小型果酒錯流過濾設備

A. 想學習葡萄酒的知識,求推薦些書籍或者網站

有本比較寫的比較淺顯易懂的書，英文是complete wine course,作者是Kevin Zraly,他是為美國知名飯店工作的侍酒師，有多年的工作經驗。他的書每年都會更新，介紹當年較好的一些酒。國內應該有賣他的中文版，英文好的可以買原版。

B. 石榴果酒分離過濾採用陶瓷膜技術的優勢有哪些

石榴果酒分離過濾採用陶瓷膜技術的優勢：
1、料液以錯流式運行方式，無需添加助濾劑，即可解決污染堵塞問題。
2、分子級過濾方式，對肉眼不可見的大分子雜質分離徹底，濾液澄清透光度高，久置不返渾，無「二次沉澱」產生。
3、傳統過濾方式藉助過濾介質來控制過濾精度，經常需要更換。膜過濾無需過濾介質，因而無需更換過濾介質的頻繁操作，更沒有因介質帶走產品而造成損失及更換過濾介質對產品的污染。
4、陶瓷膜元件填充面積大，系統佔地面積小，便於技術改進、擴建或新建項目，有效的降低生產成本和投資。
5、選用304或316L不銹鋼衛生級材料，符合QS及GMP等要求。

C. 果酒技術

http://www.ncpsjg.com/a_zlqw/a_02zwzyl/a2230.htm
專利技術釀造果酒，不過要購買資料才能看見

http://www.csn.com.cn/tczx3.jsp?id=34980
再看看這個一定有代表性，如果你要蜂蜜橙汁酒，把蘋果換換成甜橙，在6步驟後，7步驟之前加入蜂蜜，哈哈，法國風味的蜂蜜橙汁酒就被你弄出來了啊。

Cidre是一種香檳型果酒，酒精度一般4~6%，糖度50~60g/L，100%原汁發酵。

工藝流程：

蘋果 → 清洗 → 選果 → 二次清洗 → 破碎 → 榨汁 → 氧化 → 酶解 → 澄清 → 發酵 → 過濾 → 接種 → 灌裝 → 二次發酵→ 成品

工藝說明：

1、原料：釀酒師根據產品要求，確定蘋果品種的比例，一般經驗為先加工酸蘋果，後加工其他品種蘋果。

2、破碎：進行機械破碎，但不能將種子打破。

3、榨汁：工廠一般採用帶式榨汁機和氣囊式榨汁機二種。帶式榨汁機榨出的汁分一次汁、二次汁、三次汁等。其中一次汁最清，氣囊式榨汁機榨出的汁都一樣。兩種設備的出汁率一般在60~70%。

4、氧化：榨出的蘋果汁在空氣中暴露二小時，促進氧化反應，目的是豐富成品Cidre的口味。

5、酶解澄清：果汁中加入果膠酶，同時加入CaCl2（0.1~0.15g/L），酶解溫度一般10~12℃，完成時間4~8天，酶解時果汁自然暴露空氣中，反應時絮狀物上浮，逐漸在果汁表面形成一層"帽子"一樣的東西，隨著反應的進行，"帽子"越來越厚，果汁越來越清，當"帽子"蓋未形成裂紋時抽取清汁。抽取方法是將罐中蘋果汁倒入一個公升盆中，再從公升盆倒入另一發酵罐中，目的是將清汁接觸空氣，為發酵提供足夠的氧。

6、發酵：採用自然發酵法。發酵溫度控制10~12℃，發酵時果汁裝滿罐，產生的CO2通過上蓋的呼吸閥放出，發酵時間2個月左右。

7、過濾：發酵結束時，酒精度3~5%（v/v）殘糖60~80g/L，這時用硅藻土過濾機過濾，若過濾出的酒不是很澄清，陳釀一段時間還要進行二次過濾，一般從果汁到澄清的原酒共過濾3~4次，在過濾時要特別注意的設備和環境衛生，要消毒徹底，不能染菌，過濾後的原酒有時要加硫。

8、接種：在澄清的原酒中，加入蘋果活性乾酵母，加入量為2~4g/100L，蘋果乾酵母事先經過活化，接入原酒中打循環，要求混合均勻。

9、灌裝：進行等量灌裝，要求香檳瓶耐壓10kg/cm。

10、二次發酵：二次發酵在瓶中完成，要求發酵溫度10~12℃，發酵時間2個月，殘糖在50g/L左右。

Cidre在出售之前，一般廠家都要請專家品嘗組對酒進行品嘗，確定是否在標簽上標注AOC（原產地保護），Cidre成品都是渾濁的，因為二次發酵酵母在瓶中繁殖，並且一直保留在瓶中，這和一般的葡萄香檳不大一樣。

Calvados是一種經過橡木桶貯存的蘋果蒸餾酒，酒精度在40~45%（v/v）。

工藝流程：

蘋果 → 清洗 → 選果 → 二次清洗 → 破碎 → 榨汁 → 酶解 → 澄清 → 果汁 → 發酵 → 蒸餾 → 貯存 → 過濾 → 成品

工藝說明：

1、從原料到發酵和製作Cidre的工序一樣。但在選擇原料時酸度高的品種占的比例要大一些。因為蘋果中的酸和醇形成酯類香氣物質。

2、發酵：也是自然發酵。但要求發酵結束後無糖。

3、蒸餾：採用銅制蒸餾鍋，蒸餾鍋容積為2噸，一般在每年的1~7月間蒸餾，第一次蒸餾約8個小時，蒸出酒的酒精度在30%（v/v）左右。

4、二次蒸餾：將第一次蒸出的酒進行二次蒸餾，一般蒸餾時間12小時，蒸出酒的酒精度為70%（v/v）。

5、貯存：將蒸餾出70%（v/v）的酒很快加水降到60%（V/V），放在新橡木桶中貯存一般3~6個月，之後再轉到舊橡木桶中貯存。二年內將酒精度降至45%（V/V），具體貯存時間有5年，5~8年，10年不等。

Pommeau是一種混合酒，由澄清的蘋果汁和年輕的Calvados混合，放在橡木桶中貯存2年。混合的比例為蘋果汁：Calvados=2：1，酒精度為16%（V/V）左右，糖度為8~10%左右。

D. 怎麼自己在家釀果酒

水果——無氧發酵——果酒 水果本身帶有酵母菌，只需用水清洗去泥沙雜質打漿取汁裝罐密封發酵就可以了,具體方法如下：
1、原酒的選擇：原酒的選擇是調配的第一步，主要根據香氣與滋味的不同來進行選擇，一般分為下列四種類型。
香氣較濃而味淡的原果酒，即聞香很好，酒香和果酒香都較濃，但是口感較差，味淡薄，餘味短。這種類型的酒，多是干浸出物較低，貯存期限較短的原酒。
香氣較少但滋味較好的原果酒，即聞起來香氣並不顯著，而吃起來口感好，餘味長。這種類型的酒，多是干浸出物高，貯存時間較長。
酸度高低不同，色澤深淺不一的原酒。
高糖發酵，含浸出物和甘油量高，味道特別濃的原酒。
將原酒經品嘗後分為上述四類，再按產品要求進行相互協配，即可保證產品質量穩定。
2、調配
1、干酒的調配：所謂干酒，即為含糖量低於4克/升的果酒。
根據干酒的理化指標和口感要求，將上述選出的原酒進行選擇與混合，調配到與前批出廠相同的質量。如果酸質不夠，可加入檸檬酸或其他酸調整；如果酒度不夠，高檔酒可加入白蘭地，一般酒加入脫臭除雜後的酒精進行調整。
2、甜酒的調配：甜型酒的調配主要應用原酒，提泡除雜後的砂糖，精製酒精或白蘭地以及少量檸檬酸。
3、調配後的處理：剛調配好的酒有較明顯的刺鼻味，不協調，不柔和，也容易產生沉澱。因此配製後應貯存於不銹鋼罐內，最少3個月，如果貯存半年以上，酒的風味將會更好。

應用巴氏殺菌法，將酒進行一次加溫，特別對甜酒，收斂更大，比貯存方法簡單易行。

E. 果酒鑒別的基本方法是什麼

由於梨皮較厚，肉質堅硬，石細胞含量多，因而破碎工序是提高出汁率的重要工序，破碎果塊的大小要適宜，一般為3～4毫米。為防止果實與空氣接觸發生氧化褐變，破碎工序要採取護色措施，可加入50～70 mg/ L SO2 + 10 mg/ L Vc 。
榨汁：由於果實中果膠含量較高，破碎後直接取汁時出汁率低，且汁液混濁，可加入0.2％的果膠酶使果膠分解，酶解溫度35～45℃，處理2小時。殺菌：為達到果酒的生物穩定, 果實榨汁後要馬上添加SO2以抑菌, 或榨汁後進行巴氏殺菌, 巴氏殺菌同時還可起到抑制酶活性的作用成分調整：（1）濃縮原汁：原梨汁本身的總糖含量低, 直接發酵酒精度偏低, 為了提高酒精度, 在原梨汁中加入原汁量5%的果膠酶,酶解後，調整總糖含量。調糖可採用加入白砂糖和濃縮梨汁的方法，用18g轉化為1°酒，計算製作12°酒需要加的白砂糖，充分搖晃使分布均勻。（2）調酸加入一定量亞硫酸鈉, 當果汁中含有0.1%的二氧化硫時，即可抑制雜菌活動。甜酒0.8%-1%，一般PH>3.6或可滴定酸<0.65%時加入檸檬酸調整酸度，以利正常發酵。
活化酵母：添加0.3%-0.5%活性乾酵母，使用前應放入3%-5%的葡萄糖溶液，37℃水浴0.5-1h後添加到果汁中，30℃的發酵溫度，充分發酵5天。在發酵過程中, 每天定時對梨酒中的還原糖和酒精度進行測定, 直至還原糖和酒精度變化很小, 結束發酵。發酵中每天要輕輕搖瓶一、二次，將泡帽搖入發酵酒液中
陳釀、倒灌：主發酵結束，及時進行酒渣分離，防止酒、渣接觸時間過長而產生較大的苦雜味。分離後，進入後發酵即陳釀階段，繼續完成殘糖發酵、產生香味和老熟。其溫度的掌握是低於主發酵溫度。此階段（約10天）形成的沉渣即酒腳，因其中的酵母菌體開始死亡自溶，會影響酒的風味和導致蛋白質渾濁，也要及時倒桶除去。在此後，一般要再倒一次桶，間隔時間可以延長。倒桶後要裝滿酒液，並用酒精或酒渣（腳）蒸餾的白酒封口，防止雜菌污染和空氣氧化增強了酒的營養和保健功能。或用硅藻土澄清法：用量不超過420克／1000升；明膠—單寧法：0.5％的明膠液和1％的單寧液的最適用量分別為7.5％和7％
過濾：澄清後的梨汁還需除去沉澱及不穩定的懸浮顆粒，可用硅藻土過濾機過濾，硅藻土用量0.01％左右，採用0.3～0.35兆帕的過濾壓力。板框式過濾機、超濾設備、薄板過濾、微孔薄膜過濾。

F. 果酒的製作方法

准備材料：草莓1斤，冰糖適量，白酒一瓶

1、草莓選未破損的，加少許鹽泡3～5分鍾後瀝凈專待用。

G. 啤酒發酵液用什麼設備過濾,為什麼

硅藻土過濾機
一般有板框式、水平葉片式和燭式
國內目前傾向於用燭式，消耗低，便於自動控制

H. 用小型火龍釀酒設備如何製作桃子酒

一、材料
桃子來5千克源、高度白酒10千克、冰糖1千克
二、做法
1.桃子洗凈，擦乾表面水份。
2.准備好白糖或冰糖。
3.以及高度白酒。
4.將桃子，白糖塞入瓶中，倒進白酒填縫縫。冰箱冷藏。
5.等30天之後，桃子酒就可以了。

I. 求行家 酒吧。酒的英文單詞 謝謝！！各種調制雞尾酒的基酒英文單詞 ，詳細的話 加分……

酒吧：bar 酒吧，偏重喝酒
pub 偏重等紅酒綠的玩兒，比如跳舞，室內

雞尾酒 cock tail

調制cocktail（雞尾酒）
精確entail（需要）
注意detail （細節）
關鍵在tail（尾巴）

cocktail n.雞尾酒；餐前開胃小吃；混合物
entailvt.使承擔，使成為必要，需要
detail n.細節，詳情；枝節，瑣事vt.詳述，詳細說明
tail n.尾巴；後部，尾部 vt.盯…的梢

Dry red wine：干紅葡萄酒
Semi-dry wine：半干葡萄酒
Dry white wine：干白葡萄酒
Rose wine：桃紅葡萄酒
Sweet wine：甜型葡萄酒
Semi-sweet wine：半甜葡萄酒
Still wine：靜止葡萄酒
Sparkling wine：起泡葡萄酒
Claret：新鮮桃紅葡萄酒（波爾多產）
Botrytised wine：貴腐葡萄酒
Fortified wine：加強葡萄酒
Flavored wine：加香葡萄酒
Brut wine：天然葡萄酒
Carbonated wine：加氣起泡葡萄酒
Appetizer wine( Aperitif)：開胃葡萄酒
Table wine：佐餐葡萄酒
Dessert wine：餐後葡萄酒
Champagne：香檳酒
Vermouth：味美思
Beaujolasis：寶祖利酒
Mistelle：密甜爾
Wine Cooler：清爽酒
Cider：蘋果酒
Brandy：白蘭地
Fruit brandy：水果白蘭地
Pomace Brandy：果渣白蘭地
Grape brandy：葡萄白蘭地
Liquor（Liqueur）：利口酒
Gin：金酒（杜松子酒）
Rum：朗姆酒
Cocktail：雞尾酒
Vodka：伏特加
Whisky：威士忌
Spirit：酒精，烈酒
Cognac(France) ：科尼亞克白蘭地（法）
Armagnac(France) ：阿馬尼亞克白蘭地（法）
Sherry(Spain) ：雪莉酒（西班牙）
Port(Portuguese) ：波特酒（葡萄牙）
BDX：波爾多紅酒

第二部分 釀酒微生物

Yeast：酵母
Wild yeast：野生酵母
Yeast hulls：酵母菌皮
Dry activity yeast：活性乾酵母
Bacteria：細菌
Malolactic bacteria(MLB) ：乳酸菌
Lactic acid bacteria(LAB) ：乳酸菌
Acetic acid bacteria：醋酸菌
Spoilage yeast：敗壞酵母

第三部分 生理生化過程

Transpiration：蒸騰作用
Evaporation：蒸發
Photosynthesis：光合作用
Maillard Reaction ：麥拉德反應
Veraison：轉色期
Saturation：飽和
Alcoholic fermentation(AF) ：酒精發酵
Stuck (Sluggish) Fermentation：發酵停滯
Primary Fermentation：前發酵，主發酵
Secondary Fermentation；二次發酵
Heterofermentation：異型發酵
Malolactic fermentation(MLF) ：蘋果酸-乳酸發酵
Malo-Alcohol Fermentation(MAF)：蘋果酸-酒精發酵
Methode Charantaise：夏朗德壺式蒸餾法
Maceration Carbonique ：CO2浸漬發酵
Whole bunch fermentation ：CO2浸漬發酵
Beaujolasis method：寶祖利釀造法
Unareobic fermentation：厭氧發酵法
Thermovinification：熱浸漬釀造法
Charmat method：罐式香檳法
Enzymatic browning：酶促褐變
Acetification：酸敗
Ageing：陳釀
Sur lies：帶酒腳陳釀
Esterify：酯化
Saccharify：糖化
Liquefy： 溶解、液化
Bottle aging：瓶內陳釀
Amelioration：原料改良
Chaptalization：加糖
Distillation：蒸餾
Fractional Distillation：分餾
Rectification：精餾
Clarification：澄清

第四部分 葡萄酒釀酒輔料

Betonite：膨潤土（皂土）
Kieselgur ,diatomite：硅藻土
Capsule：膠帽
Tin Plat、Foil：錫箔
Pigment：顏料、色素
Casein：酪蛋白
Pectin：果膠酶
Silica gel：硅膠
Gelatin：明膠
Isinglass：魚膠
Egg white：蛋清
Albumen：蛋白
Blood powder：血粉

第五部分 理化指標

Total acid：總酸
Titrable acid：滴定酸
Resil sugar：殘糖
Carbon dioxide：二氧化碳
Sugar-free extract：干浸出物
Volatile acid：揮發酸
Sulfur dioxide：二氧化硫
Total sulfur dioxide：總二氧化硫
Free sulfur dioxide：游離二氧化硫
Copper（Cu）：銅
Iron（Fe）：鐵
Potassium：鉀（K）
Calcium（Ca）：鈣
Sodium（Na）：鈉
第六部分 物質名詞

Methanol：甲醇
High Alcohol：高級醇
Polyalcohol：多元醇
Ethyl acetate：乙酸乙酯
Flavonol：黃酮醇
Glycine：甘油
Calcium Pectate：果膠酸鈣
Ochratoxin：棕麴黴毒素
Butanol：丁醇
Isobutanol：正丁醇
Gastric Acid：胃酸
Propanone：丙酮
Acetic Acid：乙酸
Formic Acid：甲酸，蟻酸
Phospholipids：磷脂
Amino Acid：氨基酸
Fatty Acid：脂肪酸
Carbonic Acid：碳酸
Carbohydrate：碳水化合物
Fixed Acid：固定酸
Tartaric Acid：酒石酸
Malic Acid：蘋果酸
Citric Acid：檸檬酸
Lactic Acid：乳酸
Succinic Acid：琥珀酸
Sorbic acid：山梨酸
Ascorbic acid：抗壞血酸
Benzyl acid：苯甲酸
Gallic acid：沒食子酸
Ferulic Acid：阿魏酸
Pcoumaric acid：香豆酸
Glucose, Dextrose ,Grape Sugar：葡萄糖
Fructose, Fruit Sugar：果糖
Cane Sugar, Short Sweetening：蔗糖
Polysaccharides：水解多糖
Starch ：澱粉
Amylase：澱粉酶
Foam：泡沫
Protein：蛋白質
Mercaptan：硫醇
Thiamine：硫胺（VB1）
Ammonium Salt：銨鹽
Melanoidinen：類黑精
Glycerol：甘油，丙三醇
Copper citrate：檸檬酸銅
Copper sulphate：硫酸銅
Hydrogen sulphide：硫化氫
Oak (barrel) ：橡木（桶）
Catechins：兒茶酚
Low Flavour Threshold：香味閾值
Maillard Reaction：美拉德反應
Volatile Phenols：揮發性酚
Vanillan：香子蘭
Vanillin：香草醛,香蘭素
Linalool：里那醇，沉香醇
Geroniol：牻牛兒醇，香茅醇
Pyranic acid：丙酮酸
Furan Aldehydes：呋喃醛
Eugenol：丁香酚
Guaiacol：愈創木酚
Carbohydrate Degradation Procts：碳水化合物降解物
Cellulose：纖維素
Hemicellulose：半纖維素
Hemicellulase：半纖維素酶
Maltol：落葉松皮素
Oak Lactone：橡木內酯
Hydrolysable Tannins：水解單寧
Ellagitannins：鞣花單寧
Proanthocyanidin：原花色素
Relative Astringency(RA)：相對澀性
Lagic Acid：鞣花酸
Polypetide Nitrogen：多肽氮
Oxido-rection Potential：氧化還原電位
Condenced Phenols：聚合多酚
Poly-phenols：多酚
PVP（P）：聚乙烯（聚）吡咯烷酮
Anthocyanin：花青素
Alcohol, ethanol：乙醇
Invert Sugar 轉化糖
Oxygen：氧氣
Ester：酯類物質
Nitrogen：氮氣
Aroma：果香
Virus：病毒
Bacteriophage：噬菌體
Body：酒體
Byproct：副產物
Potassium Bitartrate（KHT）：酒石酸氫鉀
Potassium Sorbate：山梨酸鉀
Diammonium Phosphate：磷酸氫二銨
Potassium Meta-bisulfite (K2S2O5)：偏重亞硫酸鉀
Tannin：單寧
Oak tannins：橡木丹寧
Undesired （Excessive ）Tannins：劣質單寧
Desired tannins：優質單寧
Enzyme：酶
Laccase：漆酶
Polyphenol Oxidase(PPO) ：多酚氧化酶
β-glucosidase：β-葡（萄）糖苷酶
β-glucanase：β-葡聚糖酶
Mannoproteins：甘露糖蛋白
Lees：酒泥
Chateau：酒庄
Bulk wine、Raw wine：原酒
Hygiene：衛生
Activated carbon：活性碳
Currant：茶蔗子屬植物、無核小葡萄乾
Raspberry：木莓、山莓、覆盆子、懸鉤子

第七部分：設備

Filtrate(filtration)：過濾
Two-way Pump：雙向泵
Screw Pump：螺桿泵
Centrifuge：離心機
Distillation：蒸餾
Heat Exchanger：熱交換器
Crusher：破碎機
Destemer：除梗機
Presser：壓榨機
Atmosphere Presser：氣囊壓榨機
Screw Presser：連續壓榨機
Filter：過濾機
Bottling Line：灌裝線
Plate Filtration（filter）：板框過濾（機）
Vacuum Filtration（filter）：真空過濾（機）
Depth Filtration（filter）：深層過濾（機）
Cross Filtration（filter）：錯流過濾（機）
Membrane Filtration（filter）：膜過濾（機）
Sterile Filtration（filter）：除菌過濾（機）
Pocket Filtration（filter）：袋濾（機）
Rotary Machine：轉瓶機
Pomace Draining：出渣
Blending：調配
Racking：分離（皮渣、酒腳）
Decanting：倒灌（瓶）
Remuage：吐渣
Fining：下膠
Deacidification：降酸
Pump over：循環
Skin Contact：浸皮（漬）
Mix colors：調色
Oxidative Ageing Method：氧化陳釀法
Recing Ageing Method：還原陳釀法
Stabilization：穩定性
Ullage：未盛滿酒的罐（桶）
Headspace：頂空
NTU：濁度
Receiving bin：接收槽
Corkscrew：開瓶器
Distilling Column：蒸餾塔
Condenser：冷凝器
Heat Exchanger：熱交換器
Cork：軟木塞
Cellar：酒窖
Wine Showroom：葡萄酒陳列室
Optical Density（OD）：光密度
Metal Crown Lid：皇冠蓋
Blanket：隔氧層
Pasteurisation：巴斯德殺菌法

第八部分：原料、病蟲害、農葯

Grape Nursery：葡萄苗圃
Graft：嫁接苗
Scion：接穗
Seedling：自根苗
Disease：病害
Botrytis：灰霉病
Downy Mildew：霜霉病
Powdery Mildew：白粉病
Fan Leaf：扇葉病毒病
Anthracnose：炭疽病
Mild Powder：灰腐病
Black Rotten：黑腐病
Noble rot：貴腐病
Pearls：皮爾斯病
Phylloxera：根瘤蚜
Nematode：線蟲
Bird Damage：鳥害
Pest：昆蟲
Lime Sulphur：石硫合劑
Nursery：營養缽
Herbicide：除草劑
Pesticide：殺蟲劑
Fungicide：真菌劑
Bordeaux mixture：波爾多液
Microclimate：微氣候
Variety：品種
Cluster：果穗
Rachis：穗軸
Scion：接穗
Rootstock：砧木
Grafting：嫁接

第九部分： 學科名詞

Enology：葡萄酒釀造學
Pomology：果樹學
Vinification：葡萄酒釀造法
Wine-making：葡萄酒釀造
Ampelography：葡萄品種學
Viniculture：葡萄栽培學
Wine Chemistry 葡萄酒化學
Enologist,Winemaker：釀酒師
Vintage：年份
Inoculation（inoculum）：接種（物）
MOG（material other than grapes）：雜物
Terpene：萜烯
Terpenol：萜烯醇

第十部分 葡萄酒等級

法國：
A.O.C：法定產區葡萄酒
V.D.Q.S：優良產區葡萄酒
V.D.P：地區餐酒
V.D.T：日常餐酒
德國：
1. Tafelwein：日常餐酒；
2. Landwein：地區餐酒；
3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete：簡稱QbA，優質葡萄酒；
4. Qualitaetswein mit Praedikat：簡稱QmP，特別優質酒。
QmP級別內根據葡萄不同的成熟度，還可以細分為6個等級：
1. Kabinett：珍藏
2. Spatlese：晚收
3. Auslese：精選
4. Beerenauslese：簡稱BA，顆粒精選
5. Trockenbeerenauslese：簡稱TBA，用深度貴腐的葡萄釀成，葡萄大概要失去95％的水分，釀成的酒也最甜。TBA等級的葡萄酒有的時候就如同蜂蜜那麼濃稠，由於產量很少所以價格通常很高。
6. Eiswein：冰酒，是用冰凍的葡萄釀造的酒。

J. 果酒釀酒技術是什麼

果酒釀酒技術是指水果經破碎、壓榨取汁後，將果汁經酒精發酵和陳釀而製成。果酒釀酒技術有：

一、傳統發酵法

將新鮮成熟、無腐爛的水果打成漿或果汁加入糖和新工藝高產酒麴發酵，經10-15天發酵壓榨、過濾、澄清、滅菌即得水果發酵酒。如釀造水果白酒也就白蘭地則將發酵好的水果酒用小型燒酒設備蒸餾即可。一般的水果都可以用來釀酒 糖分越多產量越高。

二、浸泡法

浸泡法也稱泡酒，是中國悠久的傳統，是中醫保健很重要的一環。水果泡酒能將高度酒加入冰糖和水果，一般含汁比較少的水果，如：山楂、酸棗、紅棗、楊梅、荔枝、櫻桃等比較適宜採用此方法。

三、發酵與浸泡結合法

這種結合法，有三種方式能夠釀制質量比較好的果酒：

一是採用發酵工藝製取原酒，同時採取浸泡製取原酒，然後立即將兩種原酒合二為一，結合在一起，在室溫15~16℃，進行貯存。也可以採取分別貯存一定時間，然後，按照配酒需要臨時按比例混合。

這種辦法兼顧了浸泡法和傳統發酵法的優點，又可以避開二者的不足，按照產品特點，可隨時調整某種原酒用量。

(10)小型果酒錯流過濾設備擴展閱讀：

果酒的優點：

1、營養豐富，含有多種有機酸、芳香酯、維生素、氨基酸和礦物質等營養成分，經常適量飲用，能增加人體營養，有益身體健康；

2、果酒酒精含量低，刺激性小，既能提神、消除疲勞，又不傷身體；

3、果酒在色、香、味上別具風韻，不同的果酒，分別體現出色澤鮮艷、果香濃郁、口味清爽、醇厚柔和、回味綿長等不同風格，可滿足不同消費者的飲酒享受；

4、果酒以各種栽培或山野果實為原料，可節約釀酒用糧。