❶ 泡菜的老鹽水發酸了，還能留作以後用嗎
那要看什麼原因使其發酸的，要是聞到的是屬於那種變質型的特難聞的味，那就不能用了，要是裡面沒有很多酸花，味道聞起來也感覺有一點香味的就還可以用．那是好的．
最好不要用可樂瓶裝．
❷ 泡菜壇老鹽水可以加熱嗎
可以加熱的。
製作泡菜時提前將鹽水煮沸的目的是殺菌，需注意鹽水需要冷卻後才可使用。
做泡菜時要保持容器的乾燥清潔，若是容器清潔不到位在保存泡菜的過程中非常容易使泡菜變質，做好的泡菜需要放在乾燥通風的環境下保存，避免陽光的照射。
❸ 生花的鹽水能繼續泡菜嗎
不能夠繼續在泡菜的
花生用過的也水啊，不要再繼續泡菜了，把它倒掉吧，要想泡菜，要想用食鹽泡菜，再換用新的食鹽，新的水泡吧！
被花生用過的食鹽水有其他的雜質和其他的物質的，對你泡菜是不好的，不利的
如果你單單純純的只是泡花生仁的那種鹽水，那麼靜下來以後，你可以用這種水，純凈以後拋去他的雜志，把他的比較干凈的水漂出來，然後想泡其他的生菜，裡面的蟲子或芹菜，裡面的蟲子是可以使用的
泡完以後再用干凈的清水漂洗去，那裡面的蟲子和鹽的水分的是新菜，然後你再可以做菜吃的
❹ 泡菜壇里的水可以重復使用嗎
泡菜壇里的水不可以重復使用。泡菜壇里的水經過第一次腌制之後，已經不適合繼續使用。如果繼續使用，會導致細菌大量的滋生，對人是有危害的。
❺ 請問一下：泡菜做好了，過了近一年，那個泡菜用的水還能不能再用一次呀
如果泡菜還是好的，當然可以繼續用那裡面的鹽水，不過提醒放新菜的時候一定要先把生水晾乾，同時注意適當補充鹽，最重要的是一定要搞好泡菜壇的密封水。
❻ 泡菜水放了兩年 泡菜水能用幾十年嗎
建議重新泡
泡菜水介紹 泡菜水的最佳做法
1、要有泡菜壇子，洗凈晾乾，燒開水，完全晾涼後倒壇子里（有2/3壇子就可以了）， 滴幾滴白酒，加一些花椒，多加點，幾十粒吧，大蒜放兩把，鮮尖紅椒幾個，芹菜幾段，按1斤水加40G鹽，紅皮白心蘿卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多裝一點，將壇子裝滿，（使水面離壇邊距離兩厘米左右就可以了）， 壇邊加水，蓋上蓋，放避光處7天，撈出蘿卜皮（就是為了要它的味道），泡菜水就做好了。]
不同的食材的時間不同 捲心菜、白菜幫、蘿卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。 洋蔥要3、4天 嫩姜、豇豆放進去有個4、5天就差不多可以吃了。 小辣椒要多泡一段時間才好吃。 泡菜水可以重復用，偶爾有白花產生，沒關系，撈出來再加點鹽和白酒就可以了。 想吃別的東西，也可以泡來吃，不過，水分大的東西（黃瓜之類的）最好少放。
什麼東西都是隨泡隨吃，泡的時間不要太長。 你就記住了，什麼東西都是洗干凈後，控干水，晾乾表面水分才能放進去。筷子也要用專用的，不能沾生水和油，否則容易壞。
泡菜的鹽水配製及鑒別 蔬菜經選擇、加工、洗滌後，先在出坯鹽水裡打一道底子 (即出坯)，再人壇泡製。
其目的是：在鹽水的作用下，追出蔬 菜所含的過多水分，初步滲透鹽味，以免人壇後降低鹽水與泡 菜質量。同時，鹽有殺菌的功能，蔬菜經過出坯，能殺死附著 於蔬菜表皮的細菌，使泡菜與鹽水既清潔又衛生。其次，有些 蔬菜含有較濃的色素，經過出坯處理，可以褪掉部分而利於定 色保色，並且清除異味，避免鹽水污染。 (一)出坯鹽水 鹽與清水以1：4的比例溶解即成。出坯鹽水使用後可繼續 用於同品種蔬菜出坯，但每次應按比例加入鹽，以保持濃度。 (二)泡菜鹽水 指經出坯或晾曬後，再行泡製的鹽水。它包括\"洗澡\"鹽 水、新鹽水、老鹽水和新老混合鹽水。
(三)\"洗澡\"鹽水 就是現泡現吃的泡菜所使用的鹽水。這種鹽水製作簡便， 使用鹽1000-1250克，溶於5000克清水之中，再摻入1000- 1500克老鹽水混合即成。由於老鹽水的滲入，並酌情加添佐 料、香料之後，從而產生泡菜鹽水所應有的香味。這種鹽水可 泡製蘿卜、窩筍、蓮花白、豆芽、油萊薹之類蔬菜。
(四)新鹽水 就是新配製的鹽水。其配製方法是：清水5000克(自來 水、泉水、井水均可)加入鹽1250克，滲人老鹽水1000- 1500克。然後根據所泡的蔬菜酌加佐料、香料。
(五)老鹽水 蒜苗桿、酸青菜、陳年蘿卜等蔬菜以及香料、佐料，其色、 香、味俱佳。這種鹽水多用於接種，故亦稱母子鹽水，行家們 把它分了三個等級。用於接種的鹽水，一般取用一等老鹽水， 即色、香、味俱佳的老鹽水。這里說的色、香、味俱佳的鹽 水，其標准應該是：色--黃紅，似茶，清澈見底；香--醇 香撲鼻，聞之舒暢；味--不論成酸、酸辣、酸甜，其味濃郁 芳香。如果一度輕微變質，經救治而不影響色、香、味者，算 二等鹽水。不同類別、等級的摻混一起，算三等鹽水。鹽水發 生變質，經救治無效而影響色、香、味者，算次等鹽水而不宜 用於接種使用了。
(六)新老混合鹽水 指新、老鹽水各一半摻合而成的鹽水。 一些家庭開始製作泡菜時，可能找不到老鹽水或乳酸茵。 在這種情況下，仍可按要求配製新鹽水製作泡菜，只是頭幾次泡菜的口味較差，隨著時間推移和精心調理，泡菜鹽水會達到滿意的要求和風味。 鹽水的鑒別方法： 色、香、味均佳者為一級。曾一度輕微變質，但尚未影響鹽水的色、香、味，經救治而變好者為二級。不同類別、等級的鹽水摻混在一起者為三級。鹽水變質，經救治後其色、香、味仍不好者為四級。這種鹽水應丟棄 泡菜水的做法
❼ 做泡菜時鹽水冷卻後泡菜放在密封的罐里一直不用管等8天再開蓋吃么
不是。新泡菜一般密封15天即可開壇。因泡菜的過程中，盡量不要壇子里有過多的空氣進入，泡菜在前幾天會產生大量的亞硝酸鹽，對人體有害，泡菜浸泡在一個星期的時候亞硝酸鹽含量最高。因此，一般是要等到15天開壇，20天食用。
❽ 泡菜壇子里的鹽水能食用么
從安全形度上來說並無害處，所以可以使用，但是不推薦
❾ 四川泡菜老鹽水幾年還可用嗎
摘要 每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。
❿ 泡泡菜的老鹽水還能再重泡嗎
菜的鹽老鹽水繼續可以泡泡菜，這樣泡菜有了老鹽水泡菜的味道還是比較好的，而且也容易套的味兒的跟以前是一樣的，不會有什麼大的變化，因此老鹽水泡泡菜是非常不錯的。