鵝毛怎麼快速剝干凈水溫是多少度

1. 大鵝退毛放在開水幾分鍾

殺鵝時，人們通常是沸騰的開水燙鵝拔毛，而常常連毛帶皮拔得亂七八糟。其實，燙鵝是用不著剛開的水，用80℃左右的水即可，這樣燙鵝既易拔毛，又不損皮。 放在准備好的熱水裡泡，泡2-3分鍾取出來，這樣雞的毛就好剝了。

首先把水燒開，最好找一個人協助，先把抓住的鵝，脖子處的鵝毛扯干凈，然後，讓你的小夥伴幫你抓住鵝的大腿，然後用刀隔開喉管，把血放到碗里去。注意鵝要倒提著讓血都放出來，不然鵝會忍血，那樣鵝肉做出來就不好吃也不好看了，然後把血都放完了的鵝放在一個桶裡面，把開水澆上去淹沒那隻鵝泡兩三分鍾，就可以開始拔鵝毛，可以做一個毽子哦，拔完後，用天然氣，把那些拔不到到細毛燒掉就可以了。

溫度高了皮就會和毛一起掉，溫度低了鵝毛拔不掉。褪鵝毛的水溫是80℃為宜，用水浸泡1分鍾左右就可以褪毛了，鵝翅膀和在一起用手攥住捋掉，剩下鵝毛逆著生長方向捋掉。過程要快，否則涼了就不好褪毛了。如有不好掉的鵝毛可以再到水裡蘸幾次就可以褪掉。手法熟練的三把左右就可以褪光鵝毛。

2. 如何快速去掉鵝毛

將鵝殺死後放入熱水之中燙兩三分鍾後用手一拔就掉了，要掌握好水溫和時間，水溫太高肉易變紅，水溫太低不容易拔毛。

3. 怎樣快速去掉鵝的毛

殺鵝去鵝毛的最佳方法就是堅持五步驟殺鵝法，即灌些白酒、涼水浸透羽毛、把握好熱水水溫燙透，掌握去毛的手法和去毛的順序等5個步驟。

第一步，灌些白酒

殺鵝前給鵝灌一些50度以上的高度白酒，約10分鍾左右，鵝也就醉倒了，因為灌酒的緣故，鵝的羽毛根在酒精的作用下會豎立起來，這樣更利於浸燙鵝時，能夠將鵝的羽毛浸透，利於去毛。

第二步，冷水浸泡

將殺死後放凈血的鵝放入冷水中浸泡，用冷水更容易讓鵝的全身羽毛浸透，這樣在用熱水浸泡時更容易浸透。

第三步，熱水浸泡

將冷水浸透後的鵝放入65~70度的熱水裡，並用一根小木棒反復的抖動鵝的全身羽毛，目的是讓熱水能夠均勻的浸入到鵝羽毛的每一個部位，以及皮膚。

第四步，推拔結合

用一隻手托住大鵝的脖子，別一隻順著鵝毛的紋路用力地向前推，把鵝毛推下，注意一定要由鵝頭的方向向著鵝的身體的方面推，同時，將大翅片羽拔掉，對較為難拔的地方，如兩翼與身體相連的地方，以及頭部都要特別關照。

第五步，注意順序

拔毛的順序同樣重要，切忌翅上拔兩下，脖子上拔兩下，腹部拔兩下，這樣是拔不幹凈鵝毛的，正確的順序是先從頭部的方向向鵝的身體，然後再是鵝背、鵝腹，兩腿和翅膀。

提示：在去除鵝毛的5個步驟中，水溫一定要嚴格控制在65~70度之間，過熱和過冷都很難將鵝毛去除干凈。

4. 燙鵝毛應該用多少度的水

殺鵝脫毛的水溫為70°C最佳，溫度太高容易破壞鵝的皮膚，太低則不容易脫毛。

在殺鵝之前有個預熱過程，就是先讓鵝喝一點白酒，這個過程是非常有必要的，因為灌酒後的鵝，反應變慢，在屠宰過程中不會亂撲騰，便於屠宰。

燙鵝的時候要用剛剛燒開的水，澆在鵝的胸毛上（靠水面的毛厚）。抓幾根筷子，將鵝毛自下而上地刮並翻動鵝的身體，目的是使鵝的毛根都燙透，全身的毛都燙到。

燙鵝毛的方式：

1、把放了血的鵝，用冷水沖一遍，最好能保證冷水進入到毛根。把沖過冷水的鵝，放入煮開的開水中，上下左右翻動幾遍，保證把鵝全身都燙到。

2、把鵝從熱水裡撈出來，趁熱拔掉堅硬的嘴殼，清理干凈鵝嘴裡面的表層； 趁熱清理掉鴨掌的表皮。

3、順著鵝長長的脖子，順著鵝毛的紋路用力地推，把鵝毛推出。一定要一大塊鵝毛一起，否則很易連皮都推掉。

4、順著鵝毛的長勢，先前後背，再翅膀和腿。如果有拔不動，再把鵝放到熱水裡燙一下。

5、把大體的鵝毛拔掉，然後用清水沖洗，把拔漏的鵝毛整理干凈即可。

注意：拔毛的時候要注意推的角度，順著毛長勢

5. 退鵝毛上機水溫多少度好

水溫保持在85-90度是最好的，如果是老鵝的話，建議使用95度以上的開水，更加的好拔毛。

6. 殺鵝脫毛最佳水溫是多少

殺鵝脫毛的水溫為70°C最佳，溫度太高容易破壞鵝的皮膚，太低則不容易脫毛；

在殺鵝之前有個預熱過程，就是先讓鵝喝一點白酒，這個過程是非常有必要的，因為灌酒後的鵝，反應變慢，在屠宰過程中不會亂撲騰，便於屠宰。

另一方面，白酒中的酒精遍布鵝身，軟化它的血管，更容易方便宰殺。當鵝全身的毛都燙到、燙透時，拔毛應該是從上而下，用力抹下來的，這還是比較容易的事。

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鵝的營養價值：

鵝是食草動物，鵝肉含蛋白質，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質、優質蛋白質。

鵝肉中的脂肪含量也較低，而且品質好，單一的不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量超過其它肉類；

鵝肉的脂肪熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收，還含有相當量的鈣、磷、鉀、鈉等十多種微量元素，對人體健康有利。

7. 蛻鵝水須多少溫度

至少也需要80攝氏度吧，如果水溫過低，羽毛是蛻不下來的，水溫過高會很燙手的。建議你們試一試這樣的水溫

8. 退鵝毛竅門

鴨鵝拔毛是很多人的苦惱，而且每次都拔不幹凈，而且還費時間，下面給大家分享一下拔鴨鵝毛的竅門。

我家以前鴨鵝拔毛都是不會，每次鴨鵝拔毛都搞了半天，還沒有拔干凈，前幾年我跟老公做起了鹵味，自己慢慢摸索，積累了一些經驗。

為什麼你的鴨鵝拔毛，每次都沒有拔干凈，其實買鴨鵝的時候就做錯了，首先去買鴨鵝的時候要選老的，鴨跟鵝夠老毛就容易脫，水溫也要控制好，還有你一個人可能殺不了鴨鵝，看下面跟你介紹。

去買鴨跟鵝的時候要選夠老的，可是要怎麼看出這個鴨鵝是老的，你先觀看鴨鵝的毛是不是光亮，然後拔一下鴨鵝的大翅，那個大毛拔一根出來看，看血管是不是有血絲，如果血管裡面充滿血就是不夠老，沒有血絲或者比較少就夠老。

再來殺鴨鵝，去找個大的油桶，或者大桶醬油，用剩下的桶改裝一下，把底部去掉，還有上面口去掉就可以，再找厚實的繩子，我家用沒用的電線，在桶兩邊穿孔，然後把繩子扎緊，找個地方掛起來，把鴨鵝的頭倒放進去，腳給它扎緊，用鋒利的小刀在頭下面割，想吃血的可以拿個碗放下面盛，放少許水加鹽攪拌均勻，把鴨血放進去，等凝結了就可以放鍋里煮。

在殺等鴨鵝之前，拿個大盆或者鍋放水7-8分，放鍋里煮開，這時候要看溫度，等水溫在65-70度就可以，沒有溫度計可以用手試一下，感到湯手就差不多，把鴨鵝的血放干凈了，水溫剛好就把鴨鵝放進去，拿頭部來回的翻轉一下，全身都給轉均勻，然後用手拔一下小毛，看能不能拔出來，拔得動了就要拿出，不然就會太熟不好拔，放在地上把大翅的毛先拔，然後脫頭跟腳，再來把身上腹部先脫，大毛拔干凈後就放水挑小毛。

把毛挑干凈就要來開腹，在鴨鵝的尾巴上一點開8公分左右，然後用一隻手頂在頸椎，另一隻手在裡面慢慢掏，把鴨鵝腹內用手整部掏出來，再把鴨鵝腱剖開，腸其它的清理干凈，這樣就處理干凈了。

9. 用多少度的水才能把老鵝毛拔開

燒開的水就可以了，90多度的