拌，否則應繼續進行。關於石膏點豆腐的技巧，只可意會不可言傳，或老或嫩或恰到好處，全在琢磨和實踐。

石膏點成豆腐花，是做成豆腐腦和豆腐的基礎。豆腐花凝固的程度決定了豆腐腦的稀稠，也決定了豆腐腦的粗澀和滑嫩，可以說豆腐腦豆腐花的初步變形。等豆腐花凝固十來分鍾，用水瓢舀進鋪好白布單子的木框子里，盛滿、包好、蓋板，壓一刻鍾左右，即成水豆腐，也就是我們平輿人常說的厚豆腐。一塊方正白布攤在四方木匣之內，倒入豆腐花，折疊成A4紙大小，再攤一塊方正白布，再倒入豆腐花，折疊成同樣大小，如此反復，一層又一層疊加，最後蓋上木板，壓上石塊，把水分壓盡，就成為平輿人愛吃的薄豆腐，平輿人叫它千張。

『貳』 金魚豆腐怎麼做

主料： 豆腐 300克 胡蘿卜 500克
輔料： 雞蛋清 75克 豌豆 15克 香菜 100克 肥膘肉 30克 草魚 70克
調料： 鹽 7克 味精 2克 胡椒粉 2克 雞油 15克 大蔥 10克 姜 10克 白砂糖 2克 澱粉(豌豆) 10克 各適量
金魚豆腐的做法：
1.將胡蘿卜皮颳去，按金魚形狀分別切成尾、嘴、鰭，用少許鹽腌一下待用。香菜摘葉洗凈；蔥和姜搗爛用料酒取汁。
2.將豆腐表麵皮片去，用細密羅篩過濾後放入蛋清、適量的鹽和味精攪勻成茸；魚肉<font face=

更多金魚豆腐信息見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/jinyudoufu

『叄』 磨豆腐的製作方法

自已動手做個石膏豆腐！有料理機磨漿更輕松！

說起豆腐，就想起了媽媽的味道！ 以前家裡一般在過年、過節、過生日時才磨豆腐，因為工序復雜，加上推磨很累，所以平時也很少磨豆腐。每次都會磨上好多豆腐，吃不完的做成鹵豆乾，這是爸爸喜歡的下酒菜！

記得媽媽以前買的那種象礦石一樣的灰色石膏磨漿，不過現在買石膏粉做了，方法簡單，比例好掌握。

家裡有料理機或者豆漿機方便多了，用攪拌功能，打出來的豆漿渣更少。下面分享我做的石膏豆腐。希望你喜歡。

准備工作：泡豆子。磨豆腐的頭天晚上就用清水泡上。如果沒有時間泡，當天做，可以把豆子先磨成豆瓣再泡，這樣花的時間就短。泡好的豆子清洗干凈待用。

第二步：磨豆腐。如果家裡沒有石磨，用不加熱的豆漿機或者破壁機也可以（一定不要用邊加熱邊打豆漿的那種豆漿機）。我用的破壁機的攪拌功能，每次兩大勺加一定量的水，水不要太多，濃點更好。攪拌2分鍾，不要心急，要磨細。

豆漿打磨好了。

第三步：濾豆漿。磨完後，用沙布袋子濾豆漿，濾時可以加入清水透一次，也不要加太多的水，漿不一定要多，但要濃，豆腐才好。

第四步：燒豆漿。把濾好的豆漿燒開，去掉上面的泡沫（注意燒豆漿盡量不要離開，容易溢出。），一燒開就關火。

第五步：沖漿。在燒漿的過程中，准備石膏水（注意了燒豆漿前一定要留一小碗生豆漿用來溶解石膏粉），按一斤豆子一條根石膏粉（我這個勺子不大，如果大就半勺子），石膏水一定要攪拌均勻，倒入大盆中，去掉下面的沉澱物。待豆漿燒開後，冷確到80度左右（關火後5到8分鍾）。然後豆漿分兩盆裝對沖石膏水（沖前把石膏水攪拌均勻），靜置三到五分鍾，用筷子插下去，筷子不倒，豆腐就剛剛好，如果筷子倒下，是石膏少了，得在上面再灑一點石膏水，過一會兒再插筷子，觀察變化情況。做好後一般要靜置20分到30分鍾，如果石膏不充足，豆腐嫩的話還要多養一段時間再准備包。

第六步，包豆腐。沖漿後20分鍾左右，要吃豆腐腦的話，就先留出來，輕輕地舀出來，不要攪動。

我最喜歡吃放點糖的豆腐腦

准備好漏水器具上面鋪好包豆腐的沙布，我用的蒸鍋。

將豆花輕輕地一勺一勺地舀過去，不要攪動（這樣包的豆腐才成形）。

把紗布包起來。

靜置10分鍾左右，再收緊紗布，上面再放上稍微重一點的東西壓上。

這樣壓上個三四個小時就OK。豆腐不要壓得太干，不然沒有水份也不好吃。

新鮮的豆腐做好了，自已做的，濃濃的豆香味。如果要吃得嫩，石膏就少放點。

『肆』 怎麼磨豆腐

（一） 菜汁豆腐

此豆腐是在普通生產用料的基礎上，增加蔬菜汁，從而不僅使豆腐的營養值有所提高，而且賦予美麗的色澤（如添加有胡蘿卜汁的豆腐為淡紅色，添加黑芝麻的豆腐為暗色，添加綠色蔬菜汁的豆腐為綠色等）。
現以胡蘿卜豆腐為例：
工藝流程：
豆選料--浸泡--制漿--調制--點漿--蹲腦--成型
胡蘿卜汁---
1、選料：選取粒大皮薄，飽滿，表皮無皺，無霉變，無蟲蛀的大豆為原料。
2、浸泡：用8-10oC水將精選後的大豆浸泡12-14小時（水溫與時間成反比）使大豆重約為浸泡前的2－2.5倍。
3、制漿：將浸泡好的大豆加5倍的水進行磨製，再將所得漿料煮沸3分鍾，然後用100目尼龍篩過篩，冷卻至30oC即為豆乳。豆乳的最佳濃度為1：5

4、制汁:將胡蘿卜洗凈，用濃度4%的氫氧化鈉在85－90oC下浸泡70秒鍾。氫氧化鈉用 量為胡蘿卜的兩倍。用清水漂洗浸泡的胡蘿卜，用蒸汽蒸15分鍾然後冷卻，打漿。用100目尼龍篩過篩。
5、調制：按豆乳與胡蘿卜汁比為3：1的比例將豆乳與胡蘿卜均勻混合。
6、點漿：在混合料中加入0.21%內酯混勻，在加熱至90oC，保持30分鍾，成型
（二） 鈣強化豆腐各種豆腐生產工藝>>

鈣是人體不可缺少的礦物元素之一，而大豆中鈣的含量相對較少，不能滿足人體對鈣的需要。因此，人們已開發出了多種鈣強化食品，以增加人體鈣的攝入。但單純使用鈣制劑不能起到良好的強化鈣的效果，還需增加膠原質和粘多糖。
工藝實例：
1.在90毫升菜籽油中添加10克膠原鈣、10克碳酸鈣，混合後加入能生產38.4千克豆腐的破碎大豆煮沸液中
2.充分攪拌後添加消泡劑，煮沸後過濾。
3.再在豆乳添加由5克膠原鈣和15克硫酸鈣組成的凝固劑，攪拌後靜置，使之凝固，便可製得用於生產油炸豆腐的原料豆腐。
用此法加工的豆腐，每100克中0.15克膠原鈣質和鈣。

（三） 花生豆腐

花生是豆類中脂肪含量較高的品種。其約有80%的脂肪酸為易被人體利用的不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸僅佔20%。亞油酸的含量較高，而又不含芥酸。因此特別有利於人體的吸收和消化作用。其維生素、氨基酸的組成也較豐富。特別是賴氨酸含量。有效利用高達98。94%。花生中棉籽糖和水蘇糖的含量很底，僅相當於大豆的1/7，因而食用時不會產生腹漲嗝氣現象。豆腐加工專利技術大全>>
實例：
1． 將10千克去皮花生仁加40千克水碾碎，製得38千克花生乳。
2． 在花生乳中0.05%的乳化劑（重量比，下同），並進行均質。
3． 在均質花生乳中添加1.8%的澱粉，在94－98oC的溫度下加熱30分鍾。
4． 將加熱後的花生乳充入容器，並密封，然後在80－90oC的熱水中浸泡1小時。
5． 經二次加熱後，立即用水冷卻至15－20oC，即得花生豆腐。

（四） 牛奶豆腐

牛奶作為動物蛋白營養非常的豐富，與大豆混合既可以彌補大豆中蛋氨酸的不足，又可使營養更全面，人體更易吸收。該豆腐製作和普通豆腐製作類似。只需要在煮漿時候加入牛奶即可。
操作實例：
大豆----精選----浸泡---磨漿---煮漿---點漿---蹲腦---上腦
牛奶----――
該法奶豆白與豆蛋白的量之比1：2為佳

隨著改革開放不斷深入，科學技術迅速發展，我國豆粉的新品種、新工藝不斷涌現，使得豆製品中的這顆明珠放出更加奪目的光彩。

『伍』 磨豆腐是什麼意思

磨豆腐是一種較古老的傳統手工技藝，每當農歷臘月二十五號的時候，民間都有推磨做豆腐的習俗。

磨豆腐就是指製作豆腐的全過程，潮人則稱為「挨豆乾」，其實不只「挨」 磨 ，還要經過數十道工序，才成為豆腐。

拓展資料：

製作豆腐的全過程俗稱為磨豆腐，潮人則稱為「挨豆乾」，其實不只「挨」 磨 ，還要經過好幾道工序，才成為豆腐，其傳統的製作流程大體如下：

①碾片脫殼：將干黃豆分批倒進一台土礱中碾壓，令其脫殼並成片狀；

②浸泡：讓脫殼干凈的黃豆片在清水中浸泡四五個小時；

③磨豆漿：用人力轉動一台石磨，伴和著清水將黃豆片磨成豆漿，通常由2人操作，即一人用一支礱臂不停地轉動石磨，一人負責加料黃豆和水；

④過濾去渣：用一個密實的麵粉袋裝上豆漿，然後用力將漿液擠出流進一隻木桶；

⑤煮沸：將純豆漿倒進一個大鼎，經煮沸後裝進一個按比例配以石膏水的木桶里，並用一支木槳攪勻，然後讓其冷卻凝結；

⑥加壓成形：取幾塊長約60×60×4厘米的槽形木板，板面呈方格狀，並各墊上一塊白布，然後用貝殼瓢將已凝結的豆腐花舀到幾塊木板槽里，用槽里的白布蓋住，再壓上一塊木板和石頭，令其減少含水量並成形。一個多小時後，搬開石頭和木板並將其反轉過來，除去白布，一板乳白色呈方格狀的豆腐便新鮮出爐了。

『陸』 磨豆腐這個梗是什麼意思

你好，磨豆腐是一種較古老的傳統手工技藝，每當農歷臘月二十五號的時候，民間都有推磨做豆腐的習俗。磨豆腐就是指製作豆腐的全過程，潮人則稱為「挨豆乾」，其實不只「挨」磨，還要經過數十道工序，才成為豆腐磨豆腐是古老的傳統手工技藝。製作豆腐的全過程俗稱為磨豆腐，潮人則稱為「挨豆乾」。農歷臘月二十五，民間有推磨做豆腐的習俗（「臘月二十五，推磨做豆腐」）。磨豆腐就是推著磨盤一圈圈的轉。
很早以前製作豆腐的方法全部是由人力來完成的，磨豆漿、過濾豆腐渣、壓水分等等，很費勁。現代科技已經使豆腐實現了流水線生產，各種電氣化的磨漿機、甩漿機、壓干機將豆腐製作從泡黃豆到出成品一條龍生產。
南豆腐用石膏點制，因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用鹵水或酸漿點制，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由於含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪。
(6)磨豆腐的過濾羅擴展閱讀
是豆腐的發祥地。相傳，淮南王劉安（公元前177-122年）的母親喜歡吃黃豆；公元前196年時，有一次其母因病不能吃整粒黃豆，劉安就叫人把黃豆磨成粉，怕粉太干，便沖入些水熬成豆乳，又怕味淡，再放些鹽鹵，結果凝成了塊狀的東西，即豆腐花。
淮南王之母吃了很高興，病勢好轉，於是豆腐就流傳了下來。而豆腐的製作很可能是劉安在組織方士們煉丹實踐中發明的。方士們在煉丹中使用了許多礦物和無機鹽，偶爾發現石膏或其他鹽類可以凝固豆乳做豆腐僅供參考

『柒』 磨豆腐的具體過程

豆腐是以黃豆為主要原料精製而成的。製作豆腐的全過程俗稱為磨豆腐，潮人則稱為「挨豆官」，其實不只「挨」(磨)，還要經過好幾道工序，才成為豆腐，其傳統的製作流程大體如下：

一是碾片脫殼。將干黃豆分批倒進一台土礱中碾壓，令其脫殼並成片狀；二是浸泡，讓脫殼干凈的黃豆片在清水中浸泡四、五個小時。三是磨豆漿，用人力轉動一台石磨，伴和著清水將黃豆片磨成豆漿，通常由兩個人操作，即一人用一支礱臂不停地轉動石磨，一人負責加料(黃豆和水)。四是過慮去渣，用一個密實的麵粉袋裝上豆漿，然後用力將漿液擠出流進一隻木桶。五是煮沸，將純豆漿倒進一個大鼎，經煮沸後裝進一個按比例配以石膏水的木桶里，並用一支木槳攪勻，然後讓其冷卻凝結。六是加壓成形，取幾塊長約60厘米寬約60厘米深約4厘米的槽形木板(板面呈方格狀)，並各墊上一塊白布，然後用貝殼瓢將已凝結的豆腐花舀到幾塊木板槽里，用槽里的白布蓋住，再壓上一塊木板和石頭，令其減少含水量並成形，一個多小時後，搬開石頭和木板並將其反轉過來，除去白布，一板乳白色呈方格狀的豆腐便新鮮出爐了。

『捌』 磨豆腐怎麼去沫

我看見他們專業做豆腐的是用紗布過濾幾遍。自己在家用小塊的紗布放在盆上估計也可達到效果。

『玖』 磨豆腐怎麼磨

先把黃豆用水泡12小時..然後准備磨豆腐磨盤就可以磨了

『拾』 一籮窮，二籮富，三籮四籮磨豆腐……接下去是什麼

一螺窮，二螺富，三螺四螺賣豆腐，五螺六螺受人雇，七螺收田租，八螺享官祿，九螺到老坐著吃，十螺傻子也享福。

手相中人們最為熟悉往往都是掌紋，其實十指的紋路在古代同樣講究。因為十指連心加上和手掌的親密關系，當然也就成了關注的焦點。

而手指上的各種線條所組成的紋路，在古代通常稱之為「籮」或者「筲箕」，而「籮」是指頭紋路封閉就像籮筐一樣，有多個同心圓組成的也有僅一個漩渦的，不同的地方叫法也有些細微的出入。大致有「斗、漩、螺、渦紋」四種說法。

三螺四螺的古代解讀

三螺四螺賣豆腐。意思是說，十個指紋之中，有三個和四個指紋是螺的人，生來就是辛苦勞累的命。舊時，農村有老話說：「若要富，燒酒磨豆腐」。

農村又有老話說:「世上活路三行苦，撐船打鐵磨豆腐」。可見，舊時，農村認為磨豆腐雖然利潤還低，但對窮得沒出路的人家來說，依然是發家致富的好門路，同時也是最辛苦的賺錢門路。賣豆腐的農村人家，大多三更睡五更起，做好豆腐後，還得挑著豆腐擔子走村串戶叫賣。