1. 抄豆腐用什麼水
焯豆腐使用熱水，作用就是在做菜的過程中避免豆腐散開。如果你是指炒豆腐，使用的水是沒有要求的，可以涼水也可以熱水。
下面來看一道炒豆腐做：
豆豉炒豆腐
食材清單：豆腐350克，豆豉辣醬適量，玉米油適量，鹽適量，生抽適量，料酒適量，蚝油適量，胡椒粉適量，生薑適量，大蒜適量，小蔥適量，青紅辣椒適量；
製作過程：第一步，青紅椒清洗干凈後，切成絲，蔥切成末，生薑切成絲，蒜頭切成粒；
第二步，豆腐放在一個比較大點的碗中，加上水，浸泡一會；
第三步，浸泡好之後，撈出來瀝干水分切成塊，炒鍋預熱一下，添上油，涼油下入豆腐塊，煎至兩面金黃的狀態；
第四步，接著加上生薑大蒜，翻炒出香味，加上生抽、料酒和鹽，翻炒均勻後，加上青椒；
第五步，再加上蚝油，翻炒均勻後，加上豆豉辣醬，炒勻，加上胡椒粉；
第六步，然後加上紅辣椒絲，炒香，最後撒上蔥花，就可以盛出開吃了。
烹飪小技巧：在炒豆腐的時候，不要直接下油鍋，多做上將豆腐放在水中浸泡一會或者是在開水中焯燙一下的這一步，炒出來的豆腐，吃起來香酥嫩滑，而且還能解決在炒豆腐時，經常會出現的破碎的問題，所以這一步大家可不要偷懶，一定注意做到，這樣做出來的豆腐吃起來比吃肉還要香許多。
2. 純凈水做出來的豆腐比自來水做的豆腐好吃嗎
天然水做的豆腐更鮮美
3. 豆腐腦能用純凈水做嗎和自來水比那個好點 我這里屬於鹽鹼地
豆腐腦用純凈水做當然比自來水好呀，可是它的成本太高了呀，建議你用自來水就可以了。
4. 打豆漿的時候，自來水、純凈水、礦泉水那個更好呢
純凈水好，自來水和礦泉水中含有的礦物質可以使豆漿發生凝結反應，形成類似於豆腐、豆乾一類的微小物質，不過我們生活中自來水就差不多了，畢竟不會有太大的影響。
5. 做豆腐用什麼水最好
豆腐是一種蛋白質含量豐富的食材，在大家的餐桌上是非常常見的。烹飪豆腐的時候應該注意技巧，製作成功的豆腐是非常嫩滑的。在烹飪豆腐之前，一般要先將豆腐焯水，這樣在炒豆腐的時候豆腐就不容易散開了，吃起來也更香。那麼，焯豆腐到底應該用涼水還是熱水呢？
麻婆豆腐也是經常出現在我們餐桌上的家常菜，非常麻辣爽口，深受大家喜愛，可是很多朋友做的麻婆豆腐很容易散開，而且豆腐容易煮老，吃起來不嫩滑，這可能就是焯水的方法錯了。麻婆豆腐焯水時，用熱水還是冷水?之前做錯了，難怪容易散開!
做麻婆豆腐講究的其鮮嫩的口感，不像炒家常豆腐一樣，所以我們在選擇豆腐的時候也要注意，選擇南豆腐為佳，比較嫩滑。南豆腐是以「石膏」做凝固劑而成的，色澤偏白、質地軟嫩、口感清香。
先要用鹽水浸泡豆腐20分鍾左右，可以使味道保持鮮嫩，而且用鹽水泡過的豆腐也不容易散掉，然後把水倒掉，把豆腐切成小塊狀，鍋里加水煮開，加一勺鹽，把切好的豆腐塊放到水裡一焯水，豆腐受熱均勻後，即可撈出，所以豆腐焯水時，要用熱水，用熱水焯下的豆腐不容易散開。
豆腐焯水這一步是很關鍵的，很多人在做麻婆豆腐時，沒有焯水，結果豆腐很容易散開，而且做這一步還能去除豆腥味，保持豆腐的鮮嫩。但是要記住，豆腐焯水時，焯一分鍾就要快速撈起，以免豆腐變老。
然後熱鍋燒油，放入蒜末、薑末和豆瓣醬小火煸炒出香味，再放入肉末翻炒，加入生抽和一小碗開水煮2、3分鍾，然後下入豆腐塊，燉煮幾分鍾，讓豆腐入味，最後用水澱粉勾芡，出鍋前撒上花椒粉和蔥花就可以了。
這樣做出來的麻婆豆腐口感會非常好，豆腐很嫩滑，還不會散開，喜歡吃的朋友可以按照以上的方法來做哦。
6. 製作豆腐 需要什麼樣的水才好
水質好
做出的豆腐會鮮香，因為豆腐的主料是黃豆，要用水完全浸泡令豆身飽和才能磨豆漿，初了豆里的物質就是水，所以水要好
豆腐製作工藝流程1、選料選用新鮮黃豆，用干選法過篩或用水選法篩除雜物、劣質豆、草木和砂土等雜質。2、浸豆把黃豆浸泡於水中，除去浮於水面的雜質，水量以浸沒黃豆為准。在浸泡的過程中，防止泡豆水質變酸變餿，而影響豆漿質量，根據具體情況及時換水1次，浸泡時間根據氣溫不同而異，一般是夏天泡豆4-6小時；冬天可延長至9一12小時。3、磨漿把泡好的豆分多次加入磨漿機中，邊加黃豆邊加水，磨成豆漿糊，一般是0.5千克泡豆加水0，5千克左右，磨漿時，加豆加水要均勻，與磨速協調一致，這樣才能磨出細膩而嫩滑的豆漿。4、過濾豆漿過濾一般用過濾網布或麵粉袋，把磨好的豆漿糊5千克(約相當於1千克干黃豆)加入約20℃的溫水2
.5千克，拌和均勻後裝入布袋，吊起布袋，用手搖動，待漿液流出，反復操作3—4次，直至漿液瀝干為止。5、煮漿
取過濾後的生豆漿放入鍋內，猛火加熱煮沸
(或用水蒸氣加熱)煮至鍋面豆漿泡沫破裂，撤火便得熟豆漿。6、點漿點漿一般用石膏粉作凝固劑，10克干黃豆需配用石膏約1千克。
點漿的方法：把煮沸的豆漿舀出鍋後稍冷，待溫度降至
80℃時即可點漿。點漿時用小勺將豆漿向前不斷攪動，慢慢加入石膏水，當豆漿粘勺後，攪動放慢，加石膏水的速度也相應放慢，直到豆漿出現玉米大小的豆腐粒時，停止攪動，蓋上鍋蓋，保持約半小時就可以進行包漿工序。7、包漿包漿就是把豆腐腦倒在鋪有棉布的木格內，包好，用重物擠壓，把水擠出，一般不能壓得太干，若制豆腐乾，則可以壓至無水滴出為止。
豆奶、豆腐花、豆腐製作工藝流程圖：
7. 做豆腐什麼樣的水質最好
純凈水最好，無雜質，無雜味，色澤也不會受水中的礦物質影響。
8. 做豆腐腦泉水好，還是井水和自來水好
當然是井水好了，自來水中加進了漂白劑{氯}還有其它的一些東西，不利於做豆腐的，井水是純凈的天然水，水質好的話，可以多出豆腐的，而且，豆腐的味道還好吃
那還得看井水達到衛生標准不
9. 做豆腐用的最佳水質
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