肉類焯水後的污水怎麼處理

1. 肉類焯完水後用自來沖洗肉上的泡沫還是用溫水沖洗肉上面的泡沫

做菜焯水時是必須要撇去浮沫的，雖然後面要用水再沖洗，但也不是多此一舉。

先給小夥伴普及一下「焯水」的定義、操作流程以及焯水作用

焯水的定義：焯水專業上稱為飛水或者過水，也有很多地區叫法不一樣，也有些地區叫「緊」，也有些地區叫「撣」，但是不管哪種叫法，都是將原材料初加工熟處理的一種方式。
焯水的操作流程：焯水是將原材料進行刀功處理成塊、丁、絲、條後或者不改刀直接投入到不同溫度的水中，並利用不同的加熱時間，至一定熟度時撈出。
焯水作用：①焯水會將原材料中殘余的血沫雜質以及腥膻異味慢慢從原材料中煮出來，起到去腥除異作用。
②原材料經過高溫焯水後，不僅起到殺菌消毒作用，還可以使原材料更干凈衛生。

原材料焯水時，殘留的血沫雜質析出，會漂浮在水面或者吸附在肉類表面上，這時如不及時撇出，等撈出肉類用水清洗，會清洗不掉的，這是因為撈出原材料清洗一般會使用涼水，從高溫中盛出的原材料經過涼水洗，血沫雜質變冷會更加牢靠的吸附在原材料的表面，從而沖洗不掉。而撇去浮沫後再沖洗，可以使血沫雜質去除的更徹底，所以焯水時一定要及時撇去浮沫，並不是多此一舉。
生活中，不僅肉類焯水，海鮮、青菜都會用到焯水，但是由於原材料質地不同，加熱時間以及加熱溫度都不同，焯水又分為：冷水焯、沸水焯和溫水焯三種。

冷水焯：一般適用於動物性原材料。是將這些原材料先改刀進行泡去血水處理後，再下入冷水鍋中，通過不斷加熱，使肉類中的血沫雜質慢慢析出到水中，形成浮沫而撇掉，從而達到去腥除異的作用。
沸水焯：一般適用於青菜類原材料。青菜中含有大量草酸，如果不焯水，成品會發澀。經焯水後就能消除草酸以及大量殘留的農葯成分。青菜使用沸水焯不僅軟化青菜中的粗纖維，還能起到提升成品口感並且保持青菜原有色澤作用。
溫水焯：一般適用於海鮮類原材料。將原材料放入50℃-90℃的溫水中慢慢焯水至熟，撇出浮沫，便可去掉海鮮的腥味。沸水焯海鮮容易造成成品口感發死，冷水焯容易造成營養流失嚴重，溫水焯既可以保證海鮮口感，還能減少營養流失嚴重，是海鮮的最佳焯水法。

2. 肉類血水怎麼去除干凈

將豬肉焯水就可以了，方法如下。

剛買回來的豬肉，應該先放到清水中泡洗一會。一個是泡出豬肉內部的淋巴和血水，第二個是清洗外表的一些臟東西，這樣子可以去除豬肉的異味。泡的時候還要換幾次水，標準是水中沒了血色。

先把肉切成大小，差不多體積的肉片。燒開水，然後把肉放在鍋里進行焯炙，而且要不斷的翻動，讓它受熱均勻，然後用勺子，打去浮沫。焯水時間根據自己的做肉經驗決定。

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豬肉焯水的溫度選擇：

1、吃肉食注重口感用熱水

要想節省時間和注重口感，當然是用熱水，用熱水焯水營養損失的比冷水焯水更加的少，所以它可以保存下來很多的鮮味，而且時間還短，要是做湯的話，那可就更加的合適了。

2、吃肉食注重健康用冷水

現在的中國，人們基本上是不缺營養的，但很多人很怕高脂肪酸導致的肥胖，不過冷水焯水的時間要比熱水焯水的時間要長很多，所以我們用冷水焯水可以更加有效的去除血虧、毒素和油脂等等，這樣肉吃起來不油，更加的令減肥的人放心。

3、冷凍肉焯水用冷水（溫水）

如果是儲存在冰箱中的冷凍肉的話，不如用冷水來焯水不過溫水也是可以的，若是用冷水焯水，豬肉受熱緩慢，導致它解凍更加的均勻，而且冷水焯水更有利於排除血腥味。要是用熱水解凍，往往水開了之後，冷凍豬肉裡面的冰還沒有及時解凍，這個問題常做肉飯的朋友們肯定都知道的。

3. 肉類焯水後，殘留的浮沫用冷水清洗還是用熱水清洗

大家好，我是三寶話美食。平時喜歡關注一日三餐的營養與搭配。

平時無論是做紅燒肉，醬牛肉，燉排骨，還是做豬腳湯等，但凡涉及到肉類燉煮的事項，很多時候都需要焯水。在很多朋友的介紹中，焯水完成後，要過水，卻並不詳細介紹焯水後是用熱水還是冷水來沖洗表面的浮沫。其實，用錯水，影響非常大哦。那麼我們到底是要用冷水還是熱水來沖洗呢？

烹飪無小事，關注細節很重要，小小的焯水也有大學問哦。再補充一點，我們日常對生肉進行焯水的時候，要適量放一點黃酒和蔥姜，可以有效去除肉裡面的異味。

此外，以上只是針對牛羊肉和豬肉、雞鴨等禽類的焯水說明，不包括海鮮的焯水處理哦。海鮮品要想口感好，焯水後的處理是和這個禽肉類有點不同的呢，今天就不展開來講了。

我是三寶話美食，關注我，每天分享一道私房菜。美食路上，我們不見不散哦！

最後，祝朋友們新年快樂，牛年大吉！

4. 肉類焯水後,再次洗凈用什麼水

要洗用熱水，一般漂去浮雜後濾去水不洗的，冷水洗後肉緊了不容易酥，口感不好

5. 肉為什麼越焯水越臟

肉越焯水越臟？肉類是現在我們生活中常見的食材之一，一般都有雞肉，羊肉，豬肉，牛肉等各類的肉食食材也非常的多，做法也是多種多樣。口感非常的豐富，裡面含有各類的營養，人體也容易吸收。很多朋友們的在做肉類的菜品時都會增加焯水的步驟，焯水之後的肉更加的干凈，特別是上面一層灰灰的血沫，浮在上面，感覺越焯水越臟。

1）焯水時肉要冷水下鍋，然後放入適量的蔥姜料酒，這樣可以有效去除肉腥味，

2）焯水出的血沫要撇掉，撇掉血沫之後將水倒掉之後，再清洗一遍，這樣去除表面附著的雜質和血沫，

6. 燉肉類通常先用水炒一下,這個水還能用嗎臟嗎

最好不要用了。焯水可以使肉類原料去除血污及腥膻等異味，焯出來的水是有異味和浮沫的，既影響口感又不衛生。

焯水的應用

1、可以使蔬菜顏色更鮮艷，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加艷綠。苦瓜、蘿卜等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除。

2、可以使肉類原料去除血污及腥膻等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。

3、可以調整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調時間。由於原料性質不同，加熱成熟的時間也不同，可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經焯水後達到半熟，那麼，炒熟肉片後，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋。如果不經焯水就放在一起烹調，會造成原料生熟不一，軟硬不一。

4、便於原料進一步加工操作，有些原料焯水後容易去皮，有些原料焯水後便於進一步加工切制等。

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焯水注意事項：

為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。

但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鍾，維生素C損失率高達65%;燙10分鍾以上，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，盡量減少營養成分的損失。

採用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶對熱不穩定，很快失去活性，同時沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。

在焯水中加入1%的食鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。

焯水前盡可能保持蔬菜完整形態，使受熱和觸水面積減少。在原料較多情況下，應分批投料，以保證原料處於較高水溫中。

焯水後的蔬菜溫度比較高，它在離水後與空氣中的氧氣接觸而產生熱氧作用，這是營養素流失的繼續。所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫。常用的方法是用多量冷水或冷風進行降溫散熱。前者因為蔬菜置於水中，由於水的作用，使可溶性營養成分損失;後者因沒有這種因素存在，效果更好。

據分析，蔬菜經焯水處理後，維生素C的平均保存率為84.7%。

參考資料來源：網路-焯水

7. 牛肉焯水後還是有血水怎麼辦

牛肉血水多的原因：

牛肉的血水不是血，而是肌肉組織中的蛋白質，叫作肌紅蛋白，一般血水多就是肌紅蛋白比較多。肉中的肌紅蛋白是一個劃分肉類的標准，像平時吃的雞肉，肌紅蛋白比較少，一般是白色的。而牛羊肉的肌紅蛋白就比較多，口感會更細嫩，說明肌紅蛋白越多越好吃。

正常情況下牛肉是沒有瘀血的，如果瘀血過多可能是因為生前病牛或是不正常死亡的才會出現以上情況，食用後會對自身健康產生影響，常伴有腹痛、腹瀉、惡心等不適症狀，建議將此類牛肉丟掉。

8. 煮熟的豬肉臭了有何辦法可以去除

關於肉臭了怎麼去除臭味，有以下的6種方法可供參考：

1、焯水是減輕腐臭味的好方法。注意，要採用冷水焯肉，不能用熱水或是沸水焯，否則異味會固封在肉里。焯水時加點鹽，肉熟透後，把肉撈起來，然後用清水沖洗一下，即可去掉大部分異味。

2、鹽處理也是去除肉類腐臭的好方法。未經處理的輕異味肉類，先用大量鹽腌漬三四小時，然後用濃鹽水浸泡一小時，再用清水浸泡一小時，即可去掉大部分臭味。對於焯水過肉類，可以放鹽水裡浸泡半小時左右，最後撈起來清水再浸泡半小時。

3、酒洗也可以除腐臭味。用度數比較高的白酒反復搓洗肉類，如果奢侈一點就用白酒泡著，如果省點，也可以用白酒兌水搓洗。用酒搓洗後，再用清水沖泡十五分鍾左右。

4、白醋也是去除肉類腐臭味的好東西。對於未經處理的異味肉類，可以用白醋兌水來搓洗，最後再用清水泡洗十五分鍾左右。也可以用過醋水熱河的方法來除臭，具體做法就是平時烹飪的焯水，只不過是用白醋兌水來進行焯水而已，注意，是冷焯水。

5、酸味水果也是除臭的好東西。找來酸味檸檬、楊桃之類的酸味水果，可以打成漿，適當兌點水，然後對肉類進行搓洗，再用清水浸泡十五分鍾；也可以把酸味水果切片，加到鍋里，再加水，對肉類進行冷焯水。

6、橘子皮、檸檬皮或是檸檬葉，也可以除臭，檸檬葉效果最佳。把檸檬葉等放鍋里，加冷水，然後把肉類倒進鍋里煮熟透，最後把肉撈起來清水浸泡半小時左右。

9. 焯水的方法的做法，焯水的方法怎麼做

准備材料：水適量、各類待焯水食材適量

製作步驟：

1、第一種 冷水焯水法（適合異味多、血污重、化凍的肉類，如豬蹄、羊肉等）：

10. 不管什麼肉，焯水前要如何做肉里的臟東西自動向外出呢

不管什麼肉，焯水前要如何做肉里的臟東西自動向外出呢？

不論什麼肉，綽水前「記牢5法分2步走」，污垢全自動向出門。綽水前如果能把這種鮮血泡浸出去，則就降低了「血水」的形成，與此同時去腥效果也是完全。常見的方式有如下5種：

一、冷水長期浸泡法

這種看起來非常的臟兮兮的血白沫，其實就是肉類食材的內部鮮血所形成的，主要成份乃為頑強的蛋白，受熱後凝成沉澱物。綽水前，根據冷水長期泡浸，除去絕大部分的鮮血，則綽水的時候就最大限度降低血水的形成。此方法需要將肉類食材放進一比較大的盆里，添加一定量冷水，根據長期（約2h）泡浸，正中間要魚缸換水2-3次，保持良好的浸濕壓，鮮血就侵潤出去。這一方式的特點就是簡便易行，可是費時間很長，用時比較多。